清吧經(jīng)營模式計(jì)劃方案

1、清吧經(jīng)營策劃書目錄一、前言二、市場定位分析及市場調(diào)查三、店面布置（裝修）四、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé)-7五、所需的器具和酒水價(jià)目單I.I.-IJ六、清吧管理原則七、清吧營銷手段和策略八、經(jīng)營成本及收益分析一、前言尸_清吧的品種很多，其迷人的情調(diào)，自由的空間選擇，且不乏激情的盡情宣泄，是人們在緊張的生活和工作之余，自我放松與自我調(diào)節(jié)的一種行為方式，它是前衛(wèi)的象征，是青年人的天下。在臨潁，清吧基本上可以說是沒有。所以我們的清吧要有自己的特色和文化，在臨潁獨(dú)樹一幟。根據(jù)現(xiàn)在的情況，特色在臨潁無人能及，現(xiàn)在缺乏的就是好的人員管理和經(jīng)營手段，而我們相信我們能做到這一點(diǎn)，而文化這一點(diǎn)是在你

2、服務(wù)、管理、經(jīng)營等中慢慢沉淀下來的。目的就是溝通，交流，互知，擴(kuò)大清吧知名度。二、市場定位分析及市場調(diào)查針對于臨潁的市場行情，清吧的主要消費(fèi)人群還是年輕人，他們是一群有著一定文化素養(yǎng)、重感情、追求個性、喜歡張揚(yáng)、消費(fèi)能力不強(qiáng)的人，針對于這些人群并考慮到現(xiàn)有的硬件設(shè)備，結(jié)合前兩點(diǎn)休閑吧定位為清吧.清吧：這類酒吧主要講究現(xiàn)場環(huán)境的氣氛情調(diào)和追求音樂效果，一般配有專業(yè)級的音響設(shè)備和最新潮的音樂CD柔和的燈光，加上柔美至純的音樂（主要是以高雅、藍(lán)調(diào)的都市爵士樂色調(diào)為主），吸引著不少重品位的消費(fèi)者?？梢阅信奶煸鲞M(jìn)感情，一群人玩玩酒類游戲，伙伴談?wù)劺硐肷?，朋友說說生活苦老和感情，就是以聊天為主打，音樂

3、調(diào)節(jié)氣氛的一種形式。會增加如調(diào)酒.針對人群1、白領(lǐng)公務(wù)|.員階層：主要出于朋友聚會或商業(yè)目的，在乎現(xiàn)場環(huán)境與氛圍，注重情調(diào)，追求特>L_-色消費(fèi)，對酒水的要求不高，穩(wěn)定性強(qiáng)。2、私企業(yè)主：以休閑娛樂為主，生意交際為輔，在乎消費(fèi)檔次與環(huán)境設(shè)施。3、年輕群體：以聚會為主，喜歡熱鬧的場所，費(fèi)用精打細(xì)算，追求時(shí)尚品牌，對酒水缺乏品鑒能力，消費(fèi)隨心所欲，缺乏穩(wěn)定性。四、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé)前期人員：酒吧運(yùn)營管理者1名，可采取高提成形式，以便于能更好幫我們經(jīng)營管理；收銀員1名，兼入庫和出庫員；果盤、小吃制作員1名兼服務(wù)；服務(wù)人員2名；DJ師兼音響燈光師1名?？蛻艚?jīng)理N名越多越好，

4、以高提成業(yè)績形式。后期增加人員：逐步增加調(diào)酒師，依據(jù)臨潁現(xiàn)在行情暫不增加表演人員，待過節(jié)假日可以增加。員工崗位職責(zé)：因前期人員較少，暫不定崗位職責(zé)，酒吧試運(yùn)營以后，人員逐步增加以后，根據(jù)營業(yè)情況，人員前期使用情況，制定員工崗位職責(zé)。五、所需的器具和酒水價(jià)目單器具：冰箱、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、各種酒杯盤子！一,1I'/I酒水價(jià)目單：套餐A套餐B套餐C套餐D499元399元299元199元軒尼詩XO（特級）1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄芝華士（優(yōu)級）1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄長城干紅1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄云南干紅1瓶、4瓶紅茶或者水晶葡萄項(xiàng)目單位售價(jià)（元）成本酒水百威（小瓶）打180嘉士伯（小瓶

5、）打180喜力（小推百威L）打聽180150青島純生（瓶）瓶130心動8（小瓶）瓶130大理V8瓶110雪花純生瓶90茶鐵觀音壺68大紅袍壺烏龍壺紅茶壺綠茶壺咖啡杯10飲料熱牛奶杯10西瓜汁杯10芒果汁杯10檸檬汁杯10碳酸飲料杯10蘇打水杯10小吃瓜子盤10鹽水花生盤10青豆盤10»花盤10土豆片盤10/葡萄干盤15.一、L.7q開心果盤201.?話梅盤15一1西瓜子盤15鯨魚絲盤18炸薯?xiàng)l盤10包漿豆腐盤10涼拌黃瓜盤i10涼拌藕片:盤15檸檬小魚盤20蛋撻個15元/3個蛋糕：塊15果盤大份盤65小份盤30六、酒吧管理原則一、酒吧管理的“三三四四五”原則？?？三個關(guān)鍵：1、關(guān)鍵崗

6、位關(guān)鍵人員把關(guān)；2、關(guān)鍵時(shí)刻關(guān)鍵人物到場；3、關(guān)鍵事情關(guān)鍵人物處理。?三通理論：1、通情；2、通氣；3、通報(bào)。？?？四個凡是：1、凡是酒吧員工見到客人都是熱情友好的；2、凡是客人見到的地方都是清潔美觀的；3、凡是客人使用的設(shè)備設(shè)施都是完好有效的；4、凡是清吧提供的食品都是安全的。？?？四個理解：1、充分理解客人的需求；2、充分理解客人的過錯；3、充分理解客人的抱怨;4、充分理解客人的投訴。？五個到位：1、語言到位2、規(guī)范到位3、微笑到位4、衛(wèi)生到位5、設(shè)備到位。二、服務(wù)員的服務(wù)流程迎接客人引座遞送酒水單點(diǎn)單拜單出貨收銀找零站位及巡臺送客清理臺加一AAA七、清吧營銷手段和策略當(dāng)一個清吧的經(jīng)營模式

7、定位后，每天都走著相同的程序，而活動策劃和營銷手段就是讓人錦上添花，給人日新月異、變化莫測的感覺，做到“新、奇、特”三大點(diǎn)。-I-J一、前期廣告和營銷手段|.11、與臨潁當(dāng)?shù)鼐频曩e館合作，在大廳和客房做廣告，廣告上寫明到酒店前臺領(lǐng)取優(yōu)惠卡，到店一律八折優(yōu)惠，主要針對經(jīng)常住酒店人群。2、與本地高檔理發(fā)店合作，店內(nèi)做廣告，方式與上面一樣，主要針對當(dāng)?shù)厝巳海瑑r(jià)格大概在100200元/面/月。3、人流量密集處派發(fā)代金卷。4、街道上醒目處拉橫、條幅。5、利用微博，微信.，默默，百度糯米，美團(tuán)。營銷增加微博，微信陌陌建立群互動，從而對顧客進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)惠活動精心整理二、開業(yè)營銷手段1、開業(yè)3天之內(nèi)每桌購買一

8、打啤酒（12瓶），可無限暢飲（限大瓶），一桌人以4人為單位，如人數(shù)w4人，需購買一打，人數(shù)w8人，需購買二打，以此類推；7天之內(nèi)到場，全場消費(fèi)一律享受7折優(yōu)惠。2、積分銷售模式，針對不同的品牌酒，來本店消費(fèi)一打酒贈送一張積分卡，積分卡滿多少酒可再贈送相同的酒一打酒，這種便于清除某一兩種不好銷售的酒水。1/"A3、贈送優(yōu)惠卷活動，如滿500送100,滿1000送300,滿2000送500活動,以此類推，這種便于顧客拿消費(fèi)卷再次回頭消費(fèi)。4、開業(yè)當(dāng)天利用“車生貼”廣告在縣城進(jìn)行宣傳。三、營業(yè)期間營銷手段1、積分銷售模式和贈送優(yōu)惠卷活動在營銷期間同樣能使用。|L-7,匚X2、由于酒吧配套設(shè)

9、施比較完善，可承辦生日派對。3、全年單人或一群女士到場（沒男士陪同），全場酒水消費(fèi)一律享受7折優(yōu)惠。女士酒水消費(fèi)能力不強(qiáng)，主要在小吃及飲料上，同時(shí)可以吸引大批男士到場。4、定期舉辦個種活動，如經(jīng)典懷舊夜、微信網(wǎng)友見面夜、時(shí)尚先鋒夜等等。四、關(guān)系營銷關(guān)系營銷是針對重點(diǎn)顧客展開的營銷。清吧關(guān)系營銷的目的在于提高常客的忠誠度、鞏固市場份額。清吧關(guān)系營銷中常用的手段有：常客優(yōu)惠、記錄?？鸵酝畔⑻峁﹤€性化的服務(wù)。一次個性化服務(wù)的經(jīng)歷會給客人留下深刻的印象。酒吧在關(guān)系營銷中，收集與客人有關(guān)的信息極為重要。為了給他們提供個性化的服務(wù)，酒吧通過各種信息渠道，收集某些客人的個人資料，準(zhǔn)確地了解他們的消費(fèi)愛好。

10、許多顧客都有這種與清吧建立友好關(guān)系的潛在要求，他們希望能長期從該清吧獲得個性化服務(wù)，希望服務(wù)人員熟悉他們、關(guān)心他們、主動與他們聯(lián)系，為他們提供高質(zhì)量的服務(wù)大多數(shù)顧客愿意與清吧建立友好關(guān)系，并愿對酒吧工作發(fā)表看法。酒吧一旦識別和選擇了關(guān)系營銷的對象，就應(yīng)該主動與他們聯(lián)系。酒吧定期與選定顧客接觸，了解他們對服務(wù)工作的意見和建議，這樣會使他們認(rèn)為酒吧是自己關(guān)系網(wǎng)中的一員，有親近感，在他們需要到清吧消費(fèi)時(shí)會下意識地首選該清吧。八、經(jīng)營成本及收益分析針對臨潁酒吧行情調(diào)查，最低基本一個晚上為3到5桌人，每桌平均消費(fèi)為200到300元不等，消費(fèi)額為600至U1500元，調(diào)查時(shí)間為星期五。假如清吧前期平均一天

11、7桌人，平均一桌消費(fèi)為300元左右，日消費(fèi)額定為2000元，一個月消費(fèi)額為6萬元。卜面為一個月酒吧費(fèi)用支出比例表項(xiàng)目演算依據(jù)及過程1金額（萬元/月）所占營業(yè)額百分比（%酒水、飲料、小吃、果盤等成本原材料成本占營業(yè)額總收入的35%依據(jù)臨潁酒吧市場行情，6萬元X35%=2.1萬元2.135%人員工資收銀員1500元，DJ師2000元經(jīng)理2000,服務(wù)員3X1500=45000元，小吃果盤制作員1500元樂隊(duì)150002.638.7%水電費(fèi)0.21.7%設(shè)備維護(hù)、維修費(fèi)，折舊費(fèi)和/、口預(yù)見費(fèi)0.58.3%房租費(fèi)（暫定）暫定118.3%合計(jì)6100%根據(jù)上面的數(shù)據(jù)，月營業(yè)額為6萬元時(shí)，能保證酒吧保本，

12、所以酒吧期望的月營業(yè)額要超過6萬元才能盈利。下面外地一家清吧調(diào)查情況名稱：騎士清吧精心整理地點(diǎn)：項(xiàng)目部旁邊50m面積：300m2桌位：23（包括包間和散座在內(nèi)）人員配備情況：收銀1名，保安2名，DJ及燈光、音響師3名，服務(wù)人員5名，無領(lǐng)舞人員、調(diào)酒師和表演月營業(yè)額：平均月營業(yè)額23萬元燈光、音響、桌椅、室內(nèi)裝飾等硬件設(shè)施：燈光和音響數(shù)量上多，但質(zhì)量上欠缺，桌椅及沙發(fā)均比較破舊，室內(nèi)裝飾也顯陳舊跟單調(diào)，酒杯、煙灰缸等小件物品質(zhì)量不好酒水調(diào)查情況：有150元百威、嘉士伯（聽裝）和120元雪花、燕京（聽裝）兩種價(jià)位的酒水，無小吃、果盤、飲料優(yōu)勢：1、全新的燈光，音響，LED等設(shè)備，設(shè)施相比騎士更佳。

13、2、場地容量更大，室內(nèi)裝飾更加理想，加上外面的休息，聊天長廊，可以提供給顧客一個全新的交流休息平臺。3、與滄源最具品味的四棟茶室和周邊怡人環(huán)境的環(huán)抱給考班格增加時(shí)尚，年輕的品味，足以吸引本地及外地游客。劣勢：1、對酒吧系統(tǒng)管理經(jīng)驗(yàn)處于摸索階段，需外招一名具備酒吧管理經(jīng)驗(yàn)的人員。2、考班格附近尚未開發(fā)完全，人流量及配套還未健全。3、考班格廁所容量太小，不能滿足其需求。我們也是懷著一顆創(chuàng)業(yè)的夢想，想通過這個平臺來實(shí)現(xiàn)自己的價(jià)值，同時(shí)也可以把這個地段抄熱給公司帶來更大的經(jīng)濟(jì)效益，前期我們做了很多的準(zhǔn)備工作，去走訪了很多酒吧，也做了很多的市場調(diào)研，我們是很真誠，很認(rèn)真的對待這個事情，我們追隨公司，順應(yīng)公司的發(fā)展，我相信我們自己做比別人做更懂公司的經(jīng)