陳正行-江南大學(xué)發(fā)言稿

1、L o g oL o g o 具有工科特色的具有工科特色的“食品質(zhì)量與安全食品質(zhì)量與安全”專業(yè)建設(shè)專業(yè)建設(shè) 江南大學(xué)食品學(xué)院江南大學(xué)食品學(xué)院 陳正行陳正行 姚衛(wèi)蓉姚衛(wèi)蓉4213內(nèi)容簡(jiǎn)介內(nèi)容簡(jiǎn)介 今后培養(yǎng)方案調(diào)整的設(shè)想今后培養(yǎng)方案調(diào)整的設(shè)想5食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)要求食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)要求種養(yǎng)殖種養(yǎng)殖食品鏈?zhǔn)称锋溕a(chǎn)加工生產(chǎn)加工消費(fèi)消費(fèi)流通流通農(nóng)業(yè)部質(zhì)監(jiān)總局工商總局衛(wèi)生部食品藥品監(jiān)督管理局 食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管現(xiàn)狀食品質(zhì)量與安全的監(jiān)管現(xiàn)狀控制控制如何控制國(guó)際、國(guó)內(nèi)公共如何控制國(guó)際、國(guó)內(nèi)公共機(jī)構(gòu)的工作，實(shí)際操作中機(jī)構(gòu)的工作，實(shí)際操作中如何控制（如采樣和分如何控制（如采樣和分析），以及如何實(shí)

2、施強(qiáng)制析），以及如何實(shí)施強(qiáng)制措施和管理規(guī)范措施和管理規(guī)范科學(xué)科學(xué)食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食品質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、化學(xué)和微生物安全、化學(xué)和微生物安全、分析方法、健康和環(huán)分析方法、健康和環(huán)境危害因素境危害因素制定相關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)、制定相關(guān)法律、標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際和國(guó)家法規(guī)時(shí)如國(guó)際和國(guó)家法規(guī)時(shí)如何應(yīng)用科學(xué)知識(shí)何應(yīng)用科學(xué)知識(shí)過程過程食品加工工程中生產(chǎn)食品加工工程中生產(chǎn)工藝、技術(shù)、裝備影工藝、技術(shù)、裝備影響質(zhì)量和安全的知識(shí)響質(zhì)量和安全的知識(shí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)要求食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)要求食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展方向食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展方向人才目標(biāo)人才目標(biāo)科技型+研究型+管理型人才培養(yǎng)模式人才培養(yǎng)模式偏重工科特

3、色偏重工科特色 + 滿足監(jiān)管需求滿足監(jiān)管需求(加工過程加工過程+過程控制過程控制) (食品安全管理+食品風(fēng)險(xiǎn)交流) 食食物供應(yīng)鏈的安全性物供應(yīng)鏈的安全性評(píng)價(jià)評(píng)價(jià): :食品原料、加工工藝技術(shù)、生產(chǎn)裝備、添加劑和包裝材料的危害因素，食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)評(píng)價(jià)等 普查監(jiān)管技術(shù)及技術(shù)儲(chǔ)備普查監(jiān)管技術(shù)及技術(shù)儲(chǔ)備：檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)的建立、食品安全嫌疑物質(zhì)的危害性預(yù)測(cè)和確證技術(shù)（靜態(tài)/定性定量分析）等 毒理學(xué)評(píng)價(jià)：毒理學(xué)評(píng)價(jià)：食品安全危害因子的機(jī)體應(yīng)激和代謝產(chǎn)物（生物化學(xué)標(biāo)志物）、（非）動(dòng)物毒理學(xué)評(píng)價(jià)模型的研究等 風(fēng)險(xiǎn)管理風(fēng)險(xiǎn)管理: :權(quán)衡減少或降低風(fēng)險(xiǎn)而選擇恰當(dāng)實(shí)施的方法和政策，并制定相應(yīng)的法律法規(guī)和政策 風(fēng)險(xiǎn)交

4、流風(fēng)險(xiǎn)交流: :在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估者、風(fēng)險(xiǎn)管理者和其他相關(guān)團(tuán)體之間進(jìn)行關(guān)于風(fēng)險(xiǎn)信息和意見交流，鍛煉食品安全信息管理和發(fā)布的能力科技型、研究型、管理型人才的能力特征科技型、研究型、管理型人才的能力特征食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展方向食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展方向食品貿(mào)易學(xué)食品貿(mào)易學(xué)法規(guī)法規(guī)(法學(xué)法學(xué))加工過程控制加工過程控制免疫學(xué)免疫學(xué)流行病學(xué)流行病學(xué)毒理學(xué)毒理學(xué)企業(yè)管理企業(yè)管理食品衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)食品科學(xué)食品科學(xué)食品質(zhì)量與安全食品質(zhì)量與安全是是綜合性學(xué)科綜合性學(xué)科食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程要求食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程要求食品質(zhì)量與安全食品質(zhì)量與安全食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程質(zhì)量與安全的控制和管理食品加工的科

5、學(xué)和技術(shù)食品安全學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué)、儀器分析食品法典與法規(guī)、免疫學(xué)概論谷物科學(xué)、油料科學(xué)、食品工廠設(shè)計(jì)化學(xué)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)、物料輸送工程、制冷工程、熱工學(xué)我們的探索和做法我們的探索和做法課程安排課程安排加工過程對(duì)質(zhì)量與加工過程對(duì)質(zhì)量與安全的作用和影響安全的作用和影響食品質(zhì)量與安全食品質(zhì)量與安全食品科學(xué)與工程食品科學(xué)與工程質(zhì)量與安全的控制和管理食品加工的科學(xué)和技術(shù)金工實(shí)習(xí)金工實(shí)習(xí)基礎(chǔ)化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)化學(xué)綜合實(shí)驗(yàn)機(jī)械基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)機(jī)械基礎(chǔ)課程設(shè)計(jì)食工原理課程設(shè)計(jì)食工原理課程設(shè)計(jì)專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)和畢業(yè)實(shí)習(xí)生產(chǎn)和畢業(yè)實(shí)習(xí) 角色：品控員角色：品控員食品生產(chǎn)：食品生產(chǎn)：品控、物流部門研究機(jī)構(gòu)：研究機(jī)構(gòu)：檢測(cè)方法研究部門行政機(jī)構(gòu)行政機(jī)構(gòu)：質(zhì)檢、商檢、疾控角色：生產(chǎn)人員角色：生產(chǎn)人員食品生產(chǎn)部門食品生產(chǎn)部門實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)我們的探索和做法我們的探索和做法培養(yǎng)方案培養(yǎng)方案調(diào)整設(shè)想調(diào)整設(shè)想增加增加“食品安全食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)”課程課程加強(qiáng)加強(qiáng)“食品安全食品安全分析檢測(cè)分析檢測(cè)”能力培養(yǎng)能力培養(yǎng)強(qiáng)化強(qiáng)