內(nèi)審員培訓(xùn)試題

1、xxxx食品安全管理體系培訓(xùn)試題姓 名單 位測(cè)試日期 測(cè)試成績(jī) 一、判斷題(每題1分，共20分)下列各題中，你認(rèn)為正確的在()中劃，錯(cuò)誤的劃“X”(X )1 食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食.品加工和消費(fèi)階段有關(guān)(X )2.食品安全是指食品危害不造成消費(fèi)者傷害的條件。(X )3. 飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同。(，)4.高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室。(，)5.組織的食品安全方針應(yīng)得到對(duì)其持續(xù)適宜性的評(píng)審；(X )6.食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè)、程序、和記錄組成；(X )7.驗(yàn)證是指通過提供客觀證

2、據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。(V )8.在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。(X )9. HACCP計(jì)劃應(yīng)得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案可不得到食品安全小組的批準(zhǔn)。(V )10對(duì)內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應(yīng)索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。.(V )11組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī).要求；(，)12組織要有相關(guān)的記錄來證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范.圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。(X ) 13 過程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。 .(，)14 對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā). 生的可

3、能性。(X )15 從事生制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服. 可在一起清洗。(x )16食品企業(yè)地面大面積積水只要加強(qiáng)清掃即可(X )17操作性前提方案不應(yīng)包括對(duì)污水排水系統(tǒng)的管理。.(，)18 熟肉制品包裝區(qū)是潔凈區(qū)。 .(X )19生產(chǎn)企業(yè)對(duì)使用的食品原料、 輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等必須本企業(yè). 進(jìn)行檢驗(yàn)控制。(V )20召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報(bào)告。、選擇題(每題1分，共20分)從以下每題的幾個(gè)答案中選擇一個(gè)你認(rèn)為最合適的，并將答案代號(hào)填入中(d ) 1.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于 組織.c) 零售分包商 d) 衛(wèi)生主.化學(xué)藥劑.水清洗 e 熏蒸所制定的

4、前提方案.在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可d) 以上都是a)添加劑 b)運(yùn)輸和倉儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者 管部門(d ) 2.消毒方法不包括()。a .加熱bc .輔照d(d ) 3.操作性前提方案是指為控制食品安全危害a)引入的可能性b)能性c)或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性(d ) 4.食品安全管理體系的范圍包括：.a)產(chǎn)品或產(chǎn)品類別；b)產(chǎn)品和加工；c)產(chǎn)品、加工和場(chǎng)地； d) 體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和 生產(chǎn)場(chǎng)地；(a ) 5. 可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由 考慮，并證 實(shí)如何進(jìn)行管理.a)最高管理者b) HACCP小組成員和技術(shù)專家c) HACCP組長(zhǎng) d)生產(chǎn)部主管(d ) 6.

5、 . 人員不應(yīng)參加食品加工。a .肝炎b.細(xì)菌性痢疾c .受外傷d .以上都是(d ) 7.危害識(shí)別應(yīng)基于以下方面a)預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；b) 經(jīng)驗(yàn)；c)流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)；d) 以上全是(d ) 8.在加工過程中消除金屬危害時(shí)，加工線上的()可以作為CCPA .磁鐵B .篩選機(jī)C .金屬探測(cè)器 D .以上都是(d )HACC耕劃可不包括-9. a) HACC針劃所要控制的危害；b)已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)；c)關(guān)鍵限值；d)負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容；(d )審核證據(jù)包括.10. a)與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實(shí)的事實(shí)陳述b)現(xiàn)場(chǎng)觀察結(jié)果c) 經(jīng)證實(shí)的記錄d)以上都是(d

6、)召回方案有效性驗(yàn)證的辦法包括.11. a)模擬召回b)實(shí)際召回c)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)d)以上都是(c ) 12.下列 種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：a)環(huán)境中的有機(jī)廢物b)獸用藥品殘留c)諾沃克病毒d)生長(zhǎng)在谷物上的霉菌(a )13.食品添加劑的使用應(yīng)符合 的規(guī)定.a) GB2760b) GB14880c) GB2715d) GB14881(d )14.經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物、屠體、胴體、內(nèi)臟或動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無害化處理的方法包括a) 高溫 b)焚燒 c)深埋 d)以上都對(duì)(a ) 15.下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限值.?a)溫度和時(shí)間b)細(xì)菌數(shù)量?c)水活度d)蛋白

7、質(zhì)含量(c ) 16. 10-15平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消毒的時(shí)間一般不少于 ( )。A . 2小時(shí)B. 4小時(shí)C . 30分鐘D .過夜( b)洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在()左右。17. A . 100PpmB . 50PpmC . 200ppmD . 400ppm(a )18. 任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員.a) 最高管理者 b) HACCP 小組長(zhǎng) c) HACCP 小組d) 技術(shù)質(zhì) 量部門(b ) 19.加工人員的人流應(yīng).a)就近進(jìn)入？?b?)從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)c)從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)？?d)成品出口一致(d )20.農(nóng)藥、獸藥的殘留是由 產(chǎn)生的.a)

8、 加工過程b) 儲(chǔ)藏c)運(yùn)輸d)初級(jí)生產(chǎn)三 . 簡(jiǎn)答題(每題 8 分，共 40 分)1、 簡(jiǎn)述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序八個(gè)方面的內(nèi)容。答：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序至少包括8 項(xiàng)內(nèi)容：1. 水的衛(wèi)生控制2. 食品接觸面的清潔與消毒3. 手的清潔與消毒，衛(wèi)生間的衛(wèi)生控制4. 防止交叉污染5. 防止食品被異物污染6. 有毒有害化學(xué)品的管理7. 員工健康管理8. 蟲害控制2. 請(qǐng)編制一個(gè)對(duì)員工進(jìn)入面包廠 包裝車間時(shí)洗手消毒方面的規(guī)定？答：1. 洗手規(guī)定掌心對(duì)掌心搓擦手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦兩手互握互搓指背拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦指尖在掌心中搓擦2. 手消毒規(guī)定進(jìn)入車間前：清水皂液清水 50Ppm次氯酸鈉

9、清水生產(chǎn)中：清水-皂液-清水-50Ppm次氯酸鈉-清水生產(chǎn)中每 2小時(shí)一次。入廁后：先洗手消毒后再更衣，入車間前按入車間洗手消毒程序洗手消毒。20 30 秒。清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡或20 30 秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓3. 簡(jiǎn)述建立HACC郵系的12個(gè)步驟。答：第1步：組成HACCP、組；第 2 步：產(chǎn)品描述；第 3 步：描述預(yù)期用途和消費(fèi)者；第 4 步：工藝流程示意圖；第5步：驗(yàn)證流程圖；第6步：原理1危害分析；第7步：原理2關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別；第8步：原理3確定關(guān)鍵限值（CL） ；第9步：原理4建立監(jiān)控程序；第10 步：原理5 糾偏措施；第 11 步： 原理 6 建立驗(yàn)證程序第12 步：原理7 建立文件記錄和文件控制程序4. 簡(jiǎn)述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員的健康控制要求？答：1、從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。2、從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影響食品衛(wèi)生的疾病或有開放性傷口時(shí)不得參加生產(chǎn)，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開車間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作