食品安全員工持健康證上崗關(guān)注點電子教案

1、食品安全員工持健康證上崗關(guān)注點衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：加工操作間、保鮮庫、凍庫須干凈衛(wèi)生、整潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：加工操作間、保鮮庫、凍庫須干凈衛(wèi)生、整潔關(guān)注點：關(guān)注點：灶臺、水池、操作臺干凈衛(wèi)生、無污垢，地面無雜物、無積水倉庫陳列有序、干凈衛(wèi)生，無蜘蛛網(wǎng)、地面無雜物操作間地溝清潔暢通、無臭味保鮮庫干凈衛(wèi)生、食品離地擺放整齊有序且加蓋，庫外貼有溫度和衛(wèi) 生檢查記錄衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：員工保持良好個人衛(wèi)生衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：員工保持良好個人衛(wèi)生關(guān)注點：關(guān)注點：員工著裝干凈、整潔，頭發(fā)整齊置于帽內(nèi)按流程洗手，不留長指甲、不化妝、無飾物，男生不蓄須及長發(fā)員工在銷售過程中有規(guī)范佩戴口罩、手套食品安全：加工商品符合保質(zhì)期及食品安全管理要求食品安全

2、：加工商品符合保質(zhì)期及食品安全管理要求關(guān)注點：關(guān)注點：無過期商品（重點關(guān)注面包、包點、涼菜等）豆制品、干貨簡包裝在保質(zhì)期內(nèi)，需要QSQS認證的商品有QSQS標(biāo)識無未授權(quán)、未帶識別卡人員進入加工間及銷售臺的現(xiàn)象食品安全：員工持健康證上崗食品安全：員工持健康證上崗關(guān)注點：關(guān)注點：所有員工持有效期內(nèi)的健康證上崗員工健康證復(fù)印件在每位員工的工卡后食品安全：員工持健康證上崗食品安全：加工區(qū)域無個人物品、抽煙和吃東西現(xiàn)象食品安全：加工區(qū)域無個人物品、抽煙和吃東西現(xiàn)象關(guān)注點：關(guān)注點：加工區(qū)域沒有存放個人物品的現(xiàn)象加工區(qū)域沒有員工吸煙、吃東西的現(xiàn)象食品安全：遵守防止交叉感染各種操作的程序食品安全：遵守防止交叉

3、感染各種操作的程序關(guān)注點：關(guān)注點：生熟食分開存放處理生熟食或不同種食品交替之時需清潔食品接觸面（案板、絞 肉機、刀具等）垃圾桶需套垃圾袋并加蓋，垃圾必須及時清理（垃圾超過2/3）食品安全：加工操作須按規(guī)范進行食品安全：加工操作須按規(guī)范進行關(guān)注點：關(guān)注點：員工按規(guī)定使用刀具，刀具及器具無銹跡員工對各種用品用具按規(guī)范消毒、保潔、盛具倒扣放置等食品安全：商品符合保質(zhì)期及食品安全管理要求食品安全：商品符合保質(zhì)期及食品安全管理要求關(guān)注點：關(guān)注點：沒有超過保質(zhì)期的商品，不得銷售無QS商品（不需要QS商品除外）臨近保質(zhì)期的商品已被處理和退貨，不能銷售侵權(quán)商品、不得銷 售“三無”商品（無保質(zhì)期、無生產(chǎn)許可證、

4、無產(chǎn)地）商品陳列和存放遵循先進先出原則可食用商品不許直接陳列在地板上散裝、散稱食品各項標(biāo)識齊全各種預(yù)包裝食品各項標(biāo)識齊全賣場內(nèi)沒有鼠咬商品、破損商品、脹袋商品、漏氣商品、銹蝕商品等POP標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)范使用熟食價格牌標(biāo)準(zhǔn)：規(guī)范使用熟食價格牌關(guān)注點：關(guān)注點：價格牌干凈、字跡工整、無錯別字價格牌擺放在明顯位置標(biāo)價簽打印規(guī)范（含重量、產(chǎn)地、時間、配料等說明內(nèi)容）吊牌的右下角必須正確配備標(biāo)價簽消防安全：規(guī)范使用火、氣、電，規(guī)范填寫日常記錄及檢查表消防安全：規(guī)范使用火、氣、電，規(guī)范填寫日常記錄及檢查表關(guān)注點：關(guān)注點：煤氣管道有檢查記錄配電房周圍及房內(nèi)干凈整潔，無障礙物和垃圾電源線無不正常捆扎、開關(guān)插座無破損破裂，無私拉亂接電源規(guī)范點火、鍋灶使用時需有人在崗無常流水（用流水解凍的凍品除外），無常明燈并備有滅火毯此課件下載可