學(xué)校食堂經(jīng)營服務(wù)理念

1、學(xué)校食堂經(jīng)營服務(wù)理念1、我公司努力探索嘗試更先進、創(chuàng)新、完善的經(jīng)營模式食堂的發(fā)展與整體餐飲行業(yè)的快速發(fā)展態(tài)勢保持一致，以市場化、產(chǎn)業(yè)化、大眾化、信息化作為自身的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級與突破方向，實現(xiàn)從初級粗放型向多元精細型的轉(zhuǎn)型。注重品牌營銷，向師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)環(huán)境和便捷的支付方式；中端層面，嘗試通過集中采購來節(jié)省運營成本，通過品牌加盟與產(chǎn)品迭代吸引更多用戶，并關(guān)注食品安全及企業(yè)員工的能力提升，積極推進企業(yè)信息化體系的建設(shè)；后端部分，開始逐步探索自建倉儲物流體系，與上游中央廚房開展深入合作進行新產(chǎn)品研發(fā)，通過數(shù)據(jù)化的現(xiàn)代物流供應(yīng)鏈技術(shù)輔助企業(yè)實現(xiàn)日常食材供應(yīng)的精細化管2、向規(guī)模化、輕資產(chǎn)、具備優(yōu)秀運營

2、能力的平臺型企業(yè)轉(zhuǎn)型平臺化發(fā)展的優(yōu)勢在于，可以輕資產(chǎn)模式專注于運營，實現(xiàn)快速復(fù)制及擴張。上游連接供應(yīng)商，下游連接消費者，平臺化運營將提升整個團餐行業(yè)效率的關(guān)鍵:可為產(chǎn)業(yè)鏈上游檔口品牌商提供成本更低、效率更高的輸出渠道；通過對平臺沉淀數(shù)據(jù)的分析，可深入了解產(chǎn)業(yè)鏈下游用戶的就餐需求，推動快速迭代產(chǎn)品，迎合市場。平臺化發(fā)展的關(guān)鍵點在于運營能力，運營能力的提升需注重兩個方面：首先在于對現(xiàn)有運營環(huán)節(jié)的優(yōu)化，平臺化是在原有的運營體系上實現(xiàn)流程優(yōu)化，并加入人員培訓(xùn)體系和產(chǎn)品安監(jiān)體系，完善運營環(huán)節(jié)；其次在于引入更先進的技術(shù)（如使用大數(shù)據(jù)技術(shù)輔助決策）及資金，快速升級設(shè)備，實現(xiàn)市場的迅速擴張，推動產(chǎn)業(yè)鏈變革耐快

3、骸搬躡監(jiān)資產(chǎn)模式專注于運營0瞿炊產(chǎn)品倒艮多展翅升可提富客黛加撇尢*人員觸衡I網(wǎng)提升康名品g.isaxam；-意的笈全監(jiān)第業(yè)化可提酸全期.SffiatM;提？怦臺的商戶的期偽，瞳引物的商網(wǎng)瞪弓I人敏松資金平目竭賺可觸產(chǎn)品快畫酰3、運營環(huán)節(jié)上加快變革為滿足日常食材投入，確保餐品質(zhì)量，我公司從供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)使用第三方供應(yīng)鏈服務(wù)優(yōu)化采購物流環(huán)節(jié)，降低采購成本，保障食品安全，提高采購管理效率及透明度第一，原材料成本及勞動力成本降本增效1）可圍繞食堂日常采購需求，整合優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商及品類資源，大批量集中采購提高議價權(quán)，減少原材料、半成品等食材流轉(zhuǎn)中間環(huán)節(jié)，降低食堂采購成本（據(jù)悉第三方供應(yīng)鏈服務(wù)可降低8%-10%f

4、t材采購成本）；2）可依據(jù)客戶密度自建倉儲系統(tǒng)，食材先由廠家發(fā)貨入倉，再由倉儲中心分箱后配送至食堂，其中配送環(huán)節(jié)可與物流運輸企業(yè)合作，以較輕的模式開展業(yè)務(wù)；3）源頭直采，食品安全可追溯。部分大型供應(yīng)鏈企業(yè)已布局生產(chǎn)基地、養(yǎng)殖基地，可實現(xiàn)生鮮、菜品、肉類等食材原料的生產(chǎn)源頭可追溯。止匕外，第三方供應(yīng)鏈企業(yè)也會基于豐富的行業(yè)經(jīng)驗篩選優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，保障貨品品質(zhì)，有效解決傳統(tǒng)供應(yīng)鏈模式中的食品安全問題。第二，通過與第三方食材供應(yīng)鏈企業(yè)合作，可提升采購管理效率及透明度1）第三方供應(yīng)鏈企業(yè)可通過信息化技術(shù)實現(xiàn)一體化管理，保證較高的食材價格透明度，從而在一定程度上減少團餐企業(yè)內(nèi)部采購人員腐敗問題；2）供應(yīng)鏈企

5、業(yè)可直接將食材配送至后廚，減少食堂人力成本；3）采用專業(yè)的供應(yīng)鏈企業(yè)進行食材配送可保證較穩(wěn)定的原材料供應(yīng)，同時以較高的配送頻次提高食堂庫存周轉(zhuǎn)率。第三，標準化原材料采購加工可滿足市場對半成品的需求傳統(tǒng)的食堂制餐可大致分解為原材料出庫、擇制、洗削、切配、待炒、炒制、售賣等常規(guī)過程。隨著人力成本的增加及餐飲產(chǎn)品的標準化迭代，制餐過程中,半成品的使用比例也越來越高，采購毛菜并進行清洗、切配、制作的過程逐漸被采購凈菜、料包、半成品并進行簡單加工所取代4、菜品種類品牌化經(jīng)營第一，逐漸探索檔口品牌化經(jīng)營模式1）引進優(yōu)質(zhì)、新奇的小吃品、快餐品種入駐食堂檔口；2）在檔口運營及供應(yīng)鏈等環(huán)節(jié)探索標準化的可能性，以

6、期降低成本，提升服務(wù)質(zhì)量；3）注重提升新產(chǎn)品研發(fā)能力，推動產(chǎn)品快速迭代，以滿足消費者快速變化的就餐需求。第二，在探索食堂檔口品牌化過程中1）為滿足消費者多元化需求，創(chuàng)造更優(yōu)質(zhì)就餐體驗，引入不同品類的餐飲品牌,并從品類結(jié)構(gòu)、經(jīng)營時段結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)搭配結(jié)構(gòu)等方面進行檔口的優(yōu)化互補；2）需嘗試借助專業(yè)的產(chǎn)品研發(fā)、品牌營銷等市場運營經(jīng)驗完成從傳統(tǒng)運營模式向品牌化檔口運營模式的快速轉(zhuǎn)型。優(yōu)化人員管理與第三方管理咨詢企業(yè)合作，可通過一整套成熟的管理咨詢及人員培訓(xùn)方案為團餐企業(yè)解決用工問題。 整個餐飲行業(yè)長期面臨用工問題。以團餐業(yè)態(tài)為例，團餐企業(yè)承包食堂后，除核心管理人員及運營人員外，大部分員工需在當?shù)卣衅盖以?/p>

7、短時間內(nèi)培訓(xùn)上崗，但大多數(shù)中小團餐企業(yè)的員工培訓(xùn)周期短且培訓(xùn)課程專業(yè)性不足，導(dǎo)致其員工整體素質(zhì)偏低，服務(wù)水平層次不齊。從業(yè)人員自身的專業(yè)能力很大程度上影響團餐企業(yè)的規(guī)模化、專業(yè)化發(fā)展。 目前市場上已有大批致力于為餐飲企業(yè)提供第三方人員培訓(xùn)及管理咨詢服務(wù)的企業(yè)，其服務(wù)內(nèi)容主要有人員管理及培訓(xùn)體系搭建、過程監(jiān)督及溝通反饋規(guī)范等。餐飲行業(yè)培訓(xùn)及管理咨詢業(yè)務(wù)的利潤率普遍在30%©J50%之間。 過去，僅針對團餐垂直領(lǐng)域的管理咨詢類服務(wù)企業(yè)極少。近一兩年，部分大型團餐企業(yè)開始嘗試整合其積累多年的內(nèi)部管理運營經(jīng)驗并進行市場化輸出。未來，市場化的團餐從業(yè)人員技能培訓(xùn)課程、團餐行業(yè)管理咨詢服務(wù)等新興

8、商業(yè)領(lǐng)域的逐漸成熟將有助于推動團餐行業(yè)整體勞動力素質(zhì)的提升，為團餐行業(yè)解決高素質(zhì)人才輸出問題；止匕外，部分得到政府行政許可的辦學(xué)機構(gòu)很可能會在團餐行業(yè)等領(lǐng)域進行更為深入的探索。5、強化食品安全管理食品安全問題受到政府和社會各界持續(xù)關(guān)注，使得團餐企業(yè)對專業(yè)的食品安全監(jiān)管服務(wù)的需求逐年增大，宜好我能雄魏施|骷衰物：及檢限E意國題融S睛m*eg拶瀉品說悻和能姓箍幽內(nèi)容及確歸與梅公司合倒艙島理囪域矍就荊魏R，£的婚員£周靖蜥般細嬲而觸瞬t朗三好就至攜行全部mv月awn曷月一7星網(wǎng)描HI用營,技術(shù)屈務(wù)成熟度團餐行業(yè)食安監(jiān)管技術(shù)及服務(wù)發(fā)展現(xiàn)狀6T,554D現(xiàn)野管理食品追溯技術(shù)第三方服堯網(wǎng)絡(luò)畫房目視化現(xiàn)場管理6T5s4D現(xiàn)場管理 6T：天天處理、天天整合、天天清閂天天規(guī)范、天天棉苴天天改避; 5s（五常）：常組織、常整頓、常清苫、常規(guī)范、常自津; 4D現(xiàn)場管理：整理到位、責任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位.食品追溯體系 宜材采購環(huán)節(jié)索票索證，登記信息附時檜直供戒商證件有效期： 食材入庫實行條碼管理.并及時預(yù)警； 信息系統(tǒng)調(diào)取每曰菜單生成留樣清單.完善信息，留樣柜設(shè)計智能鎖等