從冰山原理談《揚(yáng)州茶館》的文本細(xì)讀

1、從冰山原理談?chuàng)P州茶館的文本細(xì)讀“如果一位散文作家對于他想表達(dá)的東西心里很有數(shù)，那么他可以省略他所知道的東西，讀者呢，只要作者寫得真實(shí)，會強(qiáng)烈地感覺到他所省略的地方，好像作者已經(jīng)寫出來似的。冰山在海里移動很是莊嚴(yán)宏偉，這是因?yàn)樗挥邪朔种宦对谒嫔?。一個作家因?yàn)椴涣私舛÷阅承〇|西，他的作品只會出現(xiàn)漏洞?！?海明威語文教師的本領(lǐng)就在于“深入淺出”在西方文學(xué)批評體系里，有一種頗為流行，叫做“新批評派”。他們的主張是文本細(xì)讀，認(rèn)為只有仔細(xì)地，甚至探幽發(fā)微地去細(xì)讀細(xì)摳細(xì)品細(xì)評作者寫下的每一個句子，每一個用語字眼，才能洞徹作者的創(chuàng)作心理，并闡述出作者所想表達(dá)的深層意蘊(yùn)。誠然，作為一篇文章，每個人可以有

2、多元的、個性化的解讀，但作為一篇教材，應(yīng)該遵循一定的教學(xué)主旨和取向。語文教師在細(xì)讀文本時(shí)，一定要避免瑣讀、淺讀、偏讀，更不能誤讀。當(dāng)然，教師對文本的解讀一方面要高于學(xué)生，另一方面也不能將其和盤托出，更不能上成文學(xué)欣賞課，小學(xué)語文教師的本領(lǐng)就在于“深入淺出”，也就是作家常說的“張力”。 老人與海本來可以寫上一千多頁，但海明威統(tǒng)統(tǒng)刪去了，目的是為了加深“冰山的水面以下的部分”。海明威的冰山原理，十分形象地詮釋了文本細(xì)讀時(shí)教師該如何把握。語文教學(xué)也是如此，“多即少，少即多”，每一段都使勁往細(xì)處講，結(jié)果既瑣碎，又削平了表現(xiàn)力。含蓄、精煉、留有想象空間，這些是非常重要的，簡潔而不簡單。文本細(xì)讀好比現(xiàn)代雕

3、塑藝術(shù)，細(xì)讀的過程就是添加的過程，是加法，加上原本屬于作品的那部分。教的過程，就是刪繁就簡的過程，是減法，減得只留下筋骨、靈魂。我們要相信學(xué)生的“補(bǔ)位”作用，學(xué)生肯定能領(lǐng)會的東西，你不說學(xué)生也會理解?？瞻椎哪遣糠滞蔷A，冰山下八分之七的那部分是冰山運(yùn)動之所以動人心魄的精神底蘊(yùn)。揚(yáng)州茶館節(jié)選自朱自清先生的說揚(yáng)州，被選入上海版四年級上學(xué)期語文教材。朱自清是我國一位語言大師，他的散文以純真樸實(shí)的風(fēng)格見長，給人疏朗清新的感覺。這篇揚(yáng)州茶館，作者如一位老茶客，帶著客人到揚(yáng)州茶館品茶吃點(diǎn)心。在不急不慢中，向你娓娓道來飲茶的先后順序、燙干絲的具體步驟、揚(yáng)州小吃的特色等等。對于此文的解讀，有一種說法，認(rèn)為

4、課文表面上寫吃的花樣，其實(shí)反映了茶館在當(dāng)時(shí)的地位，反映了當(dāng)時(shí)的人文景觀和歷史文化。筆者以為這種解讀有些偏。說它是人文景觀，還勉強(qiáng)過得去，而冠之以文化，就顯得過深。我們在解讀文本時(shí)首先要考慮到教學(xué)的對象。小學(xué)四年級學(xué)生學(xué)習(xí)此文，將教學(xué)定位在揚(yáng)州茶館是揚(yáng)州人活動的重要場所，從中感受揚(yáng)州人的生活是有滋有味的，從寫作上可以教學(xué)生學(xué)會介紹美食的方法，即把美食最有特色的地方講出來。所以，正確解讀教材是一堂課成功的前提。 平淡中蘊(yùn)玄妙，樸素中見錘煉文章語言很有特色，交代異常分明，仿佛真的來到揚(yáng)州茶館，我們分明聽到了茶館的嘈雜，見到了茶館的繁忙。開頭第二句就很重要，“揚(yáng)州茶館吃的花樣最多?！薄俺缘幕印奔础俺?/p>

5、的品種”而已，但用“品種”就缺少情趣?！盎印币辉~用得真好，內(nèi)涵豐富，可以從文章的字里行間照應(yīng)出茶館里小吃品種的形形色色、外觀的千姿百態(tài)、加工的獨(dú)特繁復(fù)、吃法的工藝考究、順序的先后之分、環(huán)境的特色氛圍等等，真是平淡中蘊(yùn)玄妙，樸素中見錘煉。有一種解讀，認(rèn)為首句是全文的統(tǒng)領(lǐng)句，筆者以為不盡然。統(tǒng)領(lǐng)句應(yīng)為第二句“揚(yáng)州茶館吃的花樣最多?！币?yàn)檎n文通篇講的是揚(yáng)州的零碎小食、特色茶點(diǎn)、小籠點(diǎn)心等。而這“吃的花樣最多”也是“揚(yáng)州最著名的是茶館的重要原因，早上去下午去都是滿滿的”的重要原因之一。還有一種解讀，認(rèn)為第一句和第二句之間是因果關(guān)系的倒裝句，初讀時(shí)我也是認(rèn)可的，但細(xì)讀下來，發(fā)現(xiàn)其實(shí)揚(yáng)州茶館著名的原因不

6、僅在于吃的花樣最多，更重要的是揚(yáng)州茶館是揚(yáng)州人最重要的活動場所，以及它在揚(yáng)州人心目中的地位。后來我又讀了原文說揚(yáng)州，身為揚(yáng)州人的作者把揚(yáng)州茶館中最地道、最入微的地方表達(dá)得絲絲入扣，娓娓道來的字里行間無不流露出他對故鄉(xiāng)的了解、熱愛和由衷的自豪。揚(yáng)州人就是這樣生活著，揚(yáng)州城就是這樣靜靜地在歷史長河中流淌著。這樣的細(xì)讀，是在知人論世的基礎(chǔ)上的，因而這種解讀就不至于太片面。作者在語言上下的功夫，很值得玩味。比如“又有炒白果的，在擔(dān)子上的鐵鍋里爆著白果，一片鏟子的聲音。得先告訴他，才給你炒。炒得殼子爆了，露出黃亮的仁兒，鏟在鐵絲罩里送過來，又熱又香?！贝司渲杏袃蓚€“爆”，意思不大一樣。第一個“爆”字表示

7、烹調(diào)方法，意思是爆炒。第二個“爆”字表示猛然破裂。兩個“爆”字，寫出了炒白果的忙碌，襯托了茶客們的悠閑自在，茶客們吃的是制作過程的考究，吃的是那份火爆與熱鬧，吃的是細(xì)嚼慢咽中的品味。這一忙一閑，怎能不讓揚(yáng)州人感到“揚(yáng)州最著名的是茶館，早上去下午去都是滿滿的”呢？這一“最”一“滿”浸潤了作者多少自豪與依戀。這樣上下文聯(lián)系起來反復(fù)品嚼，才會感到語言大師的魅力。揚(yáng)州人的生活是有滋有味的如果說第一小節(jié)寫了茶館的“忙”，第二小節(jié)則寫了燙干絲的“快”。表面上作者似乎在寫燙干絲的詳細(xì)步驟，動作的嫻熟，實(shí)則暗含了對這個特色茶點(diǎn)的喜愛。試想，作者如果沒有那份對揚(yáng)州的特殊情感，怎能對此過程如此知曉，最后作者還特意

8、加了一句，“燙干絲就是清的好，不妨礙你吃別的?！边@哪里是在介紹茶點(diǎn)，分明是在看一道賞心悅目的風(fēng)景，這風(fēng)景就是揚(yáng)州所獨(dú)有的，怎能不讓他心馳神往呢？讀著讀著，那份濃濃的故鄉(xiāng)情便躍然紙上。第三小節(jié)寫的是小籠點(diǎn)心，突出了一個“鮮”字，從寫作的角度可以看出作者是抓住餡兒的料和吃到嘴里的感覺來表達(dá)出小吃的美味來。此段讓學(xué)生反復(fù)朗讀便能品出味兒來：小籠點(diǎn)心的餡兒有鮮美的，如肉餡兒的，蟹肉餡兒的；有新鮮的，如菜包子、菜燒賣；還有特別的，如干菜包子等?；臃倍?，此處餡兒的不同，與茶客也有關(guān)系，南北皆宜，老少皆宜，無論是南來北往的過客，還是慕名而來的茶客，都可以收獲到那份鮮美。最后一句讀來更讓人忍俊不禁，“偶爾上

9、一回茶館的本地人外地人，卻總?cè)滩蛔±峭袒⒀?，最后總不免捧著肚子走出?！鄙钪羞@樣的事比比皆是，而在朱自清筆下“但是要老資格的茶房才能這樣有分寸”，這種寫實(shí)風(fēng)格將人性中的本來面目呈現(xiàn)在人們面前，更重要的是又自然地照應(yīng)了開頭，“揚(yáng)州最著名的是茶館，早上去下午去都是滿滿的”。解讀至此，自然而然地讀出課文不光寫各類小吃，更寫出了揚(yáng)州人的生活是有滋有味的。文本細(xì)讀中如何才能探幽發(fā)微？我認(rèn)為最好的辦法是尋找“縫隙”。所謂“縫隙”就是作者在敘述方式、語言表達(dá)上的矛盾點(diǎn)，通過發(fā)現(xiàn)作品與生活中人之常情的矛盾點(diǎn)，以讀者自己的生活經(jīng)歷、人生體驗(yàn)，來揣摩作者的匠心獨(dú)運(yùn)。初讀揚(yáng)州茶館時(shí)，我有一點(diǎn)疑惑，“偶爾上一回茶館的

10、本地人外地人，卻總?cè)滩蛔±峭袒⒀剩詈罂偛幻馀踔亲幼叱??！睘槭裁催B用兩個“總”字，語言大師惜墨如金，我們也常常教育學(xué)生要注意語言簡潔，此處兩個“總”不顯重復(fù)嗎？ 當(dāng)我們再回過頭來細(xì)讀開頭一句，“揚(yáng)州最著名的是茶館，早上去下午去都是滿滿的?！北阌忠淮胃形虻健白钪钡年P(guān)鍵所在。正因?yàn)閾P(yáng)州茶館“最著名”，所以才會有本地人外地人的狼吞虎咽；正因?yàn)閾P(yáng)州茶館“最著名”，才會有一些老資格的茶客，他們早已熟喑這一切；正因?yàn)閾P(yáng)州茶館“最著名”，才會有偶爾上一回茶館的茶客那份“不從容”。雖用了兩個“總”字，卻不顯重復(fù)，茶客的形象躍然紙上，茶館的魅力撲面而來。朱自清在語言上努力脫盡鉛華，提煉口語，如“賣零碎的”

11、、“茶房”、“一撮”、“白生生的”、“這么著”等等，使文章獲得了口語的色調(diào)和韻味，使我們不難體會到作者對揚(yáng)州的那份特殊情結(jié)，也與作者產(chǎn)生共鳴來。從冰山原理我們不難總結(jié)出，教師的文本細(xì)讀，是一種基于語文課程觀下的研讀，是課程價(jià)值與教學(xué)相融合的過程。教師理解得越透徹，感受越深，顯現(xiàn)在八分之一的部分就越具有表現(xiàn)力。附：課文揚(yáng)州茶館揚(yáng)州最著名的是茶館,早上去下午去都是滿滿的。揚(yáng)州茶館吃的花樣最多。坐定了沏上茶，便有賣零碎的來兜攬，手臂上挽著一個黯淡的柳條筐，筐子里擺滿了一些小蒲包，分放著瓜子花生炒鹽豆之類。又有炒白果的，在擔(dān)子上的鐵鍋里爆著白果，一片鏟子的聲音。得先告訴他，才給你炒。炒得殼子爆了，露出黃亮的仁兒，鏟在鐵絲罩里送過來，又熱又香。還有賣五香牛肉的，讓他抓一些，攤在干荷葉上；叫茶房拿點(diǎn)好麻醬油來，拌上慢慢地吃，也可向賣零碎的買些白酒來喝。叫茶房燙干絲是不可少的。燙干絲先將一大塊白豆腐干飛快地切成薄片，再切成細(xì)絲，放在小碗里；用開水一澆，干絲便熟了；潷去了水，撥成圓錐似的，再倒上麻醬油，擱一撮蝦米和干筍絲在尖兒，就成。說時(shí)遲，那時(shí)快，剛瞧著在切豆腐干，一眨眼已端來了。燙干絲就是清得好，不妨礙你吃別的。接著該要小籠點(diǎn)心。揚(yáng)州的小籠點(diǎn)心，肉餡兒的，蟹肉餡兒的，筍肉餡兒的且不用說，最可口的是菜包子、