年度工作匯報

1、植物化學(xué)物與健康植物化學(xué)物與健康華東醫(yī)院華東醫(yī)院陳霞飛陳霞飛概述概述1.1.概念：概念： 指植物的次級代謝產(chǎn)物（除營養(yǎng)素外）指植物的次級代謝產(chǎn)物（除營養(yǎng)素外）的非營養(yǎng)素的膳食成分統(tǒng)稱為植物化學(xué)的非營養(yǎng)素的膳食成分統(tǒng)稱為植物化學(xué)物物 (phytochemicals(phytochemicals) )。 是人類的一大重要發(fā)現(xiàn)，有學(xué)者提出是人類的一大重要發(fā)現(xiàn)，有學(xué)者提出其發(fā)現(xiàn)的意義可與抗生素、維生素相媲其發(fā)現(xiàn)的意義可與抗生素、維生素相媲美，近年來對此研究的進展很大。美，近年來對此研究的進展很大。研究進展研究進展n天然存在的植物化學(xué)物的總數(shù)量還不清楚，但天然存在的植物化學(xué)物的總數(shù)量還不清楚，但估計有估

2、計有60000100000種。就混合膳食而言，種。就混合膳食而言，每天攝入的植物化學(xué)物約為每天攝入的植物化學(xué)物約為1.5g左右。左右。n 已有研究證明有一些植物化學(xué)物對人體健康已有研究證明有一些植物化學(xué)物對人體健康起保護作用并已得到許多學(xué)者的認(rèn)同。這些作起保護作用并已得到許多學(xué)者的認(rèn)同。這些作用主要有抗癌防癌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗微用主要有抗癌防癌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗微生物、抗炎性反應(yīng)、調(diào)節(jié)血脂、血糖、降低膽生物、抗炎性反應(yīng)、調(diào)節(jié)血脂、血糖、降低膽固醇等方面。固醇等方面。 n 建立了食物和體液中某些植物化學(xué)建立了食物和體液中某些植物化學(xué)物的檢測方法及對其生物利用率和物的檢測方法及對其生物利用

3、率和生物動力學(xué)的評價方法，但對某些生物動力學(xué)的評價方法，但對某些物質(zhì)與一些特定疾病之間的關(guān)系及物質(zhì)與一些特定疾病之間的關(guān)系及相關(guān)的識別標(biāo)志物等尚有待今后的相關(guān)的識別標(biāo)志物等尚有待今后的廣泛而深入的研究。廣泛而深入的研究。研究進展研究進展植物化學(xué)物對植物本身具有多種功能：植物化學(xué)物對植物本身具有多種功能：n 保護自身不受雜草、昆蟲及微生物的侵害保護自身不受雜草、昆蟲及微生物的侵害n 作為植物生長調(diào)節(jié)劑作為植物生長調(diào)節(jié)劑n 形成植物色素形成植物色素n 維系植物與其生長環(huán)境之間的相互作用維系植物與其生長環(huán)境之間的相互作用 植物化學(xué)物的分類植物化學(xué)物的分類按化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能特點進行分類按化學(xué)結(jié)構(gòu)或功能特

4、點進行分類常見的植物化學(xué)物n萜類化合物n有機硫化合物n酚和多酚類化合物 萜類化合物 單萜類單萜類n調(diào)料類植物中所存在的植物化學(xué)物主要是典型的調(diào)料類植物中所存在的植物化學(xué)物主要是典型的食物單萜類物質(zhì)，如薄荷中的薄荷醇、葛縷子種食物單萜類物質(zhì)，如薄荷中的薄荷醇、葛縷子種籽中的香芹酮、柑桔油中的檸檬油精。籽中的香芹酮、柑桔油中的檸檬油精。n單萜類物質(zhì)的每日攝人量大約為單萜類物質(zhì)的每日攝人量大約為150mg150mg。n在人體中有以下作用：在人體中有以下作用： 抗癌作用、抗微生物作用、降低膽固醇。抗癌作用、抗微生物作用、降低膽固醇。 分類分類 類胡蘿卜素類胡蘿卜素n類胡蘿卜素是水果和蔬菜中類胡蘿卜素是

5、水果和蔬菜中廣泛存在的植物次級代謝產(chǎn)廣泛存在的植物次級代謝產(chǎn)物。物。n通常分成：通常分成： 有氧型有氧型-葉黃素葉黃素-對熱敏感對熱敏感 無氧型無氧型-胡蘿卜素、番茄紅素胡蘿卜素、番茄紅素-熱穩(wěn)定型熱穩(wěn)定型類胡蘿卜素2，防癌抗癌，減少人體癌癥致死的風(fēng)險，防癌抗癌，減少人體癌癥致死的風(fēng)險3，免疫調(diào)節(jié)作用，增加細(xì)胞免疫能，免疫調(diào)節(jié)作用，增加細(xì)胞免疫能 4，保護視力，保護視力5，保護皮膚，保護皮膚降低膽固醇降低膽固醇等作用等作用。人體每日攝入量大約為人體每日攝入量大約為6mg。 類胡蘿卜素-carotene防癌人體干預(yù)試驗（I）- 芬蘭1994年完成（ATBC）-carotene防癌人體干預(yù)試驗（I

6、I）- 美國1995年完成-carotene防癌人體干預(yù)試驗（III）-美國1996年中斷（CARET計劃6年）玉米黃素葉黃素、玉米黃素食物中葉黃素與玉米黃素含量食物中葉黃素與玉米黃素含量(mg/100g)番茄紅素的有益作用n防癌、抗癌n保護心血管健康n 預(yù)防糖尿病n 改善生理功能，提高精子質(zhì)量n 延緩衰老n 降低絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松的危險n 預(yù)防神經(jīng)變性疾病及有利于預(yù)防早老性癡呆 食物中的番茄紅素n紅辣椒 308n葡萄柚 1419n蕃石榴 5204n西紅柿 2573n西瓜 4532 有機硫化合物n異硫氰酸鹽n二硫醇硫酮 十字花科蔬菜和木瓜中含量豐富蔥蒜有機硫化合物有機硫化合物的有益作用n抗菌消炎作

7、用n抗腫瘤作用n保護消化系統(tǒng)n預(yù)防心血管疾病n調(diào)節(jié)血糖n調(diào)節(jié)免疫 分類分類酚和酚和多酚類化合物多酚類化合物n是所有酚類衍生物的總稱，主要為酚酸、是所有酚類衍生物的總稱，主要為酚酸、木酚素、和類黃酮木酚素、和類黃酮(主要存在于水果和蔬主要存在于水果和蔬菜的外層及整粒的谷物中菜的外層及整粒的谷物中) 等一大類化合等一大類化合物。物。酚和酚和多酚類化合物多酚類化合物n是目前很熱門的一類物質(zhì)如： 咖啡酸、阿魏酸、綠原酸 類黃酮類化合物、異黃酮、大豆素、葛根素、紫蘇多酚、竹葉多酚、蘋果多酚、按葉多酚、可可多酚、甘蔗多酚、番石榴多酚、茶多酚、青花素、白蘆藜醇酚和多酚類化合物作用n 抗氧化n 預(yù)防高脂血癥、

8、高血壓n 預(yù)防腫瘤n 抗輻射n 抑菌抗病毒n 抗過敏蔬菜中類黃酮的含量蔬菜中類黃酮的含量n 蔬菜蔬菜 含量含量（mg/100g） 苦瓜苦瓜 12.62 大白菜大白菜 1.41 4.97 胡蘿卜胡蘿卜 5.0 15.03 番茄番茄 6.8 9.83 西蘭花西蘭花 7.46 8.69 油菜油菜 0.51 2.97 芹菜芹菜 9.37 13.29 洋蔥洋蔥 7.31 21.07 西芹西芹 17.45 美芹美芹 37.49 （營養(yǎng)學(xué)報（營養(yǎng)學(xué)報 2009，2） 花色素苷含量n Mg/kg或mg/Ln 藍莓 1150n 櫻桃 204500n 紅苺子 6002000n 越桔 1000n紅葡萄 3007500n 桔子汁 2000n草莓 150350n茄子 7500n紅葡萄酒 240350n每日攝入量大約為每日攝入量大約為23mg。n 攝入大劑量提取物的安全性，有待于進一步認(rèn)證，從食物里中