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1、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)傳承與創(chuàng)新山東二月二飲食風(fēng)俗農(nóng)歷二月初二，俗謂“龍?zhí)ь^”。原濟(jì)南府所屬地區(qū)，稱為青龍節(jié)或春龍節(jié)、龍頭節(jié)。山東其他地區(qū)多稱為二月二。這一天，山東民間盛行吃炒蝎子豆、煎餅、懶龍等，食俗活動(dòng)豐富多彩。一、炒豆子 山東人二月二要在家吃炒豆，寓意“金豆開(kāi)花，龍王升天，興云布雨，五谷豐登”。炒豆用的是黃豆，還有把玉米和黃豆兩樣混合炒的。炒時(shí)還需掌握好火候，炒大了有焦糊味兒，炒輕了沒(méi)有脆香。2、豬頭二月二在煙臺(tái)還有啃豬頭的習(xí)俗。在農(nóng)歷二月二“龍?zhí)ь^”之日，家家戶戶煮豬頭，是因?yàn)槌跻?、十五都過(guò)完了，二月二是春節(jié)中最后一個(gè)節(jié)日。一般農(nóng)戶家臘月二十三過(guò)小年時(shí)宰殺的豬羊，正月一過(guò)，基本都吃光了，最后只

2、剩下了豬頭，就留在二月二這天吃了。此外，還要把豬頭作為祭品來(lái)祭拜祖先，一年要開(kāi)一個(gè)好頭，祈福當(dāng)年風(fēng)調(diào)雨順。 3、棋子塊 山東很多地方二月二有吃棋子塊的習(xí)俗。二月二這一天要吃棋子塊，棋子塊是一個(gè)菱形，兩頭尖，象征龍鱗。制作棋子先將和好的面搟成薄餅狀，然后切成手指甲大的菱形小塊，晾干后放在鍋里炒制而成。具體的做法各地有所不同，有的加上糖或者糖精，是一種甜食，有的厚而小，有的稍大而薄。4、懶龍 二月二的食品還有一種叫“懶龍”，也叫“臥龍”，它的做法是先將和好的面搟成一個(gè)很大的薄餅，再把豆腐搗碎拌上蔥花，撒上鹽攤在餅上，卷起來(lái)把兩頭壓緊，把長(zhǎng)長(zhǎng)的夾餡面龍盤在籠屜里面的外圈，再用同樣的方法做成小一點(diǎn)的的面龍，盤在籠屜的中間。5、年糕二月二的節(jié)日飲食還要吃年糕，把過(guò)年的年糕留一塊這天吃，意味著步步登高。老人們說(shuō)，家中有屬相為龍的，這天要蒸糕吃，而不能煎糕吃，以免傷了“龍爪”。6、煎餅在山東，二月二還有“煎餅熏蟲”和“擊梁辟鼠”的習(xí)俗。以此來(lái)提醒人們不要受毒蟲的傷害，同時(shí)也用煎餅、煎糕等形式寄托著人們祛蟲的心理。7、面條許多地方二月二還要吃“龍須面”，就是把面條

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