糖類(lèi)油脂張學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1糖類(lèi)糖類(lèi)(tn li)油脂張油脂張第一頁(yè)，共46頁(yè)。預(yù)習(xí)試回答下列(xili)問(wèn)題：1 人為什么要攝取淀粉？ 食物中的淀粉是怎樣產(chǎn)生的？ 淀粉有哪些用途？ 2 吃飯的時(shí)候，米飯?jiān)浇涝教鹗鞘裁丛颍?3 哪些食物中富含淀粉？如何驗(yàn)證淀粉的存在。你知道什么是“低血糖”和“糖尿病”嗎？低血糖是怎么造成 的？醫(yī)院里是如何檢驗(yàn)病人是否患糖尿病的？了解這些知識(shí)后你有何感悟？5 馬拉松長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在途中要喝糖水，為什么？6 用含淀粉的谷物可以釀酒；釀酒過(guò)程中淀粉是否是直接轉(zhuǎn)化成酒精？ 說(shuō)出理由。7 食草動(dòng)物不同于人，主要是以草料為食來(lái)獲得能量。動(dòng)物獲得能量和人獲得能量的來(lái)源相同嗎？8 常見(jiàn)的食用油有哪

2、些？油與脂有什么區(qū)別？油脂對(duì)人體有什么作用？怎樣提??？ 第2頁(yè)/共46頁(yè)第二頁(yè)，共46頁(yè)。 生命在于運(yùn)動(dòng)，而運(yùn)動(dòng)需要消耗能量。因此，我們要通過(guò)攝取不同(b tn)的食物來(lái)補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)成分。食物中能供給人們生命活動(dòng)所需要能量的物質(zhì)都是有機(jī)化合物。 那么，食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？第3頁(yè)/共46頁(yè)第三頁(yè)，共46頁(yè)。第4頁(yè)/共46頁(yè)第四頁(yè)，共46頁(yè)。 人類(lèi)健康生活需要糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、 礦物質(zhì)和水等六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素為有機(jī)(yuj)營(yíng)養(yǎng)素，而礦物質(zhì)(無(wú)機(jī)鹽)和水為無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。第5頁(yè)/共46頁(yè)第五頁(yè)，共46頁(yè)。 下面兩節(jié)課我們將學(xué)習(xí)糖類(lèi)(tn li)、油脂、蛋白質(zhì)、

3、維生素等四類(lèi)有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素。 地球上各種生物活動(dòng)所需要的能量都來(lái)自太陽(yáng)能。但植物與動(dòng)物(dngw)獲取太陽(yáng)能的方式有所不同。植物通過(guò) 獲取太陽(yáng)能。 你了解植物的光合作用嗎？你還記得光合作用的產(chǎn)物嗎？可用什么方法(fngf)檢驗(yàn)這些產(chǎn)物呢？第6頁(yè)/共46頁(yè)第六頁(yè)，共46頁(yè)。6CO2 + 6H2O C6H12O6 + 6O2光照 植物(zhw)的光合作用是指綠色植物(zhw)通過(guò)葉綠體，利用光能，把CO2和H2O轉(zhuǎn)化成儲(chǔ)存著能量的有機(jī)物，并且釋放出O2的過(guò)程。 植物(zhw)的光合作用在人類(lèi)的生活中有哪些重要作用？ 氧氣可用 來(lái)檢驗(yàn)，淀粉的檢驗(yàn)見(jiàn)P76活動(dòng)與探究葉綠素植物(zhw)的光合作用第7頁(yè)/共

4、46頁(yè)第七頁(yè)，共46頁(yè)。淀粉(dinfn)的檢驗(yàn)我們?nèi)绾巫C明(zhngmng)食物里淀粉的存在？ 碘水(或碘酒)可以檢驗(yàn)食物中是否含有淀粉。淀粉溶液與碘作用呈現(xiàn)藍(lán)色。你可以按課本P76圖8-6所示的方法(fngf)檢驗(yàn)?zāi)撤N食物中是否含有淀粉。 淀粉遇碘水變色.wmv操作：往食物中滴加碘水（或碘酒），若呈藍(lán)色，則含有淀粉。第8頁(yè)/共46頁(yè)第八頁(yè)，共46頁(yè)。日常生活中含有淀粉(dinfn)的食物第9頁(yè)/共46頁(yè)第九頁(yè)，共46頁(yè)。 綠色植物在生長(zhǎng)過(guò)程中還能把光合作用生成的葡萄糖進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為蔗糖、淀粉或纖維素。綠色植物通過(guò)光合作用把太陽(yáng)能轉(zhuǎn)化并儲(chǔ)存在蔗糖、淀粉或纖維素中。 葡萄糖、淀粉、纖維素等有機(jī)化

5、合物屬于糖類(lèi)。習(xí)慣上稱(chēng)它們?yōu)樘妓衔?。為何如?rc)稱(chēng)呼他們呢？ 淀粉(dinfn)和纖維素的來(lái)源第10頁(yè)/共46頁(yè)第十頁(yè)，共46頁(yè)。(C6H10O5)n淀粉C6H12O6 葡萄糖C12H10O5 蔗糖(zhtng)C6（H2O）6C6（H2O）5C6n（H2O）5n是否所有(suyu)的糖類(lèi)都有甜味？是否有甜味的物質(zhì)都屬于糖類(lèi)物質(zhì)？通式(tngsh)可以寫(xiě)成Cn（H2O）m。第11頁(yè)/共46頁(yè)第十一頁(yè)，共46頁(yè)。 知道了植物(zhw)是通過(guò)光合作用獲得太陽(yáng)能的。那么，動(dòng)物是如何獲取太陽(yáng)能的？ 人和動(dòng)物通過(guò)食用植物(zhw)光合作用的生成的物質(zhì)從中獲取能量。第12頁(yè)/共46頁(yè)第十二頁(yè)，共4

6、6頁(yè)。 閱讀：課本(kbn)74頁(yè)的聯(lián)想與啟示 強(qiáng)調(diào)：葡萄糖、淀粉、纖維素是食物中能為人和動(dòng)物(dngw)提供能量的有機(jī)化合物。而且它們均屬于糖類(lèi)物質(zhì)。 問(wèn)：葡萄糖、淀粉、纖維素這三種有機(jī)化合物的組成特點(diǎn)(tdin)是什么？它們?yōu)楹文転槿撕蛣?dòng)物提供能量？ 答：它們都含有C、H、O三種元素，它們?cè)谏矬w內(nèi)可氧化分解，釋放能量，供生命活動(dòng)使用。第13頁(yè)/共46頁(yè)第十三頁(yè)，共46頁(yè)。1.葡萄糖、淀粉和纖維素都是由C、H、O三種(sn zhn)元 素組成的有機(jī)化合物2.淀粉和纖維素都屬于有機(jī)(yuj)高分子化合物，組成 都可以用(C6H10O5)n表示，但n值不同。 葡萄糖、淀粉(dinfn)和纖維素

7、的組成、性質(zhì)特點(diǎn)組成特點(diǎn)第14頁(yè)/共46頁(yè)第十四頁(yè)，共46頁(yè)。淀粉(dinfn)的物理性質(zhì)白色粉狀、不溶于冷水(lngshu)，部分溶于熱水。淀粉(dinfn)的化學(xué)性質(zhì)2. 淀粉與碘作用呈現(xiàn)藍(lán)色淀粉的性質(zhì)淀粉的存在：大米、玉米、面粉、土豆等1.（C6H12O5）n +nH2O nC6H12O6酶淀粉的消化：淀粉在人體中可轉(zhuǎn)化為葡萄糖。 這就是米飯?jiān)浇涝教鸬脑?。?5頁(yè)/共46頁(yè)第十五頁(yè)，共46頁(yè)。纖維素的物理性質(zhì)(wl xngzh) 無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)味的物質(zhì)(wzh)，不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑。纖維素的性質(zhì)(xngzh)纖維素的存在：草木、莊稼秸稈、菜、棉花等纖維素的消化： 纖維素在

8、人體中無(wú)法轉(zhuǎn)化為葡萄糖。但在食草動(dòng)物體內(nèi)，可以通過(guò)微生物作用分解、消化，轉(zhuǎn)化成葡萄糖。第16頁(yè)/共46頁(yè)第十六頁(yè)，共46頁(yè)。葡萄糖的物理性質(zhì)(wl xngzh)白色(bis)粉狀、甜味、易溶于水等葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)(huxu xngzh)人體中，60%70%的能量來(lái)自糖類(lèi)C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O +能量 酶葡萄糖的性質(zhì)C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酶葡萄糖發(fā)酵生成乙醇（俗稱(chēng)酒精）：第17頁(yè)/共46頁(yè)第十七頁(yè)，共46頁(yè)。葡萄糖的來(lái)源(liyun)A. 人體內(nèi)(t ni)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖B.食草動(dòng)物體內(nèi)微生物分解(fnji)消化產(chǎn)生葡萄糖C.自然界

9、：綠色植物光合作用吃飯的時(shí)候，米飯?jiān)浇涝教鹗鞘裁丛颍?CO2+6H2O C6H12O6+6O2光照第18頁(yè)/共46頁(yè)第十八頁(yè)，共46頁(yè)。葡萄糖與人體(rnt)健康低血糖癥狀人體內(nèi)血糖太低，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“低血糖”低血糖的人會(huì)出現(xiàn) 等癥狀乏力(f l)、疲倦、昏迷、休克疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，飲水量增加，易饑餓，飯量增加，但是(dnsh)體重減輕等癥狀血糖過(guò)高癥狀人體內(nèi)血糖太高，醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“糖尿病”患有糖尿病的人會(huì)出現(xiàn)第19頁(yè)/共46頁(yè)第十九頁(yè)，共46頁(yè)。 糖尿病病人的禁用和限用食品對(duì)患者來(lái)說(shuō)是要時(shí)刻注意的。禁用食品包括各種糖類(lèi)、白糖、紅糖、葡萄糖、麥芽糖、飴糖以及糖果等。這些糖類(lèi)使血糖升高的

10、速度(sd)很快，應(yīng)禁食。用這些糖制成的各種糕點(diǎn)、蜜餞、果汁等含糖量較高的食物也以不吃為宜。 各種油煎、油炸、油酥食物，以及豬油、雞皮、鴨皮應(yīng)少吃或不吃。同時(shí)克服吃零食的習(xí)慣。生活(shnghu)小常識(shí)糖尿病患者(hunzh)的飲食 含糖量較高的食物如粉絲、紅薯、土豆、芋頭、玉米、菱角、栗子、毛豆等不宜作為糖尿病病人的食物。 第20頁(yè)/共46頁(yè)第二十頁(yè)，共46頁(yè)。問(wèn):如何檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠窕加刑悄虿。?葡萄糖與新制(xn zh)氫氧化銅懸濁液的反應(yīng).wmv檢驗(yàn)葡萄糖的方法： 加入新制的Cu(OH)2，加熱到沸騰(fitng)，生成紅色沉淀物，則樣品中含葡萄糖。1、在試管中加入2m10%NaOH溶液

11、(rngy)，滴加5% CuSO4溶液(rngy) 滴，混勻。2、立即加入幾滴10%葡萄糖溶液(rngy)，在酒清燈上加熱至 沸騰?，F(xiàn)象：有紅色沉淀（Cu2O)產(chǎn)生第21頁(yè)/共46頁(yè)第二十一頁(yè)，共46頁(yè)。 纖維素對(duì)人體健康的作用主要(zhyo)有： 一是人類(lèi)對(duì)纖維素雖然不能直接消化、利用，但是腸道內(nèi)的細(xì)菌能把纖維素中的一部分分解而被人類(lèi)吸收、利用。 二是預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病等心血管疾病。 實(shí)驗(yàn)證明，食物中的纖維素能和膽固醇的代謝產(chǎn)物膽酸在腸道中結(jié)合，從而減少人體對(duì)膽固醇的吸收。纖維素第22頁(yè)/共46頁(yè)第二十二頁(yè)，共46頁(yè)。 三是食物中的纖維素吸收水分性能好，使糞便保持一定量的水分，避免大便干燥

12、，對(duì)便秘、痔瘡等疾病有預(yù)防和治療作用。 四是纖維素使腸管蠕動(dòng)加快，減少了腸道中致癌物質(zhì)的停留時(shí)間，減少了發(fā)生腸癌的危險(xiǎn)。 五是纖維素在食物中起支架作用，給人以飽足感，對(duì)治療糖尿病、肥胖癥有不可(bk)缺少的作用。腸管蠕動(dòng)加快還可以促進(jìn)消化功能，對(duì)厭食也有好處。 第23頁(yè)/共46頁(yè)第二十三頁(yè)，共46頁(yè)。淀粉雖無(wú)甜味，但卻是人們食用的最主要的糖類(lèi)。大米、糯米、玉米、高粱、小麥等五谷雜糧富含淀粉，可用來(lái)釀酒。 釀酒的過(guò)程：淀粉先轉(zhuǎn)化為葡萄糖，葡萄糖發(fā)酵(f jio)生成酒精C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2酶淀粉(dinfn)（C6H12O5）n +nH2O nC6H12O6酶第24頁(yè)

13、/共46頁(yè)第二十四頁(yè)，共46頁(yè)。 乙醇（俗稱(chēng)(s chn)酒精，化學(xué)式為C2H5OH或C2H6O），跟我們?nèi)粘Ｉ蠲芮新?lián)系。第25頁(yè)/共46頁(yè)第二十五頁(yè)，共46頁(yè)。乙醇(y chn)與生活釀 酒作燃料(rnlio)作溶劑(rngj)l 消毒劑；l 化工原料等。第26頁(yè)/共46頁(yè)第二十六頁(yè)，共46頁(yè)。 交警在檢查司機(jī)是否酒后駕車(chē)的裝置中，含有(hn yu)橙色的酸性重鉻酸鉀（K2Cr2O7），當(dāng)其遇到乙醇時(shí)橙色變?yōu)榫G色。 第27頁(yè)/共46頁(yè)第二十七頁(yè)，共46頁(yè)。1、無(wú)色(w s)透明、具有特殊香味的液體；密度小于水。2、能與水以任意比例互溶，是一種常用(chn yn)的有機(jī)溶 劑，能溶解多種有機(jī)

14、物、無(wú)機(jī)物。3、易揮發(fā)，沸點(diǎn)78.5。6、飲用酒中含酒精。陳酒特香。5、75%（V/V）的酒精可用于醫(yī)療消毒。物理性質(zhì)用途與常識(shí)7、實(shí)驗(yàn)室通常利用無(wú)水CuSO4來(lái)檢驗(yàn)酒精中是否含水。4、作燃料。第28頁(yè)/共46頁(yè)第二十八頁(yè)，共46頁(yè)?；?學(xué) 性 質(zhì)可燃性： 乙醇在空氣里能夠燃燒，發(fā)出(fch)淡藍(lán)色的火焰，同時(shí)放出大量的熱。 因此(ync)， 乙醇可用作燃料，實(shí)驗(yàn)室里也常用它作為燃料。 CO2 + H2OC2H5OH + O2點(diǎn)燃332第29頁(yè)/共46頁(yè)第二十九頁(yè)，共46頁(yè)。補(bǔ)充(bchng)2、甲醇(ji chn)、乙醇是可再生能源，用于汽車(chē)的代用能源。1、工業(yè)酒精中含有少量對(duì)人體有害的甲醇

15、（CH3OH），絕對(duì)禁止用工業(yè)酒精配制飲用酒和調(diào)味(tio wi)用的酒。飲用含甲醇的酒，會(huì)使人中毒、昏迷、眼睛失明，甚至死亡。第30頁(yè)/共46頁(yè)第三十頁(yè)，共46頁(yè)。富含油脂(yuzh)的食物第31頁(yè)/共46頁(yè)第三十一頁(yè)，共46頁(yè)。二、油脂(yuzh)油和脂的區(qū)別(qbi)：在常溫下呈液態(tài)的叫油例：花生油、豆油、菜籽油-來(lái)自植物在常溫下呈固態(tài)的叫脂例:牛油、豬油來(lái)自動(dòng)物第32頁(yè)/共46頁(yè)第三十二頁(yè)，共46頁(yè)。2、油脂(yuzh)的物理性質(zhì)：不溶于水，密度(md)比水小，易溶于有機(jī)溶劑3、油脂(yuzh)的化學(xué)性質(zhì)：油脂 油脂在人體內(nèi)氧化，釋放熱量，維持人體活動(dòng) 所需的熱量和能量，還能溶解某些維

16、生素，使之被人體吸收，剩余部分還能轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)備豐富的熱能。1、油脂的組成：由C、H、O三種元素組成，不屬于 高分子化合物第33頁(yè)/共46頁(yè)第三十三頁(yè)，共46頁(yè)。 脂肪是人體(rnt)的后備能源，儲(chǔ)存在皮膚下面和內(nèi)臟四周。一旦人體(rnt)缺乏糖類(lèi)，這些脂肪就會(huì)分解，釋放能量。如果人體(rnt)攝入的糖類(lèi)過(guò)多，剩余部分的糖也會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪。你知道(zh do)嗎第34頁(yè)/共46頁(yè)第三十四頁(yè)，共46頁(yè)。如何(rh)從大豆中提取油脂從大豆中提取油脂.wmv1、用研缽(yn b)把5g大豆研碎，放到試管中，加入10mL己烷（一種有機(jī)溶劑），振蕩后，靜置幾分鐘（圖A、B）2、用過(guò)濾(gul)器過(guò)濾(gu

17、l)提取液（圖C）3、把提取液放在小燒杯中，用熱水浴蒸發(fā)掉己烷（圖D）4、觀察得到的大豆油。把油移入試管，向試管中加入10mL水，振蕩?kù)o置后，豆油和水分層，豆油浮在水面上（圖E）第35頁(yè)/共46頁(yè)第三十五頁(yè)，共46頁(yè)。1、淀粉和葡萄糖能相互轉(zhuǎn)化（1）葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O淀粉 葡萄糖（2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2葡萄糖 淀粉2、葡萄糖是一種白色固體，易溶于水，有甜味。能與新制的氫 氧化銅反應(yīng)生成紅色的沉淀(chndin)3、淀粉遇碘單質(zhì)變藍(lán)色4、碳水化合物（糖類(lèi)）：葡萄糖、淀粉、纖維素等 5、淀粉、葡萄糖、油脂的組成

18、：C、H、O。6、葡萄糖、油脂的作用：提供人體活動(dòng)所需的熱量和能量，脂 肪還能儲(chǔ)備豐富的熱能。 7、油脂的分類(lèi)：動(dòng)物性油脂 常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂 植物性油脂 常溫下通常呈液態(tài)的油脂叫做油第36頁(yè)/共46頁(yè)第三十六頁(yè)，共46頁(yè)。1.根據(jù)所學(xué)知識(shí)，說(shuō)出你所知道的植物的光合作用過(guò)程。提示：綠色植物的光合作用是綠色植物中的葉綠素在陽(yáng)光照射(zhosh)下，把空氣中的二氧化碳和水轉(zhuǎn)化為葡萄糖和氧氣的過(guò)程，其反應(yīng)過(guò)程可表示為：6CO2+6H2O C6H12O6+6O22.當(dāng)人患低血糖癥時(shí)，應(yīng)急的處理方法是什么？為什么？提示：當(dāng)人患低血糖癥，應(yīng)急時(shí)可以立即吃幾塊糖塊或服用葡萄糖，都能達(dá)到快速(kui

19、 s)緩解癥狀的效果，因?yàn)檫@樣可以立即給人體補(bǔ)充糖分。第37頁(yè)/共46頁(yè)第三十七頁(yè)，共46頁(yè)。3.怎樣區(qū)分牛奶和米湯？提示：牛奶中的主要成分是蛋白質(zhì)，米湯中主要含的是淀粉，可以分別取少量，滴加碘水，變藍(lán)色者為米湯，另一種是牛奶。4.怎樣檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠?sh fu)患有糖尿??？提示：糖尿病患者尿液中含有葡萄糖，可通過(guò)滴加新制備的藍(lán)色Cu（OH）2沉淀來(lái)檢驗(yàn)?zāi)蛞褐惺欠?sh fu)含有葡萄糖。第38頁(yè)/共46頁(yè)第三十八頁(yè)，共46頁(yè)。6.在全球性減肥熱潮中，很多人通過(guò)不科學(xué)的做法去除身上的脂肪，以達(dá)到身材苗條的效果。你同意這種做法嗎？為什么？提示：不同意。脂肪是人體必需的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供(

20、tgng)熱量，用不科學(xué)的方法去除脂肪會(huì)對(duì)身體造成很大的危害。5.食用富含葡萄糖和淀粉的食品，均能快速緩解低血糖癥狀，這種觀點(diǎn)正確嗎？提示：造成低血糖癥狀的根源在于人體血液中葡萄糖的含量偏低，若食用含淀粉的食品，淀粉需在酶的作用(zuyng)下與水作用(zuyng)才能轉(zhuǎn)化為葡萄糖，不能立即起效，故應(yīng)直接食用含葡萄糖的食品。第39頁(yè)/共46頁(yè)第三十九頁(yè)，共46頁(yè)。第40頁(yè)/共46頁(yè)第四十頁(yè)，共46頁(yè)。1.下列食品，主要(zhyo)為人類(lèi)提供淀粉的是（ ） A.西紅柿 B.魚(yú) C.奶油 D.大米D2.某飲品的主要成分為：脂肪、雞蛋白粉、鉀、鈣等。該飲品不能為人體(rnt)補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)素是（ ） A無(wú)機(jī)鹽 B油脂 C蛋白質(zhì) D維生素D第41頁(yè)/共46頁(yè)第四十一頁(yè)，共46頁(yè)。3.下列(xili)物質(zhì)不屬于碳水化合物（糖類(lèi)）的是（ ） A.淀粉 B.蛋白質(zhì) C.葡萄糖 D.纖維素4、小麗最近腹瀉，醫(yī)生建議她暫時(shí)不要吃富含蛋白質(zhì)和油脂的食物，小麗應(yīng)該選擇的早餐是（ ） A.油條和豆?jié){ B.饅頭和稀飯(x