客家飲食文化PPT素材

1、研究性學(xué)習(xí)之 客家族人家族人，吃苦耐勞、，吃苦耐勞、熱情大方、名揚(yáng)海內(nèi)外。熱情大方、名揚(yáng)海內(nèi)外。自東漢末年以來，客家人在不斷南自東漢末年以來，客家人在不斷南下遷徙的過程中形成了自己獨(dú)特的下遷徙的過程中形成了自己獨(dú)特的風(fēng)俗文化。民居有聞名世界的客家風(fēng)俗文化。民居有聞名世界的客家土樓；飲食有自成一系的客家菜，土樓；飲食有自成一系的客家菜，以清淡滋補(bǔ)養(yǎng)生聞名。經(jīng)過幾代勤以清淡滋補(bǔ)養(yǎng)生聞名。經(jīng)過幾代勤勞的客家人的努力，豐富多彩的客勞的客家人的努力，豐富多彩的客家菜成為中華飲食文化不可或缺的家菜成為中華飲食文化不可或缺的 重要部分。重要部分。 在科技發(fā)達(dá)，人們生活水平不斷提高的同時(shí)，在科技發(fā)達(dá)，人們生活

2、水平不斷提高的同時(shí)，人們開始向更健康，更營養(yǎng)的飲食進(jìn)軍。此時(shí)，鮮人們開始向更健康，更營養(yǎng)的飲食進(jìn)軍。此時(shí)，鮮美的充滿異域風(fēng)情的美食開始風(fēng)靡全球。如：肯德美的充滿異域風(fēng)情的美食開始風(fēng)靡全球。如：肯德基，麥當(dāng)勞，意大利面，披薩基，麥當(dāng)勞，意大利面，披薩充斥著全球市場，充斥著全球市場，因此發(fā)揚(yáng)客家菜的行動(dòng)刻不容緩，也是客家的傳承因此發(fā)揚(yáng)客家菜的行動(dòng)刻不容緩，也是客家的傳承與發(fā)展提供了契機(jī)。與發(fā)展提供了契機(jī)。 我們對(duì)客家飲食文化的研究，是為了進(jìn)一步了解和揭示客家飲食文化的起源，發(fā)展的規(guī)律及其原因?？图绎嬍澄幕瘹v史悠久，是無數(shù)客家人的智慧結(jié)晶，它不僅與中原飲食文化有著淵源關(guān)系，而且與其他民族也有淵源關(guān)系

3、，也有本質(zhì)特征。研究它可以節(jié)尅客家飲食文化的神秘面紗為研究閩西歷史也有十分重要作用。 客家飲食文化有自己的獨(dú)立的起源和發(fā)展的歷史過程，有自己的風(fēng)格和特點(diǎn)，在客家文化乃至整個(gè)中華文化中占有要地位。因此，對(duì)客家飲食文化進(jìn)行全面系統(tǒng)的研究，不僅具有重要的歷史和學(xué)術(shù)意義，而且對(duì)當(dāng)前特別是今后餐飲事業(yè)、旅游事業(yè)乃至經(jīng)濟(jì)發(fā)展都具有不可估量的借鑒和參考價(jià)值。 。 客家人的先民，有過6次大規(guī)模的南遷： 第一次第一次南遷是在秦始皇時(shí)代。公元前南遷是在秦始皇時(shí)代。公元前221221年秦始皇統(tǒng)一中國后，為了政治和軍年秦始皇統(tǒng)一中國后，為了政治和軍事的需要，派兵事的需要，派兵6060萬人萬人“南征百越南征百越”。南下

4、的秦軍，從閩粵贛邊入抵揭?guī)X（即揭。南下的秦軍，從閩粵贛邊入抵揭?guī)X（即揭陽山，今揭陽縣北陽山，今揭陽縣北150150里），直抵興寧、海豐二縣界。公元前里），直抵興寧、海豐二縣界。公元前214214年，秦始皇再派年，秦始皇再派5050萬兵丁萬兵丁“南戍五嶺南戍五嶺”（今兩廣地區(qū)）。這些兵丁長期（今兩廣地區(qū)）。這些兵丁長期“戍五嶺，與越雜處戍五嶺，與越雜處”。秦亡后，兩批南下的秦兵都留在當(dāng)?shù)?，成為首批客家人。秦亡后，兩批南下的秦兵都留在?dāng)?shù)?，成為首批客家人?第二次第二次南遷是在東晉南遷是在東晉“五胡亂華五胡亂華”時(shí)期。當(dāng)時(shí)，為了避難，一部分中原居時(shí)期。當(dāng)時(shí)，為了避難，一部分中原居民輾轉(zhuǎn)遷入閩粵贛邊

5、區(qū)。稍后，由于南北對(duì)峙，又有大約民輾轉(zhuǎn)遷入閩粵贛邊區(qū)。稍后，由于南北對(duì)峙，又有大約9696萬中原人民南遷至長萬中原人民南遷至長江中游兩岸。其中一部分人口流入贛南，一部分經(jīng)寧都、石城進(jìn)入閩粵地區(qū)。江中游兩岸。其中一部分人口流入贛南，一部分經(jīng)寧都、石城進(jìn)入閩粵地區(qū)。 第三次第三次南遷是在唐末黃巢起義時(shí)期。先是唐代安史之亂，給百姓帶來巨大南遷是在唐末黃巢起義時(shí)期。先是唐代安史之亂，給百姓帶來巨大災(zāi)難，迫使大量中原漢人南逃。唐末黃巢起義，又有大批中原漢人逃入閩粵贛區(qū)。災(zāi)難，迫使大量中原漢人南逃。唐末黃巢起義，又有大批中原漢人逃入閩粵贛區(qū)。如宗室李孟，由長安遷汴梁，繼遷福建寧化古壁鄉(xiāng)。固始人王緒、王潮響

6、應(yīng)黃巢如宗室李孟，由長安遷汴梁，繼遷福建寧化古壁鄉(xiāng)。固始人王緒、王潮響應(yīng)黃巢起義，率光、壽二州農(nóng)民起義軍五千下江西，致使閩贛邊一帶人口激增。起義，率光、壽二州農(nóng)民起義軍五千下江西，致使閩贛邊一帶人口激增。 第四次第四次南遷是宋南渡及宋末時(shí)期。金人入南遷是宋南渡及宋末時(shí)期。金人入侵，建炎南渡，一部分官吏士民流移太湖流侵，建炎南渡，一部分官吏士民流移太湖流域一帶。另一部分士民或南渡大庚嶺，入南域一帶。另一部分士民或南渡大庚嶺，入南雄、始興、韶州；或沿走洪、吉、虔州，而雄、始興、韶州；或沿走洪、吉、虔州，而后由虔州入汀州；或滯留贛南各縣。南宋末后由虔州入汀州；或滯留贛南各縣。南宋末年，元軍大舉南下，

7、又有大量江浙及江西宋年，元軍大舉南下，又有大量江浙及江西宋民，從蒲田逃亡廣東沿海潮汕至海南島。民，從蒲田逃亡廣東沿海潮汕至海南島。 第五次第五次南遷是在明末清初時(shí)期。其時(shí)，南遷是在明末清初時(shí)期。其時(shí)，生活在贛南、粵東、粵北的客家人因人口繁生活在贛南、粵東、粵北的客家人因人口繁衍，而居處又山多地少，遂向川、湘、桂、衍，而居處又山多地少，遂向川、湘、桂、臺(tái)諸地以及粵中和粵西一帶遷徙。這次大規(guī)臺(tái)諸地以及粵中和粵西一帶遷徙。這次大規(guī)模的遷徙，在客家移民史上被稱作模的遷徙，在客家移民史上被稱作“西進(jìn)運(yùn)西進(jìn)運(yùn)動(dòng)動(dòng)”。四川的客家基本上來源于這次。四川的客家基本上來源于這次“西進(jìn)西進(jìn)運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)”。當(dāng)時(shí)四川人口因戰(zhàn)亂、瘟疫及自然。當(dāng)時(shí)四川人口因戰(zhàn)亂、瘟疫及自然災(zāi)害銳減，清政府特別鼓勵(lì)移民由災(zāi)害銳減，清政府特別鼓勵(lì)移民由“湖廣填湖廣填四川四川”。 第六次第六次南遷是南遷是1919世紀(jì)中葉太平天國時(shí)期。世紀(jì)中葉太平天國時(shí)期。當(dāng)時(shí)為避戰(zhàn)亂，有一部分客家人遷徙到南亞，當(dāng)時(shí)為避戰(zhàn)亂，有一部分客家人遷徙到南亞，有的被誘為契約勞工，被押往馬來西亞、美有的被誘為契約勞工，被押往馬來西亞、美國、巴拿馬、巴國、巴拿馬、巴西等地。西等地。 永定菜干永定菜干 上杭蘿卜干上杭蘿卜干 永定菜干是久負(fù)盛名的“閩西八大干”之一，不僅省內(nèi)外聞名，在南洋華僑中也頗有影響。永定菜干主要原料是經(jīng)霜凍后的鮮嫩芥菜，或嫩蘿卜苗，油菜苗亦可。