食品經(jīng)營許可現(xiàn)場(chǎng)核查表及核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)

1、附件食品經(jīng)營許可現(xiàn)場(chǎng)核查表及核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)（本核查表適用于食品銷售）經(jīng)營者名稱：經(jīng)營場(chǎng)所：倉庫地址：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：核查日期：年 月 日主體業(yè)態(tài)：口食品銷售經(jīng)營者（口批發(fā)經(jīng)營者 口零售經(jīng)營者 口批零兼營經(jīng)營者 網(wǎng)絡(luò)銷售 口自動(dòng)售貨機(jī)銷售）經(jīng)營項(xiàng)目：口 1.預(yù)包裝食品銷售（口含冷藏冷凍食品口不含冷藏冷凍食品）口2.散裝食品銷售（口含冷藏冷凍食品口不含冷藏冷凍食品）口3.特殊食品銷售（口保健食品口特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 口嬰幼兒配方乳粉 口其他嬰幼兒配方食品）口4.其他類食品銷售（按品種填寫）序 號(hào)核查項(xiàng)目核查內(nèi)容核查標(biāo)準(zhǔn)核查項(xiàng)目 的重要性評(píng)價(jià)意見1人員管理有食品安全專業(yè)技 術(shù)人員和管理人員

2、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營需要配備專職或兼職食品安全專業(yè)技術(shù)人員從事食品質(zhì)量檢 驗(yàn)或食品安全檢查等工作。從業(yè)人員熟悉食品安全知識(shí)并經(jīng)過食品安全知識(shí)培訓(xùn)。*口符合符合2場(chǎng)地要求食品銷售場(chǎng)所和貯 存場(chǎng)所的選址和管 理(1)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與銷售的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品銷售和貯存場(chǎng)所。食品經(jīng)營場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，應(yīng)與有毒、有害污染源有效分隔。(2)食品經(jīng)營場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)與生活區(qū)分(隔)開。(3)利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，放置自動(dòng)售貨設(shè)備的地點(diǎn)應(yīng)當(dāng)具備食品貯存的必要條件，符合食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)所標(biāo)注的貯存條件。*口符合符合食品銷售場(chǎng)所布局銷售場(chǎng)所布局合理，食品銷售區(qū)

3、域和非食品銷售區(qū)域分開設(shè)置，生食區(qū)域和熟食區(qū)域分 開，待加工食品區(qū)域與直接入口食品區(qū)域分開，經(jīng)營水產(chǎn)品的區(qū)域與其他食品經(jīng)營區(qū)域 分開，防止交叉污染。*口符合符合3設(shè)施要求有與銷售食品品 種、規(guī)模相適應(yīng)的 銷售設(shè)施和設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備、工具和容器，應(yīng)使用安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且 可承受反復(fù)清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。*口符合符合申請(qǐng)銷售有溫度控 制要求食品的應(yīng)配備與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷藏、熱藏、冷凍設(shè)備，設(shè)備應(yīng)當(dāng)保證食品貯存銷售 所需的溫度要求。*口符合符合有食品安全防護(hù)設(shè) 施設(shè)備食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)經(jīng)營項(xiàng)目設(shè)置相應(yīng)的防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施，并配 有貨

4、架等擺放設(shè)備。*口符合符合4制度建立有保證食品安全的 規(guī)章制度(1)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康制度、進(jìn)貨查驗(yàn)制度、食品安全自查制度。(2)食品經(jīng)營企業(yè)同時(shí)建立以下食品安全的管理制度：食品經(jīng)營人員培訓(xùn)制度、食品安全管理員制度，食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營過程與控制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度。利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的建立自動(dòng)售貨設(shè)備定期檢查、維護(hù)制度。*口符合符合食品經(jīng)營者在申請(qǐng)行政許可時(shí)申請(qǐng)經(jīng)營項(xiàng)目含有以下內(nèi)容的，須在對(duì)應(yīng)核查內(nèi)容

5、前的“口”選擇，并按照核查標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施核查，貯存場(chǎng)所、人員及食品安 全管理制度等均應(yīng)當(dāng)符合上表1至4核查內(nèi)容的通用要求；申請(qǐng)經(jīng)營項(xiàng)目/、含有以卜內(nèi)容的，請(qǐng)選擇：口經(jīng)營項(xiàng)目/、含有以下許可內(nèi)容。網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營經(jīng)營業(yè)態(tài)含后網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營食品的(1)食品經(jīng)營者在實(shí)體門店經(jīng)營的同時(shí)通過互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營的，提供具有可現(xiàn)場(chǎng)登陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。(2)無實(shí)體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的固定的食品經(jīng)營場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所視同食品經(jīng)營場(chǎng)所，并應(yīng)當(dāng)向許可機(jī)關(guān)提供具后可現(xiàn)場(chǎng)登 陸申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)施設(shè)備，供許可機(jī)關(guān)審查。(3)無實(shí)體門店經(jīng)營的互聯(lián)網(wǎng)

6、食品經(jīng)營者不得申請(qǐng)任何食品制售項(xiàng)目以及散裝熟食食品 銷售。*口符合符合散裝食品經(jīng)營項(xiàng)目含后散裝 食品銷售的(1)申請(qǐng)散裝食品銷售的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備與其經(jīng)營的食品品種相適應(yīng)的洗滌消毒設(shè)施。(2)散裝食品應(yīng)有明顯的區(qū)域或隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應(yīng)有一定距離的物理隔離。(3)直接入口的散裝食品應(yīng)當(dāng)有防塵防蠅等設(shè)施，直接接觸食品的工具、容器和包裝材料等應(yīng)當(dāng)具后符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品合格證明，直接接觸食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)具有健 康證明。*口符合符合特殊食品經(jīng)營項(xiàng)目含有保健 品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用 途配方食品銷售、嬰 幼兒配方乳粉銷售、 嬰幼兒配方食品銷 售的1、申請(qǐng)保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途

7、配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方 食品銷售的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所劃定專門的區(qū)域或柜臺(tái)、貨架擺放、銷售。2、申請(qǐng)保健食品銷售、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品銷售、嬰幼兒配方乳粉銷售、嬰幼兒配方 食品銷售的，應(yīng)當(dāng)分別設(shè)立提示牌，注明“*銷售專區(qū)(或?qū)９?”字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據(jù)設(shè)立的專柜或?qū)^(qū)的空間大小而定。*口符合符合核查評(píng)價(jià)食品藥品監(jiān)督管理局核查人員 、根據(jù)中華人民共和國食品安全法、食品經(jīng)營許可管理辦法等有關(guān)規(guī)定，對(duì)該單位進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)核查。核查意見如下：口應(yīng)核查的所有項(xiàng)目均符合要求。口應(yīng)核查項(xiàng)目中第項(xiàng)不符合要求。核查人簽名：日期：申請(qǐng)人閱后簽名： 日期：注：1.本表每一

8、個(gè)核查項(xiàng)目均為關(guān)鍵項(xiàng)，其評(píng)價(jià)意見為“符合”或“不符合”。2.核查評(píng)價(jià)意見的確定標(biāo)準(zhǔn)：不符合項(xiàng)目數(shù)為0項(xiàng)，為合格；不符合的項(xiàng)目數(shù) 1項(xiàng)，為不合格。3.核查人員應(yīng)針對(duì)不合格的項(xiàng)目提出相應(yīng)的整改要求，并重新核查。食品經(jīng)營許可現(xiàn)場(chǎng)核查表及核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)（本核查表適用于適用于特大型、大型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，供餐人數(shù)300人以上的學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂,供餐人數(shù)500人以上的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂）經(jīng)營者名稱：經(jīng)營場(chǎng)所：倉庫地址：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：核查日期：年 月 日使用說明1. 本核查表適用于適用于特大型、大型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，供餐人數(shù)300 人以上的學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、 養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂， 供餐人數(shù) 500

9、 人以上的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂食品經(jīng)營許可的新辦、變更、延續(xù)的申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)核查。2. 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品、冷食類食品（腌菜除外） 、裱花類糕點(diǎn)制售項(xiàng)目。3. 現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)根據(jù)申請(qǐng)人申請(qǐng)的申請(qǐng)經(jīng)營項(xiàng)目合理使用核查表，每一個(gè)核查項(xiàng)目的評(píng)價(jià)意見為“符合” 、 “不符合”或“合理缺項(xiàng)” 。 現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)客觀、真實(shí)、公平、公正。4. 現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)束后，應(yīng)在核查的經(jīng)營項(xiàng)目的“口”內(nèi)畫，并根據(jù)判定結(jié)果，在符合規(guī) 定項(xiàng)目前的“口”內(nèi)畫，在不符合規(guī)定項(xiàng)目前的“口”內(nèi)畫“X” o5. 現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)與現(xiàn)場(chǎng)核查記錄配套使用。6. 現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)記錄核查時(shí)間，核查人

10、員和申請(qǐng)人應(yīng)在核查表上簽名或蓋章。核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1.人員管理經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員，管理人員無食品安全法A百三十五 條規(guī)定情形，具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，經(jīng)過培訓(xùn)和考核，持有國家或行 業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。1*從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明。2*2.管理制度食品經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全管理制度。 食品安全管理制度包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營過程與控 制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記

11、錄制度、食品貯存 管理制度、不合格食品召回制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。3*制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程。4*使用食品添加劑的應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用公示制度。5*3.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)， 不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)所、畜禽屠宰場(chǎng)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。6*4.場(chǎng)所結(jié)構(gòu)、設(shè)置、布 局、分隔和面積場(chǎng)所結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔，能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。7*設(shè)置與食品經(jīng)營類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)（單純

12、經(jīng)營火鍋、燒烤的 可以不設(shè)置）、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐（經(jīng)營自制飲料的可以不設(shè)置）等加工 操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放等場(chǎng)所，各場(chǎng)所宜為獨(dú)立隔間。各場(chǎng)所 均設(shè)在室內(nèi)。8*制作冷食類食品、生食類食品及裱花類糕點(diǎn)應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。備餐、現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品、自制飲品以及冷食類食品中僅制售蔬果拼盤或僅簡(jiǎn)單拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味的，可以設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。9*加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的生進(jìn)熟出順序合理布局， 原料通道及入口、成品通道及出口、餐飲具回收通道及入口宜分開設(shè)置，因建筑結(jié)構(gòu)不能 進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的

13、措施及設(shè)備。10*核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌等區(qū)分標(biāo) 識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。原料加工中切配動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具、用具 和容器也有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。11*食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比與食品經(jīng)營類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)，加工經(jīng)營面積>3000 itf的特大型餐飲，食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積推薦之比1 ： 3.0 ;加工經(jīng)營面積5003000 itf的大型餐飲，食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積推薦之比1 ： 2.5。切配烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)

14、面積 50% （僅拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等簡(jiǎn)單處理的可適當(dāng)減少）。各類專間向積食品處理區(qū)向積 10%,且> 5 m2o12*單位食堂食品處理區(qū)推薦面積，供餐人數(shù)100人以下的不小于30 itf,供餐人數(shù)100人以上每增加1人食品處理區(qū)面積再增加 0.3 m2,供餐人數(shù)1000人以上超過部分每增加 1人 食品處理區(qū)面積增加 0.2 m2o13*加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。14*宜設(shè)置公開食品加工環(huán)境和食品加工操作、餐用具清洗消毒等過程控制的設(shè)施或設(shè)備。15*5.食品處理區(qū) 地面與排水經(jīng)營場(chǎng)所地面用無毒、無異味、易于清洗、防滑的材料平整鋪設(shè)。16*加工操

15、作場(chǎng)所應(yīng)有給排水系統(tǒng)，且地面和排水溝有排水坡度（宜不小于1.5%）,排水順暢。17*；排水溝設(shè)置可拆卸蓋板，易清潔，出口W網(wǎng)眼孔徑小于6mm勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。18*6.食品處理區(qū) 墻壁、門窗墻壁米用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成，粗加工、切配、餐用具清洗消毒 和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、易清洗的材料制成的墻裙。19*門、窗裝配嚴(yán)密，米用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作，能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠 和防蟲。20*與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕等設(shè)施。設(shè)置滅蠅燈的，應(yīng)距離地面2m左右高度，與食品加工操作場(chǎng)所

16、有一定距離。21*7.食品處理區(qū)天花板天花板米用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。22*食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。23*水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?4*核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）8.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)按需設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。25*洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。26*9.餐用具清洗消毒保 潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，大小和數(shù)量能滿

17、足需要的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。27*按清洗消毒方式不向，設(shè)置餐用具清洗消毒專用水池：米用化學(xué)消毒的，至少設(shè)置3個(gè)專用水池；采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)置2個(gè)專用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。提倡使用熱力消毒等物理消毒方式對(duì)餐用具消毒。28*餐用具清洗消毒專用水池與食品原料、清潔用具以及接觸直接入口食品的工具、容器清洗水池分開，/、產(chǎn)生交叉污染。29*:設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。30*10.食品原料、清潔工 具清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等食品原料的清洗水池，水池的 數(shù)量或容量與加工食品的種類、數(shù)量相適應(yīng)（如制售的食品

18、僅有拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等 簡(jiǎn)單處理過程的，可以不設(shè)原料清洗水池） 。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。31*設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。32*11.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料材料及一次性餐飲具等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求， 具有合格證明。33*接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。34*食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。切配臺(tái)面、工用具存 放設(shè)施等宜為不銹鋼等易清潔、消毒材料。35*12.飲用水用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。直接接觸成品的水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施或煮沸設(shè)備處理。36*13.通

19、風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施烹調(diào)場(chǎng)所、單位食堂備餐場(chǎng)所配備調(diào)溫裝置。37*烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置， 過濾器便于清洗和更換。38*排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。39*核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）14.采光照明設(shè)施加工經(jīng)營場(chǎng)所光源不改變所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。設(shè)置冷凍（藏）庫房的庫房?jī)?nèi)使用防爆燈。40*15.廢棄物暫存設(shè)施r食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。41*廢棄物容器配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料

20、制造，內(nèi)壁光滑便于清洗。42*16.庫房和食品 貯存場(chǎng)所按照食品貯藏要求設(shè)置食品庫房或食品貯存設(shè)施，有足夠數(shù)量的存放架，保證食品隔墻、 離地、通風(fēng)、防潮。除冷庫外的庫房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下 方以金屬包覆）設(shè)施。43*食品與非食品庫房分開設(shè)置（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）。44*冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。45*冷凍（藏）庫設(shè)可止確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì)。46*17.專間和專用 操作場(chǎng)所專間為獨(dú)立封閉空間，內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉。專間 墻裙鋪設(shè)到頂。47*;專間門米用易

21、清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。48*專間內(nèi)設(shè)獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200275nm）應(yīng)按功率1.5W/m3設(shè)置，強(qiáng)度大于70pw/cm2,安裝反光罩，專間內(nèi)紫外線燈分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。專間內(nèi)操作臺(tái)面、用工具存放、貨架等為不銹鋼等易于清潔的材質(zhì)。水龍頭為非手觸動(dòng)式，直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。49*專間內(nèi)廢棄物容器為非手動(dòng)開啟式帶蓋的容器。50*專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。51*專用操作場(chǎng)所，內(nèi)無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪設(shè)到頂，設(shè)有工具清洗

22、消毒設(shè)施、專用冷 藏設(shè)施和符合要求的空氣消毒設(shè)施。入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。52*18.自助餐設(shè)施提供自助餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置保溫設(shè)施，確保貯存溫度符合食品要求53*19.送餐設(shè)施提供送餐服務(wù)的，應(yīng)配置專用封閉的保溫設(shè)備設(shè)施，保證送餐時(shí)食品中心溫度符合要求。 設(shè)備設(shè)施內(nèi)壁平整，易于清洗和消毒。54*核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）20.互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營設(shè)施具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施。55*21.更衣室更衣場(chǎng)所與食品加工經(jīng)營場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、 足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?6*22.廁所廁所不設(shè)在食

23、品處理區(qū)內(nèi)。57*廁所米用水沖式，地面、墻壁、便槽等米用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排 氣裝置，有適當(dāng)照明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或?yàn)榉忾]式，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出 口附近設(shè)置洗手、消毒、烘干設(shè)施。58*23.食品留樣單位食堂和一次性接待100人以上群體性聚餐的餐飲服務(wù)經(jīng)營者配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。59*24.自釀酒（不含自釀白酒）提供自釀酒的經(jīng)營者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機(jī)構(gòu)出具的 對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。自釀酒不得使用壓力容器。60*注：1.本表共60項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)22項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)22項(xiàng)，一般項(xiàng)16項(xiàng)。*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重點(diǎn)項(xiàng)，*

24、為一般項(xiàng)。2 .項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。3 .根據(jù)經(jīng)營熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售的項(xiàng)目及互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營的不同，允許有合理缺項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和 一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì) 食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可 判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)w 10項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)w 3項(xiàng)核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查情況匯總：1.主體業(yè)態(tài)：口餐飲服務(wù)經(jīng)

25、營者（口特大型 口大型 口中型 口小型 口微型）單位食堂（口學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂口養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂口建筑工地食堂 口機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂 口其他食堂）（通過互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營口內(nèi)設(shè)中央廚房 口從事集體用餐配送）2 .現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目： 5.熱食類食品制售，口 6.冷食類食品制售，口 7.生食類食品 制售，口 8.糕點(diǎn)類食品制售（口不含裱花糕點(diǎn)口含裱花糕點(diǎn)），口9.自制飲品制售（不含生鮮乳飲品、不含自釀白酒），口 10.其他類食品制售（按品種填寫）3 .核查結(jié)果：符合規(guī)定：口 5、口6、口7、口8、口9、口10口不符合規(guī)定：口 5、口6、口7、口8、口9、 10（通過互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營口內(nèi)設(shè)中央廚房 口從事集體用餐配送

26、）核查人簽名:日期：申請(qǐng)人閱后簽名:日期：食品經(jīng)營許可現(xiàn)場(chǎng)核查表及核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)（本核查表適用于適用中型、小型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，供餐人數(shù)300人以下的學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂,供餐人數(shù)500人以下的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂）經(jīng)營者名稱：經(jīng)營場(chǎng)所：倉庫地址：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：核查日期：年 月 日使用說明1. 本核查表適用于適用中型、小型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，供餐人數(shù)300 人以下的學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂，供餐人數(shù)500 人以下的機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂、其它食堂食品經(jīng)營許可的新辦、變更、延續(xù)的申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)核查。2. 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品、冷食

27、類食品（腌菜除外） 、裱花類糕點(diǎn)制售項(xiàng)目。3. 現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)根據(jù)申請(qǐng)人申請(qǐng)的申請(qǐng)經(jīng)營項(xiàng)目合理使用核查表，每一個(gè)核查項(xiàng)目的評(píng)價(jià)意見為“符合” 、 “不符合”或“合理缺項(xiàng)” 。 現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)客觀、真實(shí)、公平、公正。4. 現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)束后，應(yīng)在核查的經(jīng)營項(xiàng)目的“口”內(nèi)畫，并根據(jù)判定結(jié)果，在符合規(guī) 定項(xiàng)目前的“口”內(nèi)畫，在不符合規(guī)定項(xiàng)目前的“口”內(nèi)畫“X” o5. 現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)與現(xiàn)場(chǎng)核查記錄配套使用。6. 現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)記錄核查時(shí)間，核查人員和申請(qǐng)人應(yīng)在核查表上簽名或蓋章。核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1.人員管理經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理

28、人員，管理人員無食品安全法第一百三十五 條規(guī)定情形，具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，經(jīng)過培訓(xùn)和考核，持有國家或行 業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。1*從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明。2*2.管理制度食品經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全管理制度。食品安全管理制度包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營過程與控 制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存 管理制度、不合格食品召回制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。3*制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程。4*使用食品添加劑的應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑

29、使用公示制度。5*3.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)， 不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)所、畜禽屠宰場(chǎng)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。6*4.場(chǎng)所結(jié)構(gòu)、設(shè)置、布 局、分隔和面積場(chǎng)所結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔，能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。7*設(shè)置與食品經(jīng)營類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)的粗加工、切配、烹調(diào)（單純經(jīng)營火鍋、燒烤的 可以不設(shè)置）、主食制作、餐用具清洗消毒、備餐（經(jīng)營自制飲料的可以不設(shè)置）等加工 操作場(chǎng)所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放等場(chǎng)所。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。

30、8*制作冷食類食品、生食類食品及裱花類糕點(diǎn)應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。備餐、現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品、自制飲品以及冷食類食品中僅制售蔬果拼盤或僅簡(jiǎn)單拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味的，可以設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。9*加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的生進(jìn)熟出順序合理布局， 原料通道及入口、成品通道及出口、餐飲具回收通道及入口宜分開設(shè)置，因建筑結(jié)構(gòu)不能 進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。10*用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌等區(qū)分標(biāo) 識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。原料加工中切配動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具、用具 和容器也有明

31、顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。11*核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比與食品經(jīng)營類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)， 加工經(jīng)營面積150500 itf的中型餐飲，食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積推薦之比1 ： 2.2 ;加工經(jīng)營面積45150 itf的小型餐飲，食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積推薦之比1 ： 2.0。切配烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積 50% （僅拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等簡(jiǎn)單處理的可適當(dāng)減少）。各類專間向積 食品處理區(qū)面積 10%且 5 m2o12*單位食堂食品處理區(qū)推薦面積，供餐人數(shù)100人以下的不小于 30 itf,供餐人

32、數(shù)100人以上每增加1人食品處理區(qū)面積再增加0.3 mJ供餐人數(shù)1000人以上超過部分每增加1人食品處理區(qū)面積增加0.2 m2o13*加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。14*宜設(shè)置公開食品加工環(huán)境和食品加工操作、餐用具清洗消毒等過程控制的設(shè)施或設(shè)備。15*5.食品處理區(qū)地面與 排水經(jīng)營場(chǎng)所地面用無毒、無異味、易清洗、防滑的材料平整鋪設(shè)，有給排水系統(tǒng)，地面和排 水溝有排水坡度（宜不小于 1.5%）,排水順暢。排水溝設(shè)置可拆卸蓋板，易清潔，出 M 網(wǎng)眼孔徑小于6mm勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。16*6.食品處理區(qū)墻壁、門 窗、大花板墻壁米用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材

33、料制成，粗加工、切配、餐用具清洗消毒 和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、易清洗的材料制成的墻裙。17*門、窗裝配嚴(yán)密，能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲。與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。與外界相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。設(shè)置滅蠅燈的，應(yīng)距離地面 2m左右高度，與食品加工操作場(chǎng)所有一定距離。18*天花板應(yīng)平整，米用無毒、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。19*7.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)按需設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。20*8.餐用具清洗消毒保

34、 潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，大小和數(shù)量能滿足需要的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。21*按清洗消毒方式不向，設(shè)置餐用具清洗消毒專用水池：米用化學(xué)消毒的，至少設(shè)置3個(gè)專用水池；采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)置2個(gè)專用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。提倡使用熱力消毒等物理消毒方式對(duì)餐用具消毒。22*專用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。23*核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）9.食品原料、清潔工具 清洗水池粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)置動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品等食品原料的清洗水池，水池 的數(shù)量或容量與加工食品的種類、數(shù)量

35、相適應(yīng)（如制售的食品僅有拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味 等簡(jiǎn)單處理過程的，可以不設(shè)原料清洗水池） 。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。24*設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。25*10.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求，具 有合格證明。接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。食品設(shè)備、工具和容器不使用 木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。26*11.飲用水用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。直接接觸成品的水，應(yīng)加裝凈水或煮沸設(shè)備。27*12.通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施烹調(diào)場(chǎng)所、單位食堂備餐場(chǎng)所配備調(diào)溫裝置。28*烹調(diào)場(chǎng)

36、所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。烹調(diào)場(chǎng)所使用 固體燃料的，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。29*13.廢棄物暫存設(shè)施食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。廢棄物容器配有蓋子。30*14.庫房和食品貯存場(chǎng) 所按照食品貯藏要求設(shè)置食品庫房或食品貯存設(shè)施。食品與非食品庫房分開設(shè)置（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）。冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。31*15.專間和專用操作場(chǎng)

37、所專間為獨(dú)立封閉空間，內(nèi)無明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開閉式，其他窗封閉，專間 墻裙鋪設(shè)到頂。32*專間門米用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。33*專間內(nèi)設(shè)獨(dú)立空調(diào)設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施、 專用冷藏設(shè)施和與專間面積相適應(yīng)的空氣消毒設(shè)施。以紫外線燈作為空氣消毒裝置的，紫外線燈（波長200275nmi應(yīng)按功率1.5W/m設(shè)置，強(qiáng)度大于 70pw/cm2,安裝反光罩，專間內(nèi)紫外線燈分布均勻，距離地面2m以內(nèi)。專間內(nèi)操作臺(tái)面、用工具存放、貨架等為不銹鋼等易于清潔的材質(zhì)。水龍頭為非手觸動(dòng)式，直接接觸成品的用水，應(yīng)經(jīng)過加裝水凈化設(shè)施處理。34*專間內(nèi)廢棄物容器為非手動(dòng)開啟式帶蓋的容器。35*核查

38、內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）專間入口處設(shè)置獨(dú)立洗手、消毒、更衣設(shè)施。水龍頭為非手觸動(dòng)式。36*專用操作場(chǎng)所，內(nèi)無明溝，地漏帶水封，墻裙鋪設(shè)到頂，設(shè)有工具清洗消毒設(shè)施和專用冷 藏設(shè)施。入口處設(shè)置洗手、消毒設(shè)施。37*16.自助餐設(shè)施提供自助餐服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)設(shè)置保溫設(shè)施，確保貯存溫度符合食品要求38*17.送餐設(shè)施提供送餐服務(wù)的，應(yīng)配置專用封閉的保溫設(shè)備設(shè)施，保證送餐時(shí)食品中心溫度符合要求。 設(shè)備設(shè)施內(nèi)壁平整，易于清洗和消毒。39*18.互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營設(shè)施具有可現(xiàn)場(chǎng)登錄申請(qǐng)人網(wǎng)站、網(wǎng)頁或網(wǎng)店等功能的設(shè)備設(shè)施40*19.更衣場(chǎng)所更衣場(chǎng)所與食品加工經(jīng)營場(chǎng)

39、所處于同一建筑物內(nèi)，有適當(dāng)照明。41*20.廁所廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)。42*廁所米用水沖式，地面、墻壁、便槽等米用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排 氣裝置，外門能自動(dòng)關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手洗手、消毒設(shè)施。43*21.食品留樣單位食堂和一次性接待100人以上群體性聚餐的餐飲服務(wù)經(jīng)營者配備專用留樣容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。44*22.自釀酒（不含自釀 白酒）提供自釀酒的經(jīng)營者在申請(qǐng)?jiān)S可前應(yīng)當(dāng)先行取得具有資質(zhì)的食品安全第二方機(jī)構(gòu)出具的 對(duì)成品安全性的檢驗(yàn)合格報(bào)告。自釀酒/、得使用壓力容器。45*注：1.本表共45項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)19項(xiàng)，重點(diǎn)項(xiàng)20項(xiàng)，一般項(xiàng)6項(xiàng)。*表示關(guān)鍵項(xiàng)，*為重

40、點(diǎn)項(xiàng)，*為一般項(xiàng)2 .項(xiàng)目中的內(nèi)容如部分不符合，應(yīng)作為不符合。3 .根據(jù)經(jīng)營熱食類食品制售、冷食類食品制售、生食類食品制售、糕點(diǎn)類食品制售、自制飲品制售的項(xiàng)目及互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營的不同，允許有合理缺項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)果判定準(zhǔn)則表中項(xiàng)目按其對(duì)食品安全的影響程度，分為關(guān)鍵項(xiàng)、重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)，其中關(guān)鍵項(xiàng)是對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目，重點(diǎn)項(xiàng)是對(duì) 食品安全有較大影響的項(xiàng)目，其余項(xiàng)目為一般項(xiàng)。符合下表的，可 判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合：關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)允許不符合數(shù)0項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)w 8項(xiàng)，其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)w 3項(xiàng)核查項(xiàng)目匯總表關(guān)鍵項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)不符合項(xiàng)目（項(xiàng)）核查情況匯總:1 .主體業(yè)態(tài)：口餐飲服

41、務(wù)經(jīng)營者（口特大型 口大型 口中型 口小型 口微型） 單位食堂（口學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂口養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂口建筑工地食堂 口機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂 口其他食堂） （通過互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營 口內(nèi)設(shè)中央廚房 口從事集體用餐配送）2 .現(xiàn)場(chǎng)核查項(xiàng)目： 5.熱食類食品制售，口 6.冷食類食品制售，口 7.生食類食品 制售，口 8.糕點(diǎn)類食品制售（口不含裱花糕點(diǎn)口含裱花糕點(diǎn)），口9.自制飲品制售（不含生鮮乳飲品、不含自釀白酒）， 口 10.其他類食品制售（按品種填寫）3 .核查結(jié)果：符合規(guī)定：口 5、口6、口7、口8、口9、口10口不符合規(guī)定：口 5、口6、口7、口8、口9、 10（通過互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營口內(nèi)設(shè)中央廚房 口從事

42、集體用餐配送）核查人簽名:日期：申請(qǐng)人閱后簽名:日期：食品經(jīng)營許可現(xiàn)場(chǎng)核查表及核查結(jié)果判定標(biāo)準(zhǔn)（本核查表適用于適用微型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，建筑工地食堂、其它食堂）經(jīng)營者稱：經(jīng)營場(chǎng)所：倉庫地址：法定代表人（負(fù)責(zé)人）：核查日期：年 月 日使用說明1. 本核查表適用于適用微型餐飲服務(wù)經(jīng)營者，建筑工地食堂、其它食堂食品經(jīng)營許可的新辦、變更、延續(xù)的申請(qǐng)現(xiàn)場(chǎng)核查。2. 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請(qǐng)生食類食品、冷食類食品（腌菜除外） 、裱花類糕點(diǎn)制售項(xiàng)目。3. 現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)根據(jù)申請(qǐng)人申請(qǐng)的申請(qǐng)經(jīng)營項(xiàng)目合理使用核查表，每一個(gè)核查項(xiàng)目的評(píng)價(jià)意見為“符合” 、 “不符合”

43、或“合理缺項(xiàng)” 。 現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)客觀、真實(shí)、公平、公正。4. 現(xiàn)場(chǎng)核查結(jié)束后，應(yīng)在核查的經(jīng)營項(xiàng)目的“口”內(nèi)畫，并根據(jù)判定結(jié)果，在符合規(guī) 定項(xiàng)目前的“口”內(nèi)畫，在不符合規(guī)定項(xiàng)目前的“口”內(nèi)畫“X” o5. 現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)，應(yīng)與現(xiàn)場(chǎng)核查記錄配套使用。6. 現(xiàn)場(chǎng)核查應(yīng)記錄核查時(shí)間，核查人員和申請(qǐng)人應(yīng)在核查表上簽名或蓋章。核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）1.人員管理經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職食品安全管理人員，管理人員無食品安全法A百三十五 條規(guī)定情形，具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷，經(jīng)過培訓(xùn)和考核，持有國家或行 業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。1*:從事接觸直

44、接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)取得健康證明。2*2.管理制度食品經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全管理制度。 食品安全管理制度包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報(bào)告制度、食品經(jīng)營過程與控 制制度、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度、食品貯存 管理制度、不合格食品召回制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案等。3*使用食品添加劑的應(yīng)當(dāng)制定食品添加劑使用公示制度。4*3.選址選擇地勢(shì)干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、 污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)所、畜禽屠宰場(chǎng)、旱廁等污染源25m以上，并設(shè)

45、置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。5*4.場(chǎng)所結(jié)構(gòu)、設(shè)置、布 局、分隔和面積場(chǎng)所結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔，能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。6*設(shè)置與食品經(jīng)營類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)的加工切配、烹調(diào)制作（單純經(jīng)營火鍋、燒烤的 可以不設(shè)置）、餐用具清洗消毒、備餐（經(jīng)營自制飲料的可以不設(shè)置）等加工操作場(chǎng)所， 以及食品庫房或貯存、更衣、清潔工具存放等場(chǎng)所。經(jīng)營場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。7*制作冷食類食品、生食類食品及裱花類糕點(diǎn)應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)操作專間。備餐、現(xiàn)場(chǎng)制作糕點(diǎn)類食品、自制飲品以及冷食類食品中僅制售蔬果拼盤或僅簡(jiǎn)單拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味的，可以設(shè)置相應(yīng)的專用操作場(chǎng)所。8*

46、加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局，因建筑結(jié) 構(gòu)不能進(jìn)行順序布局的，有能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染的措施及設(shè)備。9*用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，有明顯的色標(biāo)或標(biāo)牌等區(qū)分標(biāo) 識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。原料加工中切配動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的工具、用具 和容器也有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)，存放區(qū)域分開設(shè)置。10*核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比與食品經(jīng)營類別、項(xiàng)目和規(guī)模相適應(yīng)。切配烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積 50% （僅拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等簡(jiǎn)單處理的可適

47、當(dāng)減少）。所有制作工序均在自動(dòng)制售設(shè)備內(nèi)進(jìn)行的， 食品處理區(qū)與就餐場(chǎng)所面積之比可不作要求。 各類 專間向積食品處理區(qū)面積 10%且 5 m2o11*單位食堂食品處理區(qū)推薦面積，供餐人數(shù)100人以下的不小于30itf,供餐人數(shù)100人以上每增加1人食品處理區(qū)面積再增加0.3 m2,供餐人數(shù)1000人以上超過部分每增加1人食品處理區(qū)面積增加0.2 m2o12*:加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域（或距離25m以上）。13*宜設(shè)置公開食品加工環(huán)境和加工操作、餐用具清洗消毒等過程控制的設(shè)施或設(shè)備。14*5.食品處理區(qū)地面、墻 壁、門窗、大花板及排 水地面用無毒、無異味、易清洗、防滑的材料平

48、整鋪設(shè)，有給排水系統(tǒng)，地面和排水溝有排水坡度（宜不小于1.5%）,排水溝設(shè)置可拆卸蓋板，易清潔，出口W網(wǎng)眼孔徑小于6mm勺金屬隔柵或網(wǎng)罩。15*墻壁米用無毒、無異味、不易積垢、易清洗的材料制成，粗加工、切配、餐用具清洗消毒 和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、易清洗的材料制成的墻裙。16*門、窗裝配嚴(yán)密，能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲，與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。與外界相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。設(shè)置滅蠅燈的，應(yīng)距離地面 2m左右高度，與食品加工操作場(chǎng)所有一定距離。17*天花板應(yīng)平整，無破損、脫落。18*6.洗手消毒設(shè)施食品處理區(qū)內(nèi)有供員工洗手、消

49、毒設(shè)施，洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。19*7.餐用具清洗消毒保 潔設(shè)施配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，大小和數(shù)量能滿足需要的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè)專供存放消毒 后餐用具的保潔設(shè)施，標(biāo)記明顯，結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。20*按清洗消毒方式不向，設(shè)置餐用具清洗消毒專用水池：米用化學(xué)消毒的，至少設(shè)置3個(gè)專用水池或容器；采用人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)置2個(gè)專用水池或容器。各水池或容器以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。提倡使用熱力消毒等物理消毒方式對(duì)餐用具消毒。21*8.食品原料、清潔工具 清洗水池粗加工操作場(chǎng)所根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品原料能分開清洗（如制售的食品僅

50、有拆封、擺盤、調(diào)制調(diào)味等簡(jiǎn)單處理過程的，可以不設(shè)原料清洗水池）。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。22*拖把等清潔工具、用具的清洗設(shè)施，其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過程。23*核查內(nèi)容核查和評(píng)價(jià)方法編 號(hào)核查項(xiàng) 目的重 要性結(jié)果判定符 合不符合不適用（合理缺項(xiàng)）9.設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求，具 有合格證明。食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工求必須使用除外。24*10.飲用水:用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。直接接觸成品的水，應(yīng)加裝凈水設(shè)備或煮沸設(shè)備。25*11.通風(fēng)排煙調(diào)溫設(shè)施烹調(diào)場(chǎng)所、單位食堂備餐場(chǎng)所配備調(diào)溫裝置。26*烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便