家常菜的做法ppt課件

1、家常菜的做法家常菜的做法 朱曉靜朱曉靜絲瓜骨頭湯絲瓜骨頭湯 夏日風情夏日風情 蔥油蛋卷蔥油蛋卷雙魚匯雙魚匯 清炒山藥清炒山藥 雞蛋烤餃雞蛋烤餃洋蔥炒牛肉洋蔥炒牛肉 番茄炒豆腐番茄炒豆腐 南瓜餅南瓜餅菠蘿燒排骨菠蘿燒排骨 清炒紫甘藍清炒紫甘藍 艾餃艾餃椒鹽酥魚椒鹽酥魚 荷蘭豆炒蛋荷蘭豆炒蛋 炸餛飩炸餛飩絲瓜骨頭湯絲瓜骨頭湯味道：清淡難度：普通 資料：絲瓜一根，骨頭一根，黑木耳50克，干香菇六、七只，骨頭湯500克，生姜三片調(diào)味料：雞精半小匙，鹽適量，蔥段少許。 做法： 1、骨頭放入鍋內(nèi)煮開，用溫水洗去油脂； 2、把干木耳、干香菇用冷水發(fā)好待用； 3、洗凈后的骨頭放入高壓鍋，添上生姜和溫水燒熟冷卻

2、，用筷子把骨頭撈出，湯用網(wǎng)格過濾待用； 4、絲瓜去皮，絲瓜刮皮時盡量保留綠色部分，只需把凸出來的硬皮刮掉就可以了， 營養(yǎng)與葉綠素皆能保存，切滾刀塊狀； 5、鍋里倒入事先煮好的骨頭湯，放入胡蘿卜、黑木耳、香菇， 6、加入絲瓜一起再煮兩分鐘； 7、 加入調(diào)味料，蔥，煮開即可。雙魚匯雙魚匯 味道： 魚肉鮮嫩，魚湯鮮美純香 難度：普通 資料：魚頭半個，鯽魚干一條，鮮香菇六、七只，蒲子半根； 調(diào)味料：色拉油，大蒜兩顆，生姜三片，鹽適量，蔥兩根，紅辣椒絲。 做法： 1.倒入色拉油，魚臉朝下滑入鍋內(nèi)，同時放入大蒜、生姜； 2.把去柄的香菇塞到魚下面，以免因時間過長烤魚肉； 3.把魚翻身，放入切好的魚干，加入

3、開水； 4.等煮出魚干的香味后，加入蒲子； 5.加入鹽，等蒲子九成熟后加入一寸長的蔥段即可； 6.盛入大湯碗之后，用蔥段和紅辣椒絲裝飾。洋蔥炒牛肉洋蔥炒牛肉難度：普通資料：洋蔥半個、牛肉一小塊調(diào)味料：色拉油、紅燒醬油、紅糖、黃豆醬、雞精、蔥。 做法： 1、把牛肉切成薄片待用； 2、牛肉片放入鍋內(nèi)，加一勺黃豆醬、紅糖、醬油、再加少許水，待牛肉燒成紅色、入味出鍋待用； 3、新啟鍋燒熱后加色拉油，待油熱后倒入切好的洋蔥，煸幾下等洋蔥轉(zhuǎn)色后加少許醬油繼續(xù)翻炒； 4、倒入待用的牛肉片，加雞精和少許熱水，收汁后裝盤，用青蔥點綴。菠蘿燒排骨菠蘿燒排骨資料：1.爸媽旅游帶回來的紀念品中有一包菠蘿干，因為太甜，

4、居然沒人要吃，只好另想辦法；2.小排一根，大蒜、蔥、料酒、生姜、醬油、雞精和生粉。 做法： 1.鍋內(nèi)放入排骨、生姜、大蒜、冷水，煮開后用溫水洗去油脂； 2.菠蘿干取三塊切開后用溫水泡發(fā)待用； 3.用高壓鍋燒飯時把排骨放進去一起蒸； 4.出鍋后把排骨、菠蘿干、大蒜、一起放入鍋內(nèi)，加入適量水，燒開后加入料酒、醬油，改用文火慢慢燉； 5.用冷水調(diào)好生粉，等收汁后倒入生粉、雞精； 6.灑些蔥，出鍋裝盤。椒鹽酥魚椒鹽酥魚資料：小魚、黃酒、椒鹽粉、鹽、食用油。 做法： 1.小魚清洗干凈，用鹽、黃酒、椒鹽粉腌制30分鐘； 2. 油鍋四五成熱后，放入小魚炸酥即可。 特別感謝蔣建英老公贊助小魚！夏日風情夏日風情

5、味道：咸鮮難度：普通 資料：南瓜半個，百合一粒，胡蘿卜一小段，醬黃瓜一根，干貝五、六粒；調(diào)味料：油少許，雞精半小匙，鹽適量，蔥段少許，生粉一小勺。 做法： 1、干貝先用溫水泡發(fā)變軟； 2、把南瓜切成扇形，胡蘿卜切成圓片，醬黃瓜切成橢圓形，百合分成一瓣一瓣的，分開放置。 3、放鍋中放入少許油，微熱后倒入胡蘿卜片翻炒，等胡蘿卜充分過油后倒入南瓜和干貝翻炒均勻，加小半碗冷水，煮至干貝出味； 4、等南瓜八成熟后倒入百合和蔥段，再倒入醬黃瓜，最后加雞精，勾芡出鍋。清炒山藥清炒山藥難度：普通資料：山藥、胡蘿卜、黑木耳配料：色拉油、鹽、濃縮高湯、蔥。 做法： 1、把黑木耳泡發(fā)好，切成小塊待用； 2、山藥切成

6、小薄塊，浸到清水里待用； 3、油加熱后把切成片的胡蘿卜入鍋煸； 4、倒入黑木耳和瀝干水的山藥，小心油濺起來； 5、加入鹽和半顆濃縮高湯繼續(xù)翻炒，以防粘鍋； 6、加入適量的開水，把胡蘿卜煮熟； 7、等收汁后起鍋，放上蔥段點綴。番茄炒豆腐番茄炒豆腐難度：普通資料：番茄一個、日本豆腐兩根。配料：色拉油、鹽、雞精、蔥。 做法： 1.日本豆腐橫切成1.5厘米厚的圓塊； 2.把切好的豆腐入油鍋，兩面炸成金黃； 3.倒掉一些油，留下一點后把切成小塊的番茄下鍋煸； 4.倒入炸好的豆腐，加鹽和雞精，加少許開水； 5.加入蔥花，翻炒幾下后出鍋即可。清炒紫甘藍清炒紫甘藍味道：爽口難度：普通 資料：紫甘藍、胡蘿卜；調(diào)

7、味料：色拉油，芝麻油，雞精半小匙，鹽適量。 做法： 1、胡蘿卜切成細條，紫甘藍掰成小塊； 2、倒入少量色拉油，等油熱后放入胡蘿卜，煸幾下后改成文火； 3、等胡蘿卜變色后倒入紫甘藍，翻炒幾下后加入適量的芝麻油提香，加適量的鹽和雞精，再加少許冷水； 4、再翻炒幾下后出鍋。荷蘭豆炒蛋荷蘭豆炒蛋味道：洪亮、純香難度：普通 資料：荷蘭豆、鴨蛋；調(diào)味料：色拉油、雞精、鹽適量。 做法： 1、鴨蛋打散后，用平底鍋煎好切成長條小塊待用； 2、倒入少量色拉油，等油熱后放入荷蘭豆； 3、翻炒荷蘭豆至變色，倒入煎好的鴨蛋，繼續(xù)翻炒； 4、加適量的鹽和雞精，加少量的冷水使荷蘭豆既保持綠色，又使鹽和雞精均勻地吸收。 5、

8、等收汁后起鍋裝盤。蔥油蛋卷蔥油蛋卷味道：香、軟難度：普通 資料：面粉3湯勺、蛋2只、火腿腸1根；調(diào)味料：色拉油、鹽、蔥。做法：1.火腿腸、蔥切成丁備用；2.取3勺面粉到大湯碗里，加入適量的鹽和兩只蛋清，充分攪拌；3.一碗冷水分兩次加入面糊中并充分攪拌；4.加入切好的火腿腸丁和小蔥段，攪拌均勻；5.把兩只蛋黃打散后在平底鍋中煎好，切成條備用；6.在平底鍋中加入少量油，燒熱后改成文火，倒入適量攪拌好的面糊，烤成薄薄的面皮；7.把蛋黃條卷在面皮中，用斜切和橫切的刀法切好裝盤；8.用挖球器挖出若干火龍果點綴。雞蛋烤餃雞蛋烤餃難度：普通資料：豬肉、娃娃菜、餃子皮、雞蛋調(diào)味料：色拉油、生粉、生姜粉、料酒、

9、鹽、雞精、蔥。 做法： 1、豬肉洗凈，切成丁后剁碎，蔥切成小段，娃娃菜切成細小的丁，把這三樣配料放到碗里后加入料酒、鹽、雞精、兩勺生粉攪拌均勻待用； 2、把餃子皮攤在手上，放入餡后，對折后中間先粘住，兩側(cè)往中間推成“工字形，工字形的四端分別往兩側(cè)的中間粘就行了。 3、往微波盤的下層加少許熱水，上層放上餃子，加上蓋后加熱1分鐘； 4、在平底鍋中加入豬油，把微波過的餃子碼到平底鍋內(nèi)； 5、等餃子8成熟后，把一個打散加了鹽的蛋淋到餃子縫里； 6、灑些青蔥點綴，裝盤。南瓜餅南瓜餅難度：普通資料：南瓜、火腿肉、胡蘿卜、面粉、調(diào)味料：色拉油、鹽、雞精、蔥。 做法： 1、南瓜、火腿肉、胡蘿卜洗凈切成細絲待用

10、； 2、色拉油七成熱后倒入胡蘿卜，煸幾下后倒入南瓜、火腿肉絲，炒至八成熟后加鹽、雞精繼續(xù)翻炒，裝盤待用。 3、把炒熟的餡料拌入面粉中，加適量水和蔥花攪拌成糊； 4、在平底鍋中加適量色拉油，舀一勺面粉糊到油鍋中，等底部成形后翻面，用鏟子壓扁，煎至金黃即可裝盤。艾餃艾餃皮子配料：糯米粉400克，粘米粉也就是粳米粉720克，艾草若干、食用堿；餡料：水冬芥菜、新鮮香菇、春筍、豆腐干、瘦肉、胡蘿卜、鹽。 艾草加工過程： 1、把野外采摘來的嫩艾草洗凈； 2、加入大半鍋水，燒開后放入艾草，等再次燒開后加入一小勺食用堿，攪拌鍋內(nèi)的艾草使堿充分溶于水中此時艾草會顯得特別綠）； 3、把熱水濾出，用冷水沖洗兩遍，漂

11、在冷水中待用； 4、擠干水分，細細地切兩遍，然后用刀背橫向和縱向分別敲兩遍，最后再橫向和縱向細細地各切一遍。 餡料制作過程： 1、把水冬芥菜、新鮮香菇、春筍、豆腐干、瘦肉、胡蘿卜切成短小的細絲待用； 2、鍋加熱，倒入適量的油，先放入胡蘿卜絲翻炒兩三下后，再加入春筍，然后加入其他待用的配料翻炒，加入適量的鹽調(diào)味； 3、加入少許冷水，使冬芥菜不至于過熱而變色，等完全收汁后盛起待用。 艾餃制作過程： 1.以1比2的比例把糯米粉和粘米粉配好倒到干凈而容易揉搓的容器里。 2.一邊在米粉上均勻地灑開水切記不要一次性加水太多），一邊用筷子不停地攪拌，等米粉能成團時，把切好的艾草均勻地分布到米粉中； 3.兩手揉壓米粉成團，如果太干，把粉團扯碎后再均勻地灑上適量的水，再用力地揉壓粉團至“三光”（手光潔、粉團光潔、容器光潔）； 4.把粉團搓長，分成雞蛋大小的團，捏成碗狀后放入適量的餡，合攏后把邊捏緊，用大拇指和食指把邊捏薄，用大拇指不斷把邊向上折壓成波浪狀。 5.在鍋內(nèi)放上水，在架上攤上潔凈的紗布，然后放上餃子蒸5到6分鐘