南京特色美食（課堂PPT）

1、.1.2南京烤鴨南京烤鴨.3南京的巷口也就是坊巷臨接大街的所在總會(huì)立著一兩處燒鴨鋪?zhàn)?。南京人吃烤鴨講究皮酥肉嫩肥而不膩。但是真正的行家卻十分挑剔店里奉送的那一兜紅鹵。店里鴨子烤得好不好大抵看看賣相便可以揣測出來但老鹵對(duì)不對(duì)味卻非得口舌親嘗方知。南京人的口味喜好小糖醋講究略甜微酸鮮咸適度。調(diào)制這樣的味汁功夫不比烤鴨差。明爐烤鴨鴨腔子里面必得灌水。外烤內(nèi)煮一旦鴨肉熟了這一包汁水也鮮透。趁熱把酒釀蜜鹵倒進(jìn)湯汁澆上糖色米醋精鹽考究起來加一滴醬油都不算本事端出去的紅湯老鹵才叫地道。 .4南京烤鴨的種類有兩種南京烤鴨的種類有兩種悶爐烤鴨悶爐烤鴨鹽水鴨鹽水鴨現(xiàn)烤現(xiàn)賣的鴨子 。白鐵皮做成的烤爐爐內(nèi)燜著木炭爐壁

2、掛一圈湖熟肥鴨 。又叫掛爐烤鴨。 白者鹽漬亦即大名鼎鼎的鹽水鴨因而也備有桂花白鹵。 .5南京鹽水鴨南京鹽水鴨.6鹽水鴨鹽水鴨是南京有名的特產(chǎn)，久負(fù)盛名，至今已有一千多年歷史。南京鹽水鴨一年四季皆可制作，腌制復(fù)鹵期短，現(xiàn)做現(xiàn)賣，現(xiàn)買現(xiàn)吃，不宜久藏。此鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點(diǎn)。每年中秋前后的鹽水鴨色味最佳，是因?yàn)轼喸诠鸹ㄊ㈤_季節(jié)制作的，故美名日：桂花鴨。白門食譜記載：“金陵八月時(shí)期，鹽水鴨最著名，人人以為肉內(nèi)有桂花香也?！惫鸹啞扒宥?，久食不厭”，是下酒佳品。逢年過節(jié)或平日家中來客，上街去買一碗鹽水鴨，似乎已成了南京世俗的禮節(jié)。 .7菜品口感：咸鮮味菜譜功效：營養(yǎng)不良

3、調(diào)理 健脾開胃調(diào)理 清熱去火調(diào)理 食譜相克：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、食譜相克：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。胡桃、大蒜、蕎麥同食。 推薦的幾家鴨店：桂花鴨、韓復(fù)興不過鹽水鴨還是不是真空包裝的好吃不過鹽水鴨還是不是真空包裝的好吃.8金陵鴨血粉絲湯金陵鴨血粉絲湯.9東山老鵝東山老鵝在江寧那哈在江寧那哈鵝肉燒得鵝肉燒得“嫩嫩的嫩嫩的” ，土豆，土豆“粉粉糯糯粉粉糯糯”，“非常入味非常入味” 。好。好吃！吃！.10活珠子活珠子六合的哦六合的哦.11活珠子活珠子具有養(yǎng)顏美容、保健補(bǔ)血等功效，其營養(yǎng)成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和游離鈣，味極鮮美

4、，其它營養(yǎng)成分均顯著高于普通雞蛋。而對(duì)人體不利的脂肪含量下降50，膽固醇僅為原有的五分之一，是理想的綠色食補(bǔ)佳品。 味鮮嫩滑，氨基酸含量豐富，各種微量元素齊全及富含動(dòng)物性胚素等營養(yǎng)。是民間傳統(tǒng)食品。在本草綱目中已記載：“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能?！蓖湃跽呷缒艹Ｊ持?，有健脾、胃作用，遂而起到強(qiáng)身健體之功效。.12活珠子的食用方法活珠子的食用方法1. 放在盆里水洗一下放在盆里水洗一下 2. 放入鍋中放入鍋中 3. 開火燒開火燒810分鐘，注意看，不要將活珠子煮裂開來哦！分鐘，注意看，不要將活珠子煮裂開來哦！ 4. 朝下的是活珠子的大頭朝下的是活珠子的大頭 5. 敲擊大頭敲擊

5、大頭 6. 敲好的活珠子敲好的活珠子 7. 用牙簽挑開薄薄的一層蛋皮用牙簽挑開薄薄的一層蛋皮 8. 用吸管吸里面的胚胎液，透鮮透鮮的，好吃不過癮，丫丫！用吸管吸里面的胚胎液，透鮮透鮮的，好吃不過癮，丫丫！ 9. 吸完后再撥蛋殼吸完后再撥蛋殼 10. 里面的硬物（也就是蛋白），可以不吃，但有的人愛吃里面的硬物（也就是蛋白），可以不吃，但有的人愛吃 。然后。然后就可食用就可食用(可配著調(diào)料食用可配著調(diào)料食用,如如:辣椒獎(jiǎng)辣椒獎(jiǎng),生抽生抽,椒鹽椒鹽).13六合豬頭肉六合豬頭肉.14六合龍袍六合龍袍蟹黃湯包蟹黃湯包.15菊花佬菊花佬.16菊花佬菊花佬是南京的地方特產(chǎn)名菜，有著濃郁的南京味。菊花佬性涼，枝葉有一種特別清新涼爽的感覺，很難去形容。吃在嘴里，有一點(diǎn)兒像薄荷，但沒有薄荷那種辛辣，那種濃烈和刺激的味道。南京人喜歡用她來汆湯喝。如果打只鴨蛋，做成菊花佬蛋花湯，涼上加涼，還具有補(bǔ)心清肺的功能。在炎熱的夏天，當(dāng)你喝上一口菊花佬湯，尤其是擱涼了以后的湯，咀嚼著她的嫩葉，一股清清涼涼的感覺，一縷一縷地，繞過舌尖，慢慢地沁入到肺腑，便覺通身愜意，讓你一退酷暑。當(dāng)然除了做湯，還可以炒著吃，味道也不錯(cuò)。.17南京干絲南京干絲.18嫩而不老，干而不碎的干絲，入口清爽，回味悠長。人們到茶館去，聽書、看戲，嚼著柔韌的干絲，悠閑自在。如今南京干絲有素湯素煮、葷油肉絲、燒鴨干絲、開洋干絲、春筍干絲、冬