食品微生物學(xué)試題及答案

1、食品微生物學(xué)課程期末考試試題4、霉菌、酵母菌、放線菌均適合在堿性培養(yǎng)基中生長(zhǎng)繁殖*-二二-三四總分閱卷人復(fù)核人得分閱卷人復(fù)核人一、填空題每空1分，共30分1、 食品微生物檢驗(yàn)的指標(biāo)有 、和三項(xiàng)。2、 細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)包括 、和等。3、 細(xì)菌主要以方式繁殖，酵母菌主要以 方式進(jìn)行繁殖。4、 霉菌營(yíng)養(yǎng)體的根本單位是 ，其中根據(jù)是否含有而分為單細(xì)胞和多細(xì)胞。5、 微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可分為六大類，分別是 、和。6、 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型可分為 、和。7、 正常體液和組織中的抗菌物質(zhì)主要有和。8 細(xì)菌毒素中的外毒素主要有 、和。9、 是最豐富的“菌種資源庫(kù)。10、 食品污染可分為、和三類。5、芽抱是繁殖體，細(xì)菌

2、可以通過(guò)產(chǎn)生芽抱進(jìn)行繁殖。6放線菌的培 養(yǎng)基是 :查氏培養(yǎng)基，霉菌的培養(yǎng)基是牛肉膏蛋白胨。7、一種微生物在生命活動(dòng)中產(chǎn)生某種代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制或殺死另一種微生物的現(xiàn)象稱為競(jìng)爭(zhēng)。8、我國(guó)規(guī)定：細(xì)菌總數(shù) 100個(gè)/ L。9、酶溶液適合用高壓蒸汽進(jìn)行滅菌。10、 實(shí)驗(yàn)室中常用合成培養(yǎng)基進(jìn)行菌種的培養(yǎng)。得分閱卷人復(fù)核人三、問(wèn)答題共34分1、培養(yǎng)基 的分類方法有哪些？ 5分2、烈性噬菌體對(duì)細(xì)菌的侵染過(guò)程？ 5分3、細(xì)菌革蘭氏染色的機(jī)理及染色的現(xiàn)象？ 6分4；得分閱卷人復(fù)核人二、判斷改錯(cuò)題每題2分，共20分1、 對(duì)于微生物來(lái)講，滅菌和消毒的效果是一樣的。2、 F值是在一定溫度和條件下，細(xì)菌死

3、亡 90%所需的時(shí)間。3、大腸菌群是指一群在37C培養(yǎng)24h能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸、產(chǎn)氣的需氧革蘭氏陽(yáng)性芽抱桿菌。4、消毒滅菌方法有哪些？各自的適用范圍是什么？ 6分5、微生物的生長(zhǎng)包括幾個(gè)時(shí)期？各時(shí)期的特點(diǎn)分別是什么？ 6分2、在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中哪些環(huán)節(jié)操作不當(dāng)會(huì)影響微生物菌落的生長(zhǎng)情況?6、菌種保藏的主要方法有哪些？各方法可以實(shí)現(xiàn)多長(zhǎng)時(shí)間的菌種保藏？ 6分得分閱卷人復(fù)核人四、分析題每題8分，共16分1、分析影響微生物生長(zhǎng)的因素有哪些？食品微生物學(xué)試卷答案一、填空題每題1分，共30分1菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌； 2、莢膜、鞭毛、菌毛、芽孑包；3、裂殖、芽殖；4、菌絲、 隔膜；5、碳源、氮源、能源、生長(zhǎng)

4、因子、水、無(wú)機(jī)鹽；6、光能自養(yǎng)型、光能異養(yǎng)型、化能自養(yǎng)型、化能異養(yǎng)型；7、補(bǔ)體、干擾素；8、神經(jīng)毒素、腸毒素、細(xì)胞毒素；9、土壤；10、生物性、化學(xué)性、物理性。二、判斷改錯(cuò)題每題2分，共20分1 X滅菌徹底效果好于消毒只殺死營(yíng)養(yǎng)體；2、D值；3、濡氧或兼性厭氧菌的革蘭氏陰性無(wú)芽孑包桿菌；4、喺放線菌在堿性環(huán)境生長(zhǎng)外，其他在酸性環(huán)境生長(zhǎng)；5、沿孑包為非繁殖體；6、X線菌培養(yǎng)基為高氏 1號(hào)，霉菌培養(yǎng)基為查氏培養(yǎng)基；7、X抗；& X細(xì)菌總數(shù)v 100個(gè)/ mL ; 9、汝i濾除菌；10、X天然培養(yǎng)基。三、問(wèn)答題共34分1培養(yǎng)基的分類方法有哪些？ 5分門 按培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)成分的來(lái)源：天然培養(yǎng)基、合

5、成培養(yǎng)基和半合成培養(yǎng)基；2按培養(yǎng)基的物理狀態(tài)：液體培養(yǎng)基、固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基；3根據(jù)培養(yǎng)基的用途：根底培養(yǎng)基、加富培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基、生產(chǎn)用培養(yǎng)基。2、烈性噬菌體對(duì)細(xì)菌的侵染過(guò)程？ 5分門 吸附：吸附在特異位點(diǎn)；2侵入：注入核酸，殼留在外；3生物合成復(fù)制：以噬菌體DNA為模板，利用寄主細(xì)胞的原料、能量和生物合成場(chǎng)所，合成噬菌體的DNA、蛋白質(zhì)等成分；4裝配：將核酸、蛋白質(zhì)組裝成新的噬菌體；5裂解釋放：宿主細(xì)胞破裂，子代噬菌體釋放。3、細(xì)菌革蘭氏染色的機(jī)理及染色的現(xiàn)象？ 6分機(jī)理：細(xì)胞壁組成成分有差異。現(xiàn)象：陽(yáng)性菌紫色；陰性菌紅色。4、消毒滅菌方法有哪些？各自的適用范圍是什么？

6、 6分1溫度：干熱滅菌火焰灼燒滅菌、干熱空氣滅菌、濕熱滅菌巴氏消毒、煮沸消毒、 間歇滅菌、加熱蒸汽滅菌；2輻射：紫外線、B射線、丫射線空間環(huán)境3過(guò)濾：水質(zhì)。5、微生物的生長(zhǎng)包括幾個(gè)時(shí)期？各時(shí)期的特點(diǎn)分別是什么？ 6分1延滯期：對(duì)環(huán)境的適應(yīng)階段，數(shù)量不增加；2對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期：數(shù)量呈幾何級(jí)數(shù)增加；3穩(wěn)定期：新生數(shù)量等于死亡數(shù)量，總數(shù)保持穩(wěn)定，可積累代謝產(chǎn)物；4衰亡期：數(shù)量逐漸減少，有異常代謝產(chǎn)物產(chǎn)生。6、菌種保藏的根本原理和主要方法有哪些？ 6分原理：使菌體處于休眠狀態(tài)，代謝降至最低限度。方法：傳代培養(yǎng)保藏法、載體保藏法、礦油保藏法、冷凍真空枯燥保藏法、液氮超低溫保藏 法四、分析題共16分1分析影響微生物生長(zhǎng)的因素有哪些？1溫度：最低、最高、最適生長(zhǎng)溫度；2氧和氧化復(fù)原電位：好氧菌、厭氧菌；3氫離子濃度：最適 pH;4水分：水分活度；5輻射；6超聲波；7化學(xué)藥劑等。2、在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中哪些環(huán)節(jié)操作不當(dāng)會(huì)影響