食品安全管理制度111

1、食品流者才允許批評(píng)和責(zé)任制的執(zhí)食品平安管理制度 為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身平安和健康、特制定以下制度：、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú) 通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格 從事食品流通經(jīng)營(yíng)。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行?食品平安法?的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn)、 獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)

2、施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。食品平安檢查制度、配備專職或者兼職食品平安管理人員，負(fù)責(zé)日常食品平安監(jiān)督檢查。二、食品平安管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位 行情況 , 并作好登記。三、每曰組織一次衛(wèi)生檢查 ?單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品平安管理人員工四、每次檢查 ?都必須有記錄五、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過(guò)程 : 陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備 ?冷藏、 冷凍設(shè)施衛(wèi) 生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄 ?確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。食品采購(gòu)管理制度、采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)

3、當(dāng)建立食 品進(jìn)貨查 驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供 貨者名稱及聯(lián)系方 式、進(jìn)貨曰期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不 得少于二年。二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)曰期或保存期等食品標(biāo)識(shí) , 不應(yīng)采購(gòu)快到期或超 期食品。三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。四、禁止采購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、 可能對(duì)人 體健康造成危害的食品。五、禁止采購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及 其制品、 酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工 具不潔而造成污染的 食品。六、禁止

4、采購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨 時(shí)接受管 理人員檢查。食品從業(yè)人員健康管理制度有礙食品平安的疾、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性 肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查 ?取得健康證明后參加工作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安管理制度 ?加強(qiáng)對(duì)職工食品平安知識(shí)的培訓(xùn)四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)

5、效。 食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查 ?取得健康證明前方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被 ?勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā) , 不留長(zhǎng)胡須。五、平曰不染紅指甲 , 上班不戴戒指 ?手表，手蠲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。八、工作時(shí)不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗 , 消毒 食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制、食品貯存方法：1 、 低溫貯存1冷藏貯存：0

6、76;至-i rc條件下貯存2 冷凍貯存 ： 0°C 至-29 °C 條件下貯存2 、 常溫貯存貯存根本要求 1 清潔衛(wèi)生 2通風(fēng)枯燥 3 無(wú)鼠害二、食 品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：1 、 門窗、四壁完整 ? 不漏雨 ? 地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。2 、 庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng)、枯燥，防止陽(yáng)光直射。3 、 要安裝紗門、紗窗 ?擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)昆蟲。4 、 咼溫冷庫(kù)溫度控制在4°C-O°C 。低溫冷庫(kù)溫度控制在 -18 °C 以下。三、食 品貯存的衛(wèi)生管理1 、 建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出2 、 各類食品要分開(kāi)存放、按品種種類，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。3、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM -30CM , 離墻 30CM ，貨架?鼠咬之間有間