食品機械與設備復習題

1、一、填空題1. 斗式提升機卸料可、 和 等三種形式。2. 用氣力輸送機輸送物料時，吸送系統(tǒng)可取小些，而壓送式系統(tǒng) 可取大些。3. 雙級均質閥均質乳液時，第一級的作用是脂肪球 ，第二級的作用是 ；4. 貯存 18氯化鈉的貯罐，應選擇型號的不銹鋼材質；5. 影響 CIP 清洗設備洗滌因素之一的運動能的大小是以 來衡量的；6. 螺旋輸送機中的葉片式和成型葉的螺旋軸對物料起到輸送作用同時，還對物料起到 、 和 的作用。7. 高壓均質機的均質原理有三種學說，這三種學說是、 和 。8、用于輸送餅干面坯的常用輸送帶有 、 和 三種。二、簡答題9. 如何防止帶式輸送機打滑現(xiàn)象？三、判斷對錯并改正10、我國尚未

2、公布食品機械設備分類標準。11、食品加工機械設備多為成套設備。12、食品加工機械設備應當全由不銹鋼制造。13、所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。14、食品加工用不銹鋼的根本成分是鐵和鉻。15、一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。16、食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。17、304 不銹鋼的鎳含量為 10%。18、帶式輸送機只能水平或向上輸送。19、原理上講斗式提升機可以正反向兩種方向輸送。20、帶式輸送機的最大輸送距離為20m。21、輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機。22、衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機時就可將罐內料液吸出。23、螺桿泵的轉動件是用食用級

3、橡膠制造的。24、螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉方向就可以改變輸送方向。25、螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關。四、選擇題26、斗式提升機一般在 _裝料。 .A. 中部 B. 上部 C, 下部 D. A 和 B27、餅干成型機中的餅干坯料常用帶輸送，而在烘烤爐中那么一般用 帶輸送。 .A. 鋼，布 B. 布，鋼 C, 橡膠，鋼 D. 鋼，橡膠28、灌裝包裝線常采用帶式輸送機輸送容器。A. 鏈板 B. 網 C, 橡膠 D. 塑料29、果蔬預煮機一般采用輸送物料。 .A.網帶式輸送機B.螺旋輸送機C,斗式輸送機D. A和B30、 用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采 螺旋體。 .A.葉片式B.實體

4、C,齒形 D.帶式31、 斗式提升機一般在裝料。 .A.中部 B.上部 C,下部 D. A和B32、 餅干成型機中的餅干坯料常用帶輸送，而在烘烤爐中那么一般用帶輸送。A.鋼，布 B.布，鋼C,橡膠，鋼D鋼，橡膠33、 灌裝包裝線常采用帶式輸送機輸送容器。A.鏈板 B.網 C,橡膠 D.塑料34、 球棒磨機中物料的充填系數(shù)一般范圍為。A. 18%38%B. 28%38%C. 28%40%D.38%48%35、攪拌磨的研磨介質粒徑范圍在時，可得到粒徑小于 15卩m范圍的成品。A. 12mmB. 0.61.5mmC. 23mmD.52536、氣流式粉碎機能獲最小粒度的粉體。A.= 50 i mB.

5、<5037、錘擊式粉碎機可從A.切向B.軸向I C. =1 i m 方向進料。C.徑向D. =20D. A、A.盤擊式粉碎機可從切向B.軸向方向進料。C.徑向D. A、(1 m盤擊式粉碎機的篩網對轉子的包角< 180°平瀟閥嗪汽Ii控20?* WokPa匿力鍛尹 .1 a勲融斑 f 一 RTTrnrr濃 海度表M .攣宰'八 1'0> 180 °A.五、請說明以下圖的工作過程,<360 °B.<360 ° C.=360 °平衡槽送乳泵均質機測溫控制器系統(tǒng)減壓閥自動三向0/空氣過濾器切換卿I2Ml5i

6、< CR TJ-ino 3出料泵和 撫滌用泵空氣壓緒機自動調節(jié)閥圖弘8高溫短時殺菌裝置系統(tǒng)圖一、單項選擇題44試題：網格式面包成型機能夠完成的操作是。A.定量切塊 B.搓圓成型 C.A和B兩種操作 D.輸送操作45試題：一個小型飲料廠水處理工藝流程含有以下哪種設備。A.碟式離心機B.砂棒過濾器 C.均質機 D.膠體磨46試題：定比例混合機主要用于哪種碳酸飲料的灌裝流程。A.二次灌裝 B.現(xiàn)調法灌裝 C. A、B兩種形式均可D.預調法灌裝47試題：碳酸飲料生產所用的二氧化碳過濾器主要是去除二氧化碳中所含的。A.雜質 B.有機物 C.金屬離子D.水分48試題：二氧化碳含量較高的碳酸飲料灌裝主

7、要采用以下哪種灌裝方法。A.加壓灌裝 B.真空灌裝 C.等壓灌裝 D.常壓灌裝49試題：碳酸飲料洗瓶機清洗瓶的工作過程不包括以下哪個步驟。A.浸泡 B.貼標 C.噴射 D.刷瓶二、多項選擇題1試題：貯存醬油的貯罐，從腐蝕考慮應最好選擇不銹鋼材質型號有A. 304 B. 306 C.316D.Cr133 E.316L2試題：以下材料哪些是非合成非金屬材料。A.金剛砂 B.搪瓷 C.木材 D.聚四氟乙烯E.聚乙烯3 試題：鋁材適用于貯存的制品有 。A.乳類制品B.蟻酸 C.脂肪類 D.草酸 E.碳水化合物4 試題：不銹鋼的按照金相組織可分為 。A.鐵素體型 B.馬氏體型 C.奧氏體型 D.李氏體型

8、E.奧氏體-鐵素體型5試題：醬制品所用的發(fā)酵罐， 從腐蝕考慮應最好選擇不銹鋼材質型號有 A. 304 B. 316 C.306 D.Cr13 E.316L6 試題：螺旋輸送機螺旋葉片的形式有 。A.全葉式 B.帶式 C.溝槽式 D.葉片式E.成型葉式7 試題：斗式提升機裝料方式有 。A.陶取式 B.帶式 C.溝槽式 D.葉片式E.喂入式。D.輸送距離 E.混合比8 試題：氣力輸送物料與以下哪些因素有關 A. 物料的性質 B. 物料形狀 C. 物料尺寸9 試題：壓送式氣力輸送供料器主要的形式有。A.葉輪式 B.噴射式C.螺旋輸送式D.喇叭雙筒吸嘴E.容積式10 試題：垂直從低處輸送大米到高處可以

9、選用以下哪幾種輸送裝置A.斗式提升機 B.離心泵 C.氣力輸送裝置D.螺桿泵E.帶式輸送機11 試題：水平輸送大米物料可以選用以下哪幾種輸送裝置。A.斗式提升機B.刮板式輸送機C.氣力輸送裝置D.螺旋式輸送機E.帶式輸送機12 試題：螺旋輸送機中的葉片式和成型葉的螺旋軸對物料起到的作用。A.攪拌B.揉捏C.混合 D.別離E.輸送13 試題：旋轉式供料器的組成有。A.均壓管 B.防卡擋板 C.葉輪 D.吸嘴 E.殼體14 試題：離心泵的主要部件有。A.螺母 B.鍵 C.葉輪 D.軸封裝置 E.殼體15 試題：螺桿泵的主要部件有。A.螺桿 B.螺腔 C.軸承 D.銷釘 E.螺母16 試題：制袋成型

10、器的制袋形式有 。A.三角形制袋成型器 B.U型成型器C.象鼻式制袋成型器D.翻領式制袋成型器 E.缺口導板制袋成型器17 試題：塑料容器真空包裝機的包裝方法有 。A.機械擠壓法B.吸管脫氣法C.機械充氣法D.等壓方法 E.腔室方法18 試題：袋裝包裝容器普通熱壓封合法形式有 。A.平板熱封 B.圓盤熱封 C.帶逢熱封 D.滑動夾封 E.脈沖封合19 試題：袋裝包裝容器除了普通熱壓封合法形式外還有 。A.平板熱封 B.高頻熱封合 C.帶逢熱封 D.滑動夾封 E.超聲波封合20 試題：固體量杯式充填機分為 。A.固定容積式B.柱塞式 C.螺桿式 D.可調容積式 E.稱重式21試題：食品加工中在0

11、C以下使用的間接制冷的載冷劑有A.空氣 B.水 C.乙醇 D.氯化鈉 E.氯化鈣 22試題：按照溫度的要求制冷劑可分為 。A.高溫低壓B.高溫高壓 C.低溫低壓 D.低溫高壓 E.中溫中壓23 試題：以下哪些是制冷機的附屬設備。A.壓縮機B.油別離器 C.蒸發(fā)器 D.空氣別離器 E.膨脹閥24 試題：以下哪些是制冷機的主要設備。A.壓縮機B.油別離器 C.蒸發(fā)器 D.空氣別離器 E.膨脹閥25 試題：食品加工速凍裝置通常分為哪幾種類型。A.隧道式B.螺旋式 C.間接接觸式 D.流化式 E.直接接觸式26 試題：乳品別離機按照出口接管的不同可分為那幾種形式。 A. 別離 B. 凈乳 C. 除渣

12、D. 乳化 E. 標準化27 試題：平板超濾膜的膜材質有。A.CA B.PA C.GA D.FS E.HD28 試題：高壓均質機的均質原理有。A. 輸送 B. 剪切 C. 撞擊 D. 空穴 E. 攪拌29 試題：為了消除粘粉現(xiàn)象，新型奶粉噴霧枯燥器常采用。 A. 冷卻夾套 B. 冷風旋轉式氣掃 C. 冷卻空氣切線進入 D. 熱風分配進入 E. 熱風旋轉氣 掃30 試題：噴霧枯燥機按噴霧液滴和熱風的流動方向分哪幾種。 A. 并流型 B. 混流型 C. 橫流型 D. 斜流型 E. 逆流型31 試題：以下哪些是壓力式噴霧枯燥機的組成部件。A. 壓力霧化器 B. 噴霧枯燥塔 C. 空氣加熱器 D. 旋

13、風別離器 E. 流化床 32試題：升膜式濃縮設備的結構有。A. 加熱器 B. 別離器 C. 霧沫捕集器 D. 水力噴射器 E. 循環(huán)管33 試題：升膜式濃縮設備的結構有。A. 加熱器 B. 別離器 C. 霧沫捕集器 D. 水力噴射器 E. 料液分配器34 試題：多效真空濃縮流程種。A. 順流法 B. 逆流法 C. 平流法 D. 混流法 E. 垂流法35 試題：貯罐的設計步驟包括。A. 材質的選擇 B. 容量確實定 C. 幾何尺寸確實定 D. 支座選擇 E. 特殊要求的設 計36 試題：攪拌機攪拌混合機理有種。A. 剪切混合 B. 對流混合 C. 捏合混合 D. 擴散混合 E. 攪拌混合37 試

14、題：打蛋機的攪拌槳主要有種。A. 筐形 B.Z 型槳合 C. 拍形 D. 鉤形 E. 滾籠槳38 試題：油炸方便面生產線含有以下哪些設備。A. 夾酥機 B. 蒸面機 C. 油炸機 D. 復合壓片機 E. 枕式包裝機 39試題：M- M起酥生產線含有以下哪些設備。A. 夾酥機 B. 輥壓機 C. 輸送機 D. 折疊機 E. 成型設備 40試題：輥印餅干成型機的特點有。A.運動平穩(wěn)連續(xù)，無振動B.無余料C.有余料D.振動噪音大E.結構簡單41 試題：網格式面包成型機的特點有。A. 連續(xù)式 B. 間歇式 C. 搓圓質量好 D. 適用于漢堡包生產 E. 適用于秋林大列巴 生產42 試題：紅外線熱輻射加

15、熱的特點有。A. 不需要與物體接觸 B. 需要媒介 C. 不需要媒介 D. 距離物體可很遠 E. 需要 與物體接觸43 試題：一臺食品擠壓機主要由以下哪些系統(tǒng)組成 。A. 擠壓系統(tǒng) B. 傳動系統(tǒng) C. 模頭系統(tǒng) D. 冷卻系統(tǒng) E. 加熱系統(tǒng)44 試題：一臺餃子機主要構造有。A. 餡料輸送 B. 傳動系統(tǒng) C. 面料輸送 D. 冷卻系統(tǒng) E. 輥切成型45 試題：紅外加熱元件主要組成有。A. 碳化硅 B. 熱源 C. 蒸汽 D. 基體 E. 紅外涂層46 試題：碳酸飲料生產線所用水的殺菌設備有。A. 臭氧機 B. 輻照設備 C. 管式殺菌設備 D. 臥式殺菌鍋 E. 紫外線殺菌器47 試題：

16、二氧化碳混合機的種類主要有。A. 薄膜式混合機 B. 噴霧式混合機 C. 噴射式混合機 D. 填料塔式混合機 E. 攪拌式混合機48 試題：國產常用砂濾棒過濾器的規(guī)格有。A.106 型 B.101 型 C.102 型 D.112 型 E.108 型49 試題：目前國產砂濾棒過濾器的外殼材料常采用。A. 鋁合金 B. 銅 C. 不銹鋼 D. 鑄鐵 E. 玻璃鋼50 試題：糖漿調配設備所用的夾層鍋組成有。A. 進料閥門 B. 鍋體 C. 進汽管 D. 放料閥門 E. 攪拌器三、判斷題錯的改正1 試題：不銹鋼中參加 2 的硅，可以增加鋼的抗酸性，也阻止晶間腐蝕。 2 試題：金屬或合金的外表粗糙度越低

17、，那么其耐腐蝕性也越弱。 3 試題：鈉離子是破壞鎳鉻不銹鋼的主要因素。 4 試題：在鎳鉻鋼中參加鉬，可以提高金屬材料的化學穩(wěn)定性。 5 試題：不銹鋼的特點是導熱系數(shù)特別高。 6試題：常用來輸送未裝料和已裝料的包裝容器如玻璃瓶、金屬罐的輸送帶是鋼 絲網帶。 7 試題：斗式提升機卸料時靠重力下落稱為定向自流式。 8 試題：斗式提升機卸料時靠重力和離心力同時作用的稱為無定向自流式。 9 試題：氣力輸送裝置中旋風式別離器對小麥、大豆和玉米等顆粒物料，別離效 率可達 90%。 10 試題：螺桿泵主要用于高粘度粘稠液體及帶有固體物料的漿體的輸送。 11 試題：立式連續(xù)制袋裝填包裝機熱封合的過程是首先進行橫

18、封，而后進行縱 封。 12 試題：餅干包裝常采用立式連續(xù)包裝機。 13 試題：顆粒狀的巧克力糖常采用轉盤式?？子嫈?shù)裝置計數(shù)。 14 試題：顆粒狀的巧克力糖常采用推板式計數(shù)裝置計數(shù)。 15 試題：三角形成型器多用于扁平袋成型。 16 試題：當壓縮比大于 8時，一般采用單級氨制冷壓縮機進行制冷循環(huán)。 17 試題：螺桿式制冷壓縮機是一種速度型壓縮機。 18 試題：膨脹閥在制冷系統(tǒng)中主要起到提高制冷劑壓力的作用。 19 試題：油氨別離器在制冷系統(tǒng)中主要作用是除去壓縮后氨汽中攜帶的水霧。 20 試題：空氣別離器是除掉制冷系統(tǒng)中的空氣和不凝性氣體。 21 試題：板式換熱器密封圈布置為單側直流型，其左右兩板結構相同，組合時 只需將左板旋轉 180°，既成右板。 22 試題：高壓