春超星《食品安全與日常飲食》期末考試

1、食品安全與日常飲食期末考試（20）一、 單選題（題數(shù)：60，共 分）1進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。（分）分A局部血流量B、體液的PH值C組織親和力D、以上都對2微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。（分）分A肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、李斯特氏菌D副溶血性弧菌3代課章節(jié)及考試答案（）。A QQ B 20932+ C、02559 D、以上都對3風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。（分）分A消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C消費(fèi)者和管理者之間之間4醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。（分）A鹽酸B、鹽C糖D小

2、蘇打5我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是民健康是適宜的。v/p（分） 分A、B、1C、10D、100 6（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。（分）分A風(fēng)險(xiǎn)評估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D風(fēng)險(xiǎn)交流7丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。A肌肉B、呼吸系統(tǒng)C消化道D神經(jīng)系統(tǒng)8下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。（分）A有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)9下列疾病中， 可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是（）。A大脖子病B、克山病C、氟中毒10如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。（A糖B、脂肪C蛋白質(zhì)D碳

3、水化合物11引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。（分）分A微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C物理性物質(zhì)D以上都是12中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的A糖尿病B、癌癥C感冒D心腦血管病13風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。（分） 分A風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估C進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D監(jiān)控和審查14下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。（分）分A油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C松木熏烤的紅腸15沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。（分）A、春季B、春夏季C夏秋季D冬季16下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（分）A“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”痛病”D消費(fèi)者、管理者、生產(chǎn)

4、者）毫克每千克對保證人分B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)分D、以上都對v/p分） 分D以上都對36%。（分） 分D以上都是分分C“黑腳病”和“大脖子”病D水俁病和“痛食品安全與日常飲食期末考試（20）17下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。A延遲性B、時(shí)段性C半衰性D復(fù)雜性18下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。（分）分）A輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（分）分A泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、以上都對20下列食物中，適量攝入后不會(huì)對人體產(chǎn)

5、生傷害的是（）。（分）A發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜21在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A、飲水B、吃面包C、吃土豆D喝牛奶22霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。（分）A致死B、致癌C、致畸D致突變23下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。（分）A環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物C、內(nèi)分泌干擾化合物D24（）也就是痢疾桿菌。（分）分A肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌25黃曲霉在（）條件下容易生長。（分） 分A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D26下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A水果、小麥玉米、

6、蔬菜 水果27多環(huán)芳烴類的化合物中，A、苯并芘B、28媒體所說的A微生物B、29丙烯酰胺在A糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D碳水化合物302005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。（分） 競爭商家的造謠分C未充分加熱的豆奶分）分分D發(fā)芽的大蒜分以上都對D副溶血性弧菌有氧、溫度低、潮濕B、小麥玉米、蔬菜、水果分） 分C、蔬菜、水果、小麥玉米D蔬采、小麥玉米、（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、苯并熒蒽D、二苯并蒽最主要的一類物質(zhì)。（分）苯并蒽C、丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。 （分）環(huán)境污染C、食品加工過程D、流通環(huán)節(jié)）的加熱過程中可以形成。（分）分A管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C

7、風(fēng)險(xiǎn)交流缺失D、31雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。（分）A蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、糖32歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。（分）A他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口33轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（分）分A食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全C、食品安全、生物安全34我國的食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。A國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、D食品衛(wèi)生分）分C、中國疾病預(yù)防控制中心D、國家糧食局分C、食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水35

8、每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?。（分）A、食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣平不一樣D環(huán)境污染情況和食品安全法律36下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。（分）分A它是一個(gè)條件致病菌B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境C、它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人D豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病37海洋中的貝類毒素來源主要是（）。（分） 分A海水污染B、重金屬污染C、微生物D食物鏈中的藻類38當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。（分）A提高口感B、滅菌C、增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度39從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供

9、應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。（分）分A米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C、菜籃子工程、米袋子工程、餐桌子工程D菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程40下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。（分）A它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活41我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。A地方政府B、企業(yè)C、農(nóng)民D消費(fèi)者42下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。（分）分A口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死水泡或表皮的潰爛D口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病43在我

10、國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級中，（）要求最高。（分）A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C、全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)44我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（）的體制。（分）分A地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D產(chǎn)業(yè)管理45酚類污染物主要是來源于（）。（分） 分A焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾46葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。（分）A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果47下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A氯堿工業(yè)B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C、造紙廢水48狗身上可能有的寄生蟲是（）。（分） 分A華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D廣州管圓線蟲、49風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）

11、。（分） 分A風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施B采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估D風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流50卩下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。v/p（分） 分A它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C該病毒可以感染到人D人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的研究51由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。（分）A季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C季節(jié)性和地區(qū)性D地區(qū)性和家庭性52下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。（分）分A糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老

12、百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究531996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。（分）A惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C農(nóng)藥殘留54油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。（分）分A二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D亞硝胺55金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。（分）A感染型B、毒素型C、過敏型D以上都對56環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。A、食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C、添加劑D、57風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)階段依次是（）。（分）A、危害識(shí)別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述 識(shí)別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述分C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)DC口

13、蹄疫的癥狀通常是一些D以上都對分（分） 分D以上都對C、糧D糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全分 食物沒有高溫消毒D、（分） 重金屬 分B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估C危害D危害識(shí)別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述分58下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）（分）A科學(xué)原則B、平衡原則C標(biāo)準(zhǔn)原則D過程原則59vp丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。A神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C、潛在致癌性D以上都對60亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。（分）分A增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖 制微生物的生長繁殖D方便食品加工、判斷題（

14、題數(shù)：40，共 分）（分） 分B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度使食物顏色漂亮C使食物顏色漂亮，抑1黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”2丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）（分）3雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。4禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，5李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）（分）6狹義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、（分） 分7一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）（。（）（分） 分分（分） 分70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）（分） 分運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。發(fā)展的條件，8大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)

15、系統(tǒng)和人類正常生存、對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）（分）分9鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。（）（分）分10以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）（分） 分11土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）（分）12已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）（分）13有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）（分）14水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（15二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）16病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）（

16、分）17肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）（分）分18烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。191999年， 比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)， 分20李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，主。（）（分） 分21亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。（分）22人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。（）（分）分23桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）（分）24目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。（）（分） 分25肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中

17、是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）（分） 分26按體重計(jì)， 兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍， 最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。 （27肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）（分）分28目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）（分）29在我國， 食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)， 但已列入法規(guī)內(nèi)容中， 因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性， 屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）（分） 分30食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全， 食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全， 也強(qiáng)調(diào)過程的安全。 （）（分） 分31風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）（分）

18、分分）分分分分 分）分）（分）主要是生產(chǎn)工具受到了污染。 （）（分）是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為分） 分分分32黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）（分）33我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）（分）分34關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。35冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）（分）分36風(fēng)險(xiǎn)評估的暴露評估階段， 其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、 露范圍。（）（分） 分37環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降， 響的現(xiàn)象。（）（分） 分）（分）暴露頻率、 時(shí)間長短及暴從而對

19、人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影38風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段， 其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算， 的每日允許攝入量。（）（分） 分39在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段， 食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題， （）（分） 分40在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）（分） 食品安全與日常飲食期末考試（20）分一、 單選題（題數(shù)：60，共 分）1亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。（分）分A增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度制微生物的生長繁殖D方便食品加工、使食物顏色漂亮2下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是

20、（）。（分）分A它是一個(gè)條件致病菌B、侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境C它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人D豬群對于豬鏈球菌的帶菌率高，但不一定發(fā)病3沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。（分）A春季B、春夏季C夏秋季D冬季4下列疾病中，可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是（）。A大脖子病B、克山病C、或給出一個(gè)人并不是只出現(xiàn)在中國。C使食物顏色漂亮，抑（分） 分氟中毒D、（分）D、5下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。A它的復(fù)制非常快B、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C該病毒可以感染到人對其進(jìn)行了大量的研究6我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。（分）A地方政府B、企業(yè)C農(nóng)民D消費(fèi)者7我國

21、的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是民健康是適宜的。（分） 分A、B、1C、10D、1008下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A、水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果水果9葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。（分）A、乳制品B、蛋制品C熟肉制品D、蔬果10下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。A、環(huán)境刺激素B、內(nèi)分泌活性化合物11酚類污染物主要是來源于（）。（分）A焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C12在我國，食品安全標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級中，分）C、蔬采、分）C內(nèi)分泌干擾化合物分木材干餾D以上都對（）要求最高。（分）D、以上都對分人們在瘋牛病發(fā)生之

22、前已經(jīng)）毫克每千克對保證人分水果、小麥玉米D蔬菜、小麥玉米、分以上都對A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、地方標(biāo)準(zhǔn)C全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)13丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，其中（）吸收最快。（分）分分分分A肌肉B、呼吸系統(tǒng)C消化道D神經(jīng)系統(tǒng)142005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因是（）。（分）A管理者監(jiān)管不力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C風(fēng)險(xiǎn)交流缺失D、競爭商家的造謠15風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)階段依次是（）。（分） 分A危害識(shí)別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估識(shí)別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D危害識(shí)別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述16下列各食品安全

23、標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。（分）分A有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)17進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。（分）分A局部血流量B、體液的PH值C組織親和力D、以上都對18風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。（分）A消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間 之間19雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，A蛋白質(zhì)B、脂肪C20當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A提高口感B、滅菌C增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度21微生物（）容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。A肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種22我們國家現(xiàn)在的食品安全管理屬于（

24、）的體制。（分）A地方政府自理B、中央政府管理C、分段管理D23下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（分）A“大脖子”病和水俁病B、“克山病”和“痛痛病”痛病”24下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。（分）A油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C松木熏烤的紅腸25下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。（分）A氯堿工業(yè)B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C造紙廢水D以上都對26風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。（分） 分A風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估C進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D監(jiān)控和審查27霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。（分） 分A致死B、致癌C致畸D致突變281996年， 日本的O157大腸桿菌污染事件出現(xiàn)的原因是（）。

25、（分）分惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C農(nóng)藥殘留D食物沒有高溫消毒 由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。（分）季節(jié)性和家庭性B、家庭性和種類性C季節(jié)性和地區(qū)性D地區(qū)性和家庭性）也就是痢疾桿菌。（分） 分肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C、志賀氏菌D、副溶血性弧菌31黃曲霉在（）條件下容易生長。（分） 分A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、32中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的A糖尿病B、癌癥C感冒D心腦血管病33下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）（分）C危害D以上都對分B、管理

26、者和生產(chǎn)者之間C消費(fèi)者和管理者之間D消費(fèi)者、 管理者、生產(chǎn)者（）的存在可能會(huì)引起催化作用。（分）碳水化合物D、糖分）C、李斯特氏菌D分產(chǎn)業(yè)管理分副溶血性弧菌C、黑腳病”和“大脖子”病D水俁病和“痛分以上都是分D、A、29A、30A、潮濕D有氧、溫度低、潮濕36%。（分） 分分分A科學(xué)原則B、平衡原則C、標(biāo)準(zhǔn)原則D過程原則34金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。（分）A感染型B、毒素型C過敏型D以上都對分分A糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物 食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究D糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全45媒體所說的“

27、丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。（分）A微生物B、環(huán)境污染C食品加工過程D流通環(huán)節(jié)46下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。（分）A延遲性B、時(shí)段性C半衰性D復(fù)雜性47在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。（分）A、飲水B、吃面包C吃土豆D喝牛奶48轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（分）A食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全49海洋中的貝類毒素來源主要是（）。（分）A海水污染B、重金屬污染C微生物D食物鏈中的藻35如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。（分）A糖B、脂肪C蛋白質(zhì)D碳水化合物36下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（分）分A泡茶的

28、包裝袋B、凈化水C變性淀粉D以上都對37丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。A神經(jīng)毒性B、遺傳毒性和生殖毒性C潛在致癌性38（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。（分）A風(fēng)險(xiǎn)評估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試39下列食物中，適量攝入后不會(huì)對人體產(chǎn)生傷害的是（）。（分） 分D以上都對分D風(fēng)險(xiǎn)交流（分）分D發(fā)芽的大蒜分A發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C未充分加熱的豆奶40下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。（分）A輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌D輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌41環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污

29、染物是（）。A食品添加劑B、農(nóng)藥類物質(zhì)C添加劑D、42丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。（分）A糖B、脂肪C蛋白質(zhì)D碳水化合物43引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。（分）A微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C物理性物質(zhì)D44下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。（分）重金屬分分 以上都是 （分）分C、食品安全、分生物安全D食品衛(wèi)生分分類50醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。（分）A鹽酸B、鹽C糖D小蘇打51從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。（分）分A米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程C菜籃子工程、米袋子工程、

30、餐桌子工程D菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程52下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。（分）分A它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活53多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（分）A苯并芘B、苯并蒽C苯并熒蒽D二苯并蒽54下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。（分）分A口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病55每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?。?/p>

31、分）分A食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣C食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣D環(huán)境污染情況和食品安全法律56狗身上可能有的寄生蟲是（）。（分） 分A華支睪吸蟲、蜱B、蜱、鉤蟲C、華支睪吸蟲、鉤蟲D廣州管圓線蟲、蜱57風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。（分）A風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估D風(fēng)險(xiǎn)評估、58歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是A他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口59我國的食品安全法規(guī)定，A國家食品藥品監(jiān)督管理總局60油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）A二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D亞硝胺二、 判斷題（題數(shù)：4

32、0，共 分）1烤鴨、烤肉等烤制食品中存在對人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。2冷藏食品絕對的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）（分）3水解植物蛋白經(jīng)常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）4肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）（分）分5亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力，亞硝酸鹽則對人體有致癌作用。6肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，一定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。 （）（分） 分7黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒、葡萄汁里產(chǎn)生。（）（分）分8在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品安全問題都是一個(gè)非常嚴(yán)重的問題， 并不是只出現(xiàn)在中國。（）（分） 分9狹

33、義的食品安全的概念主要是指在食品的生產(chǎn)、（分） 分10鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時(shí)必須檢測的三項(xiàng)。（）（分）分11風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段， 其主要工作是將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算， 的每日允許攝入量。（）（分） 分12風(fēng)險(xiǎn)交流是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）（分）分13目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對食品安全及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）（分）141999年， 比利時(shí)食品二惡英污染事件發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。分15桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）16李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）（分）分17土壤污染物

34、中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥、獸藥使用。（）（分）18關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對人體的危害更為嚴(yán)重。19目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失。 （）（分） 分20黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物” 。（）（分） 分21風(fēng)險(xiǎn)評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量、露范圍。（）（分） 分22丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）（分）分B采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流）。（分） 分B他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)范D、所有的食品安全標(biāo)

35、準(zhǔn)都是由（）B、中華人民共和國衛(wèi)生部。（分） 分統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。（分）c、中國疾病預(yù)防控制中心分D、國家糧食局）（分）分運(yùn)輸過程中沒有加入對人體危害的有毒有害物質(zhì)。或給出一個(gè)人分分）分）分）（分）暴露頻率、 時(shí)間長短及暴分分）分23二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）24雜環(huán)胺的形成受到煎炸、烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）（分）分25我們國家是一個(gè)農(nóng)藥使用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）（分）分26環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降， 從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影 響的現(xiàn)象。（）（分） 分27在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）（

36、分）28有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）（分）分29以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍然面臨非常嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。 （分）分30大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條 件，對人和物造成危害的現(xiàn)象。（）（分）31病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。32肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）（分）分）（分）分（分） （）（分） 分33已有實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）34人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)重且危害比較持久的是核事故。35一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對人體是有益的。（）（分）36食

37、品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全， 食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全， 也強(qiáng)調(diào)過程的安全。37按體重計(jì)， 兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。38禽流感病毒并不那么可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，39在我國， 食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)， 屬于必須貫徹執(zhí)行的。（）（分） 分40李斯特氏菌中毒事件最主要發(fā)生在歐美國家，主。（）（分） 分 食品安全與日常飲食期末考試（20）一、 單選題（題數(shù)：60，共 分）1我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為， 將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是 （） 毫克每千克對保證人 民健康是適宜的。（分） 分A、B、1C、10D、1002許多食品安全危機(jī)處理的最

38、佳時(shí)期是（）。（分）分A潛伏期B、爆發(fā)期C緩解期D山后期3風(fēng)險(xiǎn)評估的四個(gè)階段依次是（）。（分）A危害識(shí)別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述 識(shí)別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述D、分） 分分） 分分70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）（分） 但已列入法規(guī)內(nèi)容中， 因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為分B、危害識(shí)別、危害描述、風(fēng)險(xiǎn)描述、暴露評估危害識(shí)別、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)描述、危害描述C危害4腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。（分）A、1至3天B、2至5天C、3至7天D、5至9天5下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，屬于需要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）

39、。（分）分A有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)6風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通。（分）分A消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費(fèi)者和管理者之間D消費(fèi)者、之間7金黃色葡萄球菌對人體危害的途徑屬于（）。（分）A感染型B、毒素型C過敏型D以上都對8丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所吸收，A肌肉B、呼吸系統(tǒng)C消化道D神經(jīng)系統(tǒng)其中（）吸收最快。（分）9下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。A它是一個(gè)強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素B、人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活10多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體

40、內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。（分）D以上都對管理者、生產(chǎn)者分C、它的中毒情況多發(fā)生在冬春季節(jié)D分分A、苯并芘B、苯并蒽C、苯并熒蒽D、二苯并蒽11引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。（分） 分A微生物B、化學(xué)類物質(zhì)C、物理性物質(zhì)D、以上都是12下列關(guān)于糧食安全的說法中，不正確的是（）。（分）分A糧食安全的英文是Food SecurityB、糧食安全強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物食安全主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)研究D糧食安全更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的安全13歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵原因是（）。（分）分A他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B、他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C、他們的生產(chǎn)秩序非常規(guī)

41、范D他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口14河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。A春夏季節(jié)、交配階段B、夏秋階段、交配階段15海洋中的貝類毒素來源主要是（）。（分）A海水污染B、重金屬污染C微生物D食物鏈中的藻類16轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容。（分）A食品衛(wèi)生、食品安全B、食品衛(wèi)生、生物安全17青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。（分）A華支睪吸蟲B、曼氏迭宮絳蟲C肺吸蟲D 18（）過程能夠反映食品安全的透明度問題。（分）A風(fēng)險(xiǎn)評估B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施C進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D風(fēng)險(xiǎn)交流19下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（分）分A泡茶的包裝袋B、凈化水C變性淀粉D、以上都對20微生物（）容易感染魚、蝦

42、、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的食品原料。（分）分A肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C李斯特氏菌D副溶血性弧菌21伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。（分）A谷物類食品B、水產(chǎn)食品C奶制品D22亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖制微生物的生長繁殖D方便食品加工、使食物顏色漂亮23下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。（分）A它的復(fù)制非?？霣、它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C該病毒可以感染到人D對其進(jìn)行了大量的研究24過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了A白三烯B、血管活性肽類C腺苷D組胺25下列疾病中，可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是（）。A、大脖子

43、病B、克山病C、26丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。（分）A糖B、脂肪C蛋白質(zhì)D碳水化合物271996年，日本的0157大腸桿菌污染事件岀現(xiàn)的原因是（）。（分）A惡意投毒B、沒有保持冷鏈的完整性C農(nóng)藥殘留D食物沒有高溫消毒28下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。（分）分A延遲性B、時(shí)段性C半衰性D復(fù)雜性29風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。（分）分A風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)B、風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評估C進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測試D監(jiān)控和審查30下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。（分）分A氯堿工業(yè)B、有機(jī)氯工業(yè)廢渣C造紙廢水D以上都對（分）C、春夏季節(jié)、分分卵巢孕育階段D冬季、卵巢孕育階段分C、食品安全、分廣州管圓

44、線蟲 分生物安全D食品衛(wèi)生分 肉制品 （分）B、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度c、使食物顏色漂亮，抑分人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)（分） 分vp氟中毒D、以上都對v/p分分31下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品安全和質(zhì)量的最重要手段？（）（分）分A科學(xué)原則B、平衡原則C標(biāo)準(zhǔn)原則D過程原則32（）也就是痢疾桿菌。（分）分A肉毒梭狀芽抱桿菌B、椰毒假單胞菌酵米面亞種C志賀氏菌33醬油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。A鹽酸B、鹽C糖D小蘇打34從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）A米袋子工程、餐桌子工程、菜籃子工程B、米袋子工程、菜籃子工程、餐桌子工程米袋子

45、工程、餐桌子工程D菜籃子工程、餐桌子工程、米袋子工程35中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的A糖尿病B、癌癥C感冒D心腦血管病36亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。 （分） 分A維生素CB白細(xì)胞C高氧血紅蛋白D血小板37下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，不正確的是（）。（分）A小腸里面容易吸收脂溶性毒物B、胃部可以吸收弱酸、堿性毒物D口腔黏膜吸收的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)38我國最新的食品安全法中規(guī)定，（）是食品安全第一責(zé)任人。（分）A地方政府B、企業(yè)C農(nóng)民D消費(fèi)者39下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。（分）

46、分A口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物B、口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死水泡或表皮的潰爛D口蹄疫容易導(dǎo)致小孩患上手足口病40如果一個(gè)食品體系里有（）的存在，那么加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。（分）A糖B、脂肪C蛋白質(zhì)D碳水化合物41媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。（分）A微生物B、環(huán)境污染C食品加工過程42風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。（分）A風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)測試、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施 采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)評估D風(fēng)險(xiǎn)評估、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)交流43下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。（分）分A、大脖子病和水俁病B、克山病和痛痛病C黑腳病和大脖子病痛病”44雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)與（）

47、發(fā)生加和作用，從而引起突變性。（分）A血紅蛋白B、白細(xì)胞C DNAD神經(jīng)末梢45下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。（分）分A輻照不用加熱B、輻照已經(jīng)被FDA允許C一般干質(zhì)的食品采用輻照滅菌 料包的殺菌46雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。A蛋白質(zhì)B、脂肪C碳水化合物D、糖47下列食物中，對重金屬的吸收累積由低到高一次是（）。A水果、小麥玉米、蔬菜B、小麥玉米、蔬菜、水果水果48霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。（分）A致死B、致癌C致畸D致突變49葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。（分）A、乳制品B、蛋制品C熟肉制品D、蔬果50當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人為添加

48、三聚氰胺是為了（）。（分）D、副溶血性弧菌（分）分C菜籃子工程、36%。分） 分分小腸吸收毒物采取的是主動(dòng)吸收C、C口蹄疫的癥狀通常是一些D、流通環(huán)節(jié)分B、采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施、風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)交流C、風(fēng)險(xiǎn)測試、D、水俁病和痛D輻照不可以用于方面調(diào)分）C、蔬采、分水果、小麥玉米D蔬菜、小麥玉米、）A提高口感B、滅菌C增加蛋白質(zhì)含量D、增加粘稠度51酚類污染物主要是來源于（）。（分） 分A焦化廠、煤氣廠B、石油冶煉C、木材干餾D以上都對52豬鏈球菌傳播的途徑是（）。（分） 分A經(jīng)破損的皮膚B、經(jīng)口傳播C經(jīng)呼吸道傳播D以上都對53環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。（分）分A、食品添加劑B、農(nóng)藥類

49、物質(zhì)C添加劑D、重金屬54在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。（分）A、三分之一B、五分之一C、八分之一D十分之一55油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。（分） 分A二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D亞硝胺56我國的食品安全法規(guī)定，所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。（分）A國家食品藥品監(jiān)督管理總局B、中華人民共和國衛(wèi)生部C中國疾病預(yù)防控制中心57黃曲霉在（）條件下容易生長。（分） 分A、缺氧、溫度較高、潮濕B、缺氧、溫度低、干燥C、有氧、溫度高、潮濕D有氧、58下列食物中，適量攝入后不會(huì)對人體產(chǎn)生傷害的是（）。（分）分A發(fā)芽的馬鈴薯B、新鮮未充分加熱的黃花菜C未充分加熱的豆奶D發(fā)芽的大蒜59下列食物中，含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。（分）分A油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C松木熏烤的紅腸D以上都是60每個(gè)國家所面臨的食品安全的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?。（分）分A食品安全法律和飲食組成不一樣B、飲食組成、國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣C食品安全法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣D環(huán)境污染情況和食品安全法律 二、 判斷題（題數(shù)：40，共 分）1風(fēng)險(xiǎn)評估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工