羅亞濤實(shí)習(xí)報(bào)告講解

1、畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告昆山外資超市損耗管理中的問題及對(duì)策申請(qǐng)人：羅亞濤學(xué)科（專業(yè)）：工商管理2015年3月7日網(wǎng)絡(luò)教育學(xué)院畢 業(yè) 實(shí) 習(xí) 報(bào) 告 任 務(wù) 書專業(yè) 2012春工商管理層次高起專 姓名 羅亞濤 學(xué)號(hào)一、報(bào)告題目 昆山外資超市損耗管理中的問題及對(duì)策 二、報(bào)告工作自 2014 年 12 月12日起至 2015年2月10日止 教師評(píng)語：成績： 教師： 年 月 日題目：昆山外資超市損耗管理中的問題及對(duì)策學(xué)科（專業(yè)）：工商管理申請(qǐng)人：羅亞濤指導(dǎo)教師：XXX摘 要當(dāng)下，隨著城市化水平的迅速提高，居民消費(fèi)觀念的改善促進(jìn)了昆山零售業(yè)的發(fā)展，各大外資超市進(jìn)駐昆山，隨著各大商家質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等各方面的激烈競爭

2、，超市競爭技巧也將發(fā)生重大演繹。而其中對(duì)外資超市損耗的控制成為了抑制外資超市更好發(fā)展的瓶頸之一，對(duì)損耗管理的成功與否直接關(guān)系到超市的利潤多少。各種形態(tài)的超市損耗讓超市管理無法完善。本文就昆山外資超市損耗管理提出一些建議。關(guān) 鍵 詞：外資超市；超市損耗；損耗管理；目 錄1 實(shí)習(xí)目的或研究目的12 實(shí)習(xí)內(nèi)容32.1 昆山外資超市的特點(diǎn)3以人為本的周到服務(wù)32.1.2豐富的種類和低廉的價(jià)格32.1.3雄厚的資金和良好的商業(yè)信用32.2 昆山外資超市損耗存在的形態(tài)分析4超市的有形損耗分析42.2.2超市的無形損耗分析53 實(shí)習(xí)結(jié)果73.1 昆山外資超市損耗管理的對(duì)策7生鮮商品單獨(dú)付款，生態(tài)轉(zhuǎn)換，溫度調(diào)

3、控73.1.2易破損商品選好付款，破損商品集中堆放73.1.3對(duì)散裝食品采用店內(nèi)條形碼的商品采用特殊封口73.1.4節(jié)慶商品恰當(dāng)采購83.1.5加強(qiáng)內(nèi)部員工管理83.1.6加強(qiáng)收銀區(qū)的管理83.1.7加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理83.1.8派專人定時(shí)巡視賣場，留意可疑顧客，提出善意建議84 實(shí)習(xí)總結(jié)或體會(huì)115致 謝13參考文獻(xiàn)15 1 實(shí)習(xí)目的或研究目的超級(jí)市場是商業(yè)零售業(yè)發(fā)展過程中出現(xiàn)的以開架自選、顧客自我服務(wù)和統(tǒng)一結(jié)算為主要特征，滿足顧客生活中所需要的食品，特別是生鮮食品以及生活日用品需要的商品零售業(yè)態(tài)形式。超市商品繁多，種類品種復(fù)雜，而且超市面對(duì)的是零散消費(fèi)者的零散購買，因此，非正常損耗居高不下

4、一直困擾著超市管理人員，如何降低超市的損耗一直被視為超市管理的核心和關(guān)鍵問題。據(jù)說，全世界零售業(yè)每年的商品損耗高達(dá)1600億美元；在我國，這一數(shù)字也是高達(dá)250億元人民幣。上海某超市開業(yè)第一個(gè)月的營業(yè)額為60萬元，但商品損耗卻超過10萬元，因而被迫歇業(yè)。外資超市通過了近些年在中國市場的摸爬滾打，對(duì)我國市場和商業(yè)運(yùn)作模式有了深刻體會(huì)，并積累了經(jīng)驗(yàn)，但讓各大外資超市管理層煩惱的就是對(duì)超市損耗的控制，超市是一個(gè)典型的微利業(yè)態(tài)，面對(duì)的是零散的消費(fèi)者的零散購買，每天必須面對(duì)數(shù)額龐大的損耗數(shù)據(jù)。超市經(jīng)營管理者面對(duì)減少的利潤，所采取措施的重心都放在如何采用營銷手段來提高銷售額，卻沒有準(zhǔn)確探查和開發(fā)超市利潤的

5、源泉。在探究中不難發(fā)現(xiàn)，損耗與利潤是相互關(guān)聯(lián)的，損耗率高利潤率則肯定低，利潤率多損耗率則必然少。毫不夸張地說，防損是挖掘超市利潤源泉的最佳途徑之一。2 實(shí)習(xí)內(nèi)容2.1 昆山外資超市的特點(diǎn)昆山作為沿海城市，近鄰上海。有著優(yōu)厚的條件吸引更多的外資超市來甬發(fā)展，翻開昆山地圖，西有“好又多”，北有“沃爾瑪”，南有“麥德龍”，東有“家樂?！保兄行挠小疤匾踪彉焚彙?、“新一佳”、“歐尚”。外資超市在昆山已經(jīng)占有了重要且不可或缺的地位。昆山有著天然的深水良港，為昆山提供了豐富的海產(chǎn)，也為昆山外貿(mào)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展提供了橋梁。昆山本土的水果和土產(chǎn)品也為昆山的發(fā)展推波助瀾。昆山獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)為昆山外資超市的經(jīng)營體現(xiàn)了以

6、下特點(diǎn)：以人為本的周到服務(wù)昆山相比于上?；蛘吆贾輥碚f是一個(gè)小城市，因此外資超市在昆山的數(shù)量有限，家樂福超市遍布上海，有些超市規(guī)模比較小，產(chǎn)品種類也不齊全。在昆山雖然只有一家家樂福，但規(guī)模大，產(chǎn)品種類齊全。場地面積、空調(diào)設(shè)施、商品貨架、購物推車、倉儲(chǔ)能力、付款系統(tǒng)等設(shè)施的質(zhì)量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)均高于國內(nèi)超市，以人為本的意識(shí)讓超市在看到很多顧客夏天進(jìn)入超市乘涼而不購物卻又不能驅(qū)趕，為超市增加的無形損耗。豐富的種類和低廉的價(jià)格外資超市為了迎合昆山當(dāng)?shù)氐奶攸c(diǎn)在超市賣場內(nèi)設(shè)有海產(chǎn)區(qū)，外資超市要每天去昆山各地采購不同的海鮮，如長街蟶子、寧波牡蠣、寧海海鮮等。水果類如余姚楊梅、奉化水蜜桃、尚田草莓等。這些海鮮和水果都

7、是不易保存的食品，要保持新鮮，而超市開放式的購物環(huán)境讓顧客在購物的時(shí)候不會(huì)注意自己的行為是否會(huì)損壞商品，給超市帶來相應(yīng)損耗。 雄厚的資金和良好的商業(yè)信用昆山良好的商貿(mào)氛圍為外資超市與供貨商建立良好的合作關(guān)系，由于外資超市管理規(guī)范，嚴(yán)格按照合同辦事，同時(shí)供貨商的貨款回收有保證，因此盡管入店條件苛刻，供應(yīng)商卻愿意和外資零售企業(yè)保持長遠(yuǎn)關(guān)系。但供應(yīng)商的繁多也會(huì)帶來一系列的問題，供應(yīng)商的行為不檢也給超市帶來了損耗。雖然外資超市在超市的各方面管理上都趨于完善，但在超市的損耗上仍是一籌莫展，面對(duì)如此一個(gè)大毒瘤，外資超市必須加強(qiáng)重視，并采取措施來摘除這個(gè)大毒瘤。使超市的利潤得以更好地攀升。2.2 昆山外資超

8、市損耗存在的形態(tài)分析據(jù)資料顯示，超市損耗中的70%來自易損商品的非正常損毀。易損商品主要包括易碎、易變質(zhì)的商品。最為典型的如食品中的雞蛋、各種肉類、魚類、速凍水餃，尤其是鮮魚（如消費(fèi)者決定購買，需要超市賣場的工作人員對(duì)活魚進(jìn)行處理，而活魚一旦處理過，如果消費(fèi)者不購買，這種商品的價(jià)值就會(huì)影響），還有日用品種的瓷器、玻璃器具等。同時(shí)，由于大賣場營業(yè)面積大，部門眾多，所以對(duì)員工的管理也相對(duì)比較散亂。絕大部分員工為一已私利或工作不認(rèn)真、不負(fù)責(zé)任而造成賣場損耗的事已屢見不鮮。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，賣場全部損耗中的88%是由于員工作業(yè)錯(cuò)誤、員工偷竊或意外損失造成的，7%是顧客偷竊，5%屬于廠商偷竊，其中尤其以員

9、工偷竊所遭受的損失最大。以美國大賣場為例，全美全年由于員工偷竊造成的損失高達(dá)4000萬美元，比顧客偷竊高出5-6倍。再如臺(tái)灣省，賣場員工偷竊比率亦占60%之高。 超市的有形損耗分析.1生鮮食品沒有及時(shí)發(fā)現(xiàn)而變質(zhì)造成的損耗在超市經(jīng)營中，生鮮既是熱點(diǎn)，也是難點(diǎn)。在生鮮區(qū)所經(jīng)營的多屬于非標(biāo)準(zhǔn)、保存條件特殊的商品，再加上現(xiàn)場產(chǎn)品生產(chǎn)加工所涉及的管理過程和環(huán)節(jié)比一般商品繁瑣復(fù)雜得多，需要管理控制的關(guān)鍵點(diǎn)增加，如果進(jìn)、銷、存之間的銜接協(xié)調(diào)不當(dāng)，產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié)自然就多。易損食品的一個(gè)重要特征就是容易變質(zhì)，尤其是鮮魚、鮮雞蛋和速凍水餃等易變質(zhì)、易損毀的價(jià)值較高、流通速度快的商品，一旦成了遺棄商品就容易變質(zhì)，有

10、時(shí)還會(huì)影響其他商品的銷量。為了迎合昆山人的口味，超市會(huì)去寧海、奉化等靠海的地方采購新鮮的海鮮，鮮魚是在顧客決定購買的時(shí)候超市負(fù)責(zé)宰殺的，但在付款前由于某種原因使顧客放棄購買，超市沒有在短時(shí)間內(nèi)沒有妥善處理而產(chǎn)生損耗。.2易碎商品因消費(fèi)者自身原因破損或殘損造成的損耗一般大型超市有專門貨架陳列瓷器，如瓷器、盤子、勺子、湯盆、杯子等等，這些商品極其容易破碎，稍不小心，就會(huì)導(dǎo)致一連串的破損。曾經(jīng)看報(bào)紙說有專家對(duì)家樂福江北店進(jìn)行過一系列的長期調(diào)查，發(fā)現(xiàn)因消費(fèi)者的原因?qū)е麓善鳉p的比例很高，曾經(jīng)有過一周上萬元損失的記錄。近年來由顧客原因造成的瓷器破損，已經(jīng)成為超市賣場共同面對(duì)的疑難問題。.3超市中一些商品

11、因調(diào)換條形碼造成的損耗大型超市中有一部分商品使用店內(nèi)條形碼，如肉類、魚類、散裝雞蛋和散裝水果等等，這些商品由消費(fèi)者選擇多少、營業(yè)員通過數(shù)量或重量標(biāo)準(zhǔn)打店內(nèi)條形碼。在超市內(nèi)通常可以見到一些消費(fèi)者偷換條形碼，即用價(jià)錢小的條形碼換貼在數(shù)量或重量大的商品包裝上。這部分損失尚未被超市損耗管理者重視，實(shí)際上已經(jīng)成為超市損耗中的一個(gè)重要的部分。.4超市銷售中產(chǎn)生的廢棄損耗每當(dāng)節(jié)慶日，超市采購部總會(huì)應(yīng)市場的需求來采購節(jié)慶用品，如花燈、圣誕襪、圣誕樹、紅包等，當(dāng)節(jié)日過后，由于采購過多或是銷售情況不佳而無法售出而產(chǎn)生損耗，昆山習(xí)俗重祭祀，在清明上墳節(jié)令食品為青糍、麻糍糕，因此在此期間超市會(huì)準(zhǔn)備大量的節(jié)令食品，但此

12、食品保質(zhì)期只一兩天，節(jié)后食品會(huì)大量堆積而廢棄。例如外資超市的自由品牌因品牌效應(yīng)而銷售不佳產(chǎn)生的廢棄損耗。在商品的日常銷售中，商品因破壞或者變質(zhì)損耗或滯銷都是無可厚非的，是任意一個(gè)超市都將面臨的問題，也是實(shí)際可以看到的超市損耗。外資超市的無形損耗分析外資超市的無形損耗又可以分為內(nèi)部原因和外部原因，其中內(nèi)部原因如下：.1員工管理不當(dāng)產(chǎn)生的損耗由于外資超市大賣場營業(yè)面積大，部門眾多，所以對(duì)員工的管理也相對(duì)比較散亂。由于超市對(duì)員工進(jìn)出場的檢查體系不完善，使得員工內(nèi)部勾結(jié)、監(jiān)守自盜、收銀人員直接拿取貨款、利用上下班或夜間工作直接拿取商品等偷竊行為損害了超市利益。因?yàn)槌袥]有對(duì)員工造成的商品破損提出懲罰，

13、以致于員工在工作中不盡心，損壞商品就報(bào)損，沒有利益損失。.2商品的管理不當(dāng)產(chǎn)生的損耗（1）商品進(jìn)貨時(shí)驗(yàn)收不正確：在采購商品時(shí)，采購人員沒有正確點(diǎn)清采購商品的數(shù)目，沒有和訂貨單上的數(shù)目相一致。（2）盤點(diǎn)工作未落實(shí)：盤點(diǎn)工作分為兩方面，一是對(duì)庫存商品進(jìn)行盤點(diǎn)，二是在一天營業(yè)后對(duì)貨架上的商品進(jìn)行盤點(diǎn)，來計(jì)算銷售量。盤點(diǎn)工作的不認(rèn)真實(shí)施將影響采購部門預(yù)訂下個(gè)階段的采購量，如果產(chǎn)生較多剩余將加大超市損耗。也將影響到對(duì)超市損耗的認(rèn)識(shí)，無法做損耗評(píng)估。（3）移庫作業(yè)流程不當(dāng)：商品移庫不當(dāng)會(huì)在過程中對(duì)商品產(chǎn)生或大或小的毀損而無發(fā)售出。無形損耗的外來原因是：供應(yīng)商管理不當(dāng)產(chǎn)生的損耗。供應(yīng)商行為不當(dāng)造成的損耗，如

14、供應(yīng)商誤交供貨數(shù)量，以低價(jià)商品冒充高價(jià)商品，擅自夾帶商品，隨同退貨商品夾帶商品，與員工勾結(jié)實(shí)施偷竊等。顧客行為產(chǎn)生的損耗顧客的不當(dāng)行為或偷竊造成的損耗，如顧客隨身夾帶商品，顧客不當(dāng)?shù)耐素洠櫩驮谫徫镞^程中將商品污損，將食物吃掉并扔掉包裝盒，在買水果的時(shí)候隨意地試吃給超市造成了一定程度的損耗。顧客偷竊也是一個(gè)極其常見的現(xiàn)象，圖1顯示顧客常常偷竊洗發(fā)水、奶茶、糖果、巧克力、保健品、個(gè)人護(hù)理用品、電池、口香糖、罐頭、咖啡等單價(jià)相對(duì)較高，體積相對(duì)較小的商品，常此下來就給超市帶來了嚴(yán)重的損耗。圖1顧客偷竊也是一個(gè)極其常見的現(xiàn)象，圖1顯示顧客常常偷竊洗發(fā)水、奶茶、糖果、巧克力、保健品、個(gè)人護(hù)理用品、電池、

15、口香糖、罐頭、咖啡等單價(jià)相對(duì)較高，體積相對(duì)較小的商品，常此下來就給超市帶來了嚴(yán)重的損耗。在樂購超市發(fā)生過一件事情，一位婦女穿得不是很好走進(jìn)超市，當(dāng)她出來時(shí)卻是另一番面貌，她在樂購的試衣間換了賣場的衣服，若不是保安人員在一開始就注意到了她的行為，如此高明的盜竊行為恐怕不難發(fā)現(xiàn)。超市的無形損耗是最容易被超市管理人員忽視的，不可見性讓其不易被察覺。內(nèi)外部原因?qū)е峦赓Y超市管理層必須根據(jù)寧波當(dāng)?shù)靥攸c(diǎn)采取各方面措施來改善超市的損耗，從而增加超市的利潤的增長。3 實(shí)習(xí)結(jié)果3.1 昆山外資超市損耗管理的對(duì)策要降低超市損耗，必須有可操作的具體措施，不同超市可以根據(jù)自己的特殊性找到合適的降低損耗的現(xiàn)實(shí)途徑。超市各

16、部門必須密切配合全面分析和認(rèn)識(shí)損耗原因并采取措施來有效地降低損耗。在此，針對(duì)昆山外資超市的特點(diǎn)和外資超市損耗管理中的共性，提出幾點(diǎn)措施和現(xiàn)實(shí)途徑。3.2生鮮商品單獨(dú)付款，生態(tài)轉(zhuǎn)換，溫度調(diào)控超市應(yīng)根據(jù)商品的特殊性能采取特殊的專門付款方式，針對(duì)昆山本土大量的海鮮和時(shí)令水果的不易保存就應(yīng)該采取這種方式來減少損耗。在生鮮銷售中一個(gè)非常重要的方法就是生態(tài)轉(zhuǎn)換，如快要死去的魚類，可剖成生鮮配菜；蔬菜、水果可制成果汁、果盤或配菜；肉可轉(zhuǎn)化成肉丸、肉陷等。生鮮品半成品配菜熟食品的正常轉(zhuǎn)化，是靈活經(jīng)營、防止損耗的有效方法，但一定要控制鮮度、品質(zhì)，對(duì)冷凍設(shè)備和生鮮設(shè)備進(jìn)行檢查記錄，及時(shí)維護(hù)。3.3易破損商品選好付

17、款，破損商品集中堆放對(duì)于易破損的商品，例如盤子、杯子等，可以采取選好付款，當(dāng)付好錢了預(yù)示著顧客必須要買，付了錢就是自己的東西了，顧客在放置該商品時(shí)候就會(huì)格外地小心，就會(huì)降低超市的損耗。賣場營業(yè)過程中存在由于顧客不小心或商品堆放不合理而造成的損壞或破包，各部門可以針對(duì)這種情況在倉庫留出一小片地方作為退貨商品堆放區(qū)，并由專門的員工負(fù)責(zé)退貨和管理，把損耗降到最低。3.4對(duì)散裝食品采用店內(nèi)條形碼的商品采用特殊封口超市可以采取鐵條封口的辦法來阻止顧客私自將袋子結(jié)開放入商品來以小價(jià)格獲得多商品。昆山附近的城鎮(zhèn)在一定時(shí)間內(nèi)都有產(chǎn)時(shí)令水果，奉化的水蜜桃、慈溪的楊梅、尚田的草莓、鄞江葡萄等，在銷售過程中都會(huì)采用

18、店內(nèi)條形碼，因?yàn)閮r(jià)格稍貴，又采用的是袋子打結(jié)封口，很多顧客都會(huì)在稱量后解開帶子放入物品，以小價(jià)格換大商品。昆山的樂購超市曾深受困擾，如今采用鐵條封口來抑制此現(xiàn)象的發(fā)生。3.5節(jié)慶商品恰當(dāng)采購對(duì)于節(jié)慶商品的采購要切實(shí)做好市場調(diào)查，要適量、適時(shí)地采購和生產(chǎn)，才不至于節(jié)慶商品積壓和滯銷。在決定生產(chǎn)何種自由品牌或是決定銷售量時(shí)都要做調(diào)查，調(diào)查顧客的接受程度和對(duì)其的需求量，才不至于產(chǎn)生廢棄損耗。3.6加強(qiáng)內(nèi)部員工管理員工偷竊與顧客偷竊是有區(qū)別的，顧客偷竊往往是直接拿取商品而不結(jié)賬。而員工偷竊則有多種表現(xiàn)形態(tài)，如內(nèi)部勾結(jié)，監(jiān)守自盜，直接拿取貨款，利用上下班或夜間工作直接拿取商品等，使用人防不勝防。比如某外

19、資超市在上海的一家大賣場，家電部的幾位資深員工利用他們對(duì)賣場地理環(huán)境的熟悉，內(nèi)外勾結(jié)、監(jiān)守自盜時(shí)間長達(dá)半年之久，給這家大賣場造成高達(dá)幾十萬元的經(jīng)濟(jì)損失。首先，要針對(duì)員工偷竊行為制定專門的處罰辦法，并公布于眾，嚴(yán)格執(zhí)行。其次，嚴(yán)格要求員工上下班時(shí)從規(guī)定的通道出入，并自覺接受賣場保安人員的檢查，員工所攜帶的皮包不得帶入賣場或作業(yè)現(xiàn)場，應(yīng)暫存放在指定地點(diǎn)。第三，對(duì)員工在上下班期間購物情況要嚴(yán)格規(guī)定，禁止員工在上班時(shí)間去購物或預(yù)留商品。員工在休息時(shí)間所購商品應(yīng)有發(fā)票和收銀條，以備保安人員或驗(yàn)收人員檢查。3.7加強(qiáng)收銀區(qū)的管理收銀區(qū)是內(nèi)盜發(fā)生的主要場所，大賣場的收銀員作為現(xiàn)金作業(yè)的管理者，其行為不當(dāng)也會(huì)

20、造成很大的損耗。比如，收銀員與顧客借著熟悉的關(guān)系，故意漏掃部分商品或私自鍵入較低價(jià)格抵充；收銀員虛構(gòu)退貨私吞現(xiàn)金，以及商品特價(jià)時(shí)期已過，但收銀員仍以特價(jià)銷售等。因此，要嚴(yán)明收銀員的處罰條例，嚴(yán)格執(zhí)行。收銀主管要嚴(yán)格按程式組織并監(jiān)督收銀員交接班工作，要認(rèn)真做好記錄，以備日后查證。近期，在聯(lián)商網(wǎng)上報(bào)導(dǎo)，昆山一家大型超市收銀主管錢某涉嫌利用職務(wù)之便，用超市消費(fèi)卡虛假消費(fèi)套取現(xiàn)金，在2年多時(shí)間里，侵吞企業(yè)資金180萬元。3.8加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的管理對(duì)供應(yīng)商的管理必須到位。供應(yīng)商進(jìn)入退貨區(qū)域時(shí)，必須先登記，領(lǐng)到出入證方能進(jìn)入，離開時(shí)經(jīng)保安人員檢查后，交回出入證方可放行；供應(yīng)商在賣場或后場更換壞品時(shí)，需有退貨單或先在后場取得提貨單，且經(jīng)部門和管理人員批準(zhǔn)后才能退；供應(yīng)商送貨后的空箱必須打開，紙袋則要折平，以免偷帶商品出店。廠商的車輛離開時(shí)，需經(jīng)門店保安檢查后方可離開。3.9派專人定時(shí)巡視賣場，留意可疑顧客，提出善意建議針對(duì)顧客的偷盜，應(yīng)做到：禁止顧客攜帶大型背包或手提袋購物，請(qǐng)其把背包和手提袋放入服務(wù)臺(tái)或寄包柜；顧客攜帶小型背包入內(nèi)時(shí)，應(yīng)留意其購買行為；定期對(duì)員工進(jìn)行防盜教育和訓(xùn)練；要派專門人員加強(qiáng)對(duì)賣場的巡視，尤其留意死角和多人聚集處；對(duì)貴重物品或小商品要設(shè)柜銷售；顧客邊吃東西邊購物時(shí)，應(yīng)委婉提醒其至收