糧油檢驗員試題3

1、單位名稱：姓名：1、小麥粉濕面筋測定是用( ) (pH5.96.2)濕潤并揉合小麥粉形成面團(tuán)的。 (A)氯化鈉磷酸緩沖溶液 (B)乙酸-乙酸鈉緩沖溶液(C)檸檬酸與磷酸氫二鈉緩沖溶液 (D)磷酸氫二鉀與磷酸氫二鈉緩沖溶液2、小麥粉干面筋含量以含水量為( )的小麥粉含有干面筋的百分含量表示。(A)12(B)13(C)14 (D)153、721型分光光度計在使用時，若出現(xiàn)光電管前光閘板未開啟，電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無法回零，是由于儀器的光電倍增管暗盒內(nèi)的硅膠受潮所致，應(yīng)用( )，可達(dá)到調(diào)零效果。（A）在暗盒內(nèi)裝入干燥的硅膠（B）電吹風(fēng)從硅膠筒送入適當(dāng)?shù)母稍餆犸L(fēng)（C）將光電倍增管暗盒內(nèi)取

2、下送入烘箱干燥（D）可取用大于所取溶液體積的分度吸量管4、721型分光光度計在使用時，開啟光電管前光閘板后，出現(xiàn)光源燈的光強(qiáng)度不夠、單色器故障、靈敏度檔使用不當(dāng)、光電管老化等故障，會出現(xiàn)( )。（A）電表指針搖擺不定 (B) 變換靈敏度檔時“0”位變化過大（C）電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無法回零（D）空白溶液調(diào)不到透光率100%5、蛋白質(zhì)的測定方法主要有兩類：一類是利用其( )進(jìn)行的；另一類是利用其化學(xué)特性進(jìn)行的。(A)物理特性(B)生理特性(C)物化特性 (D)生化特性 6、方便面中氯化鈉的測定，使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定液是（ ）。(A)氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液 (B)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 (C)高錳酸鉀

3、標(biāo)準(zhǔn)溶液 (D)硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液 7、方便面酸值的測定時，以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，至初現(xiàn)微紅色，且（ ）min內(nèi)不褪色為終點。(A) 0.1 (B) 0.3 (C) 0.5 (D) 0.78、鐵銨釩指示劑法測定掛面中氯化鈉的含量，樣品在經(jīng)處理、酸化后，加入硝酸銀溶液，使之與硝酸銀生成( )氯化銀沉淀。(A)白色 (B)無色 (C)淡紅色 (D)淡藍(lán)色9、稀釋濃硫酸時，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（ ）。（A）硫酸加到水中（B）水加到硫酸中（C）同時放到容器中（D）都可以10、玉米水分在16%以上時，應(yīng)采用兩次烘干法測定其水分。（）11、表面清理是稻谷加工過程中不

4、可缺少的清理過程 (×)12、有關(guān)主管部門對各級糧油進(jìn)行抽檢，其目的是( )。(A)為糧油的定等作價提供依據(jù)(B)判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標(biāo)(C)為“推陳儲新、適時輪換”提供科學(xué)依據(jù)(D)為政府機(jī)構(gòu)實施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)13、調(diào)查和研究糧油的工藝品質(zhì)、儲存品質(zhì)、加工品質(zhì)、食用品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)，為制定和修訂糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)，是糧油檢驗的主要任務(wù)之一。 14、糧油檢驗程序糧油出庫檢驗時，下述作法不當(dāng)?shù)氖? )。(A)采用隨機(jī)扦樣的方法扦樣 (B)采用選擇性的扦樣方法扦樣(C)對質(zhì)量指標(biāo)和相關(guān)的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗 (D)對糧油質(zhì)量進(jìn)行綜合評價 15、感官

5、分析的任務(wù)感官檢驗的任務(wù)不包括( )。(A)設(shè)備型號(B)產(chǎn)品評優(yōu) (C)商標(biāo)和包裝設(shè)計(D)對新產(chǎn)品感官指標(biāo)的接受性進(jìn)行評價 16、感官分析的分類調(diào)查消費者和潛在消費者對食品感官質(zhì)量的要求，這種檢驗屬（ )。(A)偏愛型檢驗 (B)分析型檢驗 (C)差別檢驗 (D)標(biāo)度和類別檢驗 17、感官分析法與儀器分析法之間的關(guān)系對食品感官分析的評價不正確的是( )。(A)在食品感官質(zhì)量評定中隨著儀器分析的廣泛應(yīng)用，感官分析的作用將逐漸退縮(B)儀器分析不可能代替偏愛型感官檢驗(C)儀器分析有可能取代部份分析型感官檢驗(D)油脂色澤的感官指標(biāo)可以定量描述 18、感觀分析對評價員的基本要求從事感觀分析的評

6、價員年齡應(yīng)在50周歲以下，因為年齡偏大的人感觀不靈敏。 ×19、扦樣檢驗是通過對( )樣品的檢驗來達(dá)到檢驗整批產(chǎn)品（總體）的目的。(A) 代表性 (B) 平均 (C) 實驗 (D)分析 20、( )的檢驗工作是評判產(chǎn)品是否符合相關(guān)法律法規(guī)要求。(A) 確定糧食原料、半成品及成品的質(zhì)量(B)驗證糧食的特征、特性 (C)驗證是否符合合同規(guī)定 (D)檢查物料是否符合法令要求 21、按檢驗?zāi)康某闃臃譃? )周期檢驗抽樣、定型檢驗抽樣和仲裁檢驗抽樣 。(A) 驗收抽樣和監(jiān)督抽樣 (B) 仲裁檢驗抽樣和監(jiān)督抽樣(C) 計量型抽樣和驗收抽樣 (D) 計數(shù)型抽樣和周期檢驗抽樣 22、國家儲備糧檢驗制

7、定樣品扦樣方案的主要依據(jù)為糧食油料檢驗、扦樣、分樣法；國糧發(fā)2003158號中央儲備糧油質(zhì)量抽查扦樣管理辦法（試行）。 23、扦樣方案的內(nèi)容有：扦樣目的、( )、扦樣人員、扦樣地點、扦樣時間、扦樣品種和數(shù)量、封樣方式、裝具和運輸、儲存等。(A) 扦樣依據(jù) (B) 扦樣方法 (C) 扦樣依據(jù)和扦樣方法 (D) 以上不需要 24、制定扦樣方案必須全面考慮檢查目的、產(chǎn)品性質(zhì)、( )等因素。(A) 測試方法的性質(zhì)(B) 正在調(diào)查的總體的性質(zhì)(C) 測試方法的性質(zhì)和正在調(diào)查的總體的性質(zhì)(D) 以上不需要25、扦樣過程中待測總體的每一部分都具有均等被抽取概率的采取( )。(A) 隨機(jī)采樣 (B) 選擇性扦

8、樣(C) 單獨扦樣 (D) 特殊扦樣 26、扦樣時發(fā)現(xiàn)局部有嚴(yán)重質(zhì)量問題,應(yīng)該( )、 單獨檢驗。(A) 單獨扦樣 (B) 混合扦樣 (C) 隨機(jī)扦樣 (D) 概率扦樣 27、從一批受檢的糧油中最初扦取的樣品，稱為( )。(A)原始樣品 (B)平均樣品 (C)試驗樣品 (D)分析樣品28、糧、油檢驗程序規(guī)定,糧食檢驗時容重檢驗試樣用量應(yīng)大于( )(A)500g(B)1000g(C)2000g(D)5000g29、接收樣品時應(yīng)檢查樣品包裝是否完好、 裝具是否有污染、如有不正常情況要( )。(A) 銷毀樣品 (B) 做好記錄并告知被檢方(C) 拒收樣品 (D) 正常接收30、按相關(guān)規(guī)定儲備糧檢驗樣

9、品應(yīng)保留( )。(A) 一個月 (B) 二個月 (C) 三個月 (D) 六個月31、量的基本特點是（ ）。 A 不必通過比較（試驗）得出，可以通過計算得出。 B 量值由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成，其數(shù)學(xué)表達(dá)式為： Q=Q 【Q】 C 量值大小與所選定的單位有關(guān) D 量只反映物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象的屬性。32、有關(guān)基本量的說法不正確的是（ ）。 A 在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量 B 長度、質(zhì)量和時間是基本量 C 長度、力和時間是基本量 D 在國際單位制中，有長度等7個基本量33、物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量。×34、有關(guān)量綱的描述不正確的是（ ）。 A 量綱指數(shù)為零，量

10、綱等于1的量稱為無量綱量 B 量綱是指在量制中，用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式 C 物質(zhì)的量濃度的量綱為mol/m3 D 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱為135、有關(guān)運動粘度的單位說法正確的( )。 A 運動粘度的單位為平方毫米每秒 B 運動粘度的單位為每秒平方毫米 C 運動粘度的單位為二次方毫米每秒 D 運動粘度的單位為每秒二次方毫米36、在同一系統(tǒng)總，基本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同。下述表示式不正確的是（ ）。 A 當(dāng)C（ H2SO4）=0.2mol/L時，則C（H2SO4）=0.1mol/L B 當(dāng)C（KMnO4）=0.02mol/L時，則C（ KMnO4）=0.1mol/L C 當(dāng)

11、C（Ca2+）=0.1mol/L時，則C（ Ca2+ ）=0.2mol/L D C（B）=Z·C( B)37、有關(guān)誤差的說法不正確的是（ ）。 A 誤差是某特定量的量值與真值之差 B 誤差是測得值與平均值之差 C 糧油檢驗中的誤差由測量誤差和計算誤差構(gòu)成 D 在談及誤差時，給定的特定量必須指明38、在比較兩個量的準(zhǔn)確度時，下列說法不正確的是（ ）。 A 對于同種量，如果給定的特定量值相近，可用絕對誤差進(jìn)行比較 B 不同量之間可用相對誤差進(jìn)行比較 C 不同物質(zhì)、不同測定方法之間也可用相對誤差進(jìn)行比較 D 10g砝碼和250ml容量瓶示值誤差分別為0.2mg和+0.20ml， 兩者之間物

12、質(zhì)不同，無論用絕對誤差還是相對誤差，均不能進(jìn)行比較39、在滴定分析中，（ ）可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。 A 試樣未充分混勻 B 滴定終點判斷不準(zhǔn) C 試劑中含有微量干擾離子 D 平行試驗次數(shù)不夠多40、有關(guān)隨機(jī)誤差的描述不正確的是（ ）。 A 隨機(jī)誤差具有偶然性 B 在重復(fù)性條件下多次平行測定，誤差的大小和正、負(fù)出現(xiàn)的幾率相等 C 隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循 D 隨機(jī)誤差在分析中是不可避免的41、為減少方法誤差帶來的影響，可采用（ ）。 A 對照試驗 B 加強(qiáng)操作人員技能培訓(xùn) C 空白試驗 D 增加測定次數(shù)42、減少隨機(jī)誤差的方法是（ ）。 A 對照試驗 B 校準(zhǔn)儀器 C 空白試驗 D 多次測定

13、取平均43、常量滴定管一次讀數(shù)誤差為±0.01ml，而每份滴定液有兩次讀數(shù) （初讀數(shù)和末讀數(shù)），可能帶來±0.02ml的絕對誤差。要將滴定誤差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于（ ）ml。 A 10 B 15 C 20 D 3044、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是（ ）。 A 有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測量的準(zhǔn)確性 B 有效數(shù)字就是計量儀器能測量到的數(shù)字 C 有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值 D 有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值45、下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（ ）。 A 【H+】=0.0050mol/L B PH=12.30 C 20.3

14、6 D 360046、如指定修約間隔為102，對1.445001修約后的值為 A 1.4 B 1.44 C 1.45 D 1.44547、修約間隔為1，對25.451修約后其值為（ ） A 25 B 26 C 25.4 D 25.548、算式 的計算結(jié)果應(yīng)以（ ）位有效數(shù)字報出。 A 1 B 2 C 3 D 449、如指定修約間隔為102，對1.445001修約后的值為 A 1.4 B 1.44 C 1.45 D 1.44550、兩組測得值分別為1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其標(biāo)準(zhǔn)差分別為S1和S2， 兩

15、者之間的關(guān)系是（ ）。 A S1= S2 B S1 >S2 C S1= S2 /10000 D S1 =10000S251、兩組測得值分別為1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5，其標(biāo)準(zhǔn)差分別為S1和S2，兩者之間的關(guān)系是（ ）。 A S1= S2 B S1 >S2 C S1< S2 D S1 =S2 /100052、一組測得值為2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次測定結(jié)果不被Q檢驗法所棄去（n=6時，Q0.90=0.56），最大值不應(yīng)超過（ ）。 A 3.10 B 3.12 C 3.13 D 3.1453、分析結(jié)果的準(zhǔn)確度

16、用（ ）表示。 A 標(biāo)準(zhǔn)偏差 B 變異系數(shù) C 誤差 D 平均偏差54、精密度是指在（ ）條件下，測得值與平均值相符合的程度。 A 真實性 B 等同性 C 重復(fù)性 D 再現(xiàn)性55、準(zhǔn)確度的大小由（ ）決定。 A 系統(tǒng)誤差 B 隨機(jī)誤差 C 系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差 D 運算誤差56、關(guān)于準(zhǔn)確度與精密度的關(guān)系，描述不正確的是（ ）。 A 精密度高，準(zhǔn)確度也高B 精密度高，準(zhǔn)確度不一定高C 精密度高，是準(zhǔn)確度高的前提D 在消除了系統(tǒng)誤差的前提下，精密度高，準(zhǔn)確度也高57、有關(guān)回歸分析的描述不正確的是（ ）。A 相關(guān)關(guān)系是一種統(tǒng)計關(guān)系 B 自變量變化時，因變量大體按某種規(guī)律變化 C 自變量和因變量之間是一

17、種嚴(yán)格意義上的函數(shù)關(guān)系D 回歸分析是定量地處理變量間統(tǒng)計相關(guān)關(guān)系的數(shù)學(xué)方法58、直線回歸方程y=a+bx ，式中b表示（ ）。 A 自變量 B 因變量 C 截距 D 斜率59、直線回歸方程y=a+bx ，式中b表示回歸直線與y軸的交點到原點的距離。×60、經(jīng)計算，一組變量（n=8)的相關(guān)關(guān)系=0.752，查相關(guān)關(guān)系臨界值表， 0.05,6=0.707， 0.01,6=0.834。對變量間相關(guān)關(guān)系評價不正確的是（ ）。A =0.05時， y與x之間顯著相關(guān) B =0.05時， y與x之間顯著不相關(guān) C =0.01時， y與x之間顯著不相關(guān) D 在相關(guān)系數(shù)和測定次數(shù)確定時，相關(guān)性與顯著性

18、水平的取值有關(guān)61、相關(guān)關(guān)系的大小反映變量之間的相關(guān)程度，相關(guān)系數(shù)愈大， 變量之間的直線關(guān)系愈密切。×62、有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（ ）。A 根據(jù)檢驗報告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄 B 原始記錄是檢驗工作原始資料的記載 C 原始記錄要保證其能再現(xiàn) D 原始記錄必須真 實、可信63、填寫原始記錄表（簿）做法不當(dāng)?shù)氖牵?）。 A 原始記錄應(yīng)用鋼筆或中性筆填寫 B 為方便起見，可將觀察值先記在白紙上，再轉(zhuǎn)抄到專用記錄表（簿）上 C 觀察值直接填寫在記錄表（簿）上 D 原始記錄不能用鉛筆填寫64、按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糧食水分的檢驗結(jié)果應(yīng)保留小數(shù)點后1位。下列記錄正確的是（ ）。A 13.5%、13

19、.3 % ，均值13.4 % B 13.52%、13.28 % ，均值13.4 % C 13.52%、13.28 % ，均值13.40 % D 13.5%、13.3 % ，均值13.40 % 65、原始記錄出現(xiàn)錯誤時，可按下法（ ）進(jìn)行處理。 A 將錯誤的數(shù)字用橡皮檫輕輕檫掉，改填正確的數(shù)字 B 用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好 C 將原始記錄撕掉重抄，既正確有美觀 D 將錯誤的數(shù)字劃掉，在近旁改填正確的數(shù)字，并加蓋更改人的條章或簽名66、原始記錄應(yīng)由（ ）校核。 A 技術(shù)負(fù)責(zé)人 B 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 C 校核員 D 化驗員之間相互67、有關(guān)原始記錄校核的內(nèi)容，說法不正確的是（ ）。 A 計量儀器與測

20、量精度的一致性 B 樣品編號與樣品記錄單的一致性 C 檢驗依據(jù)和檢驗方法的正確性 D 檢驗結(jié)果與儲糧?？ǎɑ蚴軝z單位檢驗結(jié)果）的差異68、檢驗報告中各項內(nèi)容應(yīng)（ ）。 A 據(jù)實填報 B 按委托單位要求填報 C 按領(lǐng)導(dǎo)意圖填報 D 按受檢單位要求填報69、由質(zhì)量管理部門統(tǒng)一制發(fā)樣品，相關(guān)實驗室參與的檢驗叫（ ）。 A 監(jiān)督檢驗 B 委托檢驗 C 比對檢驗 D 仲裁檢驗70、依據(jù)× × 標(biāo)準(zhǔn)，該批產(chǎn)品合格（或不合格）。這種結(jié)論適用于（ ）檢驗。 A 送樣 B 自扦樣 C 比對 D 仲裁71、（ ）不屬檢驗報告校核的內(nèi)容。 A 檢驗依據(jù)和檢驗方法的正確性 B 報告結(jié)果與原始記錄的

21、一致性 C 報告結(jié)果與委托單位申報質(zhì)量的一致性 D 檢驗結(jié)論的準(zhǔn)確性72、在編制原始記錄時應(yīng)結(jié)合分析工作的特點，不同的實驗工作崗位， 應(yīng)有不同的原始記錄。 73、原始記錄的編號應(yīng)是唯一的，可與檢驗報告相同，也可以不同74、扦樣記錄單的內(nèi)容可以不包括（ ）。 A 受檢單位名稱、地址 B 糧（油）堆放形式 C 環(huán)境條件 D 代表數(shù)量75、檢驗報告是由封面、結(jié)論頁、數(shù)據(jù)頁、聲明頁（或注意項）組成，包含了樣品的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息 76、無論在形式上還是內(nèi)容上，檢驗報告不應(yīng)強(qiáng)調(diào)一個模式，為企業(yè)內(nèi)部客戶服務(wù)時，可用簡化的方式報出結(jié)果 77、酸堿滴定法、（ ）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四

22、種類型。 A 莫爾法 B 佛爾哈法 C 氧化還原滴定法 D 高錳酸鉀法78、選擇指示劑的原則是，其變色范圍的全部或大部應(yīng)落在 滴定突躍范圍內(nèi)。 79、酸堿滴定的實質(zhì)是（ ），反應(yīng)達(dá)到化學(xué)計量點時， 酸液PH值發(fā)生突變。 A 質(zhì)子轉(zhuǎn)移過程 B 電子轉(zhuǎn)移過程 C 物料平衡過程 D 離子交換過程80、EDTA能與大多數(shù)金屬離子形成（ ），具有較高的穩(wěn)定性。 A 鏈狀化合物 B 環(huán)狀螯合物 C 螺旋狀化合物 D 大分子化合物81、間接碘量法中，將碘價瓶置于暗處是為了（ ）。 A 避免I2被歧化 B 避免I-被氧化 C 避免I2揮發(fā) D 保持低溫82、標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液所用的基準(zhǔn)物最好選用（ ）。 A Na2C2O4 B Na2CO3 C H2C2O4·2H2O D