糧油檢驗(yàn)員試題3

1、單位名稱：姓名：1、小麥粉濕面筋測(cè)定是用( ) (pH5.96.2)濕潤(rùn)并揉合小麥粉形成面團(tuán)的。 (A)氯化鈉磷酸緩沖溶液 (B)乙酸-乙酸鈉緩沖溶液(C)檸檬酸與磷酸氫二鈉緩沖溶液 (D)磷酸氫二鉀與磷酸氫二鈉緩沖溶液2、小麥粉干面筋含量以含水量為( )的小麥粉含有干面筋的百分含量表示。(A)12(B)13(C)14 (D)153、721型分光光度計(jì)在使用時(shí)，若出現(xiàn)光電管前光閘板未開啟，電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無法回零，是由于儀器的光電倍增管暗盒內(nèi)的硅膠受潮所致，應(yīng)用( )，可達(dá)到調(diào)零效果。（A）在暗盒內(nèi)裝入干燥的硅膠（B）電吹風(fēng)從硅膠筒送入適當(dāng)?shù)母稍餆犸L(fēng)（C）將光電倍增管暗盒內(nèi)取

2、下送入烘箱干燥（D）可取用大于所取溶液體積的分度吸量管4、721型分光光度計(jì)在使用時(shí)，開啟光電管前光閘板后，出現(xiàn)光源燈的光強(qiáng)度不夠、單色器故障、靈敏度檔使用不當(dāng)、光電管老化等故障，會(huì)出現(xiàn)( )。（A）電表指針搖擺不定 (B) 變換靈敏度檔時(shí)“0”位變化過大（C）電表指針向右方透光率100%處偏轉(zhuǎn)無法回零（D）空白溶液調(diào)不到透光率100%5、蛋白質(zhì)的測(cè)定方法主要有兩類：一類是利用其( )進(jìn)行的；另一類是利用其化學(xué)特性進(jìn)行的。(A)物理特性(B)生理特性(C)物化特性 (D)生化特性 6、方便面中氯化鈉的測(cè)定，使用的標(biāo)準(zhǔn)滴定液是（ ）。(A)氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)溶液 (B)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 (C)高錳酸鉀

3、標(biāo)準(zhǔn)溶液 (D)硝酸銀標(biāo)準(zhǔn)溶液 7、方便面酸值的測(cè)定時(shí)，以氫氧化鉀標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定，至初現(xiàn)微紅色，且（ ）min內(nèi)不褪色為終點(diǎn)。(A) 0.1 (B) 0.3 (C) 0.5 (D) 0.78、鐵銨釩指示劑法測(cè)定掛面中氯化鈉的含量，樣品在經(jīng)處理、酸化后，加入硝酸銀溶液，使之與硝酸銀生成( )氯化銀沉淀。(A)白色 (B)無色 (C)淡紅色 (D)淡藍(lán)色9、稀釋濃硫酸時(shí)，應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢地將（ ）。（A）硫酸加到水中（B）水加到硫酸中（C）同時(shí)放到容器中（D）都可以10、玉米水分在16%以上時(shí)，應(yīng)采用兩次烘干法測(cè)定其水分。（）11、表面清理是稻谷加工過程中不

4、可缺少的清理過程 (×)12、有關(guān)主管部門對(duì)各級(jí)糧油進(jìn)行抽檢，其目的是( )。(A)為糧油的定等作價(jià)提供依據(jù)(B)判斷糧油是否符合中等以上質(zhì)量指標(biāo)(C)為“推陳儲(chǔ)新、適時(shí)輪換”提供科學(xué)依據(jù)(D)為政府機(jī)構(gòu)實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督和宏觀調(diào)控提供科學(xué)依據(jù)13、調(diào)查和研究糧油的工藝品質(zhì)、儲(chǔ)存品質(zhì)、加工品質(zhì)、食用品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)，為制定和修訂糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)，是糧油檢驗(yàn)的主要任務(wù)之一。 14、糧油檢驗(yàn)程序糧油出庫檢驗(yàn)時(shí)，下述作法不當(dāng)?shù)氖? )。(A)采用隨機(jī)扦樣的方法扦樣 (B)采用選擇性的扦樣方法扦樣(C)對(duì)質(zhì)量指標(biāo)和相關(guān)的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn) (D)對(duì)糧油質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià) 15、感官

5、分析的任務(wù)感官檢驗(yàn)的任務(wù)不包括( )。(A)設(shè)備型號(hào)(B)產(chǎn)品評(píng)優(yōu) (C)商標(biāo)和包裝設(shè)計(jì)(D)對(duì)新產(chǎn)品感官指標(biāo)的接受性進(jìn)行評(píng)價(jià) 16、感官分析的分類調(diào)查消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者對(duì)食品感官質(zhì)量的要求，這種檢驗(yàn)屬（ )。(A)偏愛型檢驗(yàn) (B)分析型檢驗(yàn) (C)差別檢驗(yàn) (D)標(biāo)度和類別檢驗(yàn) 17、感官分析法與儀器分析法之間的關(guān)系對(duì)食品感官分析的評(píng)價(jià)不正確的是( )。(A)在食品感官質(zhì)量評(píng)定中隨著儀器分析的廣泛應(yīng)用，感官分析的作用將逐漸退縮(B)儀器分析不可能代替偏愛型感官檢驗(yàn)(C)儀器分析有可能取代部份分析型感官檢驗(yàn)(D)油脂色澤的感官指標(biāo)可以定量描述 18、感觀分析對(duì)評(píng)價(jià)員的基本要求從事感觀分析的評(píng)

6、價(jià)員年齡應(yīng)在50周歲以下，因?yàn)槟挲g偏大的人感觀不靈敏。 ×19、扦樣檢驗(yàn)是通過對(duì)( )樣品的檢驗(yàn)來達(dá)到檢驗(yàn)整批產(chǎn)品（總體）的目的。(A) 代表性 (B) 平均 (C) 實(shí)驗(yàn) (D)分析 20、( )的檢驗(yàn)工作是評(píng)判產(chǎn)品是否符合相關(guān)法律法規(guī)要求。(A) 確定糧食原料、半成品及成品的質(zhì)量(B)驗(yàn)證糧食的特征、特性 (C)驗(yàn)證是否符合合同規(guī)定 (D)檢查物料是否符合法令要求 21、按檢驗(yàn)?zāi)康某闃臃譃? )周期檢驗(yàn)抽樣、定型檢驗(yàn)抽樣和仲裁檢驗(yàn)抽樣 。(A) 驗(yàn)收抽樣和監(jiān)督抽樣 (B) 仲裁檢驗(yàn)抽樣和監(jiān)督抽樣(C) 計(jì)量型抽樣和驗(yàn)收抽樣 (D) 計(jì)數(shù)型抽樣和周期檢驗(yàn)抽樣 22、國家儲(chǔ)備糧檢驗(yàn)制

7、定樣品扦樣方案的主要依據(jù)為糧食油料檢驗(yàn)、扦樣、分樣法；國糧發(fā)2003158號(hào)中央儲(chǔ)備糧油質(zhì)量抽查扦樣管理辦法（試行）。 23、扦樣方案的內(nèi)容有：扦樣目的、( )、扦樣人員、扦樣地點(diǎn)、扦樣時(shí)間、扦樣品種和數(shù)量、封樣方式、裝具和運(yùn)輸、儲(chǔ)存等。(A) 扦樣依據(jù) (B) 扦樣方法 (C) 扦樣依據(jù)和扦樣方法 (D) 以上不需要 24、制定扦樣方案必須全面考慮檢查目的、產(chǎn)品性質(zhì)、( )等因素。(A) 測(cè)試方法的性質(zhì)(B) 正在調(diào)查的總體的性質(zhì)(C) 測(cè)試方法的性質(zhì)和正在調(diào)查的總體的性質(zhì)(D) 以上不需要25、扦樣過程中待測(cè)總體的每一部分都具有均等被抽取概率的采取( )。(A) 隨機(jī)采樣 (B) 選擇性扦

8、樣(C) 單獨(dú)扦樣 (D) 特殊扦樣 26、扦樣時(shí)發(fā)現(xiàn)局部有嚴(yán)重質(zhì)量問題,應(yīng)該( )、 單獨(dú)檢驗(yàn)。(A) 單獨(dú)扦樣 (B) 混合扦樣 (C) 隨機(jī)扦樣 (D) 概率扦樣 27、從一批受檢的糧油中最初扦取的樣品，稱為( )。(A)原始樣品 (B)平均樣品 (C)試驗(yàn)樣品 (D)分析樣品28、糧、油檢驗(yàn)程序規(guī)定,糧食檢驗(yàn)時(shí)容重檢驗(yàn)試樣用量應(yīng)大于( )(A)500g(B)1000g(C)2000g(D)5000g29、接收樣品時(shí)應(yīng)檢查樣品包裝是否完好、 裝具是否有污染、如有不正常情況要( )。(A) 銷毀樣品 (B) 做好記錄并告知被檢方(C) 拒收樣品 (D) 正常接收30、按相關(guān)規(guī)定儲(chǔ)備糧檢驗(yàn)樣

9、品應(yīng)保留( )。(A) 一個(gè)月 (B) 二個(gè)月 (C) 三個(gè)月 (D) 六個(gè)月31、量的基本特點(diǎn)是（ ）。 A 不必通過比較（試驗(yàn)）得出，可以通過計(jì)算得出。 B 量值由數(shù)值和單位的乘積構(gòu)成，其數(shù)學(xué)表達(dá)式為： Q=Q 【Q】 C 量值大小與所選定的單位有關(guān) D 量只反映物質(zhì)本身的屬性，而不能描述自然現(xiàn)象的屬性。32、有關(guān)基本量的說法不正確的是（ ）。 A 在量制中選定的彼此獨(dú)立的量稱為基本量 B 長(zhǎng)度、質(zhì)量和時(shí)間是基本量 C 長(zhǎng)度、力和時(shí)間是基本量 D 在國際單位制中，有長(zhǎng)度等7個(gè)基本量33、物質(zhì)的量和物質(zhì)的量濃度是導(dǎo)出量。×34、有關(guān)量綱的描述不正確的是（ ）。 A 量綱指數(shù)為零，量

10、綱等于1的量稱為無量綱量 B 量綱是指在量制中，用基本量的冪的乘積表示的數(shù)值系數(shù)為1的量的表達(dá)式 C 物質(zhì)的量濃度的量綱為mol/m3 D 質(zhì)量分?jǐn)?shù)的量綱為135、有關(guān)運(yùn)動(dòng)粘度的單位說法正確的( )。 A 運(yùn)動(dòng)粘度的單位為平方毫米每秒 B 運(yùn)動(dòng)粘度的單位為每秒平方毫米 C 運(yùn)動(dòng)粘度的單位為二次方毫米每秒 D 運(yùn)動(dòng)粘度的單位為每秒二次方毫米36、在同一系統(tǒng)總，基本單元不同，物質(zhì)的量濃度也不同。下述表示式不正確的是（ ）。 A 當(dāng)C（ H2SO4）=0.2mol/L時(shí)，則C（H2SO4）=0.1mol/L B 當(dāng)C（KMnO4）=0.02mol/L時(shí)，則C（ KMnO4）=0.1mol/L C 當(dāng)

11、C（Ca2+）=0.1mol/L時(shí)，則C（ Ca2+ ）=0.2mol/L D C（B）=Z·C( B)37、有關(guān)誤差的說法不正確的是（ ）。 A 誤差是某特定量的量值與真值之差 B 誤差是測(cè)得值與平均值之差 C 糧油檢驗(yàn)中的誤差由測(cè)量誤差和計(jì)算誤差構(gòu)成 D 在談及誤差時(shí)，給定的特定量必須指明38、在比較兩個(gè)量的準(zhǔn)確度時(shí)，下列說法不正確的是（ ）。 A 對(duì)于同種量，如果給定的特定量值相近，可用絕對(duì)誤差進(jìn)行比較 B 不同量之間可用相對(duì)誤差進(jìn)行比較 C 不同物質(zhì)、不同測(cè)定方法之間也可用相對(duì)誤差進(jìn)行比較 D 10g砝碼和250ml容量瓶示值誤差分別為0.2mg和+0.20ml， 兩者之間物

12、質(zhì)不同，無論用絕對(duì)誤差還是相對(duì)誤差，均不能進(jìn)行比較39、在滴定分析中，（ ）可導(dǎo)致系統(tǒng)誤差。 A 試樣未充分混勻 B 滴定終點(diǎn)判斷不準(zhǔn) C 試劑中含有微量干擾離子 D 平行試驗(yàn)次數(shù)不夠多40、有關(guān)隨機(jī)誤差的描述不正確的是（ ）。 A 隨機(jī)誤差具有偶然性 B 在重復(fù)性條件下多次平行測(cè)定，誤差的大小和正、負(fù)出現(xiàn)的幾率相等 C 隨機(jī)誤差的出現(xiàn)捉摸不定，無規(guī)律可循 D 隨機(jī)誤差在分析中是不可避免的41、為減少方法誤差帶來的影響，可采用（ ）。 A 對(duì)照試驗(yàn) B 加強(qiáng)操作人員技能培訓(xùn) C 空白試驗(yàn) D 增加測(cè)定次數(shù)42、減少隨機(jī)誤差的方法是（ ）。 A 對(duì)照試驗(yàn) B 校準(zhǔn)儀器 C 空白試驗(yàn) D 多次測(cè)定

13、取平均43、常量滴定管一次讀數(shù)誤差為±0.01ml，而每份滴定液有兩次讀數(shù) （初讀數(shù)和末讀數(shù)），可能帶來±0.02ml的絕對(duì)誤差。要將滴定誤差控制在±0.1%以下，滴定液的體積必須大于（ ）ml。 A 10 B 15 C 20 D 3044、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說法不正確的是（ ）。 A 有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，而且反映測(cè)量的準(zhǔn)確性 B 有效數(shù)字就是計(jì)量?jī)x器能測(cè)量到的數(shù)字 C 有效數(shù)字全部是準(zhǔn)確值 D 有效數(shù)字包含全部準(zhǔn)確值及一位可疑值45、下列數(shù)字中，有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（ ）。 A 【H+】=0.0050mol/L B PH=12.30 C 20.3

14、6 D 360046、如指定修約間隔為102，對(duì)1.445001修約后的值為 A 1.4 B 1.44 C 1.45 D 1.44547、修約間隔為1，對(duì)25.451修約后其值為（ ） A 25 B 26 C 25.4 D 25.548、算式 的計(jì)算結(jié)果應(yīng)以（ ）位有效數(shù)字報(bào)出。 A 1 B 2 C 3 D 449、如指定修約間隔為102，對(duì)1.445001修約后的值為 A 1.4 B 1.44 C 1.45 D 1.44550、兩組測(cè)得值分別為1001、1002、1003、1004、1005和0.1001、0.1002、0.1003、0.1004、0.1005，其標(biāo)準(zhǔn)差分別為S1和S2， 兩

15、者之間的關(guān)系是（ ）。 A S1= S2 B S1 >S2 C S1= S2 /10000 D S1 =10000S251、兩組測(cè)得值分別為1001、1002、1003、1004、1005和1、2、3、4、5，其標(biāo)準(zhǔn)差分別為S1和S2，兩者之間的關(guān)系是（ ）。 A S1= S2 B S1 >S2 C S1< S2 D S1 =S2 /100052、一組測(cè)得值為2.00、2.20、2.30、2.40、2.50，如第6次測(cè)定結(jié)果不被Q檢驗(yàn)法所棄去（n=6時(shí)，Q0.90=0.56），最大值不應(yīng)超過（ ）。 A 3.10 B 3.12 C 3.13 D 3.1453、分析結(jié)果的準(zhǔn)確度

16、用（ ）表示。 A 標(biāo)準(zhǔn)偏差 B 變異系數(shù) C 誤差 D 平均偏差54、精密度是指在（ ）條件下，測(cè)得值與平均值相符合的程度。 A 真實(shí)性 B 等同性 C 重復(fù)性 D 再現(xiàn)性55、準(zhǔn)確度的大小由（ ）決定。 A 系統(tǒng)誤差 B 隨機(jī)誤差 C 系統(tǒng)誤差和隨機(jī)誤差 D 運(yùn)算誤差56、關(guān)于準(zhǔn)確度與精密度的關(guān)系，描述不正確的是（ ）。 A 精密度高，準(zhǔn)確度也高B 精密度高，準(zhǔn)確度不一定高C 精密度高，是準(zhǔn)確度高的前提D 在消除了系統(tǒng)誤差的前提下，精密度高，準(zhǔn)確度也高57、有關(guān)回歸分析的描述不正確的是（ ）。A 相關(guān)關(guān)系是一種統(tǒng)計(jì)關(guān)系 B 自變量變化時(shí)，因變量大體按某種規(guī)律變化 C 自變量和因變量之間是一

17、種嚴(yán)格意義上的函數(shù)關(guān)系D 回歸分析是定量地處理變量間統(tǒng)計(jì)相關(guān)關(guān)系的數(shù)學(xué)方法58、直線回歸方程y=a+bx ，式中b表示（ ）。 A 自變量 B 因變量 C 截距 D 斜率59、直線回歸方程y=a+bx ，式中b表示回歸直線與y軸的交點(diǎn)到原點(diǎn)的距離。×60、經(jīng)計(jì)算，一組變量（n=8)的相關(guān)關(guān)系=0.752，查相關(guān)關(guān)系臨界值表， 0.05,6=0.707， 0.01,6=0.834。對(duì)變量間相關(guān)關(guān)系評(píng)價(jià)不正確的是（ ）。A =0.05時(shí)， y與x之間顯著相關(guān) B =0.05時(shí)， y與x之間顯著不相關(guān) C =0.01時(shí)， y與x之間顯著不相關(guān) D 在相關(guān)系數(shù)和測(cè)定次數(shù)確定時(shí)，相關(guān)性與顯著性

18、水平的取值有關(guān)61、相關(guān)關(guān)系的大小反映變量之間的相關(guān)程度，相關(guān)系數(shù)愈大， 變量之間的直線關(guān)系愈密切。×62、有關(guān)原始記錄的描述不正確的是（ ）。A 根據(jù)檢驗(yàn)報(bào)告預(yù)期的結(jié)果處理原始記錄 B 原始記錄是檢驗(yàn)工作原始資料的記載 C 原始記錄要保證其能再現(xiàn) D 原始記錄必須真 實(shí)、可信63、填寫原始記錄表（簿）做法不當(dāng)?shù)氖牵?）。 A 原始記錄應(yīng)用鋼筆或中性筆填寫 B 為方便起見，可將觀察值先記在白紙上，再轉(zhuǎn)抄到專用記錄表（簿）上 C 觀察值直接填寫在記錄表（簿）上 D 原始記錄不能用鉛筆填寫64、按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，糧食水分的檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)保留小數(shù)點(diǎn)后1位。下列記錄正確的是（ ）。A 13.5%、13

19、.3 % ，均值13.4 % B 13.52%、13.28 % ，均值13.4 % C 13.52%、13.28 % ，均值13.40 % D 13.5%、13.3 % ，均值13.40 % 65、原始記錄出現(xiàn)錯(cuò)誤時(shí)，可按下法（ ）進(jìn)行處理。 A 將錯(cuò)誤的數(shù)字用橡皮檫輕輕檫掉，改填正確的數(shù)字 B 用涂改液涂改比用橡皮檫效果更好 C 將原始記錄撕掉重抄，既正確有美觀 D 將錯(cuò)誤的數(shù)字劃掉，在近旁改填正確的數(shù)字，并加蓋更改人的條章或簽名66、原始記錄應(yīng)由（ ）校核。 A 技術(shù)負(fù)責(zé)人 B 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 C 校核員 D 化驗(yàn)員之間相互67、有關(guān)原始記錄校核的內(nèi)容，說法不正確的是（ ）。 A 計(jì)量?jī)x器與測(cè)

20、量精度的一致性 B 樣品編號(hào)與樣品記錄單的一致性 C 檢驗(yàn)依據(jù)和檢驗(yàn)方法的正確性 D 檢驗(yàn)結(jié)果與儲(chǔ)糧?？ǎɑ蚴軝z單位檢驗(yàn)結(jié)果）的差異68、檢驗(yàn)報(bào)告中各項(xiàng)內(nèi)容應(yīng)（ ）。 A 據(jù)實(shí)填報(bào) B 按委托單位要求填報(bào) C 按領(lǐng)導(dǎo)意圖填報(bào) D 按受檢單位要求填報(bào)69、由質(zhì)量管理部門統(tǒng)一制發(fā)樣品，相關(guān)實(shí)驗(yàn)室參與的檢驗(yàn)叫（ ）。 A 監(jiān)督檢驗(yàn) B 委托檢驗(yàn) C 比對(duì)檢驗(yàn) D 仲裁檢驗(yàn)70、依據(jù)× × 標(biāo)準(zhǔn)，該批產(chǎn)品合格（或不合格）。這種結(jié)論適用于（ ）檢驗(yàn)。 A 送樣 B 自扦樣 C 比對(duì) D 仲裁71、（ ）不屬檢驗(yàn)報(bào)告校核的內(nèi)容。 A 檢驗(yàn)依據(jù)和檢驗(yàn)方法的正確性 B 報(bào)告結(jié)果與原始記錄的

21、一致性 C 報(bào)告結(jié)果與委托單位申報(bào)質(zhì)量的一致性 D 檢驗(yàn)結(jié)論的準(zhǔn)確性72、在編制原始記錄時(shí)應(yīng)結(jié)合分析工作的特點(diǎn)，不同的實(shí)驗(yàn)工作崗位， 應(yīng)有不同的原始記錄。 73、原始記錄的編號(hào)應(yīng)是唯一的，可與檢驗(yàn)報(bào)告相同，也可以不同74、扦樣記錄單的內(nèi)容可以不包括（ ）。 A 受檢單位名稱、地址 B 糧（油）堆放形式 C 環(huán)境條件 D 代表數(shù)量75、檢驗(yàn)報(bào)告是由封面、結(jié)論頁、數(shù)據(jù)頁、聲明頁（或注意項(xiàng)）組成，包含了樣品的質(zhì)量、客戶和承檢單位的全部信息 76、無論在形式上還是內(nèi)容上，檢驗(yàn)報(bào)告不應(yīng)強(qiáng)調(diào)一個(gè)模式，為企業(yè)內(nèi)部客戶服務(wù)時(shí)，可用簡(jiǎn)化的方式報(bào)出結(jié)果 77、酸堿滴定法、（ ）、沉淀滴定法、配位滴定法是滴定法的四

22、種類型。 A 莫爾法 B 佛爾哈法 C 氧化還原滴定法 D 高錳酸鉀法78、選擇指示劑的原則是，其變色范圍的全部或大部應(yīng)落在 滴定突躍范圍內(nèi)。 79、酸堿滴定的實(shí)質(zhì)是（ ），反應(yīng)達(dá)到化學(xué)計(jì)量點(diǎn)時(shí)， 酸液PH值發(fā)生突變。 A 質(zhì)子轉(zhuǎn)移過程 B 電子轉(zhuǎn)移過程 C 物料平衡過程 D 離子交換過程80、EDTA能與大多數(shù)金屬離子形成（ ），具有較高的穩(wěn)定性。 A 鏈狀化合物 B 環(huán)狀螯合物 C 螺旋狀化合物 D 大分子化合物81、間接碘量法中，將碘價(jià)瓶置于暗處是為了（ ）。 A 避免I2被歧化 B 避免I-被氧化 C 避免I2揮發(fā) D 保持低溫82、標(biāo)定氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液所用的基準(zhǔn)物最好選用（ ）。 A Na2C2O4 B Na2CO3 C H2C2O4·2H2O D