酒店經(jīng)理崗位職責

1、酒店經(jīng)理崗位職責一、 督導完成餐廳日常工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表、個人衛(wèi)生。二、 負責制定餐廳經(jīng)理服務規(guī)范、程序、推銷策略并組織實施。要求業(yè)務精益求精，不斷提高管理水平。三、 主動與賓客溝通，熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理賓客的投訴，不斷提高服務質量。四、 領導餐廳全面質量管理小組嚴格檢查餐廳服務質量，把好餐廳產(chǎn)品的每一關。五、 加強對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。六、 加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在第一線，及時發(fā)現(xiàn)解決服務中出現(xiàn)的問題。七、 及時檢查餐廳設備情況，建立物資管理制度，并做好維護保養(yǎng)工作，做好餐廳安全防火工作。八、 負責餐廳美化

2、工作和清潔衛(wèi)生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。九、 根據(jù)季節(jié)差異，賓客情況，與廚師商議，制定特別菜單。十、 定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。十一、 重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能。加強對員工進行酒店意識，推銷意識的訓練。定期檢查做好培訓記錄，并對員工進行考核。主管崗位職責一、 負責員工的考勤、考評。根據(jù)員工的表現(xiàn)進行表揚、獎勵或處罰。對餐廳經(jīng)理負責。二、 檢查員工的儀容、儀表，以符合要求三、 根據(jù)每天的工作情況和接待任務安排部署工作。四、 正確處理賓客的投訴和工作中出現(xiàn)的其他問題，對于處理不好的及時上報給經(jīng)理。五、 了解賓客的生活習慣、要求及定餐情況。六、 開餐前

3、集合全體下屬，交代訂餐情況，賓客的要求以及特別注意的事項。七、 檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳的布局是否一致。備餐間、臺椅、花架、餐柜。門窗、燈光等是否光潔明亮。調味品、配料是否備好。對于不符合標準的，督促員工盡快調整。領班崗位職責一、 負責檢查服務員的儀表儀態(tài)，使之達到標準要求。二、 明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員做好開餐前的準備工作，注重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損。檢查桌椅的擺放是否規(guī)范。按照領班檢查表逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反映。三、 監(jiān)督服務員的工作程序，工作方法，及時糾正發(fā)現(xiàn)的問題。保證服務工作符合酒店標準。四、 如果有重要賓客或服務員人手不夠時，要親自

4、服務。五、 開餐后，注意觀察賓客的用餐情況，隨時滿足賓客的各種要求。迎賓員崗位職責一、 遵守上下班制定，提前30分鐘到崗，做到不遲到、不早退。二、 按規(guī)定著裝，化淡妝。三、 為客人服務時應彬彬有禮，態(tài)度和藹可親，面帶微笑。使用禮貌用語。四、 主動熱情為進出的每一位賓客拉門。五、 及時參加班前會及平時的業(yè)務培訓，服從領導指揮。六、 了解每日的客人就餐情況并做記錄。熟悉各包廂、臺號的位置，熱情正確的引導客人就位。七、 熟記?？偷男彰皢挝?。要熱情、準確地招呼客人。服務員崗位職責一、 熟悉工作情況。二、 做好上班前后的樓面準備工作。積極檢查備用餐具是否齊全、餐臺上的器具及所需品是否整齊、齊備。三、

5、工作時，口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時了解賓客心態(tài)需求。四、 擁有牢固的業(yè)務操作知識。五、 主動、熱情接待賓客、服務周到、禮貌、有耐心。六、 語言文明、有問必答。七、 責任心強，具備獨立處理事務的能力，及時上報發(fā)現(xiàn)的問題。班前、班后善于提出問題。及時傳達賓客提出的意見。八、 配合領導工作，服從領導領班，團結同事。善于處理同事協(xié)助。九、 不斷堅強業(yè)務知識學習，掌握服務技能。傳菜員崗位職責一、 按規(guī)定著裝，做好每日開餐前的準備工作。檢查好開餐所需物品是否齊全。二、 熟記各類菜的佐料單。熟記單號、包廂位置，以及下單上菜時間，上菜順序。三、 及時參加班前會，熟記班會內(nèi)容，積極主動配合好服務員的工作。四、

6、 完成好上級領導安排的一切任務。五、 堅決把好食品衛(wèi)生關，做到變味、變質食品不上桌。六、 協(xié)助值臺服務員做好賓客就餐后的清潔整理工作。七、 與值臺服務員經(jīng)常保持聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關系。八、 積極參加各種業(yè)務培訓，提高服務水平。九、 完成上級交派的其他工作。餐廳服務員職業(yè)道德 職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人在工作和勞動中所應遵循的、與特定職業(yè)相適應的行為規(guī)范。養(yǎng)成良好的職業(yè)道德是非常重要的，餐廳服務員的職業(yè)道德對餐飲業(yè)的服務素質影響尤為重要。在日常工作中，餐廳應重視培養(yǎng)餐廳服務員的個人職業(yè)道德。餐廳服務員的職業(yè)道德規(guī)范包括以下幾個方面。一、 真誠守信、信譽第一真誠守信、信譽第一這事處理主客關系實

7、際利益的重要準則。古語說：“誠招天下客，譽從信中來”說的就是只有用真誠打動賓客，才有企業(yè)的興旺，才有企業(yè)的效益。具體要求為； 真誠待客 拾金不昧 廣告宣傳 恰如其分 按質論價 收費合理 實事求是 知錯就改二、 熱情友好 賓客至上“熱情友好，賓客之上”，這是餐廳服務員最有特色、最根本職業(yè)道德規(guī)范，既繼承了“有朋自遠方來，不亦樂乎”的傳統(tǒng)，又賦予了新時代的新含義。即賓客是酒店的生命線，唯有熱情友好，才能賓至如歸。想賓客之所想，急賓客之所急。把賓客的需求當做餐廳服務員的第一需要，樹立敬業(yè)樂觀的思想。具體要求為; 謙虛謹慎 尊重賓客 熱情服務 賓客至上三、 文明禮貌，優(yōu)質服務。 這是實施餐飲服務過程中

8、最重要的職業(yè)道德規(guī)范準則?？墒顾匈e客時時處處享受到真誠的、友善的、周到的服務。是賓客的各種需求得到最大限度滿足。優(yōu)質的服務是餐飲工作最基本的內(nèi)容。具體要求為： 儀表整齊 舉止大方 微笑服務 禮貌待客 環(huán)境優(yōu)美 食物衛(wèi)生 保證質量 設備完好 盡心盡責 服務周到四、 相互協(xié)作 顧全大局 相互協(xié)作，顧全大局，這是處理同事之間、部門之間、行業(yè)之間以及個人與整體利益之間相互關系重要準則。具體要求有： 團結友愛 相互尊重 密切配合 相互支持 學習先進 相互幫助 發(fā)揚風格 相互關心五、鉆研業(yè)務 提高技能 鉆研業(yè)務，提高技能，這是職業(yè)道德的共同性規(guī)范，它把崗位職責有業(yè)務范疇上升到道德范疇，以過硬的技能，豐富

9、的專業(yè)知識，精湛的技藝，將服務上升為一種藝術，具體要求為: 具有強烈的責任感 有崇高的職業(yè)道德 有堅強的意識品質有真缺的方式方法酒店服務常識1. 團隊精神：走到一起，只是一個開端，保持團結就是進步。工作中的默契協(xié)調就是成功。2. 心態(tài)歸零：放下架子，擺正心態(tài)，從零開始，丟掉舊的包袱壓力、競爭、進取、有實力終會展現(xiàn)。是金子總會發(fā)光。3. 酒店規(guī)范:三從、八不、五不走（1） 三從：從現(xiàn)在做起，從小事坐起，從自己做起（2） 八不：不浪費資源，不浪費食物，不隨處抽煙，不亂丟亂倒，不隨地吐痰，不講粗話、臟話，不頂撞領導，不怠慢客人。4. 五不走：不收好、保管好食品、用品不走 不清掃干凈不走 不擦拭干凈設

10、備不走 不把物品工具擺放整齊不走 酒店服務員應具備的基本素質1. 職業(yè)道德素質：熱愛本職工作，樹立客戶至上、服務第一的思想。高尚的情操，完美的修養(yǎng)，良好的職業(yè)道德。2. 業(yè)務素質：語言會話能力，使用普通話，掌握餐廳服務技能。3. 健康的體質：三輕一快，即操作輕、走路輕、說話輕。動作敏捷。服務要快。同時要有健康的體質。做到眼勤、耳勤、手勤、腿勤、嘴勤。潔凈的儀容、儀表、儀態(tài)是餐廳服務的基本要求，餐廳服務人員必須要講究儀容、儀表、儀態(tài)，這是由工作性質決定的，餐廳服務人員工作的特點是直接向客人提供服務，來自四面八方的客人會對服務人員的形象留下很深的印象，良好的禮貌服務會產(chǎn)生積極的宣傳效果。同時還能彌

11、補某些服務設施的不足。在就餐過程中，客人往往是通過服務員的儀容、儀表、儀態(tài)、言談舉止和理解來評價服務質量的優(yōu)劣。儀容是指人的容貌，著重在修飾方面。餐廳服務員的儀容儀表在一定程度上可以反映出餐飲企業(yè)管理水平。同時也是尊重客人和自尊自愛，講究禮貌禮節(jié)的一種具體表現(xiàn)。儀表是指一個人的精神面貌的外觀體現(xiàn)。主要包括人的容貌、服飾、個人衛(wèi)生等。著重在精神面貌和著裝方面。（1） 精神面貌：表情自然，面帶微笑，親切和藹。端莊穩(wěn)重，落落大方。給人以親切和整潔的印象。（2） 服飾：餐廳服務員在崗位要穿工作制服。工作制服是崗位和職責的標志，不得互相借換穿用，要求保持整齊清潔。熨燙筆直。襯衣必須打在褲內(nèi)，領帶和領結按

12、規(guī)定系好。而且隨時檢查。（3） 佩戴：一是指工號牌，二是指首飾，工號牌要統(tǒng)一。并且佩戴在規(guī)定的部位上。首飾一般不用。用則求簡。不戴項鏈、手鐲、戒指等裝飾物品。（4） 鞋襪：鞋一般穿黑色的皮鞋或布鞋。皮鞋要擦拭干凈，布鞋要無損壞。（5） 頭發(fā)：一般留短發(fā)。要求整潔干凈。發(fā)型要大方得體。女服務員如留長發(fā)。上班時應將頭發(fā)盤起。男士側發(fā)不過耳。腦后發(fā)長不過領。（6） 面部：要求面顏容光煥發(fā)，充滿活力。女服務員應化淡妝，男士要常修面。（7） 手：保持清潔，不留長指甲，不涂指甲油。（8） 個人衛(wèi)生：注意保持頭發(fā)、皮膚、牙齒、手指的清潔?？涨坏那逍隆２豢稍诓蛷d有客人的地方化妝和梳頭。 儀態(tài)是指：人在行為中的姿態(tài)和風度。著重在舉止方面。人在行為中的姿勢通常是指身體的站立、就坐、行走的樣子以及各種手勢。面部表情。風度是一個人的德才常識等各方面修養(yǎng)的外觀。是人的舉止行為，待人接物時的一種外在再現(xiàn)方式。一、 站姿的基本要求：頭正、肩平、頸直、兩眼平視前方、口微閉，面帶微笑，兩臂自然下垂或腹前交叉。右手放在左手上，以保持隨時可以提供的服務姿態(tài)。（1） 行走時：上身平直，身體重心稍向前，頭正、肩平、勁直，雙目平視，面帶微笑