人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用教學(xué)設(shè)計(jì)

1、人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用【教材分析】本節(jié)是第五章細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用第二節(jié)，主要了解細(xì)菌和真菌與人類生活的密切關(guān)系,突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性。人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切。雖然知識(shí)結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)際的角度看，內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗鼮樘岣咄瑢W(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會(huì)?！緦W(xué)情分析】通過對(duì)上節(jié)課的學(xué)習(xí)，同學(xué)們已經(jīng)知道了細(xì)菌和真菌在自然界中有重要作用，對(duì)于人和動(dòng)植物也是既有危害又有益處。但是，對(duì)于正確認(rèn)識(shí)細(xì)菌和真菌在人類生活和生產(chǎn)中的價(jià)值，科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)的

2、關(guān)系，同學(xué)們了解的還不是很多，本節(jié)重點(diǎn)從人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用方面進(jìn)行學(xué)習(xí)，突出“人與生物圈”和諧發(fā)展的重要性，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)以及理性認(rèn)識(shí)。【教學(xué)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：1、舉例說出發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。2、說明食品腐敗的原因，運(yùn)用食品保存的一般方法保存食品。3舉例說出細(xì)菌和真菌與人類防治疾病的關(guān)系。4說明細(xì)菌在環(huán)境保護(hù)中的作用。5關(guān)注轉(zhuǎn)基因技術(shù)在醫(yī)藥生產(chǎn)上的應(yīng)用能力目標(biāo)：1、通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和制作饅頭、酸奶等食品，提高學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)踐能力。 2、通過觀察、探究、收集資料等活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)和合作交往的能力。 3、通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。情感態(tài)度與價(jià)值觀目標(biāo)：1

3、、通過實(shí)踐活動(dòng)，體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。2、通過小組活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。【教學(xué)重點(diǎn)】 1、利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理。2、培養(yǎng)學(xué)生合作探究能力和解決問題能力。【教學(xué)難點(diǎn)】利用發(fā)酵技術(shù)制作食品的原理?！窘谭ㄔO(shè)計(jì)】觀察法、實(shí)驗(yàn)探究法、啟發(fā)式教學(xué)法、多媒體教學(xué)法【學(xué)法設(shè)計(jì)】自主探究和合作學(xué)習(xí)【課時(shí)安排】2課時(shí)【課前準(zhǔn)備】學(xué)生準(zhǔn)備：一組準(zhǔn)備：白糖、干酵母、飲料瓶、小氣球、泡菜、酸奶、面包、酒、醋、醬油、面醬、豆腐乳及收集有關(guān)食品制作的資料、制作饅頭和酸奶。二組準(zhǔn)備：幾種食品包裝袋或者包裝的食品及收集有關(guān)食品保存的資料。三組準(zhǔn)備：收集各種抗生素的說明書及其有關(guān)的疾病防治的資料。四組

4、準(zhǔn)備：收集利用細(xì)菌進(jìn)行環(huán)保資料。教師準(zhǔn)備：課件、試管2個(gè)、試管架、1根玻璃導(dǎo)管、澄清的石灰水。教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)設(shè)計(jì)意圖創(chuàng)設(shè)情境創(chuàng)設(shè)情境：展示食品腐敗和人類患病的圖片。教師設(shè)疑：1、這現(xiàn)象是由什么引起的？2、細(xì)菌、真菌對(duì)人類有沒有可以利用的價(jià)值呢？你能舉例說明嗎？ 師：我們可以避害用利讓細(xì)菌真菌為人類造福，這就是我們這節(jié)課要探究的人類對(duì)細(xì)菌、真菌的利用。1、是由細(xì)菌和真菌引起的。2、學(xué)生能夠舉出食品、藥品等方面對(duì)人類有益的例子。通過圖片，刺激學(xué)生的視覺激發(fā)學(xué)生的探究心理。通過對(duì)簡單問題的思考，交流，導(dǎo)入本節(jié)課的學(xué)習(xí)。細(xì)菌、真菌與食品制作過渡：我們可以利用細(xì)菌真菌在哪些方面為人類造福呢？俗

5、話說民以食為天，我們首先可以利用細(xì)菌和真菌來制作各種食品。設(shè)疑：1、 為什么我們可以利用細(xì)菌、真菌制作食品呢？2、 哪些食品是利用細(xì)菌真菌制作的呢？課前第一組的同學(xué)進(jìn)行了深入的研究，請(qǐng)他們交流收集的資料教師引導(dǎo)學(xué)生質(zhì)疑，總結(jié)出細(xì)菌、真菌需要水、適宜的溫度、有機(jī)物等生長條件在生生的問答中點(diǎn)撥發(fā)酵現(xiàn)象：菌種是酵母菌，糖是它生活需要的有機(jī)物，酵母菌在有水和適宜溫度條件下把葡萄糖分解產(chǎn)生二氧化碳。教師設(shè)疑：酵母菌發(fā)酵除了產(chǎn)生二氧化碳外，還有沒有其他物質(zhì)產(chǎn)生呢？引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步探究：聞氣味引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)出酵母菌發(fā)酵的原理過渡：還有哪些菌種也像酵母菌一樣有發(fā)酵現(xiàn)象呢？引導(dǎo)第一小組繼續(xù)交流觀看第一小組的“角色扮

6、演”引導(dǎo)學(xué)生交流、傾聽、對(duì)話、并引導(dǎo)學(xué)生對(duì)第一小組的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。教師對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并祝愿有更多的同學(xué)能當(dāng)出色的魔術(shù)師、廚師、營養(yǎng)師第一小組交流調(diào)查結(jié)果1、調(diào)查內(nèi)容：細(xì)菌真菌與食品制作2：調(diào)查對(duì)象：家家悅超市、家中3、調(diào)查方法：網(wǎng)上查閱資料，向家長請(qǐng)教，實(shí)地調(diào)查4、調(diào)查內(nèi)容展示：（一）追根求源：（發(fā)酵原理）甲生表演小魔術(shù)：（發(fā)酵現(xiàn)象）向溫水中加糖，加酵母菌，在瓶口上套上氣球，就可以把氣球鼓起來。（展示課前做的鼓起來的氣球）你看到什么現(xiàn)象？你有什么疑問？質(zhì)疑：（1）為什么加水，可以是冷水嗎？（2）為什么加糖？（3）氣球中的氣體是什么？（4）酵母菌有什么作用？學(xué)生猜測(cè)氣球中的氣體是什么。小

7、魔術(shù)師進(jìn)行下一個(gè)魔術(shù)表演，石灰水變渾濁。并設(shè)疑：你看到什么現(xiàn)象，說明什么問題？學(xué)生思考回答。聞氣味，得出有酒精產(chǎn)生發(fā)酵原理： 二氧化碳+酒精葡萄糖酵母菌（二）與發(fā)酵有關(guān)的菌種和食品第一小組的乙生交流：（1）、調(diào)查內(nèi)容：與發(fā)酵有關(guān)的菌種和食品（2）調(diào)查對(duì)象：家家悅超市（3）調(diào)查方法：上網(wǎng)查資料、實(shí)地調(diào)查（4）內(nèi)容展示：A、發(fā)酵菌種、B設(shè)疑：你知道這些食品（實(shí)物）是利用哪些菌種制作的嗎？（5）調(diào)查的收獲、體會(huì)：（三）制作饅頭、酸奶：過渡：我們還親自利用發(fā)酵菌種制作了饅頭和酸奶，有請(qǐng)小廚師和小營養(yǎng)師讓其他組的同學(xué)分享、品嘗、評(píng)價(jià)饅頭和酸奶A、丙生交流饅頭制作：（1）內(nèi)容：制作饅頭（2）方法：向父母請(qǐng)

8、教（3）菌種：酵母菌（4）制作過程：（5）收獲、體會(huì)：感謝媽媽的指導(dǎo)，感謝酵母菌讓我做出這么好吃的饅頭，也覺得自己很棒，成功的感覺真好。同學(xué)們，讓我們行動(dòng)起來，當(dāng)媽媽的小幫手。B、丁生交流饅頭制作：（1）內(nèi)容：制作酸奶（2）方法：網(wǎng)上查詢（3）菌種：乳酸菌（4）制作過程：（5）收獲、體會(huì)：做了好幾次才成功，這讓我明白了發(fā)酵時(shí)必須給細(xì)菌、真菌提高合適的條件。也感受到科學(xué)研究的艱辛，只有不斷探索才能成功。學(xué)生釋疑、評(píng)價(jià)、補(bǔ)充生：一組的同學(xué)真棒，特別是小魔術(shù)師的表演太精彩了。生：一組同學(xué)做的酸奶太好了，喝了還想喝。由學(xué)生以小魔術(shù)的形式來做演示實(shí)驗(yàn)，調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與探究的積極性和好奇心，鍛煉了學(xué)生提出問

9、題、分析問題和解決問題的能力生生之間問答總結(jié)出發(fā)酵需要適宜的生長條件在實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過生生對(duì)話，師生對(duì)話，層層深入，由淺入深，由感性上升到理性，由實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象尋找內(nèi)在的原理學(xué)生親身體驗(yàn)細(xì)菌、真菌給人類帶來的好處，分享成功的喜悅，活躍課堂氣氛。并鍛煉學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。細(xì)菌、真菌與食品保存細(xì)菌真菌與疾病防治細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)拓展延伸盤點(diǎn)收獲學(xué)以致用過渡：老師和同學(xué)都夸你們做的饅頭和酸奶好，你的心情怎么樣?。靠蛇@位小廚師卻高興不起來了，怎么回事呢？引導(dǎo)：食品保存不好就會(huì)出現(xiàn)這種情況，這都是細(xì)菌、真菌惹得禍，為了讓饅頭保存的時(shí)間長些，媽媽是怎么做的？其實(shí)食品的保存還有很多方法，請(qǐng)第二小組交流他們收集的資料

10、觀看第二組學(xué)生的演示文稿，傾聽學(xué)生的表達(dá)與交流。（實(shí)物）你能說說這些食品用了什么保存方法，依據(jù)什么原理？引導(dǎo)二組學(xué)生小組內(nèi)自評(píng)對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)對(duì)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作精神大加贊賞。教師引導(dǎo)：你對(duì)食品的保存還有什么疑問嗎？過渡：希望同學(xué)們?cè)谏钪心苓x擇安全食品，選擇健康的生活方式，使自己健康成長。健康是我們期盼的，但偶爾生病是難免的，很多病 都是由細(xì)菌、真菌引起的，它們?cè)诜乐渭膊》矫媸欠袷怯邪俸o一利呢？下面請(qǐng)第三小組的同學(xué)交流他們收集的這方面的資料吧。觀看第三組學(xué)生的演示文稿，傾聽學(xué)生的表達(dá)與交流。組織學(xué)生對(duì)第三小組學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。教師對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)：鼓勵(lì)學(xué)生樹立遠(yuǎn)大理想。過渡：細(xì)菌、真菌

11、不僅可以用來防治疾病，在環(huán)境保護(hù)中也有不可替代的作用。引導(dǎo)第四小組交流觀看第四組學(xué)生的演示文稿，傾聽學(xué)生的表達(dá)與交流。組織學(xué)生對(duì)第三小組學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。暢想未來：如果將來你有條件進(jìn)行科研，你會(huì)利用細(xì)菌、真菌在哪個(gè)方面造福人類。傾聽、引導(dǎo)，進(jìn)行合理的評(píng)價(jià)“長安回望繡成堆，山頂千門次第開。一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來?！蹦阒蓝拍吝@首詩是描寫什么的嗎？過去北方要吃到新鮮荔枝是怎么做的？我們現(xiàn)在是怎么做到保鮮的？丙、丁生：開心、高興生：（展示饅頭）這是我?guī)滋烨白龅酿z頭，用塑料袋裝了準(zhǔn)備在課堂上用，可是今天一看壞了，這是怎么回事？怎么才能保存的時(shí)間長些？生：放在冰箱里第二小組交流調(diào)查結(jié)果1、 調(diào)

12、查內(nèi)容：食品保存方法及原理2、 調(diào)查對(duì)象：家家悅超市3、 調(diào)查方法：上網(wǎng)查閱資料、實(shí)地調(diào)查4、 調(diào)查內(nèi)容展示（1）食品腐敗的原因（2）保存食品的方法和原理總結(jié)食品防腐的原理：把食品里的細(xì)菌、真菌殺死或抑制它們的生長。5、 調(diào)查的收獲、體會(huì)：（1）要辯證的看待細(xì)菌、真菌的作用，它們雖然引起食品腐敗，但卻促進(jìn)了生物圈的物質(zhì)循環(huán)，想想看如果沒有細(xì)菌、真菌我們地球會(huì)是什么樣（2）保存食品的方法很多，有些方法運(yùn)用不當(dāng)會(huì)危害健康，我們要用我們學(xué)的知識(shí)健康的生活。學(xué)生小組內(nèi)自評(píng)：我們小組的演示文稿圖文并茂，主要是我們小組分工合作好，有的上網(wǎng)查資料，有的找圖片，還有的到超市去實(shí)地調(diào)查。鍛煉了我們的能力，增強(qiáng)了

13、同學(xué)間的友誼。學(xué)生相互討論，交流、回答。學(xué)生質(zhì)疑：1、防腐劑有哪些種類2、我愛吃方便面，可我媽媽說方便面里有防腐劑一包也不讓我吃，有防腐劑的食品會(huì)危害我們的健康嗎？第三小組交流調(diào)查結(jié)果：1、調(diào)查內(nèi)容：細(xì)菌、真菌與疾病防2、調(diào)查對(duì)象：健民醫(yī)藥超市3、調(diào)查方法：實(shí)地調(diào)查、訪問，上網(wǎng)查詢4、調(diào)查內(nèi)容展示：（一）抗生素A、視頻B、實(shí)地調(diào)查：各種抗生素（照片） 訪問醫(yī)生：抗生素的作用和注意事項(xiàng)C：實(shí)物：抗生素殺死的細(xì)菌種類學(xué)以致用： （1、）你能說說為什么不能濫用抗生素？（2、）當(dāng)前流行的甲流使用抗生素有療效嗎？為什么？（二）利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島5、調(diào)查的收獲、體會(huì)：調(diào)查對(duì)我們觸動(dòng)很大。科學(xué)技術(shù)的發(fā)展與

14、人類的健康有著密切關(guān)系，現(xiàn)在對(duì)利用細(xì)菌生產(chǎn)藥品這方面的研究還有待開發(fā)，我們要努力學(xué)習(xí)，將來在這方面有所成就。學(xué)生評(píng)價(jià)：生；三組的同學(xué)太了不起了，有些知識(shí)是我從來沒有聽說的。生：通過他們的交流我知道了如何安全用藥，謝謝。第四組交流調(diào)查結(jié)果：1、 調(diào)查內(nèi)容：細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)2、調(diào)查對(duì)象：牟平污水處理廠3、調(diào)查方法：實(shí)地調(diào)查法、上網(wǎng)查閱資料4、調(diào)查內(nèi)容展示：A、視頻B、自拍錄像：牟平污水處理廠5、調(diào)查的收獲、體會(huì)：這次調(diào)查之后我們覺得細(xì)菌、真菌的好處可能更多，只是我們還沒有發(fā)現(xiàn)罷了，我們相信隨著人類的科技發(fā)展和不斷研究，細(xì)菌、真菌將會(huì)有更大作為。學(xué)生評(píng)價(jià)、補(bǔ)充：生：我認(rèn)為他們的調(diào)查很新穎，讓我們知道了

15、細(xì)菌不光有害，它在環(huán)保中有這么神奇的作用。生：現(xiàn)在科學(xué)家們正在研究利用細(xì)菌生產(chǎn)生物塑料，可以消除我們環(huán)境中的白色污染了。談自己的理想，憧憬美好的未來從知識(shí)、能力、情感態(tài)度價(jià)值觀三方面總結(jié)收獲，進(jìn)行表達(dá)與交流。運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)討論回答：生：描寫楊貴妃看到飛馬運(yùn)來了荔枝開心的笑了。生：靠快馬加鞭運(yùn)輸。生：冷藏、飛機(jī)快速運(yùn)送?，F(xiàn)實(shí)生活中遇到的難題更能激起學(xué)生的探究欲望通過師生對(duì)話，培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維能力， 展示課前搜集的資料，培養(yǎng)學(xué)生搜集資料，自己分析問題和解決問題的能力，并為學(xué)生提供交流平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)資源共享，加強(qiáng)合作交流通過學(xué)生的自評(píng)、互評(píng)，發(fā)現(xiàn)他人和自己的閃光點(diǎn)，有利于他們相互學(xué)習(xí)，共同提高。通過聯(lián)

16、系生活質(zhì)疑、釋疑進(jìn)一步提高了學(xué)生的提出問題、分析問題和解決問題的能力。并學(xué)會(huì)健康生活。將課堂的時(shí)間與空間還給學(xué)生，使其真正充當(dāng)課堂的主人。讓他們?nèi)ビ^察、分析、思索，并培養(yǎng)學(xué)生語言表達(dá)能力，幫助學(xué)生樹立遠(yuǎn)大理想。培養(yǎng)學(xué)生收集資料、表達(dá)交流能力和團(tuán)結(jié)協(xié)作精神，注重本地資源的開發(fā)利用樹立遠(yuǎn)大理想 ，做有用人才，為人類謀福。總結(jié)提升，進(jìn)行自評(píng)和互評(píng)，學(xué)會(huì)用辯證觀點(diǎn)看待細(xì)菌、真菌使學(xué)生將學(xué)到的知識(shí)和現(xiàn)實(shí)生活緊密聯(lián)系在一起【板書設(shè)計(jì)】第二節(jié) 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用一、細(xì)菌、真菌與食品制作二、細(xì)菌、真菌與食品保存三、細(xì)菌、真菌與疾病防治四、細(xì)菌和環(huán)境保護(hù)【課后反思】人類對(duì)真菌和細(xì)菌的利用科普性比較強(qiáng)，容易使

17、課堂教學(xué)變成知識(shí)點(diǎn)的堆砌，從而顯得枯燥乏味。本節(jié)課我采用“問題研究”模式教學(xué)，營造寬松和諧的課堂氛圍，堅(jiān)持“教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，師生參與、積極互動(dòng)”的原則，倡導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐、自主探索和合作交流從課前準(zhǔn)備到課內(nèi)展示以及課后延伸都由學(xué)生自主完成，老師在這個(gè)過程注意“穿針引線”，起好點(diǎn)拔引導(dǎo)的作用。利用學(xué)生已有的生活常識(shí)，通過學(xué)生自己搜集資料，課堂交流，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，通過動(dòng)手實(shí)驗(yàn)、制作饅頭、酸奶，動(dòng)口交流搜集的資料、交流經(jīng)驗(yàn)，動(dòng)眼觀察現(xiàn)象、動(dòng)腦思考，讓他們“走出”課堂，“跳出”文本內(nèi)容，充分體現(xiàn)了“和諧高效、思維對(duì)話”型課堂所要求的“五還”，將學(xué)習(xí)的時(shí)間、空間、習(xí)得和認(rèn)識(shí)的過程還給學(xué)生，

18、培養(yǎng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)，全面而正確的認(rèn)識(shí)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用以及科學(xué)、技術(shù)和社會(huì)三者之間的辨證關(guān)系。【教師點(diǎn)評(píng)】 本節(jié)課的教學(xué)以對(duì)知識(shí)的好奇心和求知欲為前提，以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造動(dòng)機(jī)為基本任務(wù)。在研究中，學(xué)生多側(cè)面、多角度地運(yùn)用發(fā)散思維去分析和認(rèn)識(shí)問題，運(yùn)用多種方法、通過多種途徑去尋求任何可能的答案，學(xué)生的個(gè)性得到全面發(fā)展，讓學(xué)生真正擁有一種自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，一個(gè)親自實(shí)踐的機(jī)會(huì)，真正體現(xiàn)了“問題探究”式教學(xué)模式。 1、李老師在設(shè)計(jì)本節(jié)課的教學(xué)時(shí)充分考慮了學(xué)生的實(shí)際情況，讓學(xué)生從自身的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，選取與自己的生活息息相關(guān)的問題研究，由淺入深，由已知到未知，循序漸進(jìn)地深化教學(xué)內(nèi)容。學(xué)生以問題為載體，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，通過查閱資料，搜集資料，提高了學(xué)生的參與意識(shí)。2、教學(xué)方法靈活。學(xué)生通過分組討論、分組制作酸奶、饅頭，分組調(diào)查身邊的污水和藥物，提升了學(xué)生獲取信息的能力，提出問題、分析問題的能力，觀察能力、評(píng)價(jià)能力和分工合作能力。課堂上學(xué)生的思維很活躍，提出的問題有深度，能積極地進(jìn)行自主學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)，效果較好。3、生物科學(xué)來源于自然世界，回歸于自然才能化僵為活，李