中國餐飲JC基礎(chǔ)管理之

1、做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)1聚成華企在線商學(xué)院中國餐飲中國餐飲JC基礎(chǔ)管理基礎(chǔ)管理 之六之六 講師：周忠亭講師：周忠亭做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)2餐飲八大基礎(chǔ)管理餐飲八大基礎(chǔ)管理一、整理到位一、整理到位 五、評價(jià)到位五、評價(jià)到位二、清潔到位二、清潔到位 六、懲罰到位六、懲罰到位三、責(zé)任到位三、責(zé)任到位 七、關(guān)愛到位七、關(guān)愛到位四、細(xì)節(jié)到位四、細(xì)節(jié)到位 八、天天到位八、天天到位做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)3七、關(guān)愛到位七、關(guān)愛到位u企業(yè)是一個(gè)生命體，有由人形成的知識(shí)、智慧、靈魂企業(yè)是一個(gè)生命體，有由人形成的知識(shí)、智慧、靈魂等精神的一面，后者才是企業(yè)這個(gè)生命全最重要的組

2、等精神的一面，后者才是企業(yè)這個(gè)生命全最重要的組成部分。成部分。u企業(yè)的一切活動(dòng)都是圍繞人展開的，管理就是管好人，企業(yè)的一切活動(dòng)都是圍繞人展開的，管理就是管好人，而對待生命體的唯一法則是關(guān)愛它，讓它的各個(gè)組成而對待生命體的唯一法則是關(guān)愛它，讓它的各個(gè)組成部分能統(tǒng)一、協(xié)調(diào)，讓它每個(gè)部分能擔(dān)起自己的責(zé)任，部分能統(tǒng)一、協(xié)調(diào)，讓它每個(gè)部分能擔(dān)起自己的責(zé)任，創(chuàng)造價(jià)值。創(chuàng)造價(jià)值。做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)41 1、企業(yè)文化企業(yè)文化A、文化的定義： 它是隨著歷史的發(fā)展，而沉淀下來的一種精神、靈魂、智慧，讓后人繼承學(xué)習(xí)的一種知識(shí)。B B、文化的分類： 亞文化 種族文化 區(qū)域文化做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)

3、全員培訓(xùn)平臺(tái)51）企業(yè)文化分三個(gè)層面）企業(yè)文化分三個(gè)層面 企業(yè)的外觀設(shè)計(jì)- 企業(yè)的標(biāo)語企業(yè)的環(huán)境 中層企業(yè)文化-企業(yè)的制度，企業(yè)的考核，企業(yè)的激勵(lì)，企業(yè)的行 為，管理企業(yè)的員工手冊等等 核心文化-企業(yè)的信仰做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)62 2）怎樣樹立以人為本的理念）怎樣樹立以人為本的理念l 企業(yè)以人為本： a.a.對人應(yīng)該尊重人，尊重人才； b.b.對每一個(gè)員工在一定的時(shí)間和一定的空間能不能發(fā)揮他的才能為企業(yè)創(chuàng)造更高的理想效益； c.c.員工對企業(yè)，對同事，對社會(huì)，對民族對國家能夠創(chuàng)造多高的經(jīng)濟(jì)效益實(shí)現(xiàn)我們以人為本的價(jià)值。 做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)7增強(qiáng)員工的增強(qiáng)員工的

4、增強(qiáng)員工的增強(qiáng)員工的 u 案例分析： 1.1.老總的顧慮 2.2.南京一家企業(yè)的人性化制度 做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)8員工娛樂員工娛樂做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)9u 關(guān)愛到位：關(guān)愛到位： 就是把員工當(dāng)做企業(yè)的主人，風(fēng)雨共濟(jì)，禍就是把員工當(dāng)做企業(yè)的主人，風(fēng)雨共濟(jì)，禍福同享，才能最大限度調(diào)動(dòng)員工的積極性、創(chuàng)造福同享，才能最大限度調(diào)動(dòng)員工的積極性、創(chuàng)造性，員工才會(huì)把企業(yè)當(dāng)做自己的家。性，員工才會(huì)把企業(yè)當(dāng)做自己的家。做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)102 2、關(guān)愛到位的標(biāo)準(zhǔn)、關(guān)愛到位的標(biāo)準(zhǔn)l 員工年流動(dòng)率不超過10%l 年有意迫害率為零l 年合理化建議在80%以上l 員工對公

5、司的滿意度在80分以上做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)11員工流動(dòng)性的原因：員工流動(dòng)性的原因： 沒有做好很好的情感溝通，情感溝通的失誤導(dǎo)致員工流失。沒有做好很好的情感溝通，情感溝通的失誤導(dǎo)致員工流失。解決辦法：解決辦法： 企業(yè)要不斷地培養(yǎng)員工企業(yè)要不斷地培養(yǎng)員工 不斷地參加各種學(xué)習(xí)不斷地參加各種學(xué)習(xí) 舉行各種活動(dòng)舉行各種活動(dòng)做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)12員工的聚餐員工的聚餐做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)133 3、關(guān)愛到位與溝通激勵(lì)關(guān)愛到位與溝通激勵(lì) 馬斯洛的需要層次理論 1943年，美國心理學(xué)家馬斯洛在人類動(dòng)機(jī)的理論書中提出了著 名的人的需求層次理論。人的需求有一個(gè)從低到

6、高的發(fā)展層次。 馬斯洛層次需求理論馬斯洛層次需求理論做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)14溝通的形式溝通的形式A A、利益溝通 不傷害企業(yè)創(chuàng)造利益 不傷害客戶實(shí)現(xiàn)價(jià)值 不傷害同事快樂工作B B、形象溝通 著裝-職業(yè)服裝 形象-嚴(yán)謹(jǐn) 表情-保持笑容做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)15C C、理念溝通 企業(yè)的理念 我為員工服務(wù) 員工為我服務(wù) 佛經(jīng)般若波羅蜜多心經(jīng)里面主講： 觀自在菩薩 行深般若波羅蜜多時(shí) 照見五蘊(yùn)皆空 度一切苦厄 舍利子 色不異空 空不異色 色即是空 空即是色做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)16u人生三大忌： 舍去嫉妒 舍去戒心 舍去貪欲 u 人與人都是建立在信任的基礎(chǔ)上

7、，如果你的信任鏈條斷裂，將會(huì)產(chǎn)生的人脈鏈條斷裂，接著而得到的是資金鏈條斷裂。做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)17D D、情感溝通 領(lǐng)導(dǎo)和員工的溝通，從而為這個(gè)企業(yè)的團(tuán)隊(duì)團(tuán)結(jié)奮斗奠定了良好的基礎(chǔ)； 好的人脈是由好的溝通開始 案例：天津狗不理做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)184 4、關(guān)愛到位的事項(xiàng)、關(guān)愛到位的事項(xiàng)1 1）上司對下屬的信任2 2）改善員工的工作、生活環(huán)境3 3）滿足員工的知情需要4 4）建立員工困難輔助基金5 5）加強(qiáng)員工情緒管理，建立完善員工檔案，建立企業(yè)高層與員工談心制6 6）幫助員工實(shí)現(xiàn)職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，公司設(shè)立“職業(yè)發(fā)展路線圖”做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)1

8、9 企業(yè)人才發(fā)展戰(zhàn)略的兩條線 A A、第一種職業(yè)人 不具備管理能力和營銷能力 具備任勞任怨，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)的能力 在技術(shù)上創(chuàng)新，在工作上踏實(shí) B B、第二種職業(yè)經(jīng)理人 善于學(xué)習(xí) 善于經(jīng)營管理運(yùn)營 善于做管理崗位做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)207 7）搞好職業(yè)培訓(xùn) 企業(yè)最大的成本就是沒有經(jīng)過培訓(xùn)過的員工 企業(yè)培訓(xùn)=提升員工素質(zhì)，提升員工技能，提升員工業(yè)績 員工業(yè)績都產(chǎn)生了 結(jié)果提升企業(yè)效益 提升企業(yè)壯大 提升企業(yè)發(fā)展品牌戰(zhàn)略8 8）滿足員的參與欲：讓員工知道公司的長期、中期、近期的發(fā)展目標(biāo)；讓員工了解公司目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況。做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)21八、天天到位管理的目的就是讓員

9、工管理的目的就是讓員工養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，基礎(chǔ)管理沒有基礎(chǔ)管理沒有“天天到天天到位位”就是一名空話，天就是一名空話，天天到位是八到位的保證。天到位是八到位的保證。做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)221 1、怎樣能做到天天到位怎樣能做到天天到位 1 1）需要一個(gè)強(qiáng)有力的基礎(chǔ)管理班子 a.a.基礎(chǔ)管理階段的企業(yè)老總要時(shí)時(shí)刻刻盯住企業(yè)，不能有一絲一刻的放松。 b.b.基礎(chǔ)管理階段的企業(yè)要力戒急功近利，力戒浮躁。 c.c.基礎(chǔ)管理的效益往往不在眼前，而在長遠(yuǎn)；著力點(diǎn)往往不在立即贏利上，而在企業(yè)扎實(shí)的基本功上。 做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)232)2)形成基礎(chǔ)管理的氛圍塑

10、造基礎(chǔ)管理的環(huán)境形成基礎(chǔ)管理的氛圍塑造基礎(chǔ)管理的環(huán)境u 必須注意下列現(xiàn)象： a.a.員工之間稱兄道弟，吃吃喝喝 b.b.相互袒護(hù)的非正規(guī)組織 組織的形式： a.a.正式組織-即法定組織 由員工推選，上級認(rèn)定，或者上級委派某一名員工作為我們企業(yè)的某某管理者 管理者要注意讓員工做到認(rèn)權(quán)、認(rèn)理、認(rèn)人 b.b.無形的組織 誰的人際關(guān)系好，誰的人緣好他就有很高的威望做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)24 管理和領(lǐng)導(dǎo)的區(qū)別： 領(lǐng)導(dǎo)是帶著員工向前沖 管理是讓員工完成任務(wù)是執(zhí)行 一種是帶領(lǐng) 一種是執(zhí)行 認(rèn)權(quán)：管理靠的是崗位權(quán)利來實(shí)施完成任務(wù) 領(lǐng)導(dǎo)靠的人格魅力德高望重，靠的是他的威望來感化同仁，來影響同仁，用

11、他的行為來讓同 仁完成任務(wù) 認(rèn)理： 認(rèn)識(shí)到我的權(quán)利必須服從 是符合于人情理性并且符合企業(yè)的制度 認(rèn)人：通過企業(yè)的管理者,多年時(shí)間在企業(yè)工作,得到人格魅力,讓別人對你產(chǎn)生的信任做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)25c c.發(fā)現(xiàn)對臟亂差反應(yīng)特別反感又能盡力消除的員工，并對其表現(xiàn)和能力進(jìn)行考察，儲(chǔ)備管理接班人d.d.較優(yōu)秀員工無故離職做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)263)3)建立基礎(chǔ)管理推進(jìn)組織建立基礎(chǔ)管理推進(jìn)組織u 這個(gè)組織的職責(zé)是: 在餐飲企業(yè)全面推進(jìn)基礎(chǔ)管理,推進(jìn)八到位管理 包括： a a.制定推進(jìn)小組推進(jìn)計(jì)劃 推進(jìn)小組各成員的職責(zé)分工 推進(jìn)小組的職責(zé)范圍和權(quán)利 八到位管理的實(shí)施方案

12、基礎(chǔ)管理的全員培訓(xùn) b.b.制定基礎(chǔ)管理方案，即八大管理； c.c.制定八到位的工作標(biāo)準(zhǔn)、考核標(biāo)準(zhǔn)； d.d.實(shí)施基礎(chǔ)管理的全面檢查； e.e.與企業(yè)其他部門，其他工作的統(tǒng)一協(xié)調(diào)。做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)274 4）制定基礎(chǔ)管理八到位的推進(jìn)方案）制定基礎(chǔ)管理八到位的推進(jìn)方案 基礎(chǔ)管理八到位推進(jìn)組織 推進(jìn)小組的職責(zé) 推進(jìn)小組的目標(biāo)、目的、任務(wù) 目標(biāo)強(qiáng)化基礎(chǔ)管理，消滅臟、亂、缺、慢 目的降低成本、提高效益 任務(wù)第一階段任務(wù)：推進(jìn)八到位管理 第二階段任務(wù)：全面制度化建設(shè)做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)28推進(jìn)時(shí)間一年半，鞏固半年，堅(jiān)持到永遠(yuǎn)！做最專業(yè)、最系統(tǒng)化的企業(yè)全員培訓(xùn)平臺(tái)29u推進(jìn)基礎(chǔ)管理八到位目的是規(guī)范員工行為，養(yǎng)成員工推進(jìn)基礎(chǔ)管理八到位目的是規(guī)范員工行為，養(yǎng)成員工的職業(yè)習(xí)慣，在此基礎(chǔ)上全面制度化建設(shè)才可行。的職業(yè)習(xí)慣，在此基礎(chǔ)上全面制度化建設(shè)才可行。u基礎(chǔ)管理八到位僅僅是企業(yè)管理的初始狀態(tài)和起碼要基礎(chǔ)管理八到位僅僅是企業(yè)管理的初始狀態(tài)和起碼要求，所以，在八到位成功推進(jìn)后就必須進(jìn)入全面制度求，所以，在八到位成功推進(jìn)后就必須進(jìn)入全面制度化