生物催化劑酶

1、1生物催化劑生物催化劑酶酶：常溫常壓，一個細(xì)胞中同時有成千種：常溫常壓，一個細(xì)胞中同時有成千種化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行，且有條不紊，效率極高?；瘜W(xué)反應(yīng)進(jìn)行，且有條不紊，效率極高。問：問：生物體內(nèi)如何保證如此復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)生物體內(nèi)如何保證如此復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)高效、順利地進(jìn)行？高效、順利地進(jìn)行？實驗室或化工中：通過改變溫度、濃度、通過改變溫度、濃度、壓強(qiáng)、催化劑控制化學(xué)反應(yīng)速度。壓強(qiáng)、催化劑控制化學(xué)反應(yīng)速度。與酶酶2一、酶的概念 酶是由活細(xì)胞活細(xì)胞產(chǎn)生的，具有催催化功能化功能的特殊蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)。（又稱為生生物催化劑物催化劑） 3二、酶有什么特性？ 演示實驗演示實驗 已知：已知：a. 2H2O2 2H2O+O2

2、b. 馬鈴薯中含過氧化氫酶馬鈴薯中含過氧化氫酶 c. FeCl3(一般催化劑）一般催化劑） 酶或催化劑催化催化4 演示演示： a. 取取5支試管，各加支試管，各加5ml 3%的的H2O2溶液；溶液； b. 1號號加蒸餾水加蒸餾水 2號號加新鮮馬鈴薯（或豬肝）加新鮮馬鈴薯（或豬肝） 3號號加鐵釘（或加鐵釘（或Fecl3溶液）溶液） 4號號加經(jīng)高溫處理的馬鈴薯（或豬肝）加經(jīng)高溫處理的馬鈴薯（或豬肝） 5號號加經(jīng)高溫處理鐵釘（或加經(jīng)高溫處理鐵釘（或Fecl3溶液）溶液） c. 觀察各試管中氣泡的多少；觀察各試管中氣泡的多少； 5 結(jié)果結(jié)果：試試管管對照對照 2 3 4 5氣氣泡泡 - + + - +

3、火火焰焰 - + - - -6 討論討論： 酶和酶和Fecl3誰的催化效率高？加熱的誰的催化效率高？加熱的酶為什么失去活性酶為什么失去活性? 結(jié)論結(jié)論：a. 酶的催化效率（活性）高于酶的催化效率（活性）高于Fecl3（10 1013倍）倍）b. 酶是蛋白質(zhì)會變性失活（如雞蛋酶是蛋白質(zhì)會變性失活（如雞蛋煮熟蛋清變性）煮熟蛋清變性）酶具有高效性高效性72、酶的專一性 專一性專一性：即一種酶只對一種化合物：即一種酶只對一種化合物起催化作用，而對別的物質(zhì)則不起起催化作用，而對別的物質(zhì)則不起作用。如淀粉酶只能催化淀粉水解，作用。如淀粉酶只能催化淀粉水解，對蔗糖則不起作用。對蔗糖則不起作用。 已知已知：

4、a. 還原性單糖與斐林試劑反應(yīng)還原性單糖與斐林試劑反應(yīng)磚磚紅色沉淀紅色沉淀 b. 淀粉和蔗糖水解可產(chǎn)生還原性糖淀粉和蔗糖水解可產(chǎn)生還原性糖8 觀看多媒體演示實驗觀看多媒體演示實驗 結(jié)果：結(jié)果： a. 加入淀粉溶液的試管出現(xiàn)磚紅色沉加入淀粉溶液的試管出現(xiàn)磚紅色沉淀淀說明淀粉水解為還原性糖（麥芽說明淀粉水解為還原性糖（麥芽糖糖 ）。）。 b. 而蔗糖未出現(xiàn)顏色變化而蔗糖未出現(xiàn)顏色變化未水解。未水解。 結(jié)論：酶具有結(jié)論：酶具有專一性專一性9酶的特性 高效性高效性 酶的特性酶的特性 專一性專一性10三、酶的活性部位問：酶為什么具有專一性，專一性有什么問：酶為什么具有專一性，專一性有什么決定的？決定的？

5、底物底物活性活性部位部位111、基本概念 底物：酶所催化的物質(zhì)分子底物：酶所催化的物質(zhì)分子 活性部位：催化時與底物結(jié)合的部活性部位：催化時與底物結(jié)合的部位位 底物與活性部位相匹配底物與活性部位相匹配鎖與鑰鎖與鑰匙的關(guān)系匙的關(guān)系 122、抑制物影響酶的活性 競爭性抑制物競爭性抑制物（占據(jù)活性部位） 非競爭性抑制物非競爭性抑制物（與酶別的部位）競爭競爭性抑性抑制物制物非競爭性非競爭性抑制物抑制物13概念：概念： 1、競爭性抑制物：占據(jù)活性部位競爭性抑制物：占據(jù)活性部位,影響酶影響酶與底物的結(jié)合與底物的結(jié)合 2、非競爭性抑制物：與酶別的部位結(jié)合，、非競爭性抑制物：與酶別的部位結(jié)合，改變酶活性區(qū)域的空

6、間結(jié)構(gòu)，影響酶的改變酶活性區(qū)域的空間結(jié)構(gòu)，影響酶的活性活性14應(yīng)用：應(yīng)用： A、制造殺蟲劑和抗生素，如青霉素、制造殺蟲劑和抗生素，如青霉素抑制形成細(xì)胞壁的酶來殺滅病菌。抑制形成細(xì)胞壁的酶來殺滅病菌。 外源性毒物外源性毒物對機(jī)體產(chǎn)生毒性。對機(jī)體產(chǎn)生毒性。 B、調(diào)節(jié)酶的活性。、調(diào)節(jié)酶的活性。15四、影響酶活力的因素 抑制物抑制物 影響因素影響因素 溫度溫度 PH值值實驗課探討實驗課探討16五、酶的命名 習(xí)慣上是根據(jù)各種酶的來源酶的來源以及它們所催化的底物底物來命名。如： 唾液淀粉酶唾液淀粉酶唾液腺產(chǎn)生，催化淀粉分解。唾液腺產(chǎn)生，催化淀粉分解。 胰蛋白酶胰蛋白酶胰腺產(chǎn)生，催化蛋白質(zhì)分解成多肽。胰腺產(chǎn)生，催化蛋白質(zhì)分解成多肽。 問：能水解酶的酶應(yīng)是（ ） A、淀粉酶 B、脂肪酶 C、蛋白酶 D、纖維素酶C17 細(xì)胞內(nèi)細(xì)胞內(nèi)：酶由細(xì)胞產(chǎn)生，可在細(xì)胞內(nèi)催化反應(yīng) 細(xì)胞外細(xì)胞外：分泌到細(xì)