餐飲部經(jīng)理職務(wù)說明

1、 職務(wù)說明書Job Description職 務(wù)餐飲部經(jīng)理職級(jí)組別編號(hào)TP-WI-FB-1002制訂部門餐飲部生效日期2014年6月25日版次1.2頁次1/31、報(bào)告對(duì)象：總經(jīng)理2、督導(dǎo)對(duì)象：前廳主任、廚務(wù)主任、領(lǐng)班、廚師、服務(wù)員、廚工等餐飲部各崗位3、 職務(wù)概述：負(fù)責(zé)制訂餐飲部總體計(jì)劃和經(jīng)營(yíng)預(yù)算以及負(fù)責(zé)餐飲部門的各項(xiàng)行政管理工作。4、 主要職責(zé)： 4.1負(fù)責(zé)餐飲部的管理、計(jì)劃工作，保證日常業(yè)務(wù)正常進(jìn)行。 4.2設(shè)計(jì)和委派各下屬管理者的職責(zé)和權(quán)力，即餐廳、廚房、后勤等負(fù)責(zé)人的職責(zé)和權(quán)力。 4.3制訂各餐廳的業(yè)務(wù)規(guī)程，保證營(yíng)業(yè)贏利。 4.4協(xié)助主廚和各餐廳門面店長(zhǎng)制訂富有吸引力、便于推銷的菜單，

2、以吸引某一特定的市場(chǎng)。 4.5親自監(jiān)督并不斷提醒下屬管理人員密切高度注意食品成本，飲料成本和勞力成本的控制。 4.6協(xié)助下屬管理人員制定和達(dá)到利潤(rùn)指標(biāo)，以及各種食品質(zhì)量、服務(wù)、衛(wèi)生、推銷指標(biāo)。 4.7定期調(diào)查和評(píng)估各餐廳服務(wù)工作，分析賓客反映，想上級(jí)管理者提出切實(shí)可行的業(yè)務(wù)推銷新策略。 4.8制訂、執(zhí)行最高效率的采購、驗(yàn)收工作規(guī)程。 4.9負(fù)責(zé)依公司的環(huán)境質(zhì)量方針，制訂餐飲部的環(huán)境質(zhì)量方針，并按計(jì)劃安排實(shí)施。 4.10在下屬管理人員的協(xié)助下不斷提出符合現(xiàn)代管理原理的管理新方法。 4.11不斷對(duì)本部門員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，制訂和實(shí)施本部門員工培訓(xùn)計(jì)劃和發(fā)展規(guī)劃，使得本部門各項(xiàng)工作都有稱職的員工

3、承擔(dān)，并使那些有條件的員工及時(shí)得到晉升 4.12參加每日部門主管工作例會(huì)，主持每日餐飲部例會(huì)，完成上級(jí)下達(dá)的任務(wù)。 4.13了解和掌握下屬各部門的情況，包括營(yíng)業(yè)情況、員工的素質(zhì)及技術(shù)情況，有的放矢地搞好管理工作。編制：審核：批準(zhǔn)： 職務(wù)說明書Job Description職 務(wù)餐飲部經(jīng)理職級(jí)組別編號(hào)TP-WI-FB-1002制訂部門餐飲部生效日期2014年6月25日版次1.2頁次2/3 4.14抓好服務(wù)質(zhì)量(1) 巡查各餐廳及出品部門，進(jìn)行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。(2) 檢查各工種員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。(

4、3) 與總廚抽檢食品質(zhì)量。(4) 經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見；妥善處理客人的投訴。 4.15加強(qiáng)物資管理，提高經(jīng)濟(jì)效益(1) 了解和掌握食品原材料的市場(chǎng)價(jià)格，指導(dǎo)進(jìn)行食品原材料的采購；根據(jù)飲食業(yè)的旺淡季指導(dǎo)增減食品原材料的進(jìn)貨額，避免脫銷或積壓，造成損失或浪費(fèi)；熟悉庫存情況。(2) 指導(dǎo)生產(chǎn)部門和食品部加強(qiáng)食品的管理，不要讓食物發(fā)生霉壞變質(zhì)。(3) 控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。 4.16加強(qiáng)職工隊(duì)伍的教育和培訓(xùn)工作，提高從業(yè)人員的素質(zhì)(1) 教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工的工作意識(shí)，自覺做好本職工作。(2) 了解和掌握職工的思想狀況，

5、工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對(duì)性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實(shí)際問題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。(3) 控制食品原材料及飲料的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，控制成本和毛利率。 4.17按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。制定個(gè)人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全。5、職務(wù)資格： 5.1有五年以上的餐飲管理經(jīng)驗(yàn)和八年以上的星級(jí)酒店工作經(jīng)驗(yàn)。 5.2具備良好的品德，作風(fēng)正派，嚴(yán)于律己，責(zé)任心強(qiáng)，熱愛餐飲經(jīng)營(yíng)與管理，有事業(yè)心，有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，有敏銳的觀察力，善于溝通技巧，善意學(xué)習(xí)，有開拓精神。 5.3精通中餐和西餐菜肴的制作特點(diǎn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，熟悉各種餐飲服務(wù)方法與技巧，具備餐廳策劃能力，和餐飲服務(wù)設(shè)計(jì)能力。 5.4熟悉食品衛(wèi)生和預(yù)防食品中毒的知識(shí)。了解各國的飲食習(xí)慣、宗教信仰、民俗禮儀。熟悉食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配。編制：審核：批準(zhǔn)：職務(wù)說明書Job Description職 務(wù)餐飲部經(jīng)理職級(jí)組別編號(hào)TP-WI-FB-1002制訂部門餐飲部生效日期2014年6月25日版次1.2頁次3/3 5.5具備餐廳和宴會(huì)的布置和設(shè)計(jì)能力。熟悉飯店管理理論、餐飲