宴會主桌服務(wù)流程

1、宴會主桌接待服務(wù)流宴會主桌接待服務(wù)流程程 asherxiao目的 為了更好地讓服務(wù)員掌握服務(wù)技能技巧，要求服務(wù)員在服務(wù)VIP主桌客人時，能遵循一定的工作程序與工作要求，以求達到服務(wù)的規(guī)范化與標準化。內(nèi)容1.服務(wù)人員要求服務(wù)人員要求2.VIP客人的定義客人的定義3.餐前準備餐前準備n 餐前主桌周邊環(huán)境檢查餐前主桌周邊環(huán)境檢查 n 餐前用具的準備餐前用具的準備4. 餐中服務(wù)餐中服務(wù)n迎客迎客 n拉椅讓座拉椅讓座 n酒水服務(wù)酒水服務(wù) n開餐開餐 n席間應(yīng)注意事席間應(yīng)注意事項項 5.餐后服務(wù)餐后服務(wù) n送客送客 n收市收市服務(wù)人員要求服務(wù)人員要求服裝整潔，儀容儀表符合要求，精神飽滿。服務(wù)技能過硬，菜肴

2、、酒水知識全面，口齒清楚，言談舉止文雅，有禮貌，應(yīng)變能力強。服務(wù)人員要求服務(wù)人員要求要做到“八知三了解”八知： 知臺數(shù)、知主桌人數(shù)、知宴會標準、知開餐時間、知菜肴品種和出菜順序、知主辦單位、知收費方法、知主人及邀請對象三了解： 賓客的風俗習慣、生活忌諱、特殊要求 服務(wù)要做到“三輕一快” 操作輕、說話輕、走路輕，動作快。 VIP客人的定義客人的定義 VIP Very Important Person非常重要的客人VIP客人的定義客人的定義 VIP是酒店給予在政治、經(jīng)濟以及社會各領(lǐng)域有一定成就、影響和號召力的人士的榮譽。 VIP是酒店完善的接待能力、提供標準的接待規(guī)格的服務(wù)對象。 VIP服務(wù)不僅僅

3、是商務(wù)服務(wù)、個性化服務(wù)、私人管家式服務(wù)。 VIP服務(wù)提供更加周詳?shù)男畔⒑桶才?，反映酒店接待的藝術(shù)與技巧的一項重要活動。 VIP是酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系的集中體現(xiàn)！餐前準備餐前準備 主桌周邊環(huán)境檢查主桌周邊環(huán)境檢查 餐前用具的準備餐前用具的準備 餐前主桌的環(huán)境檢查餐前主桌的環(huán)境檢查 燈光燈光明亮，無壞燈泡，燈具清潔透明。 空調(diào)空調(diào)運轉(zhuǎn)正常，冷熱適中，保持廳房內(nèi)空氣清新。 地面、舞臺地面、舞臺無紙屑，雜物，無水跡油跡，保持清潔干凈。 餐臺餐臺臺布無破損，餐具完好無油漬，擺放規(guī)范，轉(zhuǎn)盤透明無油跡，無指紋，主位是否突出是否干凈完好。餐前用具的準備餐前用具的準備 毛巾、開水毛巾、開水 毛巾提前備入毛巾柜，冬天

4、需要加熱毛巾。開水壺必須提前準備開水。 托盤托盤 干凈整潔，無污漬，油漬，備足2個。餐前用具的準備餐前用具的準備 用具準備用具準備a:根據(jù)菜品準備好調(diào)味料，用味碟每人每位擺好，洗手盅人手一個，里面放有花辨和檸檬片。b:根據(jù)菜肴服務(wù)準備好各類餐用具如，分更、湯勺、瓷更，刀叉等。C：準備好一定數(shù)量的餐具。 酒水酒水 提前了解酒水品種.并備有相應(yīng)的杯具。 做假酒： 葡萄酒用葡萄汁替代，洋酒加綠茶或王老吉，白酒用礦泉水加1滴至2滴白酒搖晃均勻。餐中服務(wù)餐中服務(wù) 迎客迎客 拉椅讓座拉椅讓座 酒水服務(wù)酒水服務(wù) 開餐開餐 席間應(yīng)注意事項席間應(yīng)注意事項 送客送客 收市迎客迎客 主管或領(lǐng)班站立在電梯或廳面門口迎

5、接客人，并根據(jù)預(yù)定單中的信息能以姓氏或尊稱稱呼VIP客人，熱情禮貌地向客人問好，及時引領(lǐng)客人進入廳面。 在第一時間接過客人手中的物品安放好,按要求將客人的外衣掛好。 為客人上毛巾、倒茶水。拉椅讓座拉椅讓座 值臺人員必須站立于主賓及主人位處，以便及時為客人拉椅讓座，盡可能為每一位客人拉椅讓座。 酒水服務(wù)酒水服務(wù) 及時為客人斟倒飲料，以免客人長時間孤坐尷尬。 茶倒八分、紅酒只倒杯子的五分之一（沒過杯底）、干紅一般比干白多倒一點點，啤酒八分滿、白酒八分滿、洋酒一安士。 撤走不需要的酒杯。開餐開餐 準備工作就緒后，服務(wù)員及時請客人入座開席。 根據(jù)酒店規(guī)定，適時提供香煙服務(wù)。每個煙灰缸內(nèi)有2個煙頭或雜物

6、時應(yīng)及時更換。 席前如遇客人致祝酒詞，服務(wù)員必須停下手中的工作，站立兩側(cè)，保持安靜。開餐開餐 主桌服務(wù)員應(yīng)及時指引客人上下舞臺，提醒小心臺階。 遞送話筒。 主桌服務(wù)員和現(xiàn)場主管應(yīng)時刻注意舞臺上的議程，隨時提供幫助和服務(wù)。 提前準備敬酒的酒水和托盤并進行服務(wù)。開餐開餐 主管視開餐狀況提前通知上菜，掌握上菜的速度。 從主賓位開始依順時針方向上菜?；檠鐒t從新娘開始上菜。 冷菜、大菜、海鮮等熱菜應(yīng)先上調(diào)料或洗手盅，再上菜，有湯汁的菜肴分派上桌時均需跟上瓷調(diào)羹，燉盅類菜肴上桌需跟墊底碟。開餐開餐 根據(jù)即位菜肴的擺盤花樣統(tǒng)一擺放方向。力求一致。 執(zhí)行有聲服務(wù)（迎聲、答聲、致謝聲、客走有送聲、致謙聲）的標準

7、。 所有蓋子上桌后再撤下。 所有菜肴上桌后報菜名。席間應(yīng)注意事項席間應(yīng)注意事項 客人起身敬酒時、值臺員應(yīng)及時拉椅。立即準備酒水，主人的酒水適當少量，可根據(jù)客人的要求直接使用調(diào)兌過的假酒。 上菜時，掌握好上菜速度，先將前面所上之菜肴整理后再上下一道。 特色菜肴進行適當介紹（主要介紹口味、原料或制作的特點），菜肴需趁熱食用或較燙的要提醒客人。席間應(yīng)注意事項席間應(yīng)注意事項 至少上三道毛巾，第一道客人入座前或后奉上，第二道客人使用帶殼的菜品后更換，在上水果之前換第三道毛巾。 服務(wù)中要始終保持有人在主桌旁，不能出現(xiàn)“真空” 。 餐中隨時注意主賓主人的酒水。 與后臺協(xié)調(diào)：領(lǐng)班及時將客人用餐情況傳遞給傳菜領(lǐng)

8、班或廚師長，上菜過程中做到前后臺銜接妥當、步調(diào)一致。 席間應(yīng)注意事項席間應(yīng)注意事項 勤斟酒、常換碟。 上水果之前收走其他餐盤，留有酒杯和水杯。 給每位客人干凈的骨盤及果盤果叉，再上餐后茶或水果。送客送客 檢查餐廳有無遺留物品并提醒客人攜好隨身物品， 主管應(yīng)提前通知迎賓員電梯準備. 經(jīng)理攜同酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)送客人至電梯門口，微笑道別.收市收市 待客人全部離去后服務(wù)員方可收臺. 先收貴重 的金屬器皿、玻璃杯。 主管根據(jù)客人的用餐情況，及時填寫客史檔案，記錄存檔并做好接待總結(jié)。婚宴主桌服務(wù)的特殊要點 1：主桌擺臺婚宴桌面席位擺臺Banquet Dinner Table Set Up新郎新娘伴郎伴娘男方父母/親戚女方父母/親戚婚宴主桌服務(wù)的特殊要點 2：準備婚慶敬酒杯婚宴主桌服務(wù)的特殊要點 3：頭盤結(jié)束后指引新娘換敬酒服等待敬酒婚宴主桌服務(wù)的特殊要點 4:雞湯上完引領(lǐng)新人及伴郎伴娘敬酒婚宴主桌服務(wù)的特殊要點 5：敬酒按照之字型路線走，避免帶新人走回頭路?；檠缰髯婪?wù)的特殊要點 6：如有第三套敬酒服，就需要加快敬酒速度，然后換衣服等待被敬酒和送客。婚宴主桌服務(wù)的特殊要點 7：其他幫助（協(xié)助入住洞房、提拿物品等等）人有了知識，就會具備各種分析能力，明辨是非的能力。所以我