營(yíng)養(yǎng)與健康-5維生素ppt課件

1、5 維生素維生素5.1 維生素的定義和分類維生素的定義和分類5.2 脂溶性維生素脂溶性維生素5.3 水溶性維生素水溶性維生素5.4 維生素補(bǔ)品維生素補(bǔ)品5.5 選擇富含維生素的食物選擇富含維生素的食物 5.6 抗氧化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)抗氧化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)常見(jiàn)問(wèn)題常見(jiàn)問(wèn)題維生素分為兩類：脂溶性維生素和水溶性維生素。維生素分為兩類：脂溶性維生素和水溶性維生素。溶解性賦予維生素許多特征，決議了它們吸收和在血溶解性賦予維生素許多特征，決議了它們吸收和在血液循環(huán)運(yùn)輸?shù)姆绞?，能否在體內(nèi)儲(chǔ)存，以及從體內(nèi)容液循環(huán)運(yùn)輸?shù)姆绞?，能否在體內(nèi)儲(chǔ)存，以及從體內(nèi)容易流失的程度。易流失的程度。脂溶性維生素與脂肪類似，被淋巴組織吸收，依托各

2、脂溶性維生素與脂肪類似，被淋巴組織吸收，依托各種蛋白質(zhì)載體在血液中進(jìn)展運(yùn)輸。脂溶性維生素可以種蛋白質(zhì)載體在血液中進(jìn)展運(yùn)輸。脂溶性維生素可以與其它脂一同儲(chǔ)存在脂肪組織，由于可以儲(chǔ)存，所以與其它脂一同儲(chǔ)存在脂肪組織，由于可以儲(chǔ)存，所以其中某些維生素可積累到毒性濃度。其中某些維生素可積累到毒性濃度。水溶性維生素普通可直接吸收進(jìn)入血液中，自在地進(jìn)水溶性維生素普通可直接吸收進(jìn)入血液中，自在地進(jìn)展轉(zhuǎn)移。多數(shù)都不能在組織中大量?jī)?chǔ)存，反之過(guò)量的展轉(zhuǎn)移。多數(shù)都不能在組織中大量?jī)?chǔ)存，反之過(guò)量的部分會(huì)經(jīng)過(guò)尿液排出。因此水溶性維生素直接產(chǎn)生的部分會(huì)經(jīng)過(guò)尿液排出。因此水溶性維生素直接產(chǎn)生的毒性危險(xiǎn)不象脂溶性維生素那樣大

3、，當(dāng)然高劑量情況毒性危險(xiǎn)不象脂溶性維生素那樣大，當(dāng)然高劑量情況除外。除外。 水溶性維生素水溶性維生素維生素維生素A維生素維生素D維生素維生素E維生素維生素K 脂溶性維生素脂溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素水溶性維生素被水溶性維生素被吸收到血液中，吸收到血液中，過(guò)量將被腎臟排過(guò)量將被腎臟排入尿液入尿液食物在胃和小腸中被食物在胃和小腸中被降解，釋放出維生素降解，釋放出維生素食物中維生素的吸收食物中維生素的吸收含有脂溶性維生含有脂溶性維生素的乳糜顆粒經(jīng)素的乳糜顆粒經(jīng)淋巴進(jìn)入血液，淋巴進(jìn)入血液，最終到達(dá)肝臟最終到達(dá)肝臟微絨毛微絨毛絨毛絨毛微團(tuán)攜帶脂溶微團(tuán)攜帶脂溶性維生素和脂性維生素和脂肪到達(dá)小腸被肪

4、到達(dá)小腸被吸收吸收q脂溶性維生素脂溶性維生素A、D、E和和K普通共存于脂肪和食物油中。和普通共存于脂肪和食物油中。和脂肪一樣，這些維生素被吸收時(shí)需求膽汁。吸收后，在身體需脂肪一樣，這些維生素被吸收時(shí)需求膽汁。吸收后，在身體需求它們之前就不斷儲(chǔ)存在肝臟和脂肪組織中。求它們之前就不斷儲(chǔ)存在肝臟和脂肪組織中。 q只需飲食總體上提供平均量接近引薦的攝入量，即使食物中只需飲食總體上提供平均量接近引薦的攝入量，即使食物中短少這些維生素長(zhǎng)達(dá)幾周，也不會(huì)使身體呵斥太大危害。短少這些維生素長(zhǎng)達(dá)幾周，也不會(huì)使身體呵斥太大危害。q不過(guò)儲(chǔ)存才干也為毒性的積累提供了便利，尤其是在以補(bǔ)品不過(guò)儲(chǔ)存才干也為毒性的積累提供了便

5、利，尤其是在以補(bǔ)品方式過(guò)量攝入的情況下。以補(bǔ)品方式過(guò)量攝入維生素方式過(guò)量攝入的情況下。以補(bǔ)品方式過(guò)量攝入維生素A、D、E和和K時(shí)特別容易到達(dá)毒性程度。時(shí)特別容易到達(dá)毒性程度。 v維生素維生素A該當(dāng)說(shuō)是功能最多一種的維生素，其功該當(dāng)說(shuō)是功能最多一種的維生素，其功能涵蓋方方面面，包括視覺(jué)、免疫、體襯和皮膚的能涵蓋方方面面，包括視覺(jué)、免疫、體襯和皮膚的維護(hù)、骨骼和身體生長(zhǎng)、細(xì)胞的正常發(fā)育以及生育。維護(hù)、骨骼和身體生長(zhǎng)、細(xì)胞的正常發(fā)育以及生育。v維生素維生素A在體內(nèi)有三種活性方式：在體內(nèi)有三種活性方式：v 視黃醇：儲(chǔ)存在肝臟中，由肝臟進(jìn)入血液，然視黃醇：儲(chǔ)存在肝臟中，由肝臟進(jìn)入血液，然后進(jìn)入身細(xì)胞內(nèi)。

6、后進(jìn)入身細(xì)胞內(nèi)。v 視黃醛和視黃酸：在細(xì)胞需求的時(shí)候，由視黃視黃醛和視黃酸：在細(xì)胞需求的時(shí)候，由視黃醇轉(zhuǎn)化的兩種活性方式：。醇轉(zhuǎn)化的兩種活性方式：。 維生素維生素A來(lái)源、來(lái)源、降解、吸收降解、吸收和作用和作用植物源前維生素植物源前維生素A植物提供前維生素植物提供前維生素A胡蘿卜素，有胡蘿卜素，有922被吸收被吸收動(dòng)物源前維生素動(dòng)物源前維生素A動(dòng)物提供的維生素動(dòng)物提供的維生素A方式為視黃方式為視黃醇醇10和視黃基酯和視黃基酯90，有有7090被吸收被吸收在小腸大多數(shù)胡蘿卜在小腸大多數(shù)胡蘿卜素被降解為視黃醇素被降解為視黃醇乳糜顆粒乳糜顆粒當(dāng)攝入適量時(shí)當(dāng)攝入適量時(shí)90維生素維生素A儲(chǔ)存在肝臟中儲(chǔ)存在

7、肝臟中細(xì)胞細(xì)胞分化分化免免疫疫視視力力生生殖殖骨骼骨骼生長(zhǎng)生長(zhǎng)視網(wǎng)膜中有兩種細(xì)胞：視網(wǎng)膜中有兩種細(xì)胞：視錐細(xì)胞：該細(xì)胞與眼睛在光亮中視物有關(guān)。視錐細(xì)胞：該細(xì)胞與眼睛在光亮中視物有關(guān)。視桿細(xì)胞：該細(xì)胞與眼睛在黑暗中視物有關(guān)。視桿細(xì)胞：該細(xì)胞與眼睛在黑暗中視物有關(guān)。 視桿細(xì)胞中的視紫紅質(zhì)是在黑暗中視物的主要視桿細(xì)胞中的視紫紅質(zhì)是在黑暗中視物的主要物質(zhì)，它是由視蛋白和視黃醛組成的。視紫紅質(zhì)在物質(zhì)，它是由視蛋白和視黃醛組成的。視紫紅質(zhì)在強(qiáng)光中被分解為視黃醛和視蛋白；而在黑暗中視物強(qiáng)光中被分解為視黃醛和視蛋白；而在黑暗中視物又需求新的維生素又需求新的維生素A氧化生成視黃醛，再與視蛋白氧化生成視黃醛，再與

8、視蛋白結(jié)合構(gòu)成視紫紅質(zhì)。假設(shè)維生素結(jié)合構(gòu)成視紫紅質(zhì)。假設(shè)維生素A供應(yīng)缺乏，視黃供應(yīng)缺乏，視黃醛補(bǔ)充缺乏，就影響視紫紅質(zhì)的合成，繼而發(fā)生暗醛補(bǔ)充缺乏，就影響視紫紅質(zhì)的合成，繼而發(fā)生暗順應(yīng)妨礙，甚至夜盲，所以視黃醛是視覺(jué)需求的光順應(yīng)妨礙，甚至夜盲，所以視黃醛是視覺(jué)需求的光敏感化合物。敏感化合物。維生素維生素A來(lái)源來(lái)源每每100克食物含有克食物含有1000國(guó)際單位國(guó)際單位IU維生素維生素A以上的食物有以上的食物有動(dòng)物的肝、奶粉、螃蟹和蛋類等。其中以肝中含量最高：動(dòng)物的肝、奶粉、螃蟹和蛋類等。其中以肝中含量最高：雞肝：雞肝：50900 IU/100克克 1000IU相當(dāng)于相當(dāng)于300g羊肝：羊肝：29

9、900 IU/100克克牛肝：牛肝：18300 IU/100克克豬肝：豬肝：8700 IU/100克克螃蟹：螃蟹：5960 IU/100克克蛋黃：蛋黃：3500 IU/100克克1000IU相當(dāng)于相當(dāng)于300g視黃醇當(dāng)量視黃醇當(dāng)量引薦的參考攝入量：引薦的參考攝入量：男人每天男人每天800g視黃視黃醇當(dāng)量醇當(dāng)量RE；女人每天女人每天700g視黃視黃醇當(dāng)量醇當(dāng)量RE。在植物性食物中含有可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素在植物性食物中含有可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A的胡蘿卜素，所以又稱之為前維生素的胡蘿卜素，所以又稱之為前維生素A，其中，其中-胡蘿卜素的生理作用最強(qiáng)。胡蘿卜素的生理作用最強(qiáng)。胡蘿卜素含量較高蔬菜主要

10、有胡蘿卜和綠葉蔬菜。胡蘿卜素含量較高蔬菜主要有胡蘿卜和綠葉蔬菜。其中每其中每100克蔬菜中胡蘿卜素含量在克蔬菜中胡蘿卜素含量在2毫克以上的毫克以上的有：胡蘿卜、小白菜、油菜、菠菜、空心菜、茴有：胡蘿卜、小白菜、油菜、菠菜、空心菜、茴香、香菜、韭菜、金花菜和茶葉等。香、香菜、韭菜、金花菜和茶葉等。q維生素維生素A是脂溶性的，所以膳食中缺乏脂肪會(huì)是脂溶性的，所以膳食中缺乏脂肪會(huì)影響它的吸收和利用。影響它的吸收和利用。牛肝牛肝芒芒 果果杏杏菠菜菠菜紅薯紅薯胡蘿卜胡蘿卜 牛奶牛奶1杯杯150RE富含維生素富含維生素A的食物的食物維生素維生素A缺乏引起的疾?。喝狈σ鸬募膊。阂姑ぐY：在未發(fā)生夜盲癥之前，

11、先出現(xiàn)暗順應(yīng)妨夜盲癥：在未發(fā)生夜盲癥之前，先出現(xiàn)暗順應(yīng)妨礙，暗順應(yīng)是指在黑暗處眼睛經(jīng)強(qiáng)光照射刺激后，礙，暗順應(yīng)是指在黑暗處眼睛經(jīng)強(qiáng)光照射刺激后，當(dāng)強(qiáng)光去除后，需求順應(yīng)一段時(shí)間才干看清東西當(dāng)強(qiáng)光去除后，需求順應(yīng)一段時(shí)間才干看清東西的生理景象。當(dāng)發(fā)生暗順應(yīng)妨礙時(shí)，恢復(fù)時(shí)間長(zhǎng)。的生理景象。當(dāng)發(fā)生暗順應(yīng)妨礙時(shí)，恢復(fù)時(shí)間長(zhǎng)。嚴(yán)重的就是夜盲癥。嚴(yán)重的就是夜盲癥。干眼病：眼睛枯燥的疾病。維生素干眼病：眼睛枯燥的疾病。維生素A缺乏開(kāi)展到已缺乏開(kāi)展到已超越夜盲癥階段時(shí)會(huì)出現(xiàn)角蛋白的積累，該角蛋超越夜盲癥階段時(shí)會(huì)出現(xiàn)角蛋白的積累，該角蛋白分布在依賴于維生素白分布在依賴于維生素A的眼睛外層角膜上。這的眼睛外層角膜上

12、。這種情形稱之為角質(zhì)化，而且假設(shè)不及時(shí)治療的話，種情形稱之為角質(zhì)化，而且假設(shè)不及時(shí)治療的話，有能夠開(kāi)展成為枯燥病，進(jìn)而變成角質(zhì)化層有能夠開(kāi)展成為枯燥病，進(jìn)而變成角質(zhì)化層增厚和永久性失明即干眼病。增厚和永久性失明即干眼病。 v 經(jīng)過(guò)補(bǔ)品攝入過(guò)量的維生素經(jīng)過(guò)補(bǔ)品攝入過(guò)量的維生素A，其毒性不亞于缺乏時(shí)帶來(lái)，其毒性不亞于缺乏時(shí)帶來(lái)的危險(xiǎn)性。毒性的病癥很多，包括腹部疼痛、脫發(fā)、關(guān)節(jié)痛、的危險(xiǎn)性。毒性的病癥很多，包括腹部疼痛、脫發(fā)、關(guān)節(jié)痛、生長(zhǎng)緩慢、骨骼肌肉酸痛、停經(jīng)、惡心、腹瀉、皮疹、肝臟生長(zhǎng)緩慢、骨骼肌肉酸痛、停經(jīng)、惡心、腹瀉、皮疹、肝臟受損及脾臟增大等。受損及脾臟增大等。v 攝入過(guò)量的早期病癥有食欲

13、不振、視覺(jué)模糊、兒童停頓攝入過(guò)量的早期病癥有食欲不振、視覺(jué)模糊、兒童停頓生長(zhǎng)、頭痛、皮癢和過(guò)敏。長(zhǎng)期服用維生素生長(zhǎng)、頭痛、皮癢和過(guò)敏。長(zhǎng)期服用維生素A補(bǔ)品超越孕婦補(bǔ)品超越孕婦建議用量的建議用量的3到到4倍有能夠?qū)е绿夯?。甚至一次性服用的倍有能夠?qū)е绿夯?。甚至一次性服用的維生素維生素A劑量太大超越需求量的劑量太大超越需求量的100倍也會(huì)如此。兒童倍也會(huì)如此。兒童對(duì)維生素的需求量小，而且對(duì)維生素過(guò)量的反響比成年人敏對(duì)維生素的需求量小，而且對(duì)維生素過(guò)量的反響比成年人敏感。感。維生素維生素A的毒性的毒性 普通控制量在引薦攝入量的普通控制量在引薦攝入量的10倍以下為好。倍以下為好。 維生素維生素

14、D與體內(nèi)其它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同，身體借與體內(nèi)其它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同，身體借助于陽(yáng)光就可合成維生素助于陽(yáng)光就可合成維生素D。因此，在某種意義上。因此，在某種意義上講，維生素講，維生素D并不是必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。只需每天獲得并不是必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。只需每天獲得充足的陽(yáng)光，大多數(shù)人根本不需求從食物中攝取維充足的陽(yáng)光，大多數(shù)人根本不需求從食物中攝取維生素生素D。人們?cè)诤茉缫郧熬椭罆裉?yáng)可以促進(jìn)安。人們?cè)诤茉缫郧熬椭罆裉?yáng)可以促進(jìn)安康；而只是在近年來(lái)科學(xué)家才徹底弄清了維生素康；而只是在近年來(lái)科學(xué)家才徹底弄清了維生素D合成的詳細(xì)過(guò)程。如今，維生素合成的詳細(xì)過(guò)程。如今，維生素D被以為具有很多被以為具有很多關(guān)鍵的功能，包括

15、協(xié)助免疫系統(tǒng)抵抗感染。關(guān)鍵的功能，包括協(xié)助免疫系統(tǒng)抵抗感染。 維維生生素素D來(lái)來(lái)源源與與作作用用在小腸維生素在小腸維生素D 隨脂肪一同被吸收隨脂肪一同被吸收食物中維生素食物中維生素D被收入被收入乳糜顆粒經(jīng)淋巴系統(tǒng)和乳糜顆粒經(jīng)淋巴系統(tǒng)和血液進(jìn)入肝臟血液進(jìn)入肝臟紫外光紫外光7脫氫膽固醇脫氫膽固醇甲狀旁腺激素甲狀旁腺激素在甲狀旁腺激素刺激下，在甲狀旁腺激素刺激下，腎臟將腎臟將1,25-二羥膽鈣化醇二羥膽鈣化醇1,25-二羥膽鈣化醇二羥膽鈣化醇紫外光使得紫外光使得7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)脫氫膽固醇轉(zhuǎn)換為膽鈣化醇換為膽鈣化醇膽鈣化醇膽鈣化醇肝臟將膽鈣化醇轉(zhuǎn)換肝臟將膽鈣化醇轉(zhuǎn)換為為25-二羥膽鈣化醇二羥膽鈣化醇食

16、物中的麥角固醇食物中的麥角固醇維生素維生素D2 ，D3二羥膽鈣化醇加二羥膽鈣化醇加強(qiáng)鈣和磷的吸收強(qiáng)鈣和磷的吸收小小腸腸骨骨骼骼其他其他組織組織二羥膽鈣化醇調(diào)控骨二羥膽鈣化醇調(diào)控骨的鈣化的鈣化二羥膽鈣化醇抑制細(xì)胞二羥膽鈣化醇抑制細(xì)胞增生和加強(qiáng)細(xì)胞分化增生和加強(qiáng)細(xì)胞分化 維生素維生素D包括維生素包括維生素D2麥角鈣化醇和麥角鈣化醇和D3膽鈣化醇。膽鈣化醇。缺乏維生素缺乏維生素D：兒童易患佝僂病，而成人易患軟骨病，由于磷：兒童易患佝僂病，而成人易患軟骨病，由于磷酸鈣不能在骨骼的膠原基質(zhì)中構(gòu)成適宜的結(jié)晶，所以導(dǎo)致骨質(zhì)酸鈣不能在骨骼的膠原基質(zhì)中構(gòu)成適宜的結(jié)晶，所以導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。當(dāng)一個(gè)哺乳動(dòng)物暴露于充足的

17、陽(yáng)光下，維生素疏松。當(dāng)一個(gè)哺乳動(dòng)物暴露于充足的陽(yáng)光下，維生素D3在皮膚在皮膚內(nèi)由內(nèi)由7-脫氫膽固醇非酶催化就可構(gòu)成。脫氫膽固醇非酶催化就可構(gòu)成。 維生素維生素D的活性方式的活性方式1,25-二羥膽鈣化醇是由維生素二羥膽鈣化醇是由維生素D3構(gòu)成的。構(gòu)成的。q 維生素維生素D與其它物質(zhì)共同作用確保血液中有充足的鈣和磷與其它物質(zhì)共同作用確保血液中有充足的鈣和磷以滿足骨骼構(gòu)造的生成需求。以滿足骨骼構(gòu)造的生成需求。q 鈣是全身一切組織表現(xiàn)正常功能所必不可少的；肌肉、神鈣是全身一切組織表現(xiàn)正常功能所必不可少的；肌肉、神經(jīng)、腺體和其它組織的細(xì)胞需求鈣時(shí)都要從血液中獲取。骨經(jīng)、腺體和其它組織的細(xì)胞需求鈣時(shí)都要

18、從血液中獲取。骨骼是儲(chǔ)存鈣的一個(gè)宏大倉(cāng)庫(kù)，血液中的供應(yīng)量即使有細(xì)微的骼是儲(chǔ)存鈣的一個(gè)宏大倉(cāng)庫(kù)，血液中的供應(yīng)量即使有細(xì)微的下降，都會(huì)從這個(gè)貯藏庫(kù)中重新補(bǔ)充。下降，都會(huì)從這個(gè)貯藏庫(kù)中重新補(bǔ)充。q 維生素維生素D也有激素的作用，激素是身體中由某個(gè)器官產(chǎn)生也有激素的作用，激素是身體中由某個(gè)器官產(chǎn)生而作用于其它器官或組織的化合物。除了在骨骼、小腸和腎而作用于其它器官或組織的化合物。除了在骨骼、小腸和腎臟中的作用以外，維生素臟中的作用以外，維生素D還可以作用于腦、胰腺、皮膚、生還可以作用于腦、胰腺、皮膚、生殖器官和某些癌細(xì)胞，但對(duì)這些作用的了解還不充分。殖器官和某些癌細(xì)胞，但對(duì)這些作用的了解還不充分。q

19、和維生素和維生素A一樣，維生素一樣，維生素D也可以促進(jìn)包括免疫細(xì)胞在內(nèi)的也可以促進(jìn)包括免疫細(xì)胞在內(nèi)的各種細(xì)胞的成熟。各種細(xì)胞的成熟。維生素維生素 D 的作用的作用 維生素維生素D太少危害骨骼：太少危害骨骼： 維生素維生素D缺乏最為明顯的信號(hào)就是骨骼發(fā)育不正常。缺乏最為明顯的信號(hào)就是骨骼發(fā)育不正常。兒童中由于維生素兒童中由于維生素D缺乏呵斥的佝僂病。兒童佝僂病缺乏呵斥的佝僂病。兒童佝僂病的特征是骨骼虛弱經(jīng)受不住身體分量而導(dǎo)致雙腿彎的特征是骨骼虛弱經(jīng)受不住身體分量而導(dǎo)致雙腿彎曲，以及腹部肌肉松弛導(dǎo)致腹部鼓脹。曲，以及腹部肌肉松弛導(dǎo)致腹部鼓脹。用富含維生素用富含維生素D的魚(yú)肝油可以治愈佝僂病。曬太陽(yáng)

20、與的魚(yú)肝油可以治愈佝僂病。曬太陽(yáng)與預(yù)防和治療佝僂病有關(guān)。在二十世紀(jì)初，人們對(duì)于預(yù)防和治療佝僂病有關(guān)。在二十世紀(jì)初，人們對(duì)于佝僂病的認(rèn)識(shí)曾經(jīng)非常清楚，甚至可以在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物佝僂病的認(rèn)識(shí)曾經(jīng)非常清楚，甚至可以在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物身體引發(fā)這種疾病。如今羅圈腿、膝外翻和佝僂病身體引發(fā)這種疾病。如今羅圈腿、膝外翻和佝僂病導(dǎo)致的兒童突胸鴿胸已不再是常見(jiàn)的景象了。導(dǎo)致的兒童突胸鴿胸已不再是常見(jiàn)的景象了。維生素維生素D太少或太多的危害太少或太多的危害v成年人的佝僂病，常稱之為軟骨病經(jīng)常出如今一成年人的佝僂病，常稱之為軟骨病經(jīng)常出如今一些鈣量攝入低，日曬太少因此本身合成維生素些鈣量攝入低，日曬太少因此本身合成維生素D的時(shí)機(jī)少

21、。的時(shí)機(jī)少。v軟骨病也常出如今多次懷孕和授乳的婦女中。在軟骨病也常出如今多次懷孕和授乳的婦女中。在這種情況下，鈣只能從骨骼中，而不能有效地從腸這種情況下，鈣只能從骨骼中，而不能有效地從腸和腎臟再循環(huán)中獲取。腿部和脊柱的骨骼就會(huì)發(fā)生和腎臟再循環(huán)中獲取。腿部和脊柱的骨骼就會(huì)發(fā)生軟化，甚至可以使一個(gè)軟化，甚至可以使一個(gè)20歲身體很高和身板很直的歲身體很高和身板很直的年青女士，經(jīng)過(guò)幾次懷孕之后到年青女士，經(jīng)過(guò)幾次懷孕之后到30歲時(shí)就會(huì)變成羅歲時(shí)就會(huì)變成羅圈腿和駝背。圈腿和駝背。q 維生素維生素D在一切維生素中潛在的毒性最大。長(zhǎng)期過(guò)量攝入在一切維生素中潛在的毒性最大。長(zhǎng)期過(guò)量攝入會(huì)引起食欲減退、惡心和嘔

22、吐。由于維生素會(huì)引起食欲減退、惡心和嘔吐。由于維生素D對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用還能夠?qū)е聡?yán)重的心思?jí)褐?。假設(shè)延續(xù)過(guò)量攝入維生的作用還能夠?qū)е聡?yán)重的心思?jí)褐啤＜僭O(shè)延續(xù)過(guò)量攝入維生素素D會(huì)將血液中各種礦物質(zhì)的程度提高到一個(gè)危險(xiǎn)的界限，迫會(huì)將血液中各種礦物質(zhì)的程度提高到一個(gè)危險(xiǎn)的界限，迫使鈣堆積在如心臟和腎臟這樣的軟組織中。鈣堆積在關(guān)鍵器使鈣堆積在如心臟和腎臟這樣的軟組織中。鈣堆積在關(guān)鍵器官能夠會(huì)引起功能失常，對(duì)安康和生命帶來(lái)嚴(yán)重的后果。官能夠會(huì)引起功能失常，對(duì)安康和生命帶來(lái)嚴(yán)重的后果。q 嬰兒最有能夠發(fā)生維生素嬰兒最有能夠發(fā)生維生素D中毒，他們的父母出于好意，中毒，他們的父母出于好意，都

23、誤以為好東西就是越多越好。服用維生素都誤以為好東西就是越多越好。服用維生素D的補(bǔ)品很容易發(fā)的補(bǔ)品很容易發(fā)生攝入過(guò)量，這是沒(méi)有認(rèn)識(shí)到身體組織還為這種維生素建立生攝入過(guò)量，這是沒(méi)有認(rèn)識(shí)到身體組織還為這種維生素建立了貯藏。攝入量?jī)H僅到達(dá)規(guī)范量的了貯藏。攝入量?jī)H僅到達(dá)規(guī)范量的5倍就會(huì)分別引發(fā)幼兒和成倍就會(huì)分別引發(fā)幼兒和成年人維生素年人維生素D的中毒病癥。的中毒病癥。維生素維生素D太多危害軟組織太多危害軟組織維生素維生素D來(lái)源來(lái)源 根據(jù)年齡不同設(shè)定了不同的維生素根據(jù)年齡不同設(shè)定了不同的維生素D攝入量規(guī)范：攝入量規(guī)范：19至至50歲的人每天歲的人每天5微克，微克，5070歲的人每天歲的人每天10微克，微克

24、，70歲以上的人歲以上的人每天每天15微克。微克。 以下圖列出了一些維生素以下圖列出了一些維生素D含量特別豐富的食物來(lái)源。黃含量特別豐富的食物來(lái)源。黃油、奶油和添加維生素油、奶油和添加維生素D的人造黃油只提供少量維生素的人造黃油只提供少量維生素D。 每天喝兩杯牛奶可以獲得一半每天所需維生素每天喝兩杯牛奶可以獲得一半每天所需維生素D量，另一量，另一半那么來(lái)自曬太陽(yáng)和其它食物。兒童每天喝半那么來(lái)自曬太陽(yáng)和其它食物。兒童每天喝2杯以上的牛奶有杯以上的牛奶有利于維生素利于維生素D攝入滿足生長(zhǎng)需求。攝入滿足生長(zhǎng)需求。 絕對(duì)素食者，尤其是他們的孩子攝入的維生素絕對(duì)素食者，尤其是他們的孩子攝入的維生素D能夠

25、較低，能夠較低，由于只存在兩種添加維生素由于只存在兩種添加維生素D的植物性食品來(lái)源：人造黃油以的植物性食品來(lái)源：人造黃油以及某些添加維生素及某些添加維生素D的谷物。的谷物。鮭魚(yú)肉鮭魚(yú)肉蝦蝦強(qiáng)化牛奶強(qiáng)化牛奶 陽(yáng)光陽(yáng)光 維生素E是一組有親密關(guān)系的生育酚化合物。這些化合物含有一個(gè)含氧的雙環(huán)系統(tǒng)，環(huán)上帶有一個(gè)疏水的側(cè)鏈。有四種不同的生育酚化合物，分別命名為、和生育酚。 5.2.3 維生素維生素Eq 維生素維生素E可用作抗氧化劑，它是身體抵抗氧化損傷的主可用作抗氧化劑，它是身體抵抗氧化損傷的主要防御者之一。經(jīng)過(guò)本身氧化，維生素要防御者之一。經(jīng)過(guò)本身氧化，維生素E可以維護(hù)多不飽和可以維護(hù)多不飽和脂肪和細(xì)胞

26、其它不穩(wěn)定化合物以及細(xì)胞膜免受破壞，可以脂肪和細(xì)胞其它不穩(wěn)定化合物以及細(xì)胞膜免受破壞，可以維護(hù)一切細(xì)胞的脂類和相關(guān)的化合物，如維生素維護(hù)一切細(xì)胞的脂類和相關(guān)的化合物，如維生素A不被氧化。不被氧化。q 維生素維生素E在肺部具有特別重要的抗氧化作用。在肺部細(xì)在肺部具有特別重要的抗氧化作用。在肺部細(xì)胞暴露于高氧濃度下，高氧濃度可破壞細(xì)胞膜中的分子。胞暴露于高氧濃度下，高氧濃度可破壞細(xì)胞膜中的分子。當(dāng)血紅細(xì)胞將氧從肺部攜帶到其它組織時(shí)，維生素當(dāng)血紅細(xì)胞將氧從肺部攜帶到其它組織時(shí)，維生素E要維護(hù)要維護(hù)細(xì)胞膜不受損傷。細(xì)胞膜不受損傷。q神經(jīng)的正常發(fā)育也依賴于維生素神經(jīng)的正常發(fā)育也依賴于維生素E。人們發(fā)現(xiàn)維

27、生素。人們發(fā)現(xiàn)維生素E補(bǔ)補(bǔ)品可以改善正常的老年人的免疫反響，而他們的免疫系統(tǒng)品可以改善正常的老年人的免疫反響，而他們的免疫系統(tǒng)經(jīng)常會(huì)遭到損傷。經(jīng)常會(huì)遭到損傷。維生素維生素E的作用的作用維生素維生素E缺乏在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的病癥各種各樣。但其中多數(shù)缺乏在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中產(chǎn)生的病癥各種各樣。但其中多數(shù)病癥用盡了很多方法在人身上都很難出現(xiàn)。能夠有三個(gè)緣由：病癥用盡了很多方法在人身上都很難出現(xiàn)。能夠有三個(gè)緣由： 維生素維生素E在食物中非常普遍，想設(shè)計(jì)出一套飲食使之不含維生在食物中非常普遍，想設(shè)計(jì)出一套飲食使之不含維生素素E幾乎是不能夠的。幾乎是不能夠的。 身體脂肪組織內(nèi)儲(chǔ)存了大量的維生素身體脂肪組織內(nèi)儲(chǔ)存了大量的維生素E，即使飲食中不含維生，即使飲食中不含維生素素E也需求很長(zhǎng)時(shí)間才干耗費(fèi)掉貯藏。也需求很長(zhǎng)時(shí)間才干耗費(fèi)掉貯藏。 維生素維生素E可