酒店人力資源管理教案

1、教 案 紙11月 18 日 第 一章 第 1、2 課時 總第1、2 課時課題人力資源與人力資源管理教學(xué)目標(biāo)1、了解現(xiàn)代人力資源管理理論的形成與發(fā)展（包括知識目標(biāo)、能 力目標(biāo)、情感目標(biāo)）2、熟悉掌握人力資源管理的概念和內(nèi)容1、了解人力資源的概念及特征教學(xué)重點2、掌握現(xiàn)代人力資源管理與傳統(tǒng)人事管理的區(qū)別教學(xué)難點3、掌握現(xiàn)代飯店人力資源管理的內(nèi)涵及特點教學(xué)方法講授法、案例教學(xué)法、討論法（包括教法、學(xué)法）教學(xué)過程設(shè)計教學(xué)時間主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注劃、節(jié)安排10分一、由香格里拉國際酒店廣告引入二、引導(dǎo)案例導(dǎo)入10分人力資源新課1、現(xiàn)代人力資源概念的產(chǎn)生到目前為止，對于人力資源的含義，學(xué)者們

2、 給出了多種不同的解釋。根據(jù)研究的角度不 同，可以將這些定義分為兩大類：第一類主要是從能力的角度來解釋人力資 源的含義，持這種觀點的人占了較大的比例。 第二類主要是從人的角度來解釋人力資源 的含義。在我國，最早使用人力資源概念的文獻是毛 澤東于1956年為中國農(nóng)村的社會主義高潮 所寫的按語。2、人力資源特征生物性講授法講授35分能動性新課智能性個體差異性時效性可再生性3、人力資源的數(shù)量與質(zhì)量人力資源包含數(shù)量和質(zhì)量兩個方面的內(nèi)容，具有質(zhì)的規(guī)定性和 量的規(guī)定性。人力資源總 量表現(xiàn)為人力資源數(shù)量與質(zhì)量的乘積教學(xué) 環(huán)節(jié)時間 安排主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注勞動力參與率：勞動參與率=（就業(yè)人口十

3、正在謀業(yè)人口）/ 具有勞動力的勞動人口 =現(xiàn)實的人力資源/ 潛在的人力資源勞動者的文化技術(shù)素質(zhì)是指勞動者群體的 文化知識、科學(xué)技術(shù)水平、生產(chǎn)經(jīng)驗和勞動技 能等。它是人類在認(rèn)識、改造自然和社會過程 中長期積累的知識結(jié)晶， 是人力資源質(zhì)量的核 心部分。20分勞動者的思想道德素質(zhì)是指勞動者的思想 意識狀況，主要由觀念體系和觀念更新機制構(gòu) 成，它是衡量人力資源質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。講授法人力資源管理的概念獲取整合保持和激勵調(diào)控開發(fā)人力資源管理理論的演進及其發(fā)展趨勢第一階段（1930年之前）第二階段（1930-1960年）第三階段（19601980年）第四階段（1980年以后）歸納10分21世紀(jì)人力資源管理發(fā)

4、展趨勢總結(jié)更強調(diào)人力資源管理的責(zé)任更強調(diào)人力資源管理的多樣性 更強調(diào)人力資源管理的公平性 更強調(diào)人力資源管理的象征性更強調(diào)人力資源管理理論與實踐的結(jié)合課后思考布置作業(yè)5分六、完成課后習(xí)題考勤見教學(xué)日志教學(xué)體會由生活中的案例入手，吸引學(xué)生學(xué)習(xí)這門課的熱誠。11 M 21 曰第 一章 第 3、4 課時 總第3、4 課時課題飯店人力資源管理教學(xué)目標(biāo)1、了解現(xiàn)代人力資源管理理論的形成與發(fā)展（包括知識目標(biāo)、能 力目標(biāo)、情感目標(biāo)）2、熟悉掌握人力資源管理的概念和內(nèi)容1、了解人力資源的概念及特征教學(xué)重點2、掌握現(xiàn)代人力資源管理與傳統(tǒng)人事管理的區(qū)別教學(xué)難點3、掌握現(xiàn)代飯店人力資源管理的內(nèi)涵及特點教學(xué)方法講授法

5、、案例教學(xué)法、討論法（包括教法、學(xué)法）教學(xué)過程設(shè)計教學(xué)時間主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注劃、節(jié)安排復(fù)習(xí)10分一、復(fù)習(xí)二、飯店人力資源管理的概念導(dǎo)入10分飯店人力資源管理是指恰當(dāng)?shù)剡\用現(xiàn)代管新課10分理中的計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制等職能，通 過科學(xué)、合理的人力資源規(guī)劃、招聘、配置、 培育、開發(fā)、績效評估、考核激勵等手段， 實現(xiàn)飯店人力資源的優(yōu)化組合，有效調(diào)動全 體員工的積極性、主動性、創(chuàng)造性，挖掘員 工潛能，實現(xiàn)飯店經(jīng)營目標(biāo)的一系列活動。 三、現(xiàn)代飯店人力資源管理的意義加強人力資源管理是飯店業(yè)自身發(fā)展的需 要加強人力資源管理是保證飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營活 動順利進行的需要加強人力資源管理是提高企業(yè)素質(zhì)

6、、增強 企業(yè)活力的需要講授法講授加強人力資源管理是提高企業(yè)競爭優(yōu)勢的新課10分需要四、飯店人力資源管理的目標(biāo)建立一支專業(yè)化員工隊伍形成最佳的員工組合充分調(diào)動員工的積極性30分五、飯店人力資源管理的內(nèi)容（一）飯店人力資源戰(zhàn)略與規(guī)劃（二）工作分析教學(xué) 環(huán)節(jié)時間 安排主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注20分三）招聘和選拔（四）培訓(xùn)與開發(fā)（五）績效管理（六）薪酬福利（七）勞動關(guān)系（八）職業(yè)生涯規(guī)劃和管理五、飯店人力資源管理的特點（一）更加重視對人的管理飯店業(yè)的大量工作是同人打交道，是面對面的 服務(wù)，因此人的作用尤為重要。對人力資源管 理者而言，所面對的是個性、習(xí)慣、愛好、興 趣等千差萬別的一個個員工

7、。對員工而言，所 面對的是形形色色的具有不同個性的顧客。這些顧客不僅需要飯店提供住宿舒適、飯菜可 口、環(huán)境宜人的硬件條件，還需要熱情周到、 尊重禮貌、迅速及時的軟件條件。（二）全員性管理企業(yè)興旺發(fā)達的源泉關(guān)鍵在于全體員工的積 極性的發(fā)揮。飯店服務(wù)質(zhì)量的高低、經(jīng)營效果 的好壞涉及飯店的每個部門、每個崗位、每個 環(huán)節(jié)以及每個崗位的工作。 全員參與管理是飯 店人力資源管理的必然要求，但是不能把飯店 人力資源管理的金員性片面理解為“少數(shù)管 理部門通過各種規(guī)章制度對一線全體員工的 嚴(yán)格監(jiān)督與管理”。（三）動態(tài)管理飯店面臨的環(huán)境是復(fù)雜的， 面對的顧客是多變 的；同時，飯店員工也是流動的， 其心理需求、 服

8、務(wù)態(tài)度、工作目標(biāo)等在不同時期也明顯不 同。因此，飯店人力資源管理也必須是動態(tài)的。 （四）科學(xué)化管理現(xiàn)代飯店人力資源管理是一項復(fù)雜的、綜合性的系統(tǒng)工程，所以，必須建立起一整套標(biāo)準(zhǔn)化、 程序化、制度化、定量化的管理系統(tǒng)作為保證， 進行科學(xué)化的管理。課后思考考勤見教學(xué)日志教學(xué)體會課后布置學(xué)生多去了解校周圍的酒店情況有助于對這門課程的理解。（教學(xué)環(huán)節(jié)一般包括復(fù)習(xí)舊課、導(dǎo)入新課、講授新課、學(xué)生操作、教師點評、歸納總結(jié)、布置作業(yè)等教 案 紙11 M 25 日第 二章 第 1、2 課時 總第5、6課時課題飯店人力資源規(guī)劃概述教學(xué)目標(biāo)1、了解飯店人力資源規(guī)劃的作用（包括知識目標(biāo)、能2、掌握飯店人力資源規(guī)劃的概

9、念力目標(biāo)、情感目標(biāo)）3、掌握飯店人力資源規(guī)劃的種類和內(nèi)容1、了解飯店人力資源規(guī)劃的作用數(shù)字里總 教學(xué)難點2、掌握飯店人力資源規(guī)劃的概念3、掌握飯店人力資源規(guī)劃的種類和內(nèi)容教學(xué)方法講授法、案例教學(xué)法、討論法（包括教法、學(xué)法）教學(xué)過程設(shè)計教學(xué)時間主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注劃、節(jié)安排10分一、引導(dǎo)案例導(dǎo)入案例討論新課10分二、飯店人力資源規(guī)劃的概念簡而言之，飯店人力資源規(guī)劃就是指進行飯 店人力資源供需預(yù)測，使之平衡并達到可持 續(xù)發(fā)展的過程。其含義包含以下四個方面： 1飯店人力資源規(guī)劃應(yīng)適應(yīng)環(huán)境和戰(zhàn)略目標(biāo) 的動態(tài)變化2飯店人力資源規(guī)劃應(yīng)有相應(yīng)的政策與措施 支撐3 .飯店人力資源規(guī)劃應(yīng)兼顧組織

10、與成員雙方 的利益4 .飯店人力資源規(guī)劃應(yīng)在管理循環(huán)中不斷完 善講授法講授10分三、飯店人力資源規(guī)劃的作用新課（一）推動飯店組織戰(zhàn)略與目標(biāo)的實現(xiàn)（二）實現(xiàn)飯店人力資源管理工作的有序化（三）有助于調(diào)動員工的創(chuàng)造性和主動性15分四飯店人力資源規(guī)劃的分類根據(jù)規(guī)劃性質(zhì)的不同，飯店人力資源規(guī)劃可 分為戰(zhàn)略性人力資源規(guī)劃和戰(zhàn)術(shù)性人力資源 規(guī)劃。前者的主要特點是具有全局性和長遠 性，通常是飯店人力資源戰(zhàn)略的表現(xiàn)形式；教學(xué) 環(huán)節(jié)時間 安排主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注布置作 業(yè)30分15分后者一般指具體的短期的規(guī)劃，具有專門針對 性的業(yè)務(wù)計劃，主要包括人員補充計劃、人員 分配計劃、人員接替和提升計劃、工

11、資激勵計 劃等。五、飯店人力資源業(yè)務(wù)計劃飯店人力資源總體規(guī)劃是在計劃期內(nèi)人力資源管理的總目標(biāo)、總政策、實施步驟和總預(yù)算 的安排，是連接人力資源戰(zhàn)略和人力資源管理 具體行動的橋梁?？傮w規(guī)劃一般包括以下幾個 方面。(1) 與飯店的總體規(guī)劃有關(guān)的人力資源規(guī)劃 總原則、總目標(biāo)、總方針以及任務(wù)的說明(2) 有關(guān)飯店人力資源管理的各項政策、策 略及其說明(3)飯店內(nèi)部人力資源的供給與需求預(yù)測，飯 店外部人力資源的情況與預(yù)測飯店人力資源業(yè)務(wù)計劃包括職務(wù)編制計戈人人員補充計劃、分配計劃、人員提升計劃、 教育培訓(xùn)計劃、工資計劃、保險福利計劃、勞 動關(guān)系計劃、人員裁減計劃、退休計劃等。這 些業(yè)務(wù)計劃是總體規(guī)劃的展

12、開和具體化。每一項業(yè)務(wù)計劃都由目標(biāo)、任務(wù)、政策、步驟及預(yù) 算等部分組成。這些業(yè)務(wù)計劃的結(jié)果能保證人 力資源總體規(guī)劃目標(biāo)的實現(xiàn)。(4) 飯店人力資源凈需求。六、完成課后案例分析題討論思考考勤見教學(xué)日志教學(xué)體會這部分章節(jié)比較抽象，不宜講得太細。11 月28 日第 二章 第 3、4課時 總第 7、8 課時課題飯店人力資源規(guī)劃程序教學(xué)目標(biāo)（包括知識目標(biāo)、能 力目標(biāo)、情感目標(biāo)）熟悉飯店人力資源規(guī)劃的程序教學(xué)重點 教學(xué)難點熟悉飯店人力資源規(guī)劃的程序教學(xué)方法（包括教法、學(xué)法）講授法、案例教學(xué)法、討論法教學(xué)過程設(shè)計教 環(huán)學(xué) 節(jié)時間 安排主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注復(fù)習(xí)10分一、復(fù)習(xí)案例討論10分二、飯

13、店人力資源程序?qū)腼埖耆肆Y源規(guī)劃作為飯店人力資源管理的新課一項基礎(chǔ)工作，其核心內(nèi)容包括飯店人力資 源需求預(yù)測、飯店人力資源供應(yīng)預(yù)測、飯店人力資源供應(yīng)與需求綜合平衡 3項。飯店人 力資源規(guī)劃的最終目的是通過人員的計劃與 管理獲得和保持企業(yè)的競爭優(yōu)勢。制訂飯店 人力資源規(guī)劃不僅要了解飯店組織現(xiàn)狀，更 要認(rèn)清飯店組織的戰(zhàn)略目標(biāo)方向和內(nèi)外環(huán)境 的變化趨勢；不僅要了解現(xiàn)實的表現(xiàn)，更要 認(rèn)清飯店人力資源的潛力和問題。講授法調(diào)查分析階段25分 人力資源的供需預(yù)測階段規(guī)劃的制定實施階段講授規(guī)劃的評估反饋階段新課15分三、影響飯店人力資源規(guī)劃的因素（一）飯店內(nèi)部的影響因素1.組織目標(biāo)變化組織形式隨著經(jīng)濟體制的

14、變革和管理制度的 改革而變化，如過去我國飯店企業(yè)實行的企教學(xué) 環(huán)節(jié)時間 安排主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注課后 思考15分15分業(yè)領(lǐng)導(dǎo)制度是“經(jīng)理負責(zé)制”，其組織形式呈 “金字塔”狀，層次比較繁雜。而現(xiàn)在要推行 “現(xiàn)代企業(yè)制度”，這一改革必然會對人力資源的需求帶來相應(yīng)的變革，從而要求人力資源 規(guī)劃也應(yīng)做出相應(yīng)的調(diào)整，以符合現(xiàn)代化的、 新型的組織形式的要求，以促進企業(yè)制度的合 理化和不斷完善。2 .組織形式變化3 .高層管理人員變化組織高層管理人員的變化往往會使企業(yè)的經(jīng) 營目標(biāo)發(fā)生變化，從而影響人力資源規(guī)劃，而 且不同的高層管理人員對人力資源管理的理 解以及所持的態(tài)度不同， 從而會影響到對

15、人力 資源管理的支持和重視程度。如果飯店的高層 管理者能夠認(rèn)識到人力資源管理在組織的重 要作用，而且對人力資源管理活動給予足夠的 重視和支持，那么人力資源規(guī)劃工作就能順利 地進行，制定出的人力資源規(guī)劃也會促進企業(yè) 經(jīng)營戰(zhàn)略的制定和實施。4 .員工流動與素質(zhì)變化另一方面，員工流動率高是飯店行業(yè)比較普遍 的現(xiàn)象，這也使企業(yè)的員工隊伍處于不穩(wěn)定的 狀態(tài)，因此人力資源規(guī)劃也需要根據(jù)這種變化 不斷地進行調(diào)整和修改（二）飯店外部的影響因素1 .勞動力市場變化2 .政府政策變化3 . 市場競爭案例分析討論思考考勤見教學(xué)日志教學(xué)體會人力資源規(guī)劃程序需要理論聯(lián)系實際，方能形成深刻的認(rèn)識。12 月2 日 第 二章

16、 第5、6課時 總第9、10 課時課題飯店人力資源規(guī)劃預(yù)測教學(xué)目標(biāo)掌握供給預(yù)測和需求預(yù)測的方法（包括知識目標(biāo)、能 力目標(biāo)、情感目標(biāo)）了解影響人力資源供給預(yù)測和需求預(yù)測的因素 掌握人力資源規(guī)劃中平衡供需的措施教學(xué)重點掌握供給預(yù)測和需求預(yù)測的方法教學(xué)難點掌握人力資源規(guī)劃中平衡供需的措施教學(xué)方法（包括教法、學(xué)法）講授法、案例教學(xué)法、討論法教學(xué)過程設(shè)計教 環(huán)學(xué) 節(jié)時間 安排主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注復(fù)習(xí)10分一、復(fù)習(xí)案例討論10分二、飯店人力資源需求預(yù)測導(dǎo)入飯店人力資源需求預(yù)測就是估計組織未來新課需要多少員工，需要什么類型的員工。因此， 飯店人力資源需求預(yù)測應(yīng)該以組織的目標(biāo)為 基礎(chǔ)，既要考慮

17、現(xiàn)行的組織結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)率水 平等因素，又要預(yù)見到未來由于組織目標(biāo)調(diào) 整而導(dǎo)致的一系列變化，如組織結(jié)構(gòu)的調(diào)整、 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的改變、新技術(shù)的采用等，以及由 此而產(chǎn)生的人力資源需求在數(shù)量和技能兩方 面的變化。講授法飯店人力資源需求預(yù)測的基本方法可分為20分主觀法和客觀法兩種，具體萬法：有經(jīng)理判 斷法、專家預(yù)測法、趨勢分析法、比例分析 法等。講授三飯店人力資源供給預(yù)測新課飯店人力供給預(yù)測包括兩方面：一是內(nèi)部擁有量預(yù)測，即根據(jù)現(xiàn)有人力資源及其未來 變動情況，預(yù)測出計劃期內(nèi)人員擁有量；二 是對外部人力資源供給量進行預(yù)測，確定在 計劃期內(nèi)各類人員的可供量。飯店人力資源供給預(yù)測也稱為人力資源教學(xué) 環(huán)節(jié)時間 安排主

18、要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注布置作 業(yè)30分20分擁有量預(yù)測，是人力預(yù)測的又一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)， 只有進行人員擁有量預(yù)測，并把它與人員需求 量相對比之后，才能制定各種具體的規(guī)劃。（一）飯店人力資源內(nèi)部供給預(yù)測分析1 .現(xiàn)有人員狀況分析2 .員工流失分析3 .組織內(nèi)部員工流動分析（二）飯店人力資源內(nèi)部供給預(yù)測方法1 .人員繼任法2 .人員核查法3 .馬爾柯夫轉(zhuǎn)移矩陣法（三）人力資源外部供給預(yù)測方法1 .勞動力市場2 .科學(xué)技術(shù)的發(fā)展3 .飯店企業(yè)的政策法規(guī)4 .市場調(diào)查預(yù)測方法四、飯店人力資源供求關(guān)系的平衡1 .人力資源供求總量平衡，結(jié)構(gòu)不平衡飯店人力資源供求平衡（包括數(shù)量和質(zhì)量）是 人力資源計

19、劃的目的。對人力資源供給和需求 預(yù)測的結(jié)果，經(jīng)常反映出兩者不平衡：人力資 源供求總量平衡，結(jié)構(gòu)不平衡；人力資源供大 于求，結(jié)果是導(dǎo)致企業(yè)內(nèi)部人浮于事，內(nèi)耗嚴(yán) 重，生產(chǎn)或工作效率低下；人力資源供小于求， 結(jié)果是企業(yè)設(shè)備閑置，固定資產(chǎn)利用率低，造 成浪費。飯店人力資源規(guī)劃就是要對上述人力 資源供求的不平衡做出調(diào)節(jié)，使之趨于平衡。2 .人力資源供小于求3 .人力資源供大于求五、完成課后練習(xí)討論思考考勤見教學(xué)日志教學(xué)體會有簡單的數(shù)學(xué)題入手，啟發(fā)學(xué)生的擴散型思維。12 月 5 日 第 三章 第1、2課時 總第11、12 課時課題飯店工作分析概述及方法教學(xué)目標(biāo)了解飯店工作分析的概念及其在飯店人力資源管理中

20、的基礎(chǔ)作用（包括知識目標(biāo)、能掌握飯店崗位規(guī)范和任職資格編寫的一般要求和方法力目標(biāo)、情感目標(biāo)）劫丑市占了解飯店工作分析的概念及其在飯店人力資源管理中的基礎(chǔ)作用外子里X 教學(xué)難點掌握飯店崗位規(guī)范和任職資格編寫的一般要求和方法教學(xué)方法講授法、案例教學(xué)法、討論法（包括教法、學(xué)法）教學(xué)過程設(shè)計教學(xué)時間主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注劃、節(jié)安排導(dǎo)入10分一、引導(dǎo)案例新課10分二、飯店工作分析的概念飯店工作分析（Job Analysis ）也稱職務(wù)分析，是對飯店組織各項職務(wù)的工作內(nèi)容、規(guī)范、任職資格、任務(wù)與目標(biāo)進行研究和描述案例討論講授的一項管理活動及制定工作說明書的系統(tǒng)工新課程。飯店工作分析是對工作一

21、個全面的評價過 程，它通過收集、分析、整合與工作相關(guān)的 信息來說明工作的目的、內(nèi)容、方法和技能 要求。是飯店組織規(guī)劃與設(shè)計的基礎(chǔ)，是飯 店企業(yè)人力資源規(guī)劃、人員招聘、員工培訓(xùn) 和發(fā)展、績效管理、薪酬管理等工作的依據(jù)O講授法10分三飯店工作分析的作用10分四、飯店工作分析的內(nèi)容（一）職務(wù)描述（二）任職資格五、飯店工作分析方法（一）工作實踐法工作實踐法指的是工作分析人員親自從事所 需要研究的工作，由此掌握工作要求的第一 手材料的方法。例如，工作分析人員到自助10分教學(xué) 環(huán)節(jié)時間 安排主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注餐廳進行現(xiàn)場觀察，觀察自助餐廳服務(wù)員“餐 前準(zhǔn)備”的工作流程，記錄主要工作環(huán)節(jié)，

22、調(diào) 查該項工作必需的工具和設(shè)備，觀測工作的物 理環(huán)境。這種方法的優(yōu)點是可以準(zhǔn)確地了解工 作的實際任務(wù)和在體力、環(huán)境、社會方面的要 求，適用于那些短期內(nèi)可以掌握的工作。其缺 點是不適用于需要進行大量訓(xùn)練的工作和危 險的工作。10分（二）直接觀察法直接觀察法是指在工作現(xiàn)場觀察員工的實際 工作，用文字或者圖表的形式記錄下來，收集 工作信息的一種方法。這種方法主要用來收集 強調(diào)人工技能的那些工作信息。10分（三）訪談法（四）問卷法問卷法是工作分析中最常用的一種方法，就是采用問卷來獲取工作分析中的信息，.實現(xiàn)工作分析的目的。問卷法適用于腦力工作者、管理工作者或工作不確定因素很大的員工。問卷法比觀察法更便

23、于統(tǒng)計和分析。10分（五）關(guān)鍵事件法關(guān)鍵事件法在大量收集這些關(guān)鍵事件以后，可 以對其進行分類，并總結(jié)出職務(wù)的關(guān)鍵特征和 行為要求。關(guān)鍵事件法既能獲得有關(guān)職務(wù)的靜 態(tài)信息，也可以了解職務(wù)的動態(tài)特點。（六）工作日志法工作日志法 就是由員工在每天的工作過程中 記下工作的各種細節(jié)，由此來了解員工實際工10分作的內(nèi)容、責(zé)任、權(quán)力、人際關(guān)系及工作負荷。工作日志法的要點是使員工及時地記錄下工作細節(jié)，以免遺忘。因此，一般可以采取的措施是根據(jù)員工的工作職責(zé)的工作范疇，大致制定出一張時刻表，以便于員工按時在相關(guān)的空 白處填寫相關(guān)信息討論思考考勤見教學(xué)日志教學(xué)體會每一種工作分析方法都有它的優(yōu)缺點、必須因地制宜綜合運

24、用。（教學(xué)環(huán)節(jié)一般包括復(fù)習(xí)舊課、導(dǎo)入新課、講授新課、學(xué)生操作、教師點評、歸納總結(jié)、布置作業(yè)等教 案 紙12 月9_日第 三章 第3、4課時 總第13、14 課時課題飯店工作分析的程序和方法教學(xué)目標(biāo)了解飯店崗位設(shè)計的概念與方法熟悉飯店工作分析所依據(jù)的基本原則、（包括知識目標(biāo)、能程序和，作分斫的基本萬法力目標(biāo)、情感目標(biāo)）教學(xué)重點了解飯店崗位設(shè)計的概念與方法 熟悉飯店工作分析所依據(jù)的基本原則、教學(xué)難點程序和，作分斫的基本萬法教學(xué)方法（包括教法、學(xué)法）講授法、案例教學(xué)法、討論法教學(xué)過程設(shè)計教 環(huán)學(xué) 節(jié)時間 安排主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注復(fù)習(xí)10分一、復(fù)習(xí)10分二、飯店工作分析的程序?qū)霚?zhǔn)備階

25、段的具體工作有：新課（一）設(shè)計職務(wù)調(diào)查方案1、明確職務(wù)調(diào)查的目標(biāo)2、確定信息收集的類別和范圍3、選擇信息收集方法4、選擇信息來源講授法（二）實施階段10分1、與有關(guān)人員進行溝通2、制定具體的實施操作計劃3、實際收集與分析職務(wù)信息（三）結(jié)果形成階段1、與有關(guān)人員共同審查和確認(rèn)職務(wù)信息10分2、形成工作說明書（四）應(yīng)用與反饋階段講授1結(jié)果運用新課2工作分析評價10分3工作分析控制三、飯店工作設(shè)計的概念飯店工作設(shè)計是對各個工作崗位的重新設(shè) 計，即在工作分析的基礎(chǔ)上，從飯店的效率教學(xué) 環(huán)節(jié)時間 安排主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注10分15分和員工的需求出發(fā)，對每個崗位的工作內(nèi)容、 工作范圍、工作

26、量、難易程度、復(fù)雜程度、繁 重程度、工作時間等方面進行重新構(gòu)筑，從而 形成合理的工作結(jié)構(gòu)的過程。簡單地說，就是“人得其事、事得其人”的過 程。四、飯店工作設(shè)計的影響因素效率因素環(huán)境因素行為因素五、飯店工作設(shè)計的方法1、工作簡化2、工作輪換3、工作擴大化4、工作豐富化歸納總 結(jié)5分六、總結(jié)以上幾種工作設(shè)計的方法均存在優(yōu)劣之處。工作簡化方法過分強調(diào)專業(yè)化和高效率，可能導(dǎo)致員工對工作產(chǎn)生厭煩。工作輪換與擴大化也 只是一種略微變通的方法，不能根治員工情緒 低帶來的工作效率降低的問題。工作豐富化也 存在一定的局限。工作中個人特性的差異很難 單純從人的角度去考慮職務(wù)設(shè)計的完美，所以工作設(shè)計通常與人員安排、

27、勞動薪酬及其他管 理策略方面配套進行，系統(tǒng)考慮才能使組織需 要的員工個人需要獲得最佳結(jié)合，從而最大限 度地激發(fā)員工的積極性，有效地促進人力資源 管理工作。討論思考考勤見教學(xué)日志教學(xué)體會讓學(xué)生談?wù)勅绾蜗龑W(xué)習(xí)疲勞，學(xué)生比較感興趣。12 月 12 日 第 三章 第5、6課時 總第15、16 課時課題案例分析與討論（-)教學(xué)目標(biāo)由新亞湯臣酒店人力資源管理案例，為酒店找到行之有效的管理方法和手（包括知識目標(biāo)、能 力目標(biāo)、情感目標(biāo)）段。教學(xué)重點由新亞湯臣酒店人力資源管理案例，為酒店找到行之有效的管理方法和手教學(xué)難點段。教學(xué)方法（包括教法、學(xué)法）講授法、案例教學(xué)法、討論法教學(xué)過程設(shè)計教學(xué) 環(huán)節(jié)時間 安排主

28、要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注新亞湯臣酒店人力資源管理案例分析案例（一）酒店背景案例討論研討10分每年有超過一億五千萬人下榻在由洲際 酒店管理的知名品牌中的一家酒店或度 假勝地。從全球范圍來說，有超過四千 兩白家酒店屬于 Holiday Inn, Holiday Inn Express, Crowne Plaza,Staybridge Suites by Holiday Inn 洲際大酒店。這些酒店能夠提供多樣性 的服務(wù)，娛樂設(shè)施和住宿經(jīng)驗來滿足不 同的旅游場合和客戶的需求。作為全球 最大的酒店管理集團-洲際集團在中 國的旗艦酒店，上海新亞湯臣洲際大酒 店也是浦東第一家正式被授予的頂級五

29、星級酒店。和講授法20分（二）新亞湯臣洲際大酒店人力資源管 理狀況20分分析討論具體的解決方案 總結(jié)招聘管理討論法10分作升-個頂級的五星級大酒店，新亞湯 臣每年都會通過各種方式網(wǎng)羅各種優(yōu)秀 人才，其中通過互聯(lián)網(wǎng)的招聘是新亞湯 丘-個重要的招聘手段，熱百賽人力資教學(xué) 環(huán)節(jié)時間 安排主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注源管理系統(tǒng)提供了基于互聯(lián)網(wǎng)的招聘功能。這意味著新亞湯臣人力資源部門能夠 將招聘信息上傳到工作欄或在線招聘網(wǎng)站后可直接接收電子應(yīng)聘資料，并自動進入到簡歷處理流程。結(jié)果是通過熱百賽人 力資源管理系統(tǒng)幫助人力資源部門節(jié)省大量處理簡歷的時間，幫助酒店來提高工 作效率。10分人事管理人力資源

30、系統(tǒng)管理的中心之一便是員工 信息管理，這也是新亞湯臣關(guān)心的重點之 一。熱百賽人力資源管理系統(tǒng)中除已經(jīng)提 供的針對員工的詳細信息外 ，系統(tǒng)也提供 無限制自定義字段來跟蹤獨特的信息 ，因 此即使員工情況如何復(fù)雜，各種分類統(tǒng)計 仍能得以實現(xiàn)。熱百賽的資深顧問來自于 世界頂尖的大酒店，積累了若干年的酒店 業(yè)寶貴經(jīng)驗，因此在系統(tǒng)的整體設(shè)計和實 施方面都充分考慮到了酒店業(yè)的具體特 點，能完全適應(yīng)酒店人事管理的各種需10分求。考勤管理可以定義無限數(shù)量的班次、加班類型和假期類型，還可靈活定義工作日、工作時、10分午餐時間、節(jié)假日等，特別適合酒店業(yè)的全方位人事管理。薪資管理為了管理新亞湯臣復(fù)雜的薪資項目，熱百賽

31、人力資源管理系統(tǒng)在薪資管理模塊中 提供了薪資編程語言（PPL）,該語言使 新亞湯臣能夠在有條件邏輯的基礎(chǔ)上，迅速地逐個定義薪資項目的計算方法。管理報表考勤見教學(xué)日志教學(xué)體會由一個案例讓學(xué)生集思廣益學(xué)生熱情度很高。教 案 紙12 月16 日 第 三章 第7、8 課時 總第 17、18 課時課題案例分析與討論（二二）教學(xué)目標(biāo)針對xx酒店人員流失嚴(yán)重，給出一份咨詢意見（包括知識目標(biāo)、能理論聯(lián)系實際，運用所學(xué)的知識給出一份行之有效的建議力目標(biāo)、情感目標(biāo)）教學(xué)重點針對XX酒店人員流失嚴(yán)重，給出一份咨詢意見教學(xué)難點理論聯(lián)系實際，運用所學(xué)的知識給出一份行之有效的建議教學(xué)方法講授法、案例教學(xué)法、討論法（包括教

32、法、學(xué)法）教學(xué)過程設(shè)計教學(xué)時間主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注環(huán)節(jié)安排案例15分案例分析講解據(jù)XX酒店總經(jīng)理于某估計， 該回酒店每年因雇員流動造成的經(jīng)濟損失高達十幾萬元 人民幣。這對于一個民營酒來說已經(jīng)巨額損 失了。其中每一員工流動造成的損失平均為 500元，而該酒店的雇員流動率為 70-75%?？?經(jīng)理于某說，該酒店每年每一員工流動造成 的經(jīng)濟損失至少為1000元。除去經(jīng)濟方面的 損失外，雇員流動問題也給飯店業(yè)服務(wù)質(zhì)量 帶來不可估量的損失。其主要損失為：流動 員工離店后給非流動員工增加了工作量，從 而使服務(wù)質(zhì)量下降；新雇員工的培訓(xùn)；以及 顧客因其所熟悉的員工離店而另顧其他飯店 等等。講授

33、法15分員工流失率原因？第一類是雇員在飯店業(yè)內(nèi)的橫向流動第二類是雇員向薪水高、特遇好的旅游業(yè)以外的大公司流動該如何解決這類問題呢？討論法15分（一）員工招聘小組：1.遠在正式面試之前，人事部就對待聘人員的 年齡、受教育程度、工作經(jīng)歷和爭聘目的有 所了解。同時，人事部還要寫出較詳細的對 于待聘人員未來工作性質(zhì)安排的意見以及應(yīng)教學(xué) 環(huán)節(jié)時間 安排主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注該對他的具體要求。這樣可使人事部負責(zé)招聘 工作的人員對招聘對象心中有數(shù)，對其是否適 宜在指定崗位工作心中有數(shù)。15分2 .人事部面試。3 .招聘小組面試。（二）員工培訓(xùn)新員工培訓(xùn)：新員工培訓(xùn)除了上崗前的集中培 訓(xùn)外，也應(yīng)

34、該強調(diào)部門經(jīng)理對新員工上崗后適 應(yīng)期的關(guān)照。在職員工培訓(xùn)，更應(yīng)重視對培訓(xùn)后的效果追蹤。15分（三）放權(quán)放權(quán)是指給予員工在處理向顧客提供服務(wù)的問題時更多的靈活性。放權(quán)的概念首先是使其在實施全面質(zhì)量管理時受到飯店業(yè)的重視，因為飯店的命運在很大程度上取決于服務(wù)質(zhì)量。通過放權(quán)，員工不僅可以感到工作自主權(quán)和控 制權(quán)有了提高，也可以讓他們對自己的工作崗 位更有信心，對領(lǐng)導(dǎo)層的信賴也會隨之增強。（四）創(chuàng)造企業(yè)文化，和考核提升機制一個好的企業(yè)文化可以讓員工愛上企業(yè)，想和企業(yè)一起成長，給員工生存安全感，在發(fā)展中 求穩(wěn)定，自然而然的可以減少人員流失（五）離職員工面談離職員工面談，可以了解員工為何離職，本15分酒店

35、的優(yōu)缺點，離職員工和酒店沒有利益關(guān) 系，可以得到更真實的答案）。便于酒店的改 善。歸納總之，人力資源是互動的，在人力資源新陳總結(jié)代謝和結(jié)構(gòu)調(diào)整的過程中，重點開發(fā)、完善在 職培訓(xùn)、咨詢和指導(dǎo)，加強組織能力和個人能 力開發(fā)中的角色地位，實現(xiàn)從隱性向顯性的轉(zhuǎn) 化，使酒店人力資源形成和協(xié)團隊搭配，從而 使個體效率與群體效率最大程度的發(fā)揮，達到總體大于部分之和的效果。討論思考考勤見教學(xué)日志教學(xué)體會人力資源規(guī)劃程序需要理論聯(lián)系實際，方能形成深刻的認(rèn)識。12 月19 日第 吼章第1、2課時 總第19、20 課時課題飯店員工招聘教學(xué)目標(biāo)熟悉飯店向試前應(yīng)做的準(zhǔn)備工作（包括知識目標(biāo)、能了解飯店招聘的政策與原則、選

36、拔的系統(tǒng)方法力目標(biāo)、情感目標(biāo)）熟悉飯店向試前應(yīng)做的準(zhǔn)備工作教于坐點 教學(xué)難點了解飯店招聘的政策與原則、選拔的系統(tǒng)方法教學(xué)方法（包括教法、學(xué)法）講授法、案例教學(xué)法、討論法教學(xué)過程設(shè)計教 環(huán)學(xué) 節(jié)時間 安排主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注復(fù)習(xí)10分一、復(fù)習(xí)案例討論10分二.引導(dǎo)案例導(dǎo)入新課10分三.飯店員工招聘的概念飯店員工招聘是為一定的工作崗位選拔出合 格人才而進行的一系列活動，是把優(yōu)秀、合 適的人員招聘進飯店，并安排在合適的崗位 上工作的過程。（一）飯店員工招聘的背景（二）飯店員工招聘的意義（三）飯店員工招聘的原則講授法10分四.飯店員工的招聘渠道（一）內(nèi)部招聘1 .內(nèi)部晉升或崗位輪換2

37、.內(nèi)部公開招聘講授（二）外部招聘新課1 .熟人推薦2 .通過職業(yè)介紹機構(gòu)與人才交流市場招聘3 .通過職業(yè)招聘機構(gòu)和人員招聘4 .校園招聘大中專畢業(yè)生是飯店業(yè)招聘的重 要對象5 .網(wǎng)上招聘6 .公開招聘教學(xué) 環(huán)節(jié)時間 安排主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注5分10分10分25分五.內(nèi)部招聘與外部招聘的比較六.飯店員工招聘簡章（一）招聘簡章的內(nèi)容1 .飯店介紹2 .職位與要求3 .甄選方法與錄用條件4 .報名方法5 .錄用待遇6 二）招聘簡章設(shè)計要點（1）在選擇傳播媒介、運用文選技術(shù)等業(yè)務(wù)細節(jié)方面 要加以研究、處理。（2）人事部門要會同公關(guān)部，對招聘簡章的排版設(shè)計 作一番推敲，盡量做到版面美觀新

38、穎、標(biāo)題醒目突出、 字體大方，使人從中領(lǐng)略到飯店的服務(wù)水準(zhǔn)，能引起看、 讀的興趣，在廣大應(yīng)聘者，建立起良好的第一形象。（3）簡章內(nèi)容要清晰翔實，應(yīng)簡要說明工作地點、內(nèi)容、發(fā)展前景、應(yīng)聘條件、待遇、有無特殊要求、招聘 方式、時間等；要務(wù)實、真誠，不帶欺騙性；側(cè)重點要 突出，重點應(yīng)放在工作及應(yīng)聘條件的介紹方面。（4）招聘廣告在使用之前，最好能在飯店內(nèi)部一定范 圍內(nèi)，請各層次員工代表審看、閱讀，以集思廣益，力口 強廣告的效果。（三）求職申請表求職申請表的內(nèi)容要根據(jù)工作崗位的內(nèi)容或崗位說明書來定，每一欄目均有一定的目的，不要繁瑣重復(fù)，應(yīng) 著眼于對應(yīng)聘者的初步了解。通過對求職申請表的審 核，可以剔除一些

39、明顯不合條件的應(yīng)聘者。七.飯店員工招聘程序制定招聘計劃確定招聘途徑應(yīng)聘者填寫求職申請書初步面談審核材料（六）正式面談與測試（七）面談結(jié)果的處理與體檢（八）審核批準(zhǔn)與錄用討論討論思考考勤見教學(xué)日志教學(xué)體會了解招聘對學(xué)生后來的求職大有裨益。12 月2 3日 第 四章 第3、4課時 總第21、22 課時課題飯店員工的選用和錄用教學(xué)目標(biāo)掌握飯店招聘流程、招聘篩選的程序（包括知識目標(biāo)、能 力目標(biāo)、情感目標(biāo)）熟悉面試時需要注意的技巧掌握飯店招聘流程、招聘篩選的程序我子里R 教學(xué)難點熟悉面試時需要注意的技巧教學(xué)方法講授法、案例教學(xué)法、討論法（包括教法、學(xué)法）教學(xué)過程設(shè)計教學(xué)時間主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運

40、用備注劃、節(jié)安排復(fù)習(xí)10分一.復(fù)習(xí)案例討論10分二.飯店員工選拔的重要意義導(dǎo)入人員招聘與選拔工作關(guān)系到企業(yè)的生存和新課發(fā)展選拔是確保員工隊伍良好素質(zhì)的基礎(chǔ)員工招聘與選拔是飯店業(yè)增補新員工的重要途徑三.飯店員工選用的工作內(nèi)容與步驟飯店的人員選拔過程可以用 “4道柵欄”來形容，包括以下幾個步驟：第一道柵欄：簡歷篩選講授法20分第二道柵欄：筆試第三道柵欄：小組面試 第四道柵欄：行為面試講授四.飯店員工選拔的方法新課（一）筆試和問卷法（二）心理測驗（三）情景模擬法（四）面談法五.飯店員工錄用教學(xué) 環(huán)節(jié)時間 安排主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注歸納總 結(jié)30分20分錄用通知由飯店人力資源部頒發(fā)書面的

41、錄用通知書 內(nèi)容包括：(1)有關(guān)工作和聘用條件的詳細說明，使員工 感到飯店考慮周到(2)有關(guān)飯店的人事制度和規(guī)定，使員工感到 飯店鄭重其事、秩序井然(3)明確上班報到時間和注意事項，使員工感 到飯店辦事嚴(yán)謹(jǐn)。正式體檢組織被錄用人員統(tǒng)一到指定的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu) 進行體檢，目的就是為了最終確定新員工的身 體素質(zhì)符合飯店工作的基本要求。體檢的重點 是確保新員工無任何傳染性疾病、無影響正常 工作的生理缺陷、無影響正常工作的慢性病 等。簽訂勞動合同勞動合同訂立即具有法律約束力，當(dāng)事人必須 履行勞動合同規(guī)定的義務(wù)。合同簽訂后報勞動 管理部門備案，或請勞動管理部門對合同進行 確認(rèn)。通過備案或確認(rèn)，促使合同力求完

42、善， 符合國家有關(guān)的法律、法規(guī)和政策，便于維護 飯店和被錄用人員雙方的合法權(quán)益。建立新員工檔案員工持錄用通知書到店報到后，人力資源部應(yīng) 該為新員工建立檔案，并妥善保管員工的檔案 是十分必要的。員工檔案的內(nèi)容，除求職申請 表(含員工的簡歷)以外，還應(yīng)包括以下信息：【本章小結(jié)】討論思考考勤見教學(xué)日志教學(xué)體會了解招聘對學(xué)生后來的求職大有裨益。教 案 紙12 月2 6日 第 五章 第1、2課時 總第23、24課時課題飯店員工培訓(xùn)概述、內(nèi)容與方法教學(xué)目標(biāo)（包括知識目標(biāo)、能 力目標(biāo)、情感目標(biāo)）熟悉成年人的學(xué)習(xí)特點掌握飯店培訓(xùn)體系的設(shè)計、培訓(xùn)需求的分析 了解培訓(xùn)的重要性教學(xué)重點掌握飯店培訓(xùn)體系的設(shè)計、培訓(xùn)需

43、求的分析教學(xué)難點了解培訓(xùn)的重要性教學(xué)方法（包括教法、學(xué)法）講授法、案例教學(xué)法、討論法教學(xué)過程設(shè)計教 環(huán)學(xué) 節(jié)時間 安排主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注復(fù)習(xí)10分10分一.復(fù)習(xí)二.引導(dǎo)案例案例討論導(dǎo) 新入 課5分三.飯店員工培訓(xùn)的特點（一）培訓(xùn)目的的針對性和實用性（二）培訓(xùn)對象的廣泛性和復(fù)雜性（三）培訓(xùn)內(nèi)容的層次性和系統(tǒng)性 （四）培訓(xùn)形式的靈活性和多樣性10分四、飯店員工培訓(xùn)的基本規(guī)律群體差異規(guī)律講授法（二）學(xué)習(xí)效果的階段性變化規(guī)律（三）分散性培訓(xùn)優(yōu)于集中培訓(xùn)規(guī)律（四）以考評促培訓(xùn)規(guī)律10分五.飯店員工培訓(xùn)的意義講 新授 課（一）培訓(xùn)將給企業(yè)帶來豐厚的回報（二）培訓(xùn)是飯店成功的法寶（三）培訓(xùn)

44、能開發(fā)人的潛能，促進員工發(fā)展10分六.飯店員工培訓(xùn)的內(nèi)容（一）職業(yè)道德培訓(xùn)（二）文化知識培訓(xùn)（三）操作技能培訓(xùn)教學(xué) 環(huán)節(jié)時間 安排主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注15分20分七.飯店員工培訓(xùn)的方法（一）理論性知識的培訓(xùn)方法1 .講授法2 .討論法3 .案例研討法4 .角色扮演法（二）操作技能的培訓(xùn)方法1 .操作示范法操作示范法是為了使學(xué)員了解和掌握工作 的程序和正確的操作方法，在工作現(xiàn)場或模擬 的工作環(huán)境利用實際使用的設(shè)備及材料進行 邊講解邊演練操作的一種培訓(xùn)方法。這是飯店 在技能培訓(xùn)中最常用也是最有效的方法。操作示范法的程序是：先由老師講解操作 理論與技術(shù)規(guī)范，并按照崗位規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)、程

45、序進行示范表演。對于操作過程中的重點和難 點可以反復(fù)示范，然后由員工模仿練習(xí)，同時， 教師應(yīng)進行指導(dǎo)，糾正錯誤動作，直到員工符 合操作標(biāo)準(zhǔn)。2 .四步培訓(xùn)法討論思考八.講解 上告訴你如何做1r 11不葩 演示做一遍7,實習(xí)一“跟我做”輔導(dǎo)鞏固 , 撿查糾正提高完位寧課后習(xí)題考勤見教學(xué)日志教學(xué)體會人力資源培訓(xùn)是學(xué)生跨入工作單位的最早接觸的，學(xué)生必須認(rèn)真了解。12 月2 8日 第 五章 第3、4課時 總第25、26課時課題飯店員工培訓(xùn)體系教學(xué)目標(biāo)掌握飯店培訓(xùn)體系的設(shè)計、培訓(xùn)需求的分析（包括知識目標(biāo)、能 力目標(biāo)、情感目標(biāo)）掌握飯店培訓(xùn)計劃及培訓(xùn)流程的制定劫丑市占掌握飯店培訓(xùn)體系的設(shè)計、培訓(xùn)需求的分析外子里X教學(xué)難點掌握飯店培訓(xùn)計劃及培訓(xùn)流程的制定教學(xué)方法講授法、案例教學(xué)法、討論法（包括教法、學(xué)法）教學(xué)過程設(shè)計教學(xué)時間主要內(nèi)容師生雙邊活動 及教法運用備注劃、節(jié)安排復(fù)習(xí)10分一.復(fù)習(xí)案例討論10分二.飯店員工培訓(xùn)體系導(dǎo)入飯店培訓(xùn)是系統(tǒng)的，建立規(guī)范完善的培訓(xùn)體新課10分系是取得良好培訓(xùn)效果的基本保障。與績效 考核和薪酬管理相比，培訓(xùn)體系建設(shè)是一項