冰皮月餅制作方法_第1頁
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文檔簡介

1、 冰皮（冰皮（1 1份，大概可以做份，大概可以做50g50g月餅月餅2020個）個） 糯米粉糯米粉90g90g，粘米粉，粘米粉90g90g，澄面，澄面40g40g， 砂糖砂糖90g90g，純牛奶，純牛奶360ml360ml，玉米油，玉米油36g36g 餡料餡料 去皮紫薯去皮紫薯500g500g，黃油，黃油40g40g，澄面，澄面40g40g，白砂，白砂糖糖80g80g月餅制作材料篇過程篇冰皮制作 四字口訣四字口訣“拌、濾、蒸、攪拌、濾、蒸、攪” 拌拌把冰皮材料拌勻，成無顆粒狀態(tài)把冰皮材料拌勻，成無顆粒狀態(tài) 濾濾把拌好的粉漿過濾兩次把拌好的粉漿過濾兩次 蒸蒸包上保險膜隔水蒸包上保險膜隔水蒸202

2、0分鐘分鐘 攪攪用兩雙筷子把蒸好的冰皮攪勻，用兩雙筷子把蒸好的冰皮攪勻，涼以后放冰箱半小時以上涼以后放冰箱半小時以上過程篇餡料 四字口訣四字口訣“切、蒸、壓、炒切、蒸、壓、炒” 切切把紫薯去皮，切成片把紫薯去皮，切成片 蒸蒸把紫薯片放蒸鍋，隔水蒸把紫薯片放蒸鍋，隔水蒸2020分鐘分鐘 壓壓用大勺子把蒸好的紫薯片壓成泥用大勺子把蒸好的紫薯片壓成泥 炒炒把黃油放炒鍋，加紫薯泥，加砂糖，把黃油放炒鍋，加紫薯泥，加砂糖，炒干，加澄粉，炒勻，等涼后放冰箱半小炒干，加澄粉，炒勻，等涼后放冰箱半小時以上時以上過程篇包月餅 把冰皮、紫薯餡按把冰皮、紫薯餡按1:11:1的比例稱好，的比例稱好， 如果做如果做50g50g的月餅，冰皮的月餅，冰皮25g25g，紫薯餡，紫薯餡25g25g 把冰皮攤開，紫薯餡搓成圓球形把冰皮攤開，紫薯餡搓成圓球形 把冰皮全部包住紫薯餡把冰皮全部包住紫薯餡 把包好的月餅放在糕粉（炒熟的糯米粉）里滾一圈，把包好的月餅放在糕粉（炒熟的糯米粉）里滾一圈，拍掉多余的糕粉拍掉多余的糕粉 把月餅放在模子里，一壓，把月餅放在模子里，一壓， 月餅就做好了月餅就做好了

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