第六章 人力資源管理

1、模塊6 酒店人力資源管理教學(xué)目的 掌握現(xiàn)代酒店人力資源的概念；掌握現(xiàn)代酒掌握現(xiàn)代酒店人力資源的概念；掌握現(xiàn)代酒店的人力資源開發(fā)與管理的內(nèi)容；理解現(xiàn)代酒店店的人力資源開發(fā)與管理的內(nèi)容；理解現(xiàn)代酒店人力資源管理的重要性及其意義；掌握酒店人力人力資源管理的重要性及其意義；掌握酒店人力資源開發(fā)與管理的方法資源開發(fā)與管理的方法教學(xué)內(nèi)容教學(xué)內(nèi)容p酒店人力資源管理概述酒店人力資源管理概述p酒店人力資源的計(jì)劃酒店人力資源的計(jì)劃p酒店人力資源開發(fā)與培訓(xùn)酒店人力資源開發(fā)與培訓(xùn)p職業(yè)生涯規(guī)劃與心理契約職業(yè)生涯規(guī)劃與心理契約教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)p酒店人力資源管理的含義、原則及內(nèi)容酒店人力資源管理的含義、原則及內(nèi)容p及對岸

2、人力資源計(jì)劃的內(nèi)容及對岸人力資源計(jì)劃的內(nèi)容p職業(yè)生涯規(guī)劃的概念及途徑職業(yè)生涯規(guī)劃的概念及途徑任務(wù)一任務(wù)一 酒店人力資源管理概述酒店人力資源管理概述一、酒店人力資源管理的含義一、酒店人力資源管理的含義1.人力資源的概念人力資源的概念 在一定時(shí)間、一定空間地域內(nèi)能夠推動(dòng)整個(gè)在一定時(shí)間、一定空間地域內(nèi)能夠推動(dòng)整個(gè)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的勞動(dòng)者的能力，即處在勞動(dòng)年社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的勞動(dòng)者的能力，即處在勞動(dòng)年齡的已直接投入建設(shè)或尚未投入建設(shè)的人口的能齡的已直接投入建設(shè)或尚未投入建設(shè)的人口的能力的綜合。力的綜合。體能：力量、速度、耐力、反應(yīng)力體能：力量、速度、耐力、反應(yīng)力智能：觀察力、理解力、思維判斷力、記憶力、想

3、智能：觀察力、理解力、思維判斷力、記憶力、想象力、創(chuàng)造力象力、創(chuàng)造力知識和技能知識和技能2.人力資源的質(zhì)量人力資源的質(zhì)量l思想素質(zhì)思想素質(zhì)l文化技術(shù)素質(zhì)文化技術(shù)素質(zhì)l生理心理素質(zhì)生理心理素質(zhì)3.人力資源管理的概念人力資源管理的概念 按照客觀規(guī)律，運(yùn)用科學(xué)的理論、原則和方按照客觀規(guī)律，運(yùn)用科學(xué)的理論、原則和方法。依靠酒店組織機(jī)構(gòu)和組織手段，對酒店的人法。依靠酒店組織機(jī)構(gòu)和組織手段，對酒店的人力資源進(jìn)行有效地利用和開發(fā)，使每位員工正確力資源進(jìn)行有效地利用和開發(fā)，使每位員工正確的認(rèn)識自己在組織中應(yīng)完成的任務(wù)和承擔(dān)的責(zé)任，的認(rèn)識自己在組織中應(yīng)完成的任務(wù)和承擔(dān)的責(zé)任，并設(shè)法最大限度地調(diào)動(dòng)其積極性，發(fā)揮其

4、才能與并設(shè)法最大限度地調(diào)動(dòng)其積極性，發(fā)揮其才能與潛力，從而不斷提高酒店的勞動(dòng)生產(chǎn)效率的過程。潛力，從而不斷提高酒店的勞動(dòng)生產(chǎn)效率的過程。4.酒店人力資源管理的特點(diǎn)酒店人力資源管理的特點(diǎn)l程序化程序化l全員化全員化l系統(tǒng)化系統(tǒng)化l科學(xué)化科學(xué)化二、酒店人力資源的重要性二、酒店人力資源的重要性1.科學(xué)的人力資源管理是充分利用人力資源的前提科學(xué)的人力資源管理是充分利用人力資源的前提2.科學(xué)的人力資源管理是提高員工素質(zhì)的重要保證科學(xué)的人力資源管理是提高員工素質(zhì)的重要保證3.科學(xué)的人力資源管理是服務(wù)質(zhì)量的保證科學(xué)的人力資源管理是服務(wù)質(zhì)量的保證4.科學(xué)的人力資源管理是增強(qiáng)員工凝聚力的重要手科學(xué)的人力資源管理

5、是增強(qiáng)員工凝聚力的重要手段段三、酒店人力資源管理的原則三、酒店人力資源管理的原則p任人唯賢任人唯賢p唯才是舉唯才是舉p考核獎(jiǎng)懲考核獎(jiǎng)懲p合理流動(dòng)合理流動(dòng)p按勞分配按勞分配p人事配合人事配合p有效激勵(lì)有效激勵(lì)四、酒店人力資源管理的內(nèi)容四、酒店人力資源管理的內(nèi)容1.人力資源計(jì)劃、招聘和錄用人力資源計(jì)劃、招聘和錄用2.人力資源開發(fā)人力資源開發(fā)3.薪酬和福利待遇薪酬和福利待遇4.安全和健康安全和健康5.調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系調(diào)整勞動(dòng)關(guān)系6.人力資源研究人力資源研究任務(wù)任務(wù)2 酒店人力資源計(jì)劃酒店人力資源計(jì)劃一、酒店人力資源計(jì)劃的定義一、酒店人力資源計(jì)劃的定義 根據(jù)酒店的中、長期發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)和規(guī)劃，通根據(jù)酒店的中

6、、長期發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)和規(guī)劃，通過分析酒店人力資源現(xiàn)狀水平，預(yù)測酒店人力資過分析酒店人力資源現(xiàn)狀水平，預(yù)測酒店人力資源需求與供給狀況，制定出一系列的政策和措施，源需求與供給狀況，制定出一系列的政策和措施，以確保酒店在所需時(shí)間內(nèi)和所需崗位上有足夠數(shù)以確保酒店在所需時(shí)間內(nèi)和所需崗位上有足夠數(shù)量和質(zhì)量的員工個(gè)，并使他們的利益與酒店的利量和質(zhì)量的員工個(gè)，并使他們的利益與酒店的利益保持長期的一致。益保持長期的一致。1.人力資源計(jì)劃于企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃人力資源計(jì)劃于企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃之間的關(guān)系之間的關(guān)系人力資源行政支持服務(wù)人力資源行政支持服務(wù)招招聘聘錄錄用用培培訓(xùn)訓(xùn)開開發(fā)發(fā)薪薪酬酬福福利利員員工工關(guān)關(guān)系系績績效效考考核核

7、酒店人力資源管理計(jì)劃酒店人力資源管理計(jì)劃酒店經(jīng)營戰(zhàn)略規(guī)劃酒店經(jīng)營戰(zhàn)略規(guī)劃2.人力資源計(jì)劃所解決的問題人力資源計(jì)劃所解決的問題l酒店要建立什么樣的企業(yè)文化酒店要建立什么樣的企業(yè)文化l酒店管理員工的指導(dǎo)思想是什么酒店管理員工的指導(dǎo)思想是什么l酒店人力資源的需求是什么水平，需要什么樣的酒店人力資源的需求是什么水平，需要什么樣的員工，怎樣提供員工員工，怎樣提供員工l薪酬福利的策略是什么薪酬福利的策略是什么l酒店采用何種方式為各級組織提供管理接班人酒店采用何種方式為各級組織提供管理接班人3.人力資源計(jì)劃的主要研究內(nèi)容人力資源計(jì)劃的主要研究內(nèi)容l需求需求l供給供給 需求預(yù)測就是根據(jù)崗位工作的要求和員工技需

8、求預(yù)測就是根據(jù)崗位工作的要求和員工技能水平，確定所需員工的數(shù)量和工種。能水平，確定所需員工的數(shù)量和工種。 預(yù)測要研究內(nèi)部人力資源存量情況、外部人預(yù)測要研究內(nèi)部人力資源存量情況、外部人力資源提供水平及就業(yè)趨勢，確保酒店在經(jīng)營的力資源提供水平及就業(yè)趨勢，確保酒店在經(jīng)營的各個(gè)時(shí)期都有充足、合格的人力資源。各個(gè)時(shí)期都有充足、合格的人力資源。二、工作分析二、工作分析1.工作分析的定義工作分析的定義 工作分析是指根據(jù)酒店工作的實(shí)際情況，對酒工作分析是指根據(jù)酒店工作的實(shí)際情況，對酒店各項(xiàng)工作的內(nèi)容、特征、規(guī)范、要求、流程以店各項(xiàng)工作的內(nèi)容、特征、規(guī)范、要求、流程以及完成此工作所需要員工的素質(zhì)、只是、技能要及

9、完成此工作所需要員工的素質(zhì)、只是、技能要求進(jìn)行描述的過程，是酒店人力資源開發(fā)與管理求進(jìn)行描述的過程，是酒店人力資源開發(fā)與管理的最基礎(chǔ)的工作。的最基礎(chǔ)的工作。2.工作分析的要求工作分析的要求l什么職位什么職位l員工完成什么樣的體力和腦力勞動(dòng)員工完成什么樣的體力和腦力勞動(dòng)l工作將在什么時(shí)候完成工作將在什么時(shí)候完成l工作將在哪里完成工作將在哪里完成l員工如何完成此項(xiàng)工作員工如何完成此項(xiàng)工作l完成工作需要哪些條件完成工作需要哪些條件3.工作分析的用途工作分析的用途l人力資源計(jì)劃人力資源計(jì)劃l招聘和選擇招聘和選擇l人力資源開發(fā)人力資源開發(fā)l績效考評績效考評l薪酬管理薪酬管理l工作安全與員工健康工作安全與

10、員工健康l管理關(guān)系管理關(guān)系l員工發(fā)展員工發(fā)展三、編制定員三、編制定員編制定員就是確定用人的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。編制定員就是確定用人的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。l在編制定員工作中首先要確定定員結(jié)構(gòu)，對員工在編制定員工作中首先要確定定員結(jié)構(gòu)，對員工進(jìn)行分類。進(jìn)行分類。l參照標(biāo)志參照標(biāo)志 我國酒店定員比例可以再我國酒店定員比例可以再1：1.5左右。左右。任務(wù)任務(wù)3 酒店人力資源開發(fā)與培訓(xùn)酒店人力資源開發(fā)與培訓(xùn)一、員工素質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)一、員工素質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)1.管理人員的基本素質(zhì)管理人員的基本素質(zhì)l決策權(quán)決策權(quán)l(xiāng)運(yùn)用計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等管理職能運(yùn)用計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制等管理職能l領(lǐng)先別人的力量實(shí)現(xiàn)自己的工作，目標(biāo)領(lǐng)先別人

11、的力量實(shí)現(xiàn)自己的工作，目標(biāo)2.專業(yè)技術(shù)人員的基本素質(zhì)專業(yè)技術(shù)人員的基本素質(zhì) 強(qiáng)烈的酒店意識、優(yōu)秀的道德品質(zhì)、良好工作作強(qiáng)烈的酒店意識、優(yōu)秀的道德品質(zhì)、良好工作作風(fēng)和過硬的業(yè)務(wù)員技術(shù)。風(fēng)和過硬的業(yè)務(wù)員技術(shù)。3.服務(wù)人員的基本素質(zhì)服務(wù)人員的基本素質(zhì)l“軍人軍人”的作風(fēng)的作風(fēng)l“外交家外交家”的氣質(zhì)的氣質(zhì)l“藝術(shù)家藝術(shù)家”的風(fēng)度的風(fēng)度l“演說家演說家”的口才的口才l“企業(yè)家企業(yè)家”的頭腦的頭腦l“運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)員”的體魄的體魄二、員工招聘是人力資源開發(fā)的基礎(chǔ)二、員工招聘是人力資源開發(fā)的基礎(chǔ)“公開招收、資源報(bào)名、全面考核、擇優(yōu)錄用公開招收、資源報(bào)名、全面考核、擇優(yōu)錄用”三、員工培訓(xùn)管理人力資源開發(fā)的三、員

12、工培訓(xùn)管理人力資源開發(fā)的重要手段重要手段1.酒店員工培訓(xùn)的特點(diǎn)酒店員工培訓(xùn)的特點(diǎn)l實(shí)用性實(shí)用性l靈活性靈活性l廣泛性廣泛性l艱巨性艱巨性2.酒店員工培訓(xùn)的形式與方法酒店員工培訓(xùn)的形式與方法l培訓(xùn)的形式培訓(xùn)的形式?jīng)Q策層側(cè)重于宏觀經(jīng)濟(jì)觀念、市場與競爭觀念的決策層側(cè)重于宏觀經(jīng)濟(jì)觀念、市場與競爭觀念的樹立，酒店戰(zhàn)略目標(biāo)樹立，酒店戰(zhàn)略目標(biāo)督導(dǎo)層側(cè)重于管理要領(lǐng)與能力訓(xùn)練督導(dǎo)層側(cè)重于管理要領(lǐng)與能力訓(xùn)練服務(wù)操作側(cè)重于專業(yè)知識、業(yè)務(wù)技能與工作態(tài)度服務(wù)操作側(cè)重于專業(yè)知識、業(yè)務(wù)技能與工作態(tài)度l培訓(xùn)方法培訓(xùn)方法講授法、討論法、案例研討法、職位扮演法、操作講授法、討論法、案例研討法、職位扮演法、操作示范法等示范法等3.

13、酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃于組織酒店員工培訓(xùn)計(jì)劃于組織l培訓(xùn)計(jì)劃的制定培訓(xùn)計(jì)劃的制定確定培訓(xùn)目標(biāo)確定培訓(xùn)目標(biāo)研究酒店發(fā)展動(dòng)態(tài)研究酒店發(fā)展動(dòng)態(tài)制定培訓(xùn)方案制定培訓(xùn)方案課程安排課程安排l實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃的步驟和方法實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃的步驟和方法發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)需求制定培訓(xùn)計(jì)劃制定培訓(xùn)計(jì)劃針對不同培訓(xùn)任務(wù)和對象準(zhǔn)備好有關(guān)的培訓(xùn)材料針對不同培訓(xùn)任務(wù)和對象準(zhǔn)備好有關(guān)的培訓(xùn)材料具體實(shí)施培訓(xùn)具體實(shí)施培訓(xùn)評估培訓(xùn)成效，并提出改進(jìn)意見評估培訓(xùn)成效，并提出改進(jìn)意見任務(wù)任務(wù)4 職業(yè)生涯規(guī)劃與心理契約職業(yè)生涯規(guī)劃與心理契約一、職業(yè)生涯規(guī)劃一、職業(yè)生涯規(guī)劃1.職業(yè)生涯規(guī)劃的概念職業(yè)生涯規(guī)劃的概念 職業(yè)生涯規(guī)劃是指對決定一個(gè)人職業(yè)生涯的

14、各職業(yè)生涯規(guī)劃是指對決定一個(gè)人職業(yè)生涯的各種主客觀因素進(jìn)行分析、總結(jié)和測定，確定一個(gè)種主客觀因素進(jìn)行分析、總結(jié)和測定，確定一個(gè)人未來的工作發(fā)展道路，并選擇與之相適應(yīng)的職人未來的工作發(fā)展道路，并選擇與之相適應(yīng)的職業(yè)，編制相應(yīng)的工作和培新計(jì)劃，對各個(gè)環(huán)節(jié)的業(yè)，編制相應(yīng)的工作和培新計(jì)劃，對各個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間、順序和方向作出科學(xué)的安排，實(shí)現(xiàn)個(gè)人發(fā)時(shí)間、順序和方向作出科學(xué)的安排，實(shí)現(xiàn)個(gè)人發(fā)展與組織發(fā)展的有機(jī)結(jié)合。展與組織發(fā)展的有機(jī)結(jié)合。2.職業(yè)生涯規(guī)劃的原則職業(yè)生涯規(guī)劃的原則l具體性原則具體性原則l清晰性原則清晰性原則l現(xiàn)實(shí)性原則現(xiàn)實(shí)性原則l連續(xù)性原則連續(xù)性原則l可度量性原則可度量性原則3.職業(yè)生涯的發(fā)展途

15、徑職業(yè)生涯的發(fā)展途徑（1）傳統(tǒng)職業(yè)發(fā)展途徑（由低到高）傳統(tǒng)職業(yè)發(fā)展途徑（由低到高）（2）網(wǎng)狀職業(yè)發(fā)展途徑（不同部門之間平行調(diào)換）網(wǎng)狀職業(yè)發(fā)展途徑（不同部門之間平行調(diào)換并提高）并提高）（3）橫向技術(shù)發(fā)展途徑（更換工作內(nèi)容）橫向技術(shù)發(fā)展途徑（更換工作內(nèi)容）（4）雙重職業(yè)發(fā)展途徑（技術(shù)專家：廚師）雙重職業(yè)發(fā)展途徑（技術(shù)專家：廚師）二、心里契約二、心里契約 企業(yè)能清楚了解每個(gè)企業(yè)的發(fā)展期望，并使其企業(yè)能清楚了解每個(gè)企業(yè)的發(fā)展期望，并使其能得到滿足，而每一位員工也為企業(yè)的發(fā)展奉獻(xiàn)能得到滿足，而每一位員工也為企業(yè)的發(fā)展奉獻(xiàn)其全部的力量。其全部的力量。1.心里契約的特殊性表現(xiàn)心里契約的特殊性表現(xiàn)“以人為本以人為本”2.心理契約的特點(diǎn)心理契約的特點(diǎn)l主觀性主觀性l動(dòng)態(tài)性動(dòng)態(tài)性l心理契約與期望之間存在差異性心理契約與期望之間存在差異性l心理契約與組織承諾之間存在差異性心理契約與組織承諾之間存在差異性三、職業(yè)生涯各階段的心理契約的特點(diǎn)三、職業(yè)生涯各階段的心理契約的特點(diǎn)l探索階段探索階段加深認(rèn)識、試探選擇職業(yè)加深認(rèn)識、試探選擇職業(yè)l確立階段確立階段工作發(fā)展和晉升的機(jī)會(huì)工作發(fā)展和晉升的機(jī)會(huì)l維持階段維持階段保持組織已有的成就、更新知識、提高自己、免得被裁員保持組織已有的