餐飲服務(wù)嚴(yán)禁清單

1、餐飲服務(wù)單位“嚴(yán)禁清單”監(jiān)管內(nèi)容（一級目錄）序號監(jiān)管內(nèi)容（二級目錄）法律法規(guī)依據(jù)1、資質(zhì)情況餐飲服務(wù)單位必須持有有效的 餐飲 服務(wù)許可證或食品經(jīng)營許可證 方可從事餐飲服務(wù)活動，不得無證從 事餐飲服務(wù)活動。中華人民共和國食品安全 法第三十五條餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營許 可證禁止擅自改變經(jīng)營地址、許可 類別、備注項目餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管 理辦法第三十七條禁止餐飲服務(wù)單位擅自改變經(jīng)營條件（加工部局、流程、相關(guān)設(shè)施設(shè)備 ）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管 理辦法第三十七條餐飲服務(wù)許可證或食品經(jīng)營許 可證禁止轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管 理辦法第三十七條2、制度及人員 管理情況餐飲服務(wù)單位不得聘

2、用無有效健康 合格證明人員從事、 接觸直接入口食 品工作中華人民共和國食品安全 法第四十五條禁止聘用/、得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管 理工作的人員從事管理工作情況中華人民共和國食品安全 法A百一十五條禁止餐飲服務(wù)人員從事餐飲服務(wù)活 動期間抽煙、留長指甲、涂指甲油、 佩戴飾物餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī) 范第t二條嚴(yán)禁患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定 的有礙食品安全疾病的人員從事接 觸直接入口食品工作中華人民共和國食品安全 法第四十五條3、場所衛(wèi)生、 設(shè)施設(shè)備情況廚房內(nèi)必須保持環(huán)境衛(wèi)生整潔不得 有昆蟲、鼠害，墻壁、頂棚不得有蜘 蛛網(wǎng)或霉斑。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管 理辦法第十六條禁止使用有毒有害的操作工具和設(shè) 施設(shè)備

3、加工、貯存、盛放食品。中華人民共和國食品安全 法實施條例第二十七條禁止使用/、能正常運轉(zhuǎn)的食品加工、 貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷 藏、冷凍和防鼠、防蠅、防塵等設(shè)施 設(shè)備。中華人民共和國食品安全 法第二十七條、中華人民 共和國食品安全法實施條 例第三十二條、餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)督管理辦法第1八條監(jiān)管內(nèi)容（一級目錄）序號監(jiān)管內(nèi)容（二級目錄）法律法規(guī)依據(jù)4、生產(chǎn)、加工、經(jīng)營等情況嚴(yán)禁餐飲服務(wù)提供者將私人物品帶入 食品處理區(qū)；餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī) 范釬二條嚴(yán)禁在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、 飲食或從事 其他可能污染食品的行為；餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī) 范釬二條禁止粗加工、洗消水池混用。餐飲服務(wù)食品安全操作

4、規(guī) 范第十六條禁止生熟容器及加工用具混用。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管 理辦法第十六條禁止冷藏、冷凍設(shè)備中的成品、半成品、 原料混放。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管 理辦法第十六條禁止直接入口食品、 半成品、食品原料 混放餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管 理辦法第十六條餐飲服務(wù)提供者不得使用未經(jīng)清洗消 毒的餐飲用具。中華人民共和國食品安全 法第五十六條中華人民 共和國食品安全法實施條 例第三十二條餐飲服務(wù)單位禁止使用未消毒的餐具、 飲具等容器盛放直接入口食品。中華人民共和國食品安全 法第三十二條嚴(yán)禁使用/、符合國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的 水進(jìn)進(jìn)行食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營。中華人民共和國食品安全 法第三十二條專間溫度嚴(yán)格控制在

5、25 C以下。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī) 范第十七條嚴(yán)禁餐飲單位提供加工后至食用的時 間間隔超過1小時的生食海產(chǎn)品。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī) 范第二十六條餐飲單位使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新 鮮水果必須當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī) 范第二十七條嚴(yán)禁餐飲單位使用對人體安全有害的 洗滌劑、消毒劑。中華人民共和國食品安全 法第三十二條學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、重大活 動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐 必須進(jìn)行留樣。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī) 范第三十六條禁止將餐具、食品或已盛裝食品的容器 直接置于地上。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī) 范第二條禁止將用于菜肴裝飾的原料、回收的剩 菜、火鍋底料重復(fù)使用。餐

6、飲服務(wù)食品安全操作規(guī) 范第二十二條監(jiān)管內(nèi)容（一級目錄）序號監(jiān)管內(nèi)容（二級目錄）法律法規(guī)依據(jù)禁止非操作人員擅自進(jìn)入專間從事與 專間內(nèi)無關(guān)的活動。餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī) 范第二十四條嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位使用不符合國家食 品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲加工、操作用具。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管 理辦法第十六條、餐飲服 務(wù)食品操作規(guī)范第三十二 條嚴(yán)禁餐飲服務(wù)單位提供重復(fù)使用的一 次性餐飲用具。餐飲服務(wù)食品操作規(guī)范 第三十二條嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營織紋螺、河豚魚等其他國 家明文禁止的有毒有害食品。中華人民共和國食品安全 法第三十四條、餐飲服務(wù) 食品安全監(jiān)督管理辦法第 三十八條；食藥監(jiān)辦食函【2011】242號、遼食藥監(jiān) 發(fā)【2011】

7、150號；衛(wèi)生部關(guān)十塊防織紋螺食物中毒的公告2012年第13號禁止餐飲服務(wù)單位采購、貯存、使用食 品添加劑亞硝酸鹽遼寧省食品藥品監(jiān)督管理 局辦公室關(guān)于印發(fā) 2015年 嚴(yán)厲打擊食品餐飲環(huán)節(jié)違法 違規(guī)行為專項整治工作實施 方案的通知遼食藥監(jiān)辦餐【2015】60號5、采購、驗收、 貯存、使用等 情況餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料 控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo) 準(zhǔn)的食品原料中華人民共和國食品安全 法第五十五條禁止生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食 品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物 質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食 品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食 品；中華人民共和國食品安全 法第三十四條禁止生廠

8、經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)約殘留、暑約殘留、生物毒素、重金屬等污 染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì) 含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；中華人民共和國食品安全 法第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安 全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群 的主輔食品；中華人民共和國食品安全 法第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；中華人民共和國食品安全 法第三十四條監(jiān)管內(nèi)容（一級目錄）序號監(jiān)管內(nèi)容（二級目錄）法律法規(guī)依據(jù)禁止生產(chǎn)經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；中華人民共和國食品安 全法第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營國家為

9、防病等特殊需 要命令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；中華人民共和國食品安 全法第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、 保 質(zhì)期或超過保質(zhì)期的食品、 食品添加 劑；中華人民共和國食品安 全法第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運 輸工具等污染的食品、食品添加劑；中華人民共和國食品安 全法第三十四條禁止生廣經(jīng)宮病夕匕、毒夕匕或者夕匕因不 明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其 制品；中華人民共和國食品安 全法第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或 者檢疫不合格的肉類， 或者未經(jīng)檢驗 或者檢驗不合格的肉類制品中華人民共和國食品安 全法第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)簽、說明書含有虛假 內(nèi)容，涉及疾病預(yù)防、治療功能的食 品和食品添加劑。中華人民共和國食品安 全法第七條禁止生產(chǎn)經(jīng)營添加藥品的食品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）；中華人民共和國食品安 全法第三十八條禁止生產(chǎn)經(jīng)營沒有中文標(biāo)簽、中文說明書的進(jìn)口預(yù)包裝食品或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食 品；中華人民共和國食品安 全法第九十七條禁止生產(chǎn)經(jīng)營具他不符合食品安全 標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品、食品添加劑、 食品相關(guān)產(chǎn)品；中華人民共和國食品安 全法第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營用超過保質(zhì)期的食品 原料、食品添加劑生產(chǎn)