食品營養(yǎng)學緒論

1、會計學1食品營養(yǎng)學緒論食品營養(yǎng)學緒論目目 的的 要要 求求1.1.了解本課程的性質(zhì)、任了解本課程的性質(zhì)、任務(wù)及學科的發(fā)展情況；務(wù)及學科的發(fā)展情況； 2.2.明確該課程與其他學科明確該課程與其他學科的關(guān)系。的關(guān)系。一一. .營養(yǎng)的概念營養(yǎng)的概念二二. .營養(yǎng)學營養(yǎng)學一、營養(yǎng)的概念一、營養(yǎng)的概念1 1、營養(yǎng)、營養(yǎng)(nutrition)(nutrition)1 1、概念、概念營養(yǎng)學營養(yǎng)學植物營養(yǎng)學植物營養(yǎng)學微生物營養(yǎng)學微生物營養(yǎng)學動物營養(yǎng)學動物營養(yǎng)學植物生產(chǎn)植物生產(chǎn)食品營食品營養(yǎng)學養(yǎng)學動物生產(chǎn)動物生產(chǎn)農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)公共營養(yǎng)學公共營養(yǎng)學社會營養(yǎng)學社會營養(yǎng)學臨床營養(yǎng)學臨床營養(yǎng)學特殊營養(yǎng)學特殊營養(yǎng)學老年營養(yǎng)學老

2、年營養(yǎng)學營養(yǎng)經(jīng)濟學營養(yǎng)經(jīng)濟學食品營養(yǎng)學食品營養(yǎng)學中醫(yī)營養(yǎng)學中醫(yī)營養(yǎng)學營養(yǎng)學營養(yǎng)學營養(yǎng)學營養(yǎng)學3 3、營養(yǎng)學、營養(yǎng)學農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)食物鏈食物鏈土壤土壤植物植物人人動物動物營養(yǎng)學營養(yǎng)學物質(zhì)資源的利用效率物質(zhì)資源的利用效率環(huán)境的質(zhì)量環(huán)境的質(zhì)量l 食品營養(yǎng)學發(fā)展歷史食品營養(yǎng)學發(fā)展歷史l 食品營養(yǎng)學的現(xiàn)狀食品營養(yǎng)學的現(xiàn)狀l 食品營養(yǎng)學研究展望食品營養(yǎng)學研究展望 此期的最大成就是法國化學家拉瓦錫此期的最大成就是法國化學家拉瓦錫Antoine Antoine LavoisierLavoisier（1743-17941743-1794）創(chuàng)立了燃素學說，奠定）創(chuàng)立了燃素學說，奠定了營養(yǎng)學的

3、理論基礎(chǔ)。了營養(yǎng)學的理論基礎(chǔ)。此階段的主要成就是認識到了蛋白質(zhì)、脂肪和碳此階段的主要成就是認識到了蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三大有機物是人體必需養(yǎng)分。大部分研水化合物三大有機物是人體必需養(yǎng)分。大部分研究集中在這三大養(yǎng)分及能量利用率上，并開始積究集中在這三大養(yǎng)分及能量利用率上，并開始積累有關(guān)礦物元素的資料。累有關(guān)礦物元素的資料。為發(fā)現(xiàn)和研究各種營養(yǎng)為發(fā)現(xiàn)和研究各種營養(yǎng)素的鼎盛時期素的鼎盛時期.l 階段三：從階段三：從2020世紀世紀4040年代至今年代至今食品營養(yǎng)學的食品營養(yǎng)學的 形成與發(fā)展階段形成與發(fā)展階段Bitot spotsVitamin A deficiency 眼球干燥癥眼球干燥癥Xer

4、ophthalmia : Corneal perforation眼球干燥癥眼球干燥癥 二、食品營養(yǎng)學的現(xiàn)狀二、食品營養(yǎng)學的現(xiàn)狀l 了解了養(yǎng)分的主要代謝過程，掌握了養(yǎng)分的了解了養(yǎng)分的主要代謝過程，掌握了養(yǎng)分的 基本功能，弄清了養(yǎng)分的缺乏癥和某些養(yǎng)分基本功能，弄清了養(yǎng)分的缺乏癥和某些養(yǎng)分 的中毒癥；的中毒癥；l 確定了確定了5050種必需養(yǎng)分；種必需養(yǎng)分； 三、食品營養(yǎng)學的現(xiàn)狀三、食品營養(yǎng)學的現(xiàn)狀宏觀宏觀微觀微觀群體群體個體個體組織組織細胞、分子細胞、分子局部局部整體整體靜態(tài)靜態(tài)動態(tài)動態(tài) 分支學科和交叉學科正在形成，如環(huán)境營養(yǎng)學分支學科和交叉學科正在形成，如環(huán)境營養(yǎng)學、免疫營養(yǎng)學、微生態(tài)營養(yǎng)學、分子營養(yǎng)學等。、免疫營養(yǎng)學、微生態(tài)營養(yǎng)學、分子營養(yǎng)學等。人體可能需要的營養(yǎng)物質(zhì)人體可能需要的營養(yǎng)物質(zhì) The End1 1、概念、概念 二、食品營養(yǎng)學的現(xiàn)狀二、食品營養(yǎng)學的現(xiàn)狀l 了解了養(yǎng)分的主要代謝過程，掌握了養(yǎng)分的了解了養(yǎng)分的主要代謝過程，掌握了養(yǎng)分的 基本功