ACS技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用

1、ACS技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用ACS在食品中的應(yīng)用效果ACS應(yīng)用客戶及合作伙伴4512ACSACS的誕生的誕生ACSACS是什么是什么ACSACS相關(guān)證書相關(guān)證書國(guó)際食品安全形勢(shì)國(guó)際食品安全形勢(shì)ACS100-2ACS100-2在食品領(lǐng)域的應(yīng)用在食品領(lǐng)域的應(yīng)用ACS100-2ACS100-2的典型客戶的典型客戶ACS100-2ACS100-2的發(fā)展前景的發(fā)展前景是美國(guó)醫(yī)學(xué)微生物領(lǐng)域極受推崇的科學(xué)家，從事病毒學(xué)和生物化學(xué)研究二十多年，曾任著名的克林頓實(shí)驗(yàn)室（Carrington Laboratories）的高級(jí)科學(xué)家。在免疫藥理和抗病毒產(chǎn)品研究和開發(fā)方面的頂級(jí)專家。2010年9

2、月，Mionix公司康普教授一行專程來華與中咨寶盛（北京）進(jìn)出口有限公司技術(shù)人員就ACS進(jìn)行技術(shù)交流活動(dòng)。技術(shù)主要發(fā)明人技術(shù)主要發(fā)明人坎普教授（坎普教授（Maurice Kemp）中國(guó)專利擁有者中國(guó)專利擁有者中咨寶盛（北京）進(jìn)出口有限公司中咨寶盛（北京）進(jìn)出口有限公司專利原有公司MIONIX是一家專注于平臺(tái)化生物技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用推廣的高新技術(shù)公司。2001年，贏得Comstocks Business Magazine in conjunction with the John P. Carlson Vanguard Awards 的“生命科學(xué)前沿銀獎(jiǎng)”，是微生物危害預(yù)防和食品安全領(lǐng)域的全球領(lǐng)先者之

3、一。2015年5月，中咨寶盛與MIONIX簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，MIONIX授權(quán)中咨寶盛ACS專利：US6881424B1,CN 1780564A ,2015-2030年中國(guó)大陸地區(qū)獨(dú)家使用權(quán)。 ACS，是一種微溶性，是一種微溶性A族絡(luò)合物（族絡(luò)合物（AGIIS）的酸性溶液。其酸當(dāng)量濃度可高）的酸性溶液。其酸當(dāng)量濃度可高達(dá)達(dá)31N，與，與98%濃硫酸（酸當(dāng)量濃度為濃硫酸（酸當(dāng)量濃度為36N）相當(dāng)。盡管具有強(qiáng)酸性，但卻是低腐）相當(dāng)。盡管具有強(qiáng)酸性，但卻是低腐蝕的，且是緩蝕的?？莆乃苟纠韺?shí)驗(yàn)表明，蝕的，且是緩蝕的?？莆乃苟纠韺?shí)驗(yàn)表明，ACS是絕對(duì)安全的。因此，是絕對(duì)安全的。因此，ACS可以被可以被看作

4、是一種新型酸?？醋魇且环N新型酸。 Ca(OH)2H2SO4H2OCaSO4ACS特定的溫度等工藝條件下混合反應(yīng)物理的膜技術(shù)去除固體物質(zhì)ACS的成份構(gòu)成包括：高濃度的水合氫離子 (H3O+ ,或H5O2+，或 H7O3+等 )；A族絡(luò)合物AGIIS；少量的硫酸根離子 (SO42-)；微量的鈣離子 (Ca2+)。ACS的化學(xué)名稱： 酸性硫酸鈣(acidic calcium sulfate， 簡(jiǎn)稱ACS )。ACS的結(jié)構(gòu)模型ACS技術(shù)特點(diǎn) 有效抑制微生物生長(zhǎng)，根本性減少病原體污染水平：1、ACS技術(shù)被FDA認(rèn)證是一種安全無毒的新型酸，對(duì)環(huán)境，大氣、畜禽、水體安全，作為酸度調(diào)節(jié)劑及防腐保鮮，防褐變等多

5、種功能用于食品添加。2、降低食品中的pH殺滅或者抑制大腸桿菌、李斯特菌、沙門氏菌、彎曲菌及其他病原體，防止食品污染和二次污染的可能，延長(zhǎng)食品貨架期，保證食品質(zhì)量，促進(jìn)食品安全。3、能顯著減少或消滅食品中霉菌，防止霉菌毒素的產(chǎn)生，及食物中毒的發(fā)生。4、降低“D值”，尤其對(duì)一些熱敏性的食物，可減少加熱時(shí)間，防止因加熱造成品質(zhì)劣化 。5、減少腐敗或腐爛細(xì)菌，延長(zhǎng)食品原料、在制原料和制成品的保質(zhì)期或耐儲(chǔ)期限，減少腐爛損耗，增加市場(chǎng)分銷機(jī)會(huì)，產(chǎn)生更好財(cái)務(wù)回報(bào)。6、自動(dòng)調(diào)整系統(tǒng)維持PH值。7、運(yùn)用氯化方式，在正常溫度下低成本地保持蔬果原有品質(zhì)（而醋酸處理和氮?dú)馓幚頍o法保持蔬果原有品質(zhì)）。8、通過富集鈣，使

6、食品更有營(yíng)養(yǎng)，富鈣易被人體吸收，使產(chǎn)品具有真正的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。ACS技術(shù)特點(diǎn) 重金屬含量：依據(jù)重金屬含量：依據(jù)質(zhì)量分質(zhì)量分析報(bào)告析報(bào)告，ACS各種金屬含各種金屬含量全部符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。量全部符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。其中：其中：As0.1ppmCr0.1ppm Ni2.0ppmPb0.038ppm海關(guān)進(jìn)口貨物化驗(yàn)鑒定證書海關(guān)進(jìn)口貨物化驗(yàn)鑒定證書樣品鑒定結(jié)論：樣品鑒定結(jié)論：l 該樣為含有硫酸（約0.5%）、水和少量硫酸鈣的液體。l 該結(jié)論表明ACS溶液中只有很少量的硫酸根離子 (SO42-)l 依據(jù)元素構(gòu)成， ACS被命名為“酸性硫酸鈣”（acidic calcium sulfate ）。中華人民共和國(guó)出

7、入境檢驗(yàn)檢疫中華人民共和國(guó)出入境檢驗(yàn)檢疫衛(wèi)衛(wèi) 生生 證證 書書 樣品鑒定結(jié)論：符合我國(guó)食品衛(wèi)生要求，可供食品添加劑使用。國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢驗(yàn)報(bào)告：在大腸埃希氏菌（CMCC44102）菌液中添加1/300的ACS100，其菌落數(shù)(CFU/mL)瞬間降至1以下，而對(duì)照組的菌落數(shù)為4.4106；6天后，試驗(yàn)組的菌落總數(shù)仍被抑制在1以下，對(duì)照組則為5.9106。 1993年，美國(guó)發(fā)生肉類食品大腸桿菌中毒事件； 1996年至今肆虐英國(guó)和歐洲的瘋牛病； 1997年和2001年侵襲香港的禽流感；（6人死亡，12人感染，130萬只雞撲殺） 1998年席卷東南亞的豬腦炎； 1999年比利時(shí)的二惡英風(fēng)波；

8、 1999年，歐洲可口可樂含有害物； 2000年，日本，奶制品大腸桿菌事件；法國(guó)發(fā)生的李斯特菌污染事件。 90年輸歐凍兔肉因農(nóng)殘超標(biāo)，被拒之門外，致出口量從7萬噸銳減至2萬噸； 88年出口原西德的蜂蜜因殺蟲脒超標(biāo)，2萬噸退貨，被索賠100萬美元； 89年出口美國(guó)蘑菇罐頭被檢出葡萄球菌腸毒素，同年10月美國(guó)FDA單方面宣布對(duì)中國(guó)所有規(guī)格的蘑菇罐頭實(shí)行“自動(dòng)扣留，不準(zhǔn)在美國(guó)市場(chǎng)銷售； 88年出口到日本的烤鰻因含有惡喹酸（被禁用的抗生素）受阻，價(jià)格由2萬/噸降到5000/噸。 90年出口日本的凍雞肉，被檢出克球酚殘留，上萬噸貨在日本被扣留，國(guó)內(nèi)庫(kù)存上萬噸貨不能出口； 96年因殘留監(jiān)控和防疫體系方面的

9、問題，歐盟從當(dāng)年8月1日起禁止中國(guó)所有禽肉進(jìn)口，直到2001年5月才對(duì)中國(guó)開放市場(chǎng)。受其波及，我國(guó)出口到日本的凍雞腿出口價(jià)格從 2100/T降到1450/T。3ACS100-2作為酸度調(diào)節(jié)劑在食品中的作用1. 控制體系的酸堿平衡- 酸度調(diào)節(jié)劑能平衡風(fēng)味、修飾蔗糖或甜味劑的甜味。未加酸度劑的糖果、果醬、果汁、飲料等味道平淡，甜味也很單調(diào)。2. 護(hù)色劑助劑、防腐、抗氧化劑的增效- 加入適量的酸度調(diào)節(jié)劑來調(diào)整糖酸比，就能使食品風(fēng)味顯著改善，由于其在很低的pH，而酸味不會(huì)改變較多，因此，可使食品pH在較低水平，而不影響滿意的風(fēng)味，從而起到防腐進(jìn)而殺菌的作用。- 在水果中使用具有良好的抗褐變作用。3.

10、水解與緩沖的作用- 在糖果生產(chǎn)中可用于蔗糖的轉(zhuǎn)化。4. 復(fù)合膨松劑的成分- 與碳酸鹽可以產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。142從圖中次氯酸在特定pH值水中的比例，可以得出pH越低水中相同濃度次氯酸殺菌效果越好，ACS100-2技術(shù)不僅本身可以殺菌而且增加了水中次氯酸的殺菌效果。烘焙食品果蔬保鮮冷鮮肉熟肉制品ACS100-2在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用效果水產(chǎn)品保鮮其它胴體減菌沙拉防褐變?cè)⑸锟山?jīng)內(nèi)源性和外源性途徑進(jìn)入肉內(nèi)。胴體減菌鮮肉中污染的微生物主要有細(xì)菌和霉菌，有時(shí)還出現(xiàn)酵母菌和致病菌。芽孢桿菌、假單胞菌及某些酵母菌能使鮮肉發(fā)黏和變色；變形桿菌、枯草桿菌及霉菌能使肌肉發(fā)霉和腐敗。病內(nèi)源性來源主要指動(dòng)物屠宰后，體

11、內(nèi)或體表的微生物進(jìn)入肌肉。外源性來源是動(dòng)物在屠宰、加工、運(yùn)輸?shù)冗^程中，微生物從水、用具、人員等外界環(huán)境中進(jìn)入肌肉。說明在屠宰過程中鮮豬肉表面微生物的數(shù)量與污染有關(guān)，不僅要控制好內(nèi)源性細(xì)菌數(shù)量，還要防治外源性污染。減菌技術(shù)的應(yīng)用能保證鮮畜禽產(chǎn)品良好的初始衛(wèi)生狀況，F(xiàn)DA認(rèn)證GRAS（generally recognized as safe）的酸如ACS能保證保持產(chǎn)品的新鮮外觀和殺滅腐敗細(xì)菌及致病菌，防治二次污染，提高鮮禽產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定性、延長(zhǎng)肉品保存時(shí)間和食用安性。水分活度pH值調(diào)節(jié)防腐保鮮劑ACS100-2間接作用降低水分活度，使得微生物生長(zhǎng)緩慢；肉品表面初始菌數(shù)控制控制肌肉中微生物的因素微生

12、物生長(zhǎng)的pH為6.5-9.0，低溫肉pH應(yīng)控制在5.8-6.2，有利于抑制微生物的生長(zhǎng)，但是過低可能影響產(chǎn)品的保水性等品質(zhì)；選擇國(guó)家規(guī)定中在肉品中安全的防腐劑。ACS100-2直接作用：質(zhì)子傳遞、 細(xì)胞內(nèi)酸化、抑制反應(yīng)，以便使得酶失活，微生物死亡。畜禽表面微生物的控制菌、沙門氏菌、大腸桿菌有較好的抑制效果。防治運(yùn)輸貯藏過程中的二次污染。ACS技術(shù)對(duì)屠宰用于豬胴體表面微生物的控制，減少內(nèi)源性污染，防治外源性侵入。ACS對(duì)其它畜禽胴體減菌機(jī)制在于低 pH 下抑制了部分微生物的生長(zhǎng)，且能夠殺死低溫生長(zhǎng)的李斯特菌，擁有后持續(xù)的抑菌效應(yīng)，其中低 pH 發(fā)揮了重要的抑菌作用，協(xié)同少量乳酸或者次氯酸能發(fā)揮更

13、好的殺菌效果。雞豬其它畜禽ACS在肉品中的作用用于雞胴體清洗處理及雞肉制品添加，對(duì)其中可能污染的李斯特冷凍前的家禽屠宰清洗Pre-chill Poultry CarcassWash處理方式及噴射設(shè)備泵槽和噴霧室里面噴霧室，里外家禽沖洗 ACS100-2溶液對(duì)家禽酮體里外噴5s(1.3L), 能有效減少有氧細(xì)菌，大腸桿菌，沙門氏菌和彎曲桿菌 。ACS100-2溶液溶液與磷酸鈉相比，清洗后不用考慮清理排出污水中的磷酸鹽，不會(huì)造成水體污染。Safe2Obrand 對(duì)新鮮整雞胴體清洗處理后，對(duì)沙門氏菌、大腸桿菌、好氧細(xì)菌的控制效果。ACS100-2對(duì)雞胴體中沙門氏菌、大腸桿菌和好氧細(xì)菌的控制效果冷鮮肉

14、鮮肉表面表面微生物的數(shù)量與貯藏中肌肉中微生物的數(shù)量有關(guān)，由于肉品含有高蛋白，微生物極容易大量繁殖，因此肉類的低溫冷藏和冰凍，在肉品工業(yè)中占有重要地位。 低溫冷藏雖能抑制一些微生物的生長(zhǎng)繁殖，但還有一些能耐低溫的微生物。肉品中典型的耐低溫的微生物有李斯特菌、沙門氏菌。冷卻肉生產(chǎn)微生物標(biāo)準(zhǔn)（中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 632-2002 冷卻豬肉 ）ACS技術(shù)能降低大腸桿菌6個(gè)對(duì)數(shù)以上。（中國(guó)發(fā)酵研究所國(guó)家食品監(jiān)督檢驗(yàn)中心實(shí)驗(yàn)），且能有效殺滅沙門氏菌及金黃色葡萄球菌。細(xì)菌名稱溫度產(chǎn)氣夾膜梭菌蠟樣芽胞桿菌肉毒梭菌A、B型埃希氏大腸桿菌金黃色葡萄球菌沙門氏菌銅綠假單胞菌副溶血弧菌肉毒梭菌E型腸炎

15、耶爾森氏菌單核增生李斯特菌Cl.PerfringensB.CereusCl.BotulinumA,BE.coliStaph.AureusSalmonellaPs.AeruginosaV.ParahaemolyticusCl.BotulinumEY.EnterocoliticaL.Monocytogenes151210810610555330肉品中一些致病菌和腐敗菌的最低生長(zhǎng)溫度()李斯特菌證實(shí)是肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜等食品中的感染源，且能在冰箱冷藏室0下較長(zhǎng)時(shí)間生長(zhǎng)繁殖。李斯特菌食物中毒嚴(yán)重的可引起血液和腦組織感染，很多國(guó)家都已經(jīng)采取措施來控制食品中的李斯特菌。帶菌較高的食品有

16、：牛奶和乳制品、肉類(特別是牛肉)；蔬菜、沙拉、海產(chǎn)品、冰淇凌。 據(jù)報(bào)道：30%以上的肉制品及15%以上的家禽均被該菌污染，即使產(chǎn)品已經(jīng)過熱加工處理充分滅活了單增李斯特氏菌，但有可能造成產(chǎn)品的二次污染，因此蒸煮后防止二次污染是極為重要的。ACS100-2能有效殺滅和抑制肉品中李斯特菌和沙門氏菌的生長(zhǎng)，且能保持后續(xù)持續(xù)的殺菌效果。ACS100-2（Safe2OBrandRTE 01）處理控制生火雞肉泥中李斯特菌的生長(zhǎng)Safe2OBrand-牛肉餡添加劑對(duì) 牛肉餡中E. coliO157:H7型大腸桿菌和豬霍亂沙門氏菌的作用效果ACS100-2對(duì)牛肉糜中大腸桿菌和沙門氏菌的抑制效果對(duì)牛肉糜D值進(jìn)行

17、GB配方處理效果圖(加熱溫度攝氏57.5度)結(jié)論：Safe2O GB配方處理降低牛肉糜中大腸桿菌的死亡D，對(duì)照處理D值為ACS處理的2.13倍，說明ACS100-2處理能有效減少加熱時(shí)間。熟肉制品ACS技術(shù)對(duì)即食肉制品的中微生物的控制對(duì)其它細(xì)菌的抑制能使得法蘭克福香腸中菌落總數(shù)維持在最低水平，而不會(huì)增殖對(duì)李斯特菌的抑制可降低法蘭克香腸中李斯特菌5.8個(gè)對(duì)數(shù)對(duì)大腸桿菌的抑制在4 、11 、24均能有效抑制牛肉糜中大腸桿菌的數(shù)量維持初始菌數(shù)對(duì)霉菌的抑制引起熟肉變質(zhì)的微生物主要是真菌，能有效防治霉菌的生長(zhǎng)繁殖ACS100-2處理未處理保鮮時(shí)長(zhǎng)5天24H氣味特點(diǎn)無嚴(yán)重臭味腐臭味對(duì)鹵肉保質(zhì)期的預(yù)測(cè)效果A

18、CS100-2處理后，在常溫下保存（約25攝氏度）能有效延長(zhǎng)延長(zhǎng)鹵肉腐敗變質(zhì)的時(shí)間。目前我國(guó)即使肉制品種類豐富，如火腿、醬鴨、肉干、肉松、肉脯、香腸、火腿、熏煮香腸、五香牛肉、臘肉 、泡鳳爪、香腸、鹵肉、醬肉、板鴨。ACS100-2可解決即食肉制品貨架期短，微生物超標(biāo)及引起肉品腐敗等問題。ACS100-2產(chǎn)品（ Safe2OBrandRTE 03 ）對(duì)肉泥式火腿中李斯特菌控制效果ACS100-2產(chǎn)品處理肉泥是火腿能使得李斯特菌降低5越個(gè)對(duì)數(shù)。ACS100-2（Safe2OBrandRTE 01）對(duì)熟火雞肉泥中李斯特菌的控制ACS100-2產(chǎn)品處理熟火腿肉泥，在接種水平為3個(gè)對(duì)數(shù)時(shí)，能立即降低李

19、斯特菌兩個(gè)對(duì)數(shù)以上，后期能有效抑制其生長(zhǎng)繁殖中。ACS100-2對(duì)烤雞中李斯特菌能殺滅近2.5個(gè)對(duì)數(shù)，24小時(shí)后降低近3個(gè)對(duì)數(shù)ACS100-2對(duì)烤牛肉片中李斯特菌的殺滅及抑制效果。Safe2O處理后立即殺滅李斯特菌2個(gè)對(duì)數(shù)以上，且在儲(chǔ)藏7周后，菌落數(shù)始終小于1個(gè)對(duì)數(shù)，而水處理和未處理的菌落數(shù)均已經(jīng)大于8個(gè)對(duì)數(shù)。用ACS100-2(Safe2OBrandRTE 01 )處理以控制法拉克福中李斯特菌生長(zhǎng):接種李斯特菌后用Safe2OBrandRTE 01浸泡處理 30秒鐘后包裝效果 ：可降低法蘭克香腸中李斯特菌5.8個(gè)對(duì)數(shù)；在貯藏12周內(nèi),菌落總數(shù)維持在1.7個(gè)對(duì)數(shù).用ACS100-2（Safe2

20、OBrandRTE 01）產(chǎn)品控制法蘭?？讼隳c中李斯特菌生長(zhǎng):接種一定量的李斯特菌，ACS100-2產(chǎn)品浸泡處理30秒鐘后，再用ACS100-2產(chǎn)品噴霧10秒后包裝。 ACS100-2產(chǎn)品對(duì)法蘭克福香腸中霉菌的控制處理方式：ACS100-2(RTE03)與去離子水以1:2比例稀釋噴灑處理每根香腸大約16lb，處理5-10s鐘，使得每個(gè)香腸表面濕潤(rùn)，裝入塑料袋中，每組50個(gè)。38-40 放置 4-5 個(gè)月，每周觀察霉菌生情況結(jié)果：未經(jīng)過ACS100-2產(chǎn)品處理的香腸，在貯藏前兩個(gè)月就出現(xiàn)6-7mm的霉斑，ACS100-2產(chǎn)品處理的香腸貯藏12周沒有明顯的霉斑。說明ACS100-2產(chǎn)品對(duì)霉菌抑制效

21、果非常好。Listeris monocytogenes CFU/cube ofHam1.00E+061.00E+051.00E+041.00E+031.00E+021.00E+01ACS100-2產(chǎn)品用處理混合入碎火腿制品中的單核細(xì)胞增生性李斯特菌的效果1.00E+111.00E+101.00E+091.00E+081.00E+07024681012ControlTreatedWeeksincubated in 10oC結(jié)論: ACS100-2(Safe2O-RTE 03 )能有效殺死 或預(yù)防包括單核細(xì)胞增生性李斯特菌在內(nèi)的嗜冷菌和中溫菌.結(jié)果: 安全食品，延長(zhǎng)保質(zhì)期.log10CFU/Fra

22、nk結(jié)論：ACS100-2(Safe2O TM-HD ) 解決方案能高效殺滅5logs即食肉制品單核細(xì)胞增長(zhǎng)性李斯特菌以及防止其增生。對(duì)單核細(xì)胞增長(zhǎng)性李斯特菌在即食肉制品中繁殖進(jìn)行不同處理的效果對(duì)比圖(德州農(nóng)商大學(xué)實(shí)驗(yàn))8765432101090246810Week Week Week Week Week Week Week12ContolSafe2OPotassiumLactateLactic AcidACS100-2產(chǎn)品對(duì)牛肉糜中對(duì)大腸感菌控制效果結(jié)論: ACS100-2(Safe2O)能有效殺死或預(yù)防牛肉糜中大腸桿菌的生長(zhǎng)。接種牛肉糜中4個(gè)對(duì)數(shù)的大腸桿菌，24儲(chǔ)藏， ACS100-2 (

23、Safe20)在96個(gè)小時(shí)后能有效抑制在4個(gè)對(duì)數(shù)以下，而未處理菌落總數(shù)達(dá)到進(jìn)11個(gè)對(duì)數(shù)。應(yīng)用對(duì)比測(cè)試ACS100-2產(chǎn)品處理的像香腸貯藏較好，而未處理的香腸已嚴(yán)重發(fā)霉，變壞。應(yīng)用對(duì)比測(cè)試 用ACS100-2(Safe2O)處理后56天時(shí)，處理中溶液清澈， 而未處理中溶液渾濁，明顯變質(zhì)。ControlTreated對(duì)熏魚中微生物的控制效果ACS100-2（RTE01）浸泡熏魚肉30s能有效降低其中特斯特菌1.82個(gè)對(duì)數(shù)。烘焙類食品烘焙食品現(xiàn)狀烘焙食品是人們生活所必需的，它具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)時(shí)適口，無論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，例如：面包、餅干、方便面、蕎麥保健蛋糕、螺旋藻面包、高纖

24、維面包、全麥面包、鈣質(zhì)面包、全營(yíng)養(yǎng)面包等，能夠滿足多種消費(fèi)者的不同需要。但是烘焙食品營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅容易發(fā)生氧化、更容易發(fā)生霉菌，導(dǎo)致變質(zhì)。霉菌是烘焙制品發(fā)霉變質(zhì)的主要微生物，由霉菌所引起的食品腐敗不僅可以導(dǎo)致巨額經(jīng)濟(jì)損失，有的霉菌甚至產(chǎn)生對(duì)人類健康有影響的有毒此生代謝產(chǎn)物（霉菌毒素），所以安全無毒的防腐劑控制霉菌的生長(zhǎng)、繁殖，對(duì)保持烘烤制品的安全、營(yíng)養(yǎng)非常重，烘烤類常用的防腐劑有有機(jī)酸及其鹽類，但由于其化學(xué)毒性，先禁止使用，而天然防腐劑價(jià)格昂貴。ACS不僅安全無毒，且價(jià)格合適，使用方便，抑菌效果較好，是烘焙食品的首選。烘焙食品發(fā)展趨勢(shì)：安全、衛(wèi)生。因此有必要使用安全的防腐保鮮技術(shù)。ACS100

25、-2在烘焙南瓜餅中的抑菌效果南瓜餅中加入0.1%-0.13%的ACS100-2產(chǎn)品能明顯抑制病原菌的生長(zhǎng)繁殖。圖1表示在室溫放置6天后未加入ACS100-2產(chǎn)品的派已嚴(yán)重發(fā)霉，而添加ACS100-2產(chǎn)品的派仍然保持新鮮。圖2表示試驗(yàn)樣品放置八天后pH值下降并不明顯，證明ACS 100-2 產(chǎn)品的加入對(duì)南瓜派的保水性（水分活性）幾乎沒有影響。圖 1圖 2果蔬保鮮果蔬貯藏是通過抑制微生物和酶的活性，一般方法有冷藏、加熱、添加防腐劑等方法來延長(zhǎng)果蔬的貯藏期。而冷藏環(huán)境貯藏果蔬，一般成本較高，加熱使用較為不方便，添加防腐保鮮劑，較為簡(jiǎn)單、方便且價(jià)格適宜。有機(jī)酸可天然存在于果蔬中, 也可以發(fā)酵產(chǎn)生, 也

26、可加工時(shí)加入。如將食品的pH 值調(diào)到4.6 以下, 可避免肉毒桿菌發(fā)芽及生長(zhǎng)。ACS增加有機(jī)酸的非解離程度，能有效抑制各種細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，延長(zhǎng)果蔬保鮮時(shí)間。美國(guó)蕃茄試驗(yàn) 防止接觸性細(xì)菌或霉菌感染. 在實(shí)驗(yàn)組浸泡后與對(duì)照組做比較發(fā)現(xiàn)：1. 兩組都沒有異味或異色.2. 實(shí)驗(yàn)組經(jīng)測(cè)試蕃茄本身自我調(diào)節(jié)PH和ORP值,霉菌和其他細(xì)菌附著率較低.3. 兩星期后拍照顯示不同結(jié)果.對(duì)比測(cè)試結(jié)果（處理后14天時(shí)的照片）ACS100-2處理后能有效延緩西紅柿的腐爛。6條件下 放置68天后對(duì)比，ACS100-2處理后的蘋果保水性明顯較為處理的好。ACS100-2產(chǎn)品對(duì)蘋果處理效果ACS100-2產(chǎn)品對(duì)芒果處理效果（

27、海南實(shí)驗(yàn)）ACS100-2處理未處理從芒果ACS100-2浸泡處理和清水未處理常溫貯藏（溫度約27）16天后的照片可以看出，ACS100-2能減少炭疽病的發(fā)生。室溫條件下放置5天的巨峰葡萄，水處理的葡萄果粒變軟，而ACS100-2產(chǎn)品處理的葡萄果粒堅(jiān)硬，保水性較好。ACS100-2產(chǎn)品對(duì)葡萄保鮮效果果蔬沙拉防褐變果蔬經(jīng)過清洗、篩選、去皮、切片、榨汁等加工處理,其植物體活細(xì)胞組織會(huì)破裂,受損的細(xì)胞較易氧化、褐變及受細(xì)菌的污染。褐變和腐爛會(huì)引起截切果蔬、果汁、飲料、罐頭等行業(yè)的巨大損失, 是食品工業(yè)的一大難題。截切等加工果蔬的保存, 主要是針對(duì)食品內(nèi)酶及微生物污染。切開后的水果或蔬菜迅速黃褐變,

28、原因是有酚酶、多酚氧化酶，果蔬風(fēng)味的改變、組織顏色的變化還與過氧化酶及脂氧酶等有關(guān)，而微生物則包括各種細(xì)菌(如沙門氏菌、李斯特菌、革蘭氏陰性、陽性菌、酵母菌等) 和真菌。ACS技術(shù)能滅活部分酶，殺滅大部分微生物，延長(zhǎng)水果褐變及腐爛。處理后室溫條件下存放24小時(shí)照片，未處理明顯褐變。果蔬保鮮防褐變ACS100-2對(duì)美拉德反應(yīng)的抑制作用ACS100-2應(yīng)用于水果沙拉對(duì)比照片ACS100-2產(chǎn)品對(duì)蘋果切片的處理效果采用150倍ACS100-2處理30s，1min，5min 后，都能有效的延緩蘋果褐變。ACS100-2對(duì)氧化的時(shí)效作用水產(chǎn)品保鮮水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的原因：一、內(nèi)源酶自身分解蛋白質(zhì)。二、微生物

29、繁殖導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。酶自身分解蛋白質(zhì)必須通過冷藏等手段降低酶活性，以便減緩酶分解蛋白質(zhì)的速度。微生物的繁殖引起的腐敗導(dǎo)致的損失也是巨大的。目前，有些水產(chǎn)品為了防止微生物生長(zhǎng)繁殖，大量使用甲醛，導(dǎo)致水產(chǎn)品中甲醛含量超標(biāo)，而甲醛對(duì)人體黏膜，特別是對(duì)呼吸系統(tǒng)具有強(qiáng)烈刺激性，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的身體健康。因此，尋求一種安全，經(jīng)濟(jì)、有效的防腐保鮮方法，迫在眉睫。ACS技術(shù)，能有效解決微生物導(dǎo)致的水產(chǎn)品，變質(zhì)問題，使用簡(jiǎn)單方便，經(jīng)濟(jì)安全。-濃度保質(zhì)時(shí)間（小時(shí)）1/15096空白39ACS100-2對(duì)帶魚的保鮮效果 ACS100-2處理與未處理比較明顯延長(zhǎng)帶魚的保鮮時(shí)間。實(shí)驗(yàn)l 果汁飲料中的應(yīng)用-碳酸飲料如：桔汁

30、汽水、菠蘿汽水 ；-果汁飲料：一種或多種新鮮蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、發(fā)酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料，經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌后所得的各種蔬菜汁制品；-含乳飲料：以鮮乳或乳制品為原料，加入糖、果汁等；-天然礦泉水 ：含有對(duì)人體有益的微量元素如鐵、銅、鋅、碘、錳、氟等；-固體飲料 ：如速溶咖啡、麥乳精、菊花品 。其 它l 腌菜、各種醬類中的應(yīng)用-低鹽醬菜類：（防止腌制過程中的褐變反應(yīng)速度3.5-4.5條件下或者更低）加工蛋糕，面包、餅干月餅類醬類：辣椒醬、番茄醬、果醬、糕點(diǎn)水果餡料。-各種醬類：沙拉醬，辣椒醬，番茄醬，山楂醬，魚子醬，面醬，黃醬，豆瓣醬，海鮮醬，西瓜醬，芝麻醬，甜面醬，黃豆醬，披薩醬，棗醬，香其醬，紅曲醬，珍珠醬、蒜茸沙拉醬、淺胡椒蒜茸沙拉