課題2化學元素與人體健康

1、課題2 化學元素與人體健康從容說課本課題包括人體的元素組成和一些元素對人體健康的影響兩部分內容，較詳細地敘述了組成無機鹽的一些元素對人體健康的影響。教材介紹了常量元素和微量元素的概念，并介紹了鈣、鈉、鉀、鐵、鋅、硒、碘、氟幾種元素的生理功能。為了正確理解元素對人體健康的影響，教材指出了微量元素分必需元素、非必需元素和有害元素三類，則必需元素也有一個合理攝入量問題，攝入過多、過少均不利于人體健康。這將使學生認識到，不經醫(yī)生診斷，盲目食用某些元素的營養(yǎng)補劑是有害的。本教案設計時，主要以Na、Ca、I元素為例，介紹了化學元素對人體健康的影響。對于Fe、Zn、F、Mg等元素對人體健康的影響，也在備課資

2、料中分別說明，教師可根據(jù)教學實際情況進行選用，以拓展學生視野。教學目標1知識與技能(1)了解人體的元素組成(2)了解一些元素對人體健康的重要作用。2. 過程與方法(1)意識到化學元素對人體健康的重要性。(2)培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的能力。3情感態(tài)度與價值觀(1)促使學生養(yǎng)成良好的飲食習慣、并樹立正確的健康觀。(2)促使學生形成“一分為二”看問題的哲學觀。教學重點一些元素與人體健康的關系。教學難點化學元素對人體健康的影響。教學方法聯(lián)系實際激發(fā)興趣提供資料拓展視野得出結論。教具準備投影儀、相關資料；補鋅、補鈣的保健藥劑(或補充其他化學元素的保健藥劑)，加碘鹽。課時安排1課時教學過程問題情境教師展示補

3、鋅、補鈣的保健藥劑和加碘鹽問大家是否知道，人體為什么要補充鋅、鈣、碘等化學元素呢?答補鋅可以促進人體生長發(fā)育；補鈣可以防止得軟骨病(或骨質疏松，或佝僂病)；補碘可預防得大脖子病(或甲狀腺腫大)和呆小病。注：也可給學生閱讀保健藥劑的說明書讓學生進一步了解引入以上事實證明，化學元素與人體的健康密切相關。板書課題2 化學元素與人體健康講解我們周圍的世界是由100多種元素組成的，而組成我們人體自身的元素約有50多種。人體中含量較多的元素有11種，它們約占人體質量的9995。板書一、構成人體的元素約有50多種。人體中含量較多的元素有11種，約占人體質量的9995。引導學生看課本P95資料(人體中含量較多

4、的化學元素)設問人體內的這50多種元素在人體內怎樣分布?它們與人體的健康有什么關系?請學生閱讀課本回答回答內容有：1人體中，除碳、氫、氧、氮幾種元素以水、糖類、油脂、蛋白質和維生素的形式存在外，其余元素都主要以無機鹽的形式存在。2以無機鹽形式存在的元素，分常量元素和微量元素兩種(常量元素在人體中含量超過0.01，微量元素小于001)。3常量元素、微量元素在人體中的含量雖小，但對人體健康的影響卻很大。它們能調節(jié)人體的新陳代謝，且有些元素是構成人體組織的重要材料。總結并板書二、常量元素和微量元素能夠調節(jié)人體的新陳代謝，促進身體健康，且有些元素是構成人體組織的重要材料。講解人體中若缺少某種常量或微量

5、元素，常常會引發(fā)疾病。請學生觀看圖1211(佝僂病患者)和圖1212(甲狀腺腫大患者)問你知道這些癥狀是由于缺乏什么元素引起的嗎?生佝僂病是由于缺鈣引起的；甲狀腺腫大是由于缺碘引起的。過渡缺鈣怎么辦?缺碘怎么補?下面，就讓我們研究一些具體元素對人體健康的影響，并從中找出補鈣、補碘的辦法。板書1鈣講解成人體內約含鈣12 kg，其中99存在于骨骼和牙齒中，主要以羥基磷酸鈣晶體的形式存在，它使得骨骼和牙齒具有堅硬的結構支架。投影資料一或給學生發(fā)放資料一資料一鈣與人體健康鈣是構成人體骨骼和牙齒不可缺少的常量元素。大家都知道，小兒因正在生長發(fā)育，對鈣的需要量較大，每天要自飲食中取得1克以上的鈣才行；如果

6、缺乏鈣，會得佝僂病，俗稱軟骨病。另外，正常孕婦的骨骼變化一般不大，但要是孕婦飲食中經常缺乏鈣質，或者母體吸收鈣質的機能減低，不能滿足胎兒的需要，那么母體就會發(fā)生骨骼脫鈣，用脫落的鈣質來滿足胎兒的需要。這樣母體骨骼就會變得疏松，發(fā)生軟化，甚至出現(xiàn)牙齒脫落。孕婦每天需鈣約15克，乳母每天需鈣約2克。維生素D能促進鈣、磷的吸收，能保持人體中鈣，磷比例的平衡，并能使鈣、磷在骨骼上沉積，所以當維生素D缺乏時，骨骼中的鈣、磷均減少，因而骨骼不能進行鈣化，結果骨質就軟化。所以，治療和預防上述疾病的辦法是增加鈣質和維生素D的來源。人體中的維生素D主要是由皮膚經日光中的紫外線照射而產生的，所以要多在戶外活動、多

7、曬大陽，還要多吃含維生素D豐富的食物，如蛋黃、動物肝臟、乳類、肉類等，必要時可服用魚肝油或維生素D制劑。為了增加鈣質，應多吃一些含鈣豐富的食物，如黃豆及其他豆類、粗糧、水果、薺萊、雪里蕻、莧萊、花菜(花椰萊)、魚類、蛋類、乳類、蝦以及各種動物骨骼(如蝦皮、酥魚骨、酥排骨等)。在這些食物中，以牛奶中的鈣質最易被吸收，其次為豆腐，綠葉蔬菜和水果等。必須注意的是菠萊中含有許多草酸，草酸遇上鈣質會發(fā)生化學反應，生成不溶于水的草酸鈣，后者不能被人體吸收，所以豆腐、牛奶等不宜與菠菜同煮，孕婦、乳婦和小孩也不宜多吃菠萊。烹調含鈣的食物時，適當加點醋倒是有益的，因為醋酸能使食物中所含的鈣質和鐵質容易溶解出來，

8、以利于人體吸收和利用。鈣在體內主要以兩種形式存在，絕大部分(約占99)構成骨鹽存在于骨骼和牙齒中，其余1左右的鈣則主要分布于各部分體液中，其量雖少，生理功用卻很大。分布于體液中的鈣的生理功能主要表現(xiàn)在下述四個方面：維持細胞正常的通透性，降低毛細血管的通透性。抑制神經肌肉的興奮性。鈣離子有降低神經骨骼肌興奮性的作用，當血鈣濃度降低到一定程度時，會出現(xiàn)乎足抽搐。參與肌肉的收縮。肌漿中的鈣與骨骼肌的收縮有直接關系，對維持心肌的正常收縮亦起著重要影響，鈣過多可引起肌緊張減弱，心跳減慢甚至心臟停搏。參加血液的凝固過程。血凝是人體的一種重要止血機能。可見，鈣的生理功用十分重要，人體必須維持鈣的正常代謝。學

9、生閱讀完上述資料后問現(xiàn)在，大家找到補鈣的辦法了嗎?生找到了!師希望大家能按以上介紹的方法去補鈣。因為大家現(xiàn)在正處于發(fā)育期，滿足身體對鈣的需要，是大家健康成長所必需的。過渡大家知道，食鹽是我們每日必不可少的調味品。而食鹽對人體的作用主要依賴于其中的鈉離子。食鹽中還含有鉀鹽。那么，它對我們人體的重要性主要表現(xiàn)在哪些方面呢?請大家看課本有關內容回答。板書2鈉和鉀學生看完課本后回答鈉離子和鉀離子對于維持人體內的水分和維持體液恒定的pH有重要的作用，而這是人體維持正常生命活動的必要條件。承接對于食鹽與人體的關系，你想了解更多嗎?請看資料二。投影或發(fā)放資料二資料二 人為什么要吃食鹽?食鹽對人體的作用主要依

10、賴于其中的鈉離子。正常人的血液有一個比較恒定的酸堿度，適合于細胞的新陳代謝。這種恒定的酸堿度，主要是靠血液的緩沖系統(tǒng)、呼吸調節(jié)(肺)和腎臟調節(jié)三個方面來維持的。血液中主要的緩沖劑是碳酸氫鈉一碳酸這一對緩沖劑，其中一個重要的成分就是鈉離子。正常人鈉離子的最小需要量每人每日為05克，相當于食鹽23克，但這樣低的低鹽飲食我們不能長期耐受，所以正常人每日約攝入612克食鹽，而且非高血壓、心臟病和腎臟病患者的一般人以1012克為宜。食鹽中含有鉀鹽，其他食物中也含有一定數(shù)量的鉀鹽，所以正常人每日攝入鉀鹽25克。這些電解質在人體內隨水分分布在細胞內和細胞外。鈉離于和氯離子主要在細胞外液，而鉀離子則主要在細胞

11、內液。在正常的狀態(tài)下，細胞外和細胞內的電解質是維持平衡的。在異常狀態(tài)下，人體可以通過調節(jié)細胞內外的水分和電解質(水分和電解質通過細胞膜)來維持平衡。若平衡維持不了，就發(fā)生水和電解質平衡紊亂，如出現(xiàn)疲乏、頭昏、食欲不振、惡心、嘔吐等癥狀，有的甚至虛脫。人體每日經由尿中排出45克左右的氯化鈉和1845克的鉀鹽，另外從汗和糞便中還排出一定數(shù)量的鈉鹽和鉀鹽。所以要不斷補充。高溫季節(jié)勞動時流汗量大，排出體外的鹽也增多，為了防止中暑，常常給大量出汗的人喝鹽開水。在醫(yī)院里，醫(yī)生給嘔吐腹瀉患者注射生理鹽水，對大面積燒傷病人給以生理鹽水等等，都是這個道理。食鹽雖然是生理必需，但在某些條件下也會對人體產生有害的作

12、用。鈉鹽在某些內分泌素作用下，能使血管對各種升血壓物質的敏感性增加，引起細小動脈痙攣，使血壓增高，而且還能促使腎臟細小動脈硬化過程加快。另外，如果體內鈉鹽積聚過多，滲透壓就要變動，A體為了保持一定的滲透壓，就會吸收大量的水分，整個血液也就容易增多，從而使心臟的負擔增加，誘發(fā)或加重心力衰竭癥狀。因此，不論是高血壓還是心臟病，都必須在飲食中控制食鹽的用量，特別是在心力衰竭或者有水腫的情況下，更應嚴格采用低鹽和無鹽飲食。浮腫是腎炎病人的主要癥狀，忌鹽能夠消腫，這也是因為鈉鹽具有上面所說的吸收水分的作用，而A體中的鈉鹽主要是從食鹽中攝取的。因此，急性腎炎發(fā)作時宜采用少鹽或無鹽飲食。但須注意的是，當病員

13、腎功能差，小便量少的時候，最好不要吃無鹽醬油和秋石。因為無鹽醬油不含鈉鹽而含鉀鹽，但這類病人腎臟的排鉀量減少，所以多用無鹽醬油后，血鉀就會升高，升高到一定程度后，就會影響心臟的跳動。這里值得一提的是，蘋果、梅子中的鉀，能夠促使體內過剩的鈉排出體外，所以攝取過多鹽分感到口渴時，吃蘋果、梅子尤為有效。“望梅”尚能“止渴”何況吃梅呢?過渡以上我們介紹的是幾種常見的常量元素，下面，我們再來了解幾種微量元素對人體的作用。板書3微量元素引導學生了解課本P96表122中列舉的微量元素講解微量元素中有20多種是人體中的必需元素，還有一些是非必需元素，另一些為有害元素。過渡微量元素中的碘并不是一種維持生命所必需

14、的元素，然而缺了它就要生病。大家可通過以下資料來了解有關碘的知識。投影式發(fā)放資料三資料三碳是怎樣影響人體健康的?早在1850年，法國植物學家查廷已發(fā)現(xiàn)甲狀腺腫大與缺碘有關，并指出碘可以預防這種病。碘是人們最早發(fā)現(xiàn)的與人體健康有著密切聯(lián)系的微量元素之一。碘雖然不是一種維持生命所必需的元素，可是缺了它就要生病。體內碘的含量甚微，其約為2050 mg。其中在只有2025 g重的甲狀腺內就集中了A體總碘量的15，血清中碘的濃度為50120 mg·L-1，其余的碘分布在肌肉、皮膚、卵巢、腎上腺及胸腺中，所以甲狀腺是人體中含碘濃度最大的組織。甲狀腺素是甲狀腺分泌的激素，這種激素對于人體的生長、智

15、力發(fā)展和個性的許多方面的發(fā)展都是必要的，而碘是甲狀腺素中不可缺少的微量元素，沒有碘，甲狀腺素分子就不能產生。人的血液中只含有75 ppb(ppb表示十億分之一，75 ppb即十億分之75)的甲狀腺素，而每個甲狀腺素分子中倒含有4個碘原子。甲狀腺素的化學名稱為3，5，3，5四碘甲狀腺原氨酸，甲狀腺還分泌少量的35，3三碘甲狀腺原氨酸，它的生物活性比甲狀腺素大兩倍左右，其作用也較甲狀腺素為快。甲狀腺素及三碘甲狀腺原氨酸都是甲狀腺分泌的激素。甲狀腺激素能顯著地增強機體的能量代謝和氣體代謝，使糖、脂肪及蛋白質的分解代謝增強，氧消耗量增加。甲狀腺激素能促進小腸對單糖的吸收。并可促進肝糖原分解為葡萄糖，使

16、血糖增高。甲狀腺激素能增加儲存脂的作用及真脂的分解代謝，并可促進膽固醇轉變?yōu)槟懰?。當甲狀腺機能亢進時，體脂減少。血膽固醇可降低。甲狀腺激素的正常分泌是維持兒童生長發(fā)育所必需的，分泌不足可致生長停滯。甲狀腺激素對骨骼鈣化也有影響，適量甲狀腺激素可促進幼年動物骨骼有機成分的合成，使鈣鹽易于沉著；在甲狀腺機能亢進時，可致骨骼脫鈣而引起骨質疏松癥。粘膜和皮膚皆能吸收碘或碘化合物；進入血液中的碘迅速被甲狀腺吸收而儲存于腺體中，作為合成甲狀腺激素的原料。成人每天大約需要100150mg的碘。一般說來，普通食品中所含的碘已夠需要，人體缺碘的原因主要有兩個：在兒童發(fā)育期、婦女妊娠期或發(fā)生各種感染時，甲狀腺素分

17、泌增加，因此碘的需要也隨之增加；由于某些地區(qū)的水、土壤、食鹽及其他食品中缺乏碘質，這種情況多見于高原山區(qū)。我國大部分地區(qū)都缺碘。當人缺碘時，體內甲狀腺素合成受障礙，血液中甲狀腺素濃度下降，此時通過中樞神經系統(tǒng)的作用，使腦垂體分泌更多的促甲狀腺激素來使甲狀腺細胞增生和肥大，就會引起頸部產生結節(jié)狀隆起，這就是地方性甲狀腺腫，俗稱粗脖子病。地方性甲狀腺腫不僅影響患者勞動，而且有著嚴重的后果。例如，在重病區(qū)患者的后代中可能出現(xiàn)以智力低下、聾啞、身材矮小等特征的克汀病(呆小病)；結節(jié)型甲狀腺腫有可能轉變?yōu)槎拘约谞钕倌[或甲狀腺癌。防治甲狀腺腫的一般辦法是：地方性甲狀腺腫地區(qū)的居民可用碘化食鹽或碘化水進行集

18、體預防。碘化食鹽就是加有適量碘劑的食鹽，墑稱碘鹽。多食海帶、海藻和海魚等含碘豐富的食品。我國已立法，在全國推廣含碘食鹽。師由剛才的學習我們知道，常量元素和微量元素對我們人體的健康都很重要。那么，我們應該怎樣補充這些元素呢?請學生閱讀課本P97資料結論人體中的無機鹽主要靠食物攝入。如果人體所需的元素僅從食物中攝取還不足時，可通過食品添加劑和保健藥劑來予以補充。討論人體缺少必需微量元素會得病，因此有人認為應盡可能多吃含有這些元素的營養(yǎng)補劑，你認為這種想法對嗎?為什么?學生討論，發(fā)表看法答案這種想法不對。因為即使是必需元素，也有一個合理攝入量的問題，攝入不足或攝入過量均不利于人體健康。注：亦可結合備

19、課資料中的“為什么飲用水中含氟過多或過少對人都有害”講解小結本節(jié)課我們主要認識了一些化學元素與人體健康的關系。知道一些常量元素和微量元素在人體中含量很少，但卻很重要，而它們主要靠食物攝入，故養(yǎng)成科學合理的飲食習慣是我們健康成長的重要保證。布置作業(yè)習題課本P98調查與研究板書設計課題2 化學元素與人體健康一、構成人體的元素有50多種。人體中含量較多的元素有11種，約占人體質量的9995。二、常量元素和微量元素能調節(jié)人體的新陳代謝，促進身體健康，且有些元素是構成人體組織的重要材料。1鈣2鈉和鉀3. 微量元素備課資料1人為什么要攝入鎂?雖然早已知道鎂是人體中的一種常量元素。鎂離子能激活人體中的許多酶

20、，但是長時期來并沒有引起人們的足夠重視。隨著生物無機化學的發(fā)展，人們對鎂離子在生命活動中的作用的了解日益增加，從而也就越來越引起人們對鎂的重視。二價鎂離子(MR2+)對于蛋白質的合成是至關重要的。一旦Mg2+的濃度過低，蛋白質的合成便會中斷。鎂離子可激活磷酸葡萄糖變位酶，烯醇化酶、腺苷三磷酸酶、5核苷酸酶、精氨酰琥珀酸合成酶、谷氨酰胺合成酶、脫氫酶、黃素激酶、無機焦磷酸酶、堿性磷脂酶、肌酸磷酸激酶等，并可抑制神經興奮。鎂離子至少能催化十多個生物化學反應，它在這些催化過程中雖然也是一種無機離子型的激活劑，但卻有相當高的特異性，不能以同類的離子相互替換。例如，肽酶的作用能被Mn2+激活，但也可以用

21、Co2+、Ni2+代替Mn2+，然而鎂離子的激活功能卻往往不能用其他二價離子替代。有時，鎂離子與其他離子之間甚至會起頡頏作用，例如鎂離子活化的反應有的會受到鈣離子的抑制。脫氧核糖核酸酶能裂解脫氧核糖核酸(DNA)的磷酸酯鍵，致使其失去生物功能。在確保人體按照父母雙親傳遞遺傳信息，使之有條不紊，高度有序地進行自我復制與新陳代謝方面，脫氧核糖核酸酶是一個非常重要的酶。Mg2+(最適濃度為0003 M)或Mn2+可激活這種酶，加進檸檬酸鹽、硼酸鹽和氟化物則可抑制這種酶。因此可以說，Mg2+對遺傳過程有重要的作用。在細胞質內，葡萄糖被氧化(酶致氧化)為二氧化碳和水，同時釋放出能量供應給機體。有人把這種

22、糖氧化過程劃分為六大步驟，其中有兩個步驟需要Mg2+來催化。硫酸鎂(MgSO4)早已應用于醫(yī)療中，用作瀉藥、鎮(zhèn)靜劑和膽道括約肌擴張藥。由上述可知，鎂離子在人體中的功能實在不容忽視。血紅素的卟啉環(huán)中有一個二價鐵原子，葉綠素的卟啉環(huán)中則是一個二價鎂原子。所以，綠色葉菜中含有較豐富的鎂。一般說來，綠葉含鎂量為300800毫克千克；馬鈴薯、甜菜、苜蓿等的含鎂量比禾谷類食物多得多。粗鹽中含有豐富的鎂質，精鹽中則很少，因為在精制過程中絕大部分鎂鹽被除去了。據(jù)研究，土壤中缺鎂，可能是我國、波蘭和前蘇聯(lián)的一些地區(qū)食道癌發(fā)病率高的原因。 2人為什么需要磷?人體含有1的磷，在三磷酸腺苷及血液中共含四分之一左右，余

23、下的四分之三左右集中分布于骨骼和牙齒中。與鈣結合，成為骨鹽的主要成分。骨鹽是構成骨骼及牙齒的無機鹽類化合物的總稱。人的骨鹽的組成大致如下；Ca3(PO4)2，85，CaCO3，100；Mg3(PO4)2，15；CoF2，03；CaCl2，20。骨鹽的主要成分雖是鈣化物，但鎂和鉀等也是骨鹽的必要成分。鈣鹽和磷酸鹽的復合物在骨骼和牙齒中以晶體形式存在，其結構為3Ca3(PO4)2。CaX，式中X代表OH-、CO等陰離子。成骨作用即骨骼及牙齒中骨鹽生成作用，通常是指磷酸鈣的沉積，故亦稱沉鈣作用。成人每天自食物中約需供給鈣066克、磷074克；幼兒因正在生長發(fā)育，鈣磷需要量較大，每天要自食物中供給鈣磷

24、各1克以上，其量隨年齡不同而有差異。含磷多的食物有黃豆、蠶豆、赤豆、花生米、南瓜子、葵花子、核桃仁、紫菜、海帶、牛肝、豬肝、豬腰子、雞肝、海鰻、鰣魚、鯽魚、鮐魚、蛋類、小麥粉、小米、玉米面、秈米、豆腐干、烤麩(面筋)、黑木耳等。3人缺鐵為什么會得貧血病?鐵在人體中多方面起作用，可以說是微量元素中的“多面手”。鐵是每個活細胞的一種組分，是血紅蛋白中氧的攜帶者，也是很多酶的活性部位。鐵是哺乳動物的血中運輸和交換氧所必需的，并為許多體系的氧化還原作用所必需。做這些用途，鐵是一種理想的金屬元素，蟹血(淡藍色)中的銅，海鞘血(綠色)中的釩，都不及哺乳動物血(紅色)中的鐵。鐵有兩種最常見的氧化態(tài)(Fe2+

25、和Fe3+)，它們在人體內來回轉變，幾乎不需要什么能量。血紅蛋白的每一個亞單位都含有一個鐵原子。鐵原子與氧原子結合而把氧儲存起來。直至需要它的才釋放出來。一個紅血細胞從心臟經過身體最遠部分的細胞，循環(huán)一周需要一分鐘。只有當血紅蛋白回到肺部之后，它才能取得一個新的氧分子。因此，為了輸送氧，就需要很多鐵原子。所以，人體內鐵的總量的6070存在于紅細胞的血紅蛋白內。至于酶的反應，則需要幾個鐵原子就夠了。因此，體內只有15左右的鐵用于構成各種細胞色素、過氧化氫酶及過氧化物酶等含鐵化合物。約占總量的20的鐵以鐵蛋白形式儲存于肝、脾、骨髓和腸黏膜等處；其余的5左右構成肌紅蛋白。鐵在人體內含量為0004很接

26、近于宏量元素。一個體重為50千克的人含鐵2克，相當于3枚一發(fā)硬幣(每枚重0678克)的重量。一個人當他所吃的膳食含有足夠的鐵時，所吸收的鐵就會被儲存在他的組織中，主要的是被儲存在骨髓、肝、脾中。吃進的鐵不足時，人體就將儲存組織中的鐵逐漸耗盡。只有在這時，血液中的鐵量才發(fā)生變化，臉色就蒼白了。嚴重缺鐵會引起缺鐵性貧血。根據(jù)上述的鐵代謝機制，在給缺鐵性貧血病人補充鐵時，顯然應給予無機的二價鐵，如硫酸亞鐵等，最好同時給予還原性物質如維生素C等，以使食物中的三價鐵還原成二價鐵，以利于鐵的吸收。值得注意的是，輕度缺鐵的兒童，他們的注意力會明顯降低，而這當然會對他們的學習能力發(fā)生重要的影響。在日常飲食中，

27、含鐵最多的食物為動物的肝臟和其他內臟、如雞、鴨、鵝、豬、牛、羊的肝臟、腰子、心臟和雞鴨肫、豬肚等；其次為牛、羊、豬的瘦肉和蛋黃；菌及藻類如紫菜、海帶、黑木耳、蘑菇等也含有較多的鐵；蔬菜中以苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、蘿卜纓、莧菜、雞毛菜、薺菜和番茄等含鐵較多；水果中則以杏、桃、葡萄干、紅棗和菠蘿、楊梅、李子、橙子、橘子、柚子、無花果、桂圓等含鐵較多。我們要注意的是，食物營養(yǎng)成分表中含鐵多的食物并不一定是補充鐵質最好的食物之一，因為有許多食物中的鐵(特別是在堿性環(huán)境中的含鐵食物)因不易溶解而不能被吸收，例如柿餅，豆腐等；相反，含鐵量雖然不太多，但同時含有維生素C等酸性物質的食物，倒是防治缺鐵性貧血的

28、良好食物，例如紅棗、橘子等。如果人體缺乏胃酸，鐵質的吸收就會發(fā)生困難，這時就容易得缺鐵性貧血。因此，治療這類貧血癥，除了在飲食中提供富含鐵質的食物外，還必須同時服用稀鹽酸，以補充胃酸不足。食物中鐵過多會產生惡心、嘔吐，造成鐵中毒。4為什么提倡吃含鋅食品?在生理功能上，鋅雖然不像鐵那么赫赫有名，但是它對于生命的意義可毫不遜色。人們越來越清楚地知道，鋅對于人體的生長和發(fā)育都是一種極其重要的微量元素，而且心臟病、肝脾腫大、性腺功能減退和癌癥等都與鋅在人體中含量有關。鋅包含在許多金屬蛋白中，而蛋白質則是構成細胞的主要固體物質。鋅是大多數(shù)酶的一種必要組分，對正常生長和發(fā)育都很重要。它主要與碳酸酐酶(使血

29、中碳酸氫鹽釋放出二氧化碳的酶)有關也含于腎磷酸化酶，羧肽、醇脫氧酶中，還與激素和卟啉代謝有關。鋅離子能激活腸磷酸酶及肝、腎過氧化氫酶，為胰島素合成所必需。在鋅的生理功能中，較早知道的是缺鋅會影響骨骼生長和性發(fā)育。在中東，曾發(fā)生過嚴重缺鋅的現(xiàn)象，結果使該地居民生長和性發(fā)育極度遲緩。體內缺鋅的兒童常常表現(xiàn)出食欲不好，味覺不靈敏，身高和體重都比不上不缺鋅的兒童。人體中所有的鋅幾乎都在細胞內部，在那里它比任何別的痕量元素都更豐富。人和動物的精液中含有大量的鋅，高達02，而在眼的視覺部分含有高至4的鋅，在所有檢查過的各類動物眼中，包括魚類在內，都存在多量的鋅。它必定有一個特殊的效用，但至今尚無人知道。患類風濕性關節(jié)炎者，小關節(jié)如手指不能伸展，現(xiàn)在已經知道與缺鋅有關。大多數(shù)食物中部含有鋅，蛋白質中含鋅最高，肉類含鋅平均30 ppm，鮮牡櫪含鋅大于1000 ppm。人可以通過攝取食物補充鋅。鋅是生命不可缺少的痕量元素之一，但過多了對人體也是有害的。進入人體的鋅量大了，會引起不適，出現(xiàn)頭暈、嘔吐和腹瀉。用兔子做試驗，半致死量為每