智慧樹(shù)超星爾雅中國(guó)飲食文化網(wǎng)絡(luò)通識(shí)課題庫(kù)與答案

1、智慧樹(shù)超星爾雅 中國(guó)飲食文化網(wǎng)絡(luò)通識(shí)課題庫(kù)與答案題目順序可能不太一樣，但是題目是齊全的復(fù)制到 word 文檔用 CTRL+F查找題庫(kù)題目是從網(wǎng)絡(luò)一點(diǎn)一點(diǎn)搜集整理來(lái)的，如若侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我刪除對(duì)應(yīng)章節(jié) 第一章1. 單選題】在中國(guó)，人們一向很講究 “吃”。在當(dāng)今世界，有“吃在中國(guó)”之說(shuō)，中國(guó)被譽(yù)為（）A. “烹飪王國(guó)”B. “美食王國(guó)”C. “烹飪之邦”D. “美食之邦”正確答案：“烹飪王國(guó)2.【多選題】中國(guó)飲食文化的特征有（A.食譜廣泛B.博大精深C.禮儀等級(jí)森嚴(yán)D.烹飪技術(shù)發(fā)達(dá)3.【單選題】中國(guó)烹飪?cè)谠侠蒙系幕驹瓌t是（）A.原料廣泛B.化廢為寶C.一料多吃D.物盡其用正確答案：物盡其用4.

2、 【多選題】中國(guó)人給菜命名的根據(jù)主要是（）A.以料命名B.以味命名C.以質(zhì)命名D.以時(shí)令命名正確答案：以料命名# 以味命名 #以質(zhì)命名 #以時(shí)令命名5. 【多選題】 中國(guó)菜的造型既要重 “形”，也要講色彩效果。其原則是（ ）A. 高超的造型絕技B. 必須體現(xiàn)食物原料的本色C. 與配料顏色的搭配要合理D. 刀法要精湛，獨(dú)特正確答案：必須體現(xiàn)食物原料的本色#與配料顏色的搭配要合理6. 【單選題】春秋時(shí)代哪位名人的“食不厭精，膾不厭細(xì)”，表述了精益求精、不斷進(jìn)取的理想追求和人生報(bào)復(fù)（）A.管仲B.伊尹C.孟子D.孔子正確答案：孔子對(duì)應(yīng)章節(jié)第二章1. 【多選題】川菜的代表名菜有（）A.紅燒對(duì)蝦B.夫妻

3、肺片C.松鼠鱖魚(yú)D.東坡墨魚(yú)正確答案：夫妻肺片#東坡墨魚(yú)2. 單選題】蘇菜系由淮揚(yáng)、蘇錫、徐海三大地方風(fēng)味菜肴組成，以何種菜為主休？（）A.蘇錫菜B.淮揚(yáng)菜C.上海菜D.徐海菜正確答案：淮揚(yáng)菜3. 【單選題】下列哪一道是魯菜？（）A.糖醋鯉魚(yú)B.獅子頭C.清燉馬蹄D.糖醋排骨正確答案：糖醋鯉魚(yú)4【單選題】具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風(fēng)味，各式菜點(diǎn)無(wú)不膾炙人口的菜系是？（）A.蘇菜B.粵菜C.川菜D.魯菜正確答案：川菜5. 【多選題】福州菜的特點(diǎn)是？（）A. 注重以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為條件選料B. 清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯C. 善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調(diào)色的作用D.

4、特別講究刀工、火工和造型，擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焙正確答案：清鮮、淡爽，偏于甜酸，尤其講究調(diào)湯#善用紅糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、調(diào)色的作用6. 單選題】以其油重色濃、主味突出，尤以酸、辣、香、鮮、臘見(jiàn)長(zhǎng)為特點(diǎn)，以東安子雞、紅椒臘牛肉等為名菜的是（）A.浙菜B.閩菜C.湘菜D.魯菜正確答案：湘菜7. 多選題】下列屬于湖南馳名湘菜的是？（）A. 全家福B. 百鳥(niǎo)朝鳳C. 臘味合蒸D. 子龍脫袍正確答案：全家福 #百鳥(niǎo)朝鳳#子龍脫袍對(duì)應(yīng)章節(jié)第三章1. 多選題】蒸餾酒是乙醇濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，以下屬于蒸餾酒的是A.白酒B.白蘭地C.威士忌D.伏特加正確答案：白酒# 白蘭地# 威士忌

5、# 伏特加2. 【多選題】白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般是糧食釀成后經(jīng)蒸餾而成的。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為以下哪幾類A.大曲酒B.小曲酒C.麩曲酒D.紅曲酒正確答案：大曲酒 #小曲酒#麩曲酒3. 【單選題】既助興取樂(lè)又表達(dá)了酒禮，是情調(diào)高雅的A.酒令B.酒俗C.酒德D.酒人正確答案：酒令4【單選題】 被譽(yù)為“中國(guó)酒文化博物館“的是（）A. 山西杏花村汾酒工業(yè)旅游區(qū)B. 古井酒文化博覽園景區(qū)C. 五糧液酒文化博物館景區(qū)D. 張?jiān)＞莆幕┪镳^正確答案：五糧液酒文化博物館景區(qū)5. 【單選題】清香型白酒特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝,發(fā)酵采用地缸，其代表是（）

6、A.西鳳酒B.汾酒C.瀘州老窖特曲D.洋河大曲正確答案：汾酒6. 【單選題】“詩(shī)中有酒，酒中有詩(shī)”是對(duì)哪位詩(shī)人的贊美（）A. 李白B. 白居易C. 杜牧D. 陶淵明正確答案：陶淵明對(duì)應(yīng)章節(jié)第四章）是茶樹(shù)原產(chǎn)）被發(fā)現(xiàn)和1. 【單選題】越來(lái)越多的專家學(xué)者都逐漸認(rèn)同了（地的說(shuō)法，越來(lái)越多的年代久遠(yuǎn)的野生大茶樹(shù)林在（ 得到鑒定。A.中國(guó)B.美國(guó)C.英國(guó)D.印度正確答案：中國(guó)2. 【單選題】中國(guó)茶文化萌芽的朝代（）A. 漢代B. 唐代C. 宋代D. 晉代、南北朝正確答案：晉代、南北朝3. 【單選題】1982 年，在杭州成立了第一個(gè)以弘揚(yáng)茶文化為宗旨的社會(huì)團(tuán)體（）。A. 茶人之家B. 中國(guó)茶人聯(lián)誼會(huì)C.

7、陸羽茶文化研究會(huì)D. 中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)正確答案：茶人之家4【單選題】下面屬于半發(fā)酵茶是（）A. 紅茶B. 綠茶C. 普洱茶D. 烏龍茶正確答案： 烏龍茶5.【單選題】（）可治療下痢腹痛、瘡毒等癥A.茉利花茶B.紅茶C.白茶D.綠茶正確答案：茉莉花茶6.【單選題】“從來(lái)名士愛(ài)評(píng)水，自古山僧喜斗茶?！背鲎該P(yáng)州八怪之一的（）之手。A.蘇東坡B.鄭板橋C.杜甫D.李商隱對(duì)應(yīng)章節(jié)第五章1. 【多選題】紅樓夢(mèng)中提到的名菜有A. 酒釀清蒸鴨子B. 奶油松瓢卷酥C. 藕粉桂花糖糕D. 四喜丸子正確答案：酒釀清蒸鴨子#奶油松瓢卷酥 #藕粉桂花糖糕2. 【多選題】紅樓夢(mèng)中提到的粥品有A.八寶粥B.碧梗粥C.江

8、米粥D.臘八粥A.玉笛誰(shuí)家聽(tīng)落梅B.好逑羹C.二十四橋明月夜D.玉人何處教吹簫正確答案：二十四橋明月夜可謂紅樓夢(mèng)4 .【多選題】第廿八回寫(xiě)馮紫英宴請(qǐng)寶玉、薛蟠等人，中酒文化的集中表現(xiàn)。在這次宴飲中出現(xiàn)哪些酒席特有名詞，生動(dòng)刻 畫(huà)了時(shí)人酒席上的各種風(fēng)俗。A.酒令B.酒面C.酒頭D.門杯A.好逑湯B.合歡湯C.碧梗粥D.梅花香餅正確答案：好逑湯對(duì)應(yīng)章節(jié)第六章1. 【單選題】哪個(gè)特殊食品不是與該節(jié)日相對(duì)應(yīng)的A.春節(jié)-年糕B.元宵節(jié)-湯員C.七夕節(jié)-馓子D.二月二-炒豆子A. 古代稱“元旦”、“元日”等，是中華民族最重要的傳統(tǒng)節(jié)日B. 我國(guó)人民過(guò)春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時(shí)代，那時(shí)的春節(jié)就是 在正月C

9、. 漢武帝時(shí)，確定以農(nóng)歷正月初一，即 “歲首”為春節(jié)D. 辛亥革命以后，我國(guó)開(kāi)始采用公歷紀(jì)年，改稱“春節(jié)”正確答案：我國(guó)人民過(guò)春節(jié)的歷史，可以上溯到堯舜時(shí)代，那時(shí)的春 節(jié)就是在正月3. 【單選題】哪個(gè)不是所屬清明節(jié)特殊食物A.青團(tuán)子B.馓子C.歡喜團(tuán)D.乞巧果子”說(shuō)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金的與哪個(gè)節(jié)日有關(guān)A.清明節(jié)B.端午節(jié)C.七夕節(jié)D.元宵節(jié)正確答案：清明節(jié)5.【單選題】以下哪個(gè)不是屬于婚禮食俗A.洗三朝B.過(guò)大禮C.“合巹”D.三朝回門對(duì)應(yīng)章節(jié)第七章1.【單選題】“筷”的稱謂出現(xiàn)于哪個(gè)時(shí)期?A.唐朝B.宋朝C.元朝D.明朝正確答案：宋朝2. 【單選題】最早出現(xiàn)

10、的筷子是什么材質(zhì)結(jié)合A.玉石B.金屬C.牙骨D.竹木3. 【單選題】 關(guān)于“換箸進(jìn)食”說(shuō)法正確的是A. 范進(jìn)不肯用象筷子，而是用白筷進(jìn)食，體現(xiàn)了范進(jìn)恪守孝道。B. “換箸進(jìn)食”出自于李寶嘉的諷刺小說(shuō)儒林外史。C. 在古代，白竹筷最合乎 “孝道”，大吃葷腥無(wú)關(guān)緊要。D. 小說(shuō)作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩(shī)方”、“子曰”的斯文君子，其實(shí)都是蠅營(yíng)狗茍的偽君子。正確答案：小說(shuō)作者以辛辣的筆墨，入木三分地揭露滿口“詩(shī)方”、“子曰”的斯文君子，其實(shí)都是蠅營(yíng)狗茍的偽君子。4. 【單選題】下面關(guān)于筷子的說(shuō)法錯(cuò)誤的是A. 執(zhí)筷方式一般是拇指捏按點(diǎn)在上距筷頭（頂）為筷長(zhǎng)三分之二（或略小于三分之二）處為宜。B. 在世界上，筷子除了它的實(shí)用功能外，還被作為藝術(shù)品廣泛收藏。C. 在用筷方式中仙人指路，品箸留聲，執(zhí)箸尋城是不禮貌，不正確的行為。D. 1972年2月21日，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華時(shí)，周總理在人民大會(huì) 堂設(shè)宴款待。尼克松作為歷史上第一個(gè)訪問(wèn)中國(guó)的在職總統(tǒng)，