乳酸菌飲料HACCP計劃

1、百度文庫-讓每個人平等地提升自我成品特性描述品名乳酸菌飲料1使用的原輔料鮮牛奶、軟化水、白砂糖、乳化劑、安賽蜜、食用香料。2主要成份蛋白質(zhì)'%3化學(xué)特性總神（以As計）&mg/kg、鉛（Pb）wmg/kg、銅（Cu）&mg/kg。4物理特性色澤：均勻乳白色或乳黃色，可帶有加入相應(yīng)物特有的色澤；、滋味和氣味：酸甜適口，具有加入相應(yīng)物特有的滋味氣味，無異味；組織狀態(tài)：呈均勻細膩的乳濁液，無異物，無分層現(xiàn)象。5生物特性菌落總數(shù)w100cfu/ml、大腸菌群w3MPN/100ml、酵母050cfu/ml、霉菌w30cfu/ml/g、致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出。

2、6加工的方法見加工工2說明。7包裝情況為符合食品衛(wèi)生要求的食用級復(fù)合聚乙烯吹塑薄膜8貯存條件陰涼、干燥、通風(fēng)良好并具有防鼠設(shè)施的倉庫中，不得與有毒、有害、有異味、易腐蝕、易揮發(fā)或潮濕的物品混放。10運輸條件不使用運輸農(nóng)藥、有毒有害物品的運輸工具，不與有毒、有害物資混裝；運輸工具清潔、衛(wèi)生、干燥，并具有防雨、防曬、防污染設(shè)施。11預(yù)期用途及適宜的消費者供一般公眾按食用方法食用。12食用方法插入吸管后可以直接飲用；開啟后冷藏保存。13預(yù)期的保質(zhì)期M5天/14分銷方式1、生產(chǎn)單位一一級批發(fā)/經(jīng)銷商（初次分銷）一零售商一消費者。/2、生廠單位一零售商一消費者。/15標(biāo)簽說明符合GB7718的規(guī)定/16

3、適用標(biāo)準(zhǔn)QB1554/備注使用原料、輔料及包裝物的描述具體見原輔料、包裝物特性描述。注明：本產(chǎn)品未添加任何防腐劑。百度文庫-讓每個人平等地提升自我工藝流向24只適合部分產(chǎn)品的工序百度文庫-讓每個人平等地提升自我危害分析工作單加工工序（1）潛在危害（2）潛在危害是否顯著（3）潛在危害是否顯著的判定依據(jù)（4）顯著危害的控制措施（5）是否CCP(6)可能性嚴重性風(fēng)險水平是否/顯著原料驗收（白糖）生物危害致病菌污染偶爾嚴重7是來自加工、儲存、運輸不當(dāng)可能污染致病菌。由后續(xù)UHT殺菌工序控制否弓1入螭蟲偶爾嚴重J7是儲存時間長螭蟲生長。由后續(xù)UHT殺菌工序控制否化學(xué)危害：二氧化硫、重金屬超標(biāo)頻繁/災(zāi)難性

4、1是來自甘蔗、甜菜種植環(huán)境的重金屬污染，白糖加工過程可能使二氧化硫超標(biāo)。由HACCP計戈IJ控制是物理危害：引入鐵絲等雜物/很少嚴重11否1、糖液在放料時過濾可去除，不會進入終產(chǎn)品。2、發(fā)生的幾率很小。輔料驗收（乳化劑）生物危害：致病菌污染偶爾嚴重7是來自加工、儲存、運輸不當(dāng)可能致病菌污染。由后續(xù)UHT殺菌工序控制否化學(xué)危害：重金屬超標(biāo)頻繁災(zāi)難性1是來自采購、加工不當(dāng)造成重金屬超標(biāo)。由HACCP計戈I控制是物理危害：無輔料驗收（安賽蜜）生物危害：致病菌污染偶爾嚴重7是來自采購、儲存、加工、運輸不當(dāng)可能污染致病菌。由后續(xù)UHT殺菌工序控制否化學(xué)危害：重金屬超標(biāo)頻繁災(zāi)難性1是來自采購、加工不當(dāng)造成

5、重金屬超標(biāo)。由HACCP計戈I控制是物理危害：無輔料驗收（香料、菌種）生物危害：致病菌污染偶爾嚴重7是來自采購、儲存、加工、運輸不當(dāng)可能污染致病菌。由后續(xù)UHT殺菌工序控制否'化學(xué)危害：重金屬超標(biāo)頻繁災(zāi)難性1是來自采購、加工不當(dāng)造成重金屬超標(biāo)。由HACCP計戈I控制是物理危害：無原料儲存（白糖）生物危害：致病菌污染很少嚴重11否貯存條件不符合要求可能導(dǎo)致致病菌繁殖或污染，按PRPs對儲存條件進行控制?；瘜W(xué)危害：無物理危害：無輔料儲存（乳化劑）生物危害：致病菌污染很少嚴重11否貯存條件不符合要求可能導(dǎo)致致病菌繁殖或污染，按PRPs對儲存條件進行控制?；瘜W(xué)危害：無物理危害：無輔料儲存安賽蜜

6、）生物危害：致病菌污染很少、嚴重11否貯存條件不符合要求可能導(dǎo)致致病菌繁殖或污染，按PRPs對儲存條件進行控制。/化學(xué)危害：無物理危害：無輔料儲存（香料、菌種）生物危害：致病菌污染很少嚴重11否貯存條件不符合要求可能導(dǎo)致致病菌繁殖或污染，按PRPs對儲存條件進行控制。/化學(xué)危害：無物理危害：無百度文庫-讓每個人平等地提升自我加工工序（1）潛在危害（2）潛在危害是否顯著（3）潛在危害是否顯著的判定依據(jù)八（4）顯著危害的控制措施（5）是否CCP(6)可能性嚴重性風(fēng)險水平是否顯著鮮奶驗收生物危害：致病菌污染偶爾嚴重7是/擠奶、儲存、運輸不當(dāng)可能污染致病菌由后續(xù)UHT殺菌工序控制殺滅致病菌否化學(xué)危害：

7、重金屬污染、硝酸鹽/亞硝酸鹽超標(biāo)、抗生素、黃曲霉毒素M1超標(biāo)、農(nóng)藥殘留、摻假（尿素等）頻繁災(zāi)難性1是奶牛飼養(yǎng)時的化學(xué)污染物殘留，以及來自供應(yīng)商的故意摻假行為（包括尿素等）O由HACCP計戈I控制是物理危害：無過濾生物危害：致病菌繁殖偶爾嚴重7是過濾時可能造成致病菌污染由后續(xù)UHT殺菌工序控制殺滅致病菌否化學(xué)危害：無物理危害：無暫存生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無冷卻凈乳生物危害：致病菌污染很少嚴重11否按照加工工藝說明進行操作不可能導(dǎo)致致病菌污染化學(xué)危害：無物理危害：無預(yù)殺1菌生物危害：致病菌殘留很少嚴重11否溫度/時間控制不當(dāng)可能造成致病菌殘留由后續(xù)UHT殺菌工序控制殺滅致病菌否化學(xué)危害

8、：無物理危害：無冷藏貯奶生物危害：致病菌生長很少嚴重11否貯存條件不符合要求可能導(dǎo)致致病菌繁殖或污染，按PRPs對儲存條件進行控制?；瘜W(xué)危害：無物理危害：無水處理生物危害：致病菌污染很少嚴重11否按照水處理操作規(guī)程進行操作，致病菌不可能污染化學(xué)危害：無"物理危害：無計量投料化糖過濾生物危害：致病菌污染很少嚴重11否按照加工工藝說明進行操作，不可能導(dǎo)致致病菌污染化學(xué)危害：無物理危害：引入鐵絲等雜質(zhì)很少嚴重11否放料時通過過濾可去除。計量、投料乳化劑、安賽蜜預(yù)溶生物危害：致病菌污染很少嚴重11否按照加工工藝說明進行操作，不可能導(dǎo)致致病菌污染_/化學(xué)危害：無物理危害：無配料生物危害：致病菌

9、污染很少嚴重11否、按照加工工藝說明進行操作不可能導(dǎo)致致病菌污染/化學(xué)危害：過量添加劑很少嚴重11是過量添加劑對人體有害由OPRPs計戈ij控制是物理危害：無百度文庫-讓每個人平等地提升自我加工工序（1）潛在危害（2）潛在危害是否顯著（3）潛在危害是否顯著的判定依據(jù)（4）顯著危害的控制措施（5）是否CCP(6)可能性嚴重性風(fēng)險水平是否顯著冷卻生物厄害：釵病菌污染很少嚴重11有按照加匕說明進行操作/、可能導(dǎo)致致病菌殘留化學(xué)危害：無物理危害：無J定容生物危害：致病菌生長很少嚴重11否按照加工工藝說明進行操作/、可能導(dǎo)致致病菌生長化學(xué)危害：無物那危害：無預(yù)熱、均質(zhì)生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無

10、巴氏殺菌生物危害：致病菌殘留很少嚴重11否溫度/時間控制不當(dāng)可能造成致病菌殘留UHT工序可殺滅致病菌否化學(xué)危害：無物理危害：無冷卻生物危害：致病菌殘留很少嚴重11否按照加工工藝說明進行操作不可能導(dǎo)致致病菌殘留化學(xué)危害：無物理危害：無菌種計量投料生物危害：致病菌污染很少嚴重11否按照加工工藝說明進行操作，不可能導(dǎo)致致病菌污染化學(xué)危害：無物理危害：無發(fā)酵生物危害：致病菌生長很少嚴重11否按加工工藝說明進行操作，致病菌不可能生長?；瘜W(xué)危害：無物理危害：無攪拌冷卻生物危害：致病菌生長很少嚴重11否按加工工藝說明進行操作，致病菌不可能生長?；瘜W(xué)危害：無物理危害：無:香料計量投料生物危害：致病菌污染很少嚴

11、重11否按照加工工藝說明進行操作不可能導(dǎo)致致病菌污染化學(xué)危害：無物理危害：無調(diào)配生物危害：致病菌生長很少嚴重11否按照加工工藝說明進行操作，不可能導(dǎo)致致病菌生長/化學(xué)危害：無物理危害：無預(yù)熱均質(zhì)生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無UHT滅菌生物危害：致病菌殘留偶爾嚴重7是溫度/時間控制不當(dāng)可能造成致病菌殘留由HACCP計戈I控制是化學(xué)危害：無物理危害：無百度文庫-讓每個人平等地提升自我加工工序(1)潛在危害(2)潛在危害風(fēng)險評估(3)潛在危害是否顯著的判定依據(jù)(4)顯著危害的控制措施(5)是否CCP(6)可能性嚴重性風(fēng)險水平是否顯著冷卻生物危害：致病菌殘留很少嚴重11否按照加工工藝說明進行操作

12、不可能導(dǎo)致致病菌殘留化學(xué)危害：無物理危害：無包裝膜,驗收生物危害：致病菌污染很少嚴重11否加工、儲存、運輸不當(dāng)可能污染致病菌，按PRPs進行控制?；瘜W(xué)危害：重金屬、乙酸、乙醇、正己烷頻繁嚴重3是來自加工過程中的化學(xué)污染物殘留由HACCP計劃控制是物理危害：無包裝膜儲存生物危害：致病菌污染很少嚴重11否貯存條件不符合要求可能導(dǎo)致致病菌繁殖或污染，按PRPs對儲存條件進行控制?；瘜W(xué)危害：無生物危害：致病菌污染很少嚴重11否貯存條件不符合要求可能導(dǎo)致致病菌繁殖或污染，按PRPs對儲存條件進行控制。灌裝生物危害：致病菌污染偶爾嚴重7是封口不好造成致病菌污染，控制封口的溫度由HACCP計戈I控制是化學(xué)危

13、害：雙氧水殘留很少嚴重11否溫度不夠造成雙氧水殘留，報警系統(tǒng)自動報警調(diào)整物理危害：無吸管驗收生物危害：致病菌污染、很少嚴重11否加工、儲存、運輸不當(dāng)可能污染致病菌，按PRPs進行控制?；瘜W(xué)危害：重金屬、乙酸、乙醇、正己烷頻繁嚴重3是來自加工過程中的化學(xué)污染物殘留由HACCP計戈I控制/7是生物危害：致病菌污染很少嚴重11否加工、儲存、運輸不當(dāng)可能污染致病菌，按PRPs進行控制。吸管驗收生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無包裝箱驗收生物危害：無化學(xué)危害：無物理危害：無包裝箱驗收生物危害：無化學(xué)危害：無成品裝4編齦妻:再贊1£分錯卿修霰:意成品儲存4理?。涸肺锢硎┘?加物理危害：無HAC

14、C鐘戈（J表關(guān)鍵控制點（CCP）（1）顯著危害（2）關(guān)鍵限值（CL）（3）監(jiān)控糾正措施（8）驗證記錄(11)對象（4）方法（5）頻率（6）部門/人員（7）驗證措施（9）驗證部門,人（10）白糖重金屬碑wmg/kg、鉛<mg/kg原包供料、裝膜方資對供方進行評價每年米購員/質(zhì)量管取消不合格供方的供每年對供方供貨情況進行統(tǒng)計分析米購負責(zé)人/質(zhì)量負責(zé)二氧化硫二氧化硫030mg/kg重金屬鉛wkg、無機碑wkg質(zhì)理員貨資格并根據(jù)結(jié)果調(diào)整合格供方名單人奧曲霉毒素M1黃曲霉毒素M1<gg/kg硝酸"/硝酸鹽w11mg/kg原包料、裝膜目按進貨檢驗規(guī)程進行檢測匕鮮檢撲每1奶.驗片檢員收

15、拒收檢驗不合格的原每批審核記錄，每年索取并審查供驗收負責(zé)人/質(zhì)量負責(zé)鮮奶盹硝酸鹽亞硝酸鹽0kg供方評價摻假有摻假可能（尿素等不得檢出）驗理料、包、方提供的國家質(zhì)檢部門的質(zhì)檢報告或每年委托人表、購進原料、包農(nóng)藥殘留/S/gkg、滴滴涕&kg一指摻一化日例裝膜物資驗證單、原料/包裝膜檢抗生素殘留抗生素呈陰性裝膜重金屬重金屬（以Pb計）0%國家質(zhì)檢部驗報告驗收乳化劑門進行檢測單、供方CCP1碑碑（以As計）0%合格證安賽蜜重金屬重金屬（以Pb計）0%索取供方驗收拒收無合格證明或合格證明不符合要求的原料、包裝膜驗收負明、糾正或預(yù)防措鉛碑（以As計）0%每批審核合格證明工1卜當(dāng)批原料、包裝膜的合

16、格證明品/椅TH*人/所施要求表香料重金屬重金屬（以Pb計）010mg/kg明驗員量負責(zé)碑碑w3mg/kg人包裝膜化學(xué)溶劑殘留重金屬(以pb計)：4%乙酸60C,2h&1mg/L,蒸發(fā)殘渣：4&酸030mg/L,65%乙醇20C,2h030mg/L,正己烷20C,2h060mg/L,高鎰酸鉀消耗量60c,2h<10mg/L.o每批吸管化學(xué)溶劑殘留脫色實驗陰性，重金屬（以pb計）<1mg/L,蒸發(fā)殘渣（4叱酸）<30mg/L,65%S醇<30mg/L,正己烷w60mg/L,高鎰酸鉀消耗量w10mg/LoHACC鐘戈(J表關(guān)鍵控制點(CCP)(1)顯著危害(2)關(guān)鍵限值(CL)(3)監(jiān)控糾正措施(8)驗證記錄(11)J對象(4)方法(5)頻率(6)部門/人員驗證措施(9)驗證部門/人(10)UHT滅菌CCP2致病菌殘留用殺菌時間為30秒規(guī)格的回路殺菌，溫度為：108112c殺菌溫度溫度顯示儀每1小時監(jiān)測一次UHT殺菌機操作工調(diào)整蒸汽壓力，確認不合格品、隔離，回機返工每批檢驗細菌、