松花蛋中的科學(xué)ppt課件

1、1;.他知道松花蛋普通用以下哪一種蛋制造嗎？他知道松花蛋普通用以下哪一種蛋制造嗎？生雞蛋生雞蛋熟雞蛋熟雞蛋生鴨蛋生鴨蛋熟鴨蛋熟鴨蛋2比較松花蛋和普通鴨蛋，想想它們哪些方面是不一樣的？比較松花蛋和普通鴨蛋，想想它們哪些方面是不一樣的？3相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)付客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在店主在應(yīng)付客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有脫漏。一次，店

2、主人在去除爐灰茶葉渣時，發(fā)現(xiàn)了不少爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有脫漏。一次，店主人在去除爐灰茶葉渣時，發(fā)現(xiàn)了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口，這就是最初的松花蛋。種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口，這就是最初的松花蛋。41、請寫出原料中有關(guān)物質(zhì)的化學(xué)式。、請寫出原料中有關(guān)物質(zhì)的化學(xué)式。傳統(tǒng)的腌制松花蛋原料和方法，多是將灰料普通含生石灰、純堿、草木灰、食鹽等傳統(tǒng)的腌制松花蛋原料和方法，多是將灰料普通含生石灰、純堿、草木灰、食鹽

3、等用水調(diào)成糊狀，敷于蛋上，密封保管。用水調(diào)成糊狀，敷于蛋上，密封保管。5 原料中物質(zhì)間的反響原料中物質(zhì)間的反響CaOH2O Ca(OH)2Ca(OH)2Na2CO3 CaCO32NaOHCa(OH)2K2CO3 CaCO32KOH思索：原料充分混合后所得溶液中含有的溶質(zhì)？思索：原料充分混合后所得溶液中含有的溶質(zhì)？浸出液浸出液2、請寫出這些物質(zhì)混合后反響的化學(xué)方程式。、請寫出這些物質(zhì)混合后反響的化學(xué)方程式。 能夠含有能夠含有Ca(OH)2Ca(OH)2； 能夠含能夠含Na2CO3Na2CO3；能夠含能夠含K2CO3K2CO3； 能夠含能夠含Na2CO3Na2CO3和和K2CO3K2CO3一定含有

4、一定含有NaClNaCl、NaOHNaOH和和KOHKOH；6現(xiàn)有一瓶原料浸出液，知里面能夠含有現(xiàn)有一瓶原料浸出液，知里面能夠含有Na2CO3 、 NaCl、 NaOH三三種物質(zhì)，請選擇適宜的物質(zhì)在同一份浸出液中依次檢驗三種物質(zhì)能否種物質(zhì)，請選擇適宜的物質(zhì)在同一份浸出液中依次檢驗三種物質(zhì)能否存在。存在?？晒┻x擇的試劑有：氯化鋇、稀鹽酸、硝酸鋇、硝酸銀、無色酚酞、可供選擇的試劑有：氯化鋇、稀鹽酸、硝酸鋇、硝酸銀、無色酚酞、稀硝酸稀硝酸小組討論并完成報告單小組討論并完成報告單7樣品溶液樣品溶液向溶液中參與：向溶液中參與：景象：景象： 產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生白色沉淀過濾，向濾液中參與：過濾，向濾液中參與：

5、繼續(xù)向溶液中參與：繼續(xù)向溶液中參與：樣品中含有樣品中含有結(jié)論結(jié)論結(jié)論結(jié)論結(jié)論結(jié)論樣品中含有樣品中含有樣品中含有樣品中含有景象：景象： 產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生白色沉淀景象：景象： 無色酚酞變紅無色酚酞變紅過量的過量的Ba(NO3)2溶液溶液Na2CO3無色酚酞無色酚酞AgNO3和稀硝酸和稀硝酸NaOHNaCl8實驗室有三瓶無色溶液實驗室有三瓶無色溶液A A、B B、C C，它們分別是鹽酸、，它們分別是鹽酸、BaCl2BaCl2溶液和溶液和Na2CO3Na2CO3溶液中的一種。溶液中的一種。甲、乙、丙三位同窗各用一種試劑，一次性鑒別都獲得了勝利。氯化鋇溶液呈中性甲、乙、丙三位同窗各用一種試劑，一次性鑒別

6、都獲得了勝利。氯化鋇溶液呈中性鑒別的溶液鑒別的溶液鑒別方法鑒別方法試劑名稱試劑名稱鹽酸鹽酸BaClBaCl2 2溶液溶液和和NaNa2 2COCO3 3溶液溶液甲：一種指示劑甲：一種指示劑乙：一種酸溶液乙：一種酸溶液丙：一種鉀鹽溶液丙：一種鉀鹽溶液紫色石蕊試液紫色石蕊試液稀硫酸稀硫酸碳酸鉀溶液碳酸鉀溶液9 教師在實驗室配制了二瓶無色溶液，倒取了二種白色粉末，它們是氫氧化鈉、氯化鎂、教師在實驗室配制了二瓶無色溶液，倒取了二種白色粉末，它們是氫氧化鈉、氯化鎂、硫酸銅和硝酸鉀，由于時間匆忙沒有貼上標(biāo)簽，請他在不添加試劑的情況下鑒別這四種物硫酸銅和硝酸鉀，由于時間匆忙沒有貼上標(biāo)簽，請他在不添加試劑的情

7、況下鑒別這四種物質(zhì)。質(zhì)。1011蛋白的主要化學(xué)成分是蛋白質(zhì)蛋白的主要化學(xué)成分是蛋白質(zhì). .禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質(zhì)會分解成氨基酸. .氨基酸能跟堿性物質(zhì)作用氨基酸能跟堿性物質(zhì)作用. .所以人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里參與了一些堿性的物質(zhì)，所以人們在制造松花蛋時，特意在泥巴里參與了一些堿性的物質(zhì)，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何外形結(jié)晶出來，就構(gòu)成了美麗的松花。些

8、氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何外形結(jié)晶出來，就構(gòu)成了美麗的松花。 松花的構(gòu)成松花的構(gòu)成12為什么松花蛋的蛋黃呈青黑色 皮蛋的主要化學(xué)成分是蛋白質(zhì)，它含有硫元素。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，并且皮蛋的主要化學(xué)成分是蛋白質(zhì)，它含有硫元素。日子久了，蛋黃也會分解變成氨基酸，并且放出我們平常所說的臭雞蛋氣味的氣體放出我們平常所說的臭雞蛋氣味的氣體-硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質(zhì)反響生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫化物。錳等，硫化氫能與這些礦物質(zhì)反響生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫

9、化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。 13松花蛋的營養(yǎng)松花蛋的營養(yǎng) 松花蛋營養(yǎng)豐富，由于很多蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，氨基酸總量高達(dá)松花蛋營養(yǎng)豐富，由于很多蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，氨基酸總量高達(dá)3232毫克，為鮮鴨毫克，為鮮鴨蛋的蛋的1111倍，而且氨基酸種類多達(dá)倍，而且氨基酸種類多達(dá)2020種，所以松花蛋吃起來更鮮，在人體內(nèi)更容易消化吸收，種，所以松花蛋吃起來更鮮，在人體內(nèi)更容易消化吸收，有一定的補益和祛病效能。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報道，松花蛋能開胃潤喉，促進(jìn)食欲，也能有一定的補益和祛病效能。據(jù)有關(guān)中醫(yī)學(xué)報道，松花蛋能開胃潤喉，促進(jìn)食欲

10、，也能“瀉熱、瀉熱、醒酒、去大腸火。醒酒、去大腸火。思索：為什么吃松花蛋建議在醬油中加點醋？思索：為什么吃松花蛋建議在醬油中加點醋？ 14松花蛋的要挾松花蛋的要挾皮蛋是很多人都愛吃的食品，但是腌制脾大的原料中，有的含有氧化鉛或鹽鉛，因此腌皮蛋是很多人都愛吃的食品，但是腌制脾大的原料中，有的含有氧化鉛或鹽鉛，因此腌制好的皮蛋含鉛比新穎鴨蛋和咸鴨蛋高出許多。而鉛是對人體有害的金屬之一。人體長制好的皮蛋含鉛比新穎鴨蛋和咸鴨蛋高出許多。而鉛是對人體有害的金屬之一。人體長期吸入微量鉛以后，對神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)會呵斥明顯的危害。兒童對鉛毒期吸入微量鉛以后，對神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)會呵斥明顯的危害。兒童對鉛毒更加敏感，成年人對吃