關(guān)于健康飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文

1、關(guān)于健康飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)；飲食；健康1 .人類(lèi)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)2 .對(duì)健康的理解3 .古代人類(lèi)飲食與健康4 .什么是營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)5.養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣內(nèi)容摘要：近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視飲食養(yǎng)生。俗話(huà)說(shuō)：“民以食為天”隨著社會(huì)的進(jìn)步和物質(zhì)生活水平的提高，人們開(kāi)始從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變，認(rèn)為不僅要吃飽，還要兼顧營(yíng)養(yǎng)，吃出健康和品味。對(duì)于一日三餐的要求也有了大幅的提高，食物的營(yíng)養(yǎng)成分越來(lái)越精細(xì)。（一）生理特點(diǎn)：青少年正處在青春期，身體代謝旺盛，骨骼、肌肉等器官、組織增長(zhǎng)迅速,每天用腦時(shí)間最多，屬于中偏重體力消耗。另外，每天都有一定的體育運(yùn)動(dòng)，所以體能消耗較多處于發(fā)育時(shí)期要即

2、使補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。特別是對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和熱能的需求。在熱能方面，以中等體力勞動(dòng)的1826歲,體重60kg的男生計(jì)算）每人每日需要熱能12.6mJ。人體所需熱能來(lái)源于食物中的三大營(yíng)養(yǎng)素，合理營(yíng)養(yǎng)要求熱能的來(lái)源中，蛋白質(zhì)占10%14例旨肪占20%25獻(xiàn)水化合物占60%70%,1請(qǐng)白質(zhì)、1g脂肪、1g碳水化合物在體內(nèi)氧化分別可產(chǎn)生16.7,37.6,16.8kJ，（二）合理膳食：晚餐吃得少。晚餐吃得太多太好，容易影響睡眠，發(fā)生肥胖，甚至產(chǎn)生疾病。晚餐吃得多的人，身體必須要有較多的“精力”用于食物的消化吸收和處理，使睡眠不好；人到夜間活動(dòng)減少，睡眠時(shí)耗熱最小，晚間胰島素分泌比白天多，而進(jìn)食過(guò)多又可促使胰島素分泌，

3、較多的胰島素可使血糖較多地轉(zhuǎn)化為脂肪，過(guò)多的脂肪堆積就會(huì)造成肥胖。（三）合理安排用餐間隔：三餐的間隔要合適，三餐飲食的量也要適當(dāng)，同時(shí)還要講究飲食衛(wèi)生。三餐時(shí)間合適、比例適當(dāng)這一條比較好理解，就是早飯要認(rèn)真吃，晚飯不要吃過(guò)量，每餐間隔46個(gè)小時(shí)，不要暴飲暴食，饑一頓飽一頓。（四）注意膳食結(jié)構(gòu)的平衡：主要是主副食搭配要注意酸堿平衡，主要做到雜糧與精糧的平衡干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；葷素搭配平衡由于烹調(diào)原料的品種和食用部位不同，所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)和數(shù)量也不同，只有通過(guò)科學(xué)搭配，才能使每一種菜所含的營(yíng)養(yǎng)素更為全面、合理。葷菜方面，既要有豬、牛、羊（任選其一種），又要有雞、鴨、鵝，還要魚(yú)類(lèi)

4、；素菜上要照顧到根、莖、葉、花和果類(lèi)蔬菜都要有，還要配有豆類(lèi)、菌類(lèi)和藻類(lèi)?？傊?，食物不要單一，一天內(nèi)或一星期內(nèi)達(dá)到平衡即可。（五）養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：少吃油炸和暴曬食品。高溫會(huì)破壞許多營(yíng)養(yǎng)素，同時(shí)產(chǎn)生醛、氧化物、內(nèi)脂等物質(zhì)、對(duì)人體有害，蓄積過(guò)多可引起中毒。熱量必須充足。中學(xué)生對(duì)熱量的需要比成人高，每天應(yīng)保證足夠的主食，可吃些產(chǎn)熱量高的饅頭、燒餅、米飯、油條、糕點(diǎn)、芝麻醬等；還應(yīng)增加副食，每天要吃蔬菜、肉、豆制品及牛奶、雞蛋、水果等。保證供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以滿(mǎn)足加速生長(zhǎng)和智力發(fā)展的需要以及提高抗病能力。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物有瘦肉、魚(yú)類(lèi)、牛奶、蛋類(lèi)、豆制品等。注意飲食多樣化.合理營(yíng)養(yǎng)對(duì)青少年健

5、康成長(zhǎng)及學(xué)習(xí)有著很重要的意義。按營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求，青少年一日的膳食應(yīng)該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。合理的主食，是除米飯之外，還應(yīng)吃面粉制品，如面條、饅頭、包子、餃子、餛飩等。早餐除吃面粉類(lèi)點(diǎn)心外，還要堅(jiān)持飲用牛奶或豆?jié){.注意四季的飲食規(guī)律.春天，氣候由寒轉(zhuǎn)暖的季節(jié)，氣溫變化較大，容易使人產(chǎn)生疾病所以在飲食上應(yīng)攝取充足的維生素和無(wú)機(jī)鹽.多吃新鮮蔬菜和柑橘、檸檬等水果.在日常生活中，有些同學(xué)往往會(huì)不注意飲食衛(wèi)生或者因?yàn)槟承┰?，而忽略了健康飲食的重要性，打亂了正常飲食生活的節(jié)奏（六）合理安排進(jìn)餐和體育鍛煉時(shí)間：體育鍛煉時(shí)，體內(nèi)的血液比較集中地分配到運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)，流向腸胃的血液就相對(duì)減少，消化功

6、能減弱，所以體育鍛煉后，要經(jīng)過(guò)適當(dāng)時(shí)間休息后才能進(jìn)餐，進(jìn)餐后要間隔一定時(shí)間才能參加激烈運(yùn)動(dòng)，飯后激烈運(yùn)動(dòng)對(duì)健康不利。同時(shí)一日三餐也要考慮合理安排。中學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)重，尤其上午學(xué)習(xí)份量大，早餐必需保證優(yōu)質(zhì)。中餐食物注重質(zhì)和量。晚餐可適當(dāng)減少。吃時(shí)要細(xì)嚼慢咽，更不能暴飲暴食。在體育活動(dòng)中要控制喝水或不喝水，活動(dòng)結(jié)束后，要采用多次飲水法來(lái)補(bǔ)充身體推動(dòng)的水分，必要時(shí)要喝一些含鹽的開(kāi)水和礦泉水?？傊?，青春少年處于發(fā)育期，科學(xué)地安排體育鍛煉和攝入人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)健康的重要因素。摘要現(xiàn)代社會(huì)，能吃的東西越來(lái)越多，人們的飲食和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題也變得越來(lái)越復(fù)雜。在社會(huì)大群體里，大學(xué)生這個(gè)群體也以其人

7、數(shù)的逐漸龐大、身份的特殊性而備受關(guān)注，其中飲食與營(yíng)養(yǎng)是關(guān)注度較高的方面。大學(xué)生的生理特點(diǎn)、膳食營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)以及針對(duì)以上特點(diǎn)應(yīng)該采取的飲食策略等等，都是大學(xué)生為了自己的健康身體和美好前程必須考慮的事情，而這也需要每一位大學(xué)生自覺(jué)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。關(guān)鍵詞大學(xué)生生理飲食營(yíng)養(yǎng)健康前言正文一、大學(xué)生的生理特點(diǎn)大學(xué)生，一般年齡是18歲至25歲。青春期，是指?jìng)€(gè)體機(jī)能從還沒(méi)有成熟到成熟的階段，一般是在1020歲之間，從這一個(gè)概念出發(fā)，大學(xué)生普遍是處于青春期的后期。在這一階段，大學(xué)生的生理特點(diǎn)大致可以分為以下幾點(diǎn)：1、身體外部基本發(fā)育成熟，男的更結(jié)實(shí)，女的更豐滿(mǎn)；3、身體各部分系統(tǒng)機(jī)制都達(dá)到最佳水平4、

8、性器官發(fā)育成熟。二、大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求根據(jù)以上對(duì)大學(xué)生生理特點(diǎn)的分析，我們得出結(jié)論：大學(xué)生處于青春期后期，同樣需要很多的營(yíng)養(yǎng)。那具體有哪些呢？我結(jié)合我平時(shí)的生活和觀察到的情況一一來(lái)分析一下。1、糖、脂肪、蛋白質(zhì)2、鈣、碘、鐵等礦物質(zhì)上面也講過(guò)，大學(xué)生還是處于青春期后期，身體還在成長(zhǎng)，鈣和碘元素對(duì)大學(xué)生的身體發(fā)育和適應(yīng)繁重的學(xué)習(xí)任務(wù)是具有重要意義。而且，只要是人，一缺鈣就容易出現(xiàn)痙攣等癥狀，缺碘則易導(dǎo)致甲狀腺腫大。因此，不僅僅是大學(xué)生，對(duì)于其他人來(lái)說(shuō)，補(bǔ)充鈣、碘都是非常重要。鐵的缺乏在女大學(xué)生中較為多見(jiàn)，因?yàn)樯硖攸c(diǎn)而造成的血液損失，使得身體對(duì)鐵的需要量增多，容易引起缺鐵性貧血.所以大學(xué)生尤其是女

9、大學(xué)生注意鐵的攝入。3、水水是生命之源，水是否攝入充足、合理同樣影響著一個(gè)人身體的好壞。我們除了平時(shí)要及時(shí)補(bǔ)充水以外，在某些特殊時(shí)期，也要注意水的攝入，如：熬夜。熬夜對(duì)大學(xué)生來(lái)說(shuō)可謂是家常便飯，你可以偶爾熬夜，但在熬夜中請(qǐng)注意多喝些白開(kāi)水，因?yàn)榘疽故呛苋菀兹彼?。還有，運(yùn)動(dòng)過(guò)后最好也是多喝些白開(kāi)水，但不可一停止運(yùn)動(dòng)，馬上就放口大喝，要等身體緩下來(lái)，再慢慢喝。4、維生素A、B2等維生素5、卵磷脂這里為什么要特別提出卵磷脂呢？因?yàn)樗鼘?duì)大學(xué)生來(lái)說(shuō)真的很重要。大學(xué)生應(yīng)付考試、考證多，想、記的事情多，要兼顧的事情也多，經(jīng)常會(huì)用腦過(guò)度，出現(xiàn)頭痛、記憶力衰退等問(wèn)題。卵磷脂是構(gòu)成神經(jīng)細(xì)胞和腦細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，

10、如果你是從事以腦力勞動(dòng)為主的，就要注意對(duì)卵磷脂的攝入。大學(xué)生是典型的腦力勞動(dòng)者，非常需要卵磷脂。以上就是我總結(jié)的大學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的大概需求，但我們要知道的是，我們需要的營(yíng)養(yǎng)并不僅僅只有這些，像維生素、礦物質(zhì)等，還有很多種類(lèi)是我們必需的，這里只是根據(jù)大學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活特點(diǎn)著重點(diǎn)出來(lái)而已。三、大學(xué)生飲食存在的問(wèn)題大學(xué)生在飲食中存在的問(wèn)題一直沒(méi)有引起人們太大的關(guān)注，不過(guò)近來(lái)國(guó)內(nèi)不少學(xué)者對(duì)不同區(qū)域大學(xué)生的飲食和健康進(jìn)行了較廣泛的調(diào)查與研究，所得結(jié)果令人深思。孫建華等1的調(diào)查結(jié)果顯示，上海大學(xué)生的飲食處于自發(fā)行為，缺乏科學(xué)指導(dǎo)，體格狀況不容樂(lè)觀；主食量不夠，種類(lèi)單調(diào)，缺乏身體健康發(fā)育所必須的粗糧；不重視早餐

11、的情況嚴(yán)重，挑食、偏食等現(xiàn)象也令人擔(dān)憂(yōu)。張有平等2對(duì)我國(guó)西南地區(qū)的28個(gè)少數(shù)民族的1386名大學(xué)生進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，西南地區(qū)少數(shù)民族大學(xué)生主食以米飯為主，且存在挑食行為、偏食行為和按自己嗜好飲食；31.7%的大學(xué)生經(jīng)常伴有牙齦紅腫和瘀血，58.1%的女生經(jīng)期不正常，43.2%的學(xué)生存在缺鐵性貧血。2007年廣州中醫(yī)藥大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院的黃藝敏、陳海萍對(duì)廣東省10所高校的326名學(xué)生的飲食營(yíng)養(yǎng)和健康狀況調(diào)查3中，所記錄的調(diào)查結(jié)果，均反映出當(dāng)前大學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)存在的主要問(wèn)題有：缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，飲食習(xí)慣不科學(xué)，膳食結(jié)構(gòu)不合理。作為一名在校大學(xué)生，我也發(fā)現(xiàn)自己以及身邊的很多同學(xué)在飲食方面存在著諸多問(wèn)題，主要有

12、以下幾類(lèi)：1、不吃早餐就去上課，或?yàn)榱怂瘧杏X(jué)就省掉早餐；2、為了減肥而節(jié)食，為了玩游戲、看球賽、書(shū)而草草完成進(jìn)食或干脆不吃。3、在各類(lèi)聚餐中暴飲暴食，肆意喝酒；4、經(jīng)常光顧路邊小吃、小吃街、大排檔，沒(méi)有顧慮食物是否衛(wèi)生、安全；5、經(jīng)常吃宵夜，吃飽后就睡覺(jué)；6、食物亂搭配地吃，不知道哪些食物是不能搭配吃的；7、以零食作為正餐；8、喜歡吃零食，隨手就一包零食拿來(lái)吃；9、飲食口味重，經(jīng)常吃辣的、咸的食物，不喜歡吃清淡的東西。四、大學(xué)生科學(xué)飲食的策略人家說(shuō)：“前世的因，今世的果?！倍诖髮W(xué)生飲食問(wèn)題上，同樣會(huì)導(dǎo)致“現(xiàn)在埋下的危機(jī)，將是未來(lái)爆發(fā)的禍患?！蹦悻F(xiàn)在不好好注意身體，沒(méi)事，你還年輕，等到你五六十

13、歲的時(shí)候，你就后悔了，就知道當(dāng)時(shí)的自己有多么愚蠢，竟這般折磨自己的身體。又有人說(shuō)：“大學(xué)是一個(gè)養(yǎng)生的地方?！睕](méi)錯(cuò)，不僅是老人要養(yǎng)生，大學(xué)生也要養(yǎng)生，因?yàn)榇髮W(xué)時(shí)期是人身體的黃金時(shí)期，這時(shí)養(yǎng)好了身體，將獲益一輩子。既然大學(xué)是個(gè)養(yǎng)生的地方，就別浪費(fèi)它了，好好養(yǎng)養(yǎng)自己的身體，所以我將為大學(xué)生養(yǎng)生做以下規(guī)劃：首先，是從一日三餐規(guī)劃起:1.早餐2.午餐3.晚餐其次，是在平時(shí)攝食應(yīng)該注意的問(wèn)題：食物搭配多樣化在飲食中盡可能選擇多樣化的菜肴和主食，以確保各種營(yíng)養(yǎng)的充分供給。眾所周知的六大營(yíng)養(yǎng)素是：蛋白質(zhì)-脂肪-碳水化合物一無(wú)機(jī)鹽一維生素-水。每種食物所含營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)及數(shù)量不同。目前大學(xué)飯?zhí)玫牟穗戎袪I(yíng)養(yǎng)素比較全

14、面，都已包含在不同的菜肴中，但是大學(xué)生的消費(fèi)水平有限，不可能在一餐中飲食全面，這樣就很難保證營(yíng)養(yǎng)素的充分供給，況且有一部分學(xué)生對(duì)喜歡的食品就胃口大開(kāi)，對(duì)不喜歡的就嗤之以鼻，這樣就更加難以保證比較全面的攝取營(yíng)養(yǎng)素。因此，學(xué)生就餐時(shí)，應(yīng)不斷變換品種，保證飲食多樣化。三餐熱量攝入均衡化人不可缺少的微量元素還包括鐵、氟、鋅、銅、鉗、鉆、銘、鎰、銀、硅、碘、硒、錫、鈕等十三四種。為了增強(qiáng)體質(zhì)，怎樣從“盤(pán)中餐”獲得理想的元素呢聯(lián)是常吃“粗食”。谷物的許多營(yíng)養(yǎng)元素，集中在谷皮里。如出粉率72%勺精制白面，僅能保留原小麥五分之一的“鎂”和七分之一的“銘”。精制的白糖，只含有粗糖1%勺鎂,7%的絡(luò)，無(wú)機(jī)鹽比粗糖

15、少三十倍。二是不可“偏食”，人體需要補(bǔ)充不同的營(yíng)養(yǎng)素，應(yīng)該適量使用不同的蔬果、蛋類(lèi)及肉類(lèi)。三是“吃菜喝菜湯”。做菜、吃餡?！皵D”掉菜湯。豈不知，菜湯里富含植物細(xì)胞內(nèi)寶貴的金屬“鉀”；菜本身反而成為“低鉀菜”。缺“鉀”對(duì)心臟、血壓、都十分不利。所以，“原湯化原食”即吃菜又喝湯，是科學(xué)合理的膳食。四是避免“以藥代食”。自然食品的營(yíng)養(yǎng)是均衡的，如果“以藥代食”，過(guò)量的攝入某種元素一一包括必需的微量元素，都會(huì)變得具有“毒性”，生命可能因此而受到影響。所以，我們還是應(yīng)從“盤(pán)中餐”里去索取營(yíng)養(yǎng)，不可濫用營(yíng)養(yǎng)藥物。五是不吃“污穢飲食”。眾所周之，重金屬的污染，比農(nóng)藥等有機(jī)物的污染還要嚴(yán)重。因?yàn)檗r(nóng)藥等化合物在

16、自然界中尚可緩慢分解，凈化“無(wú)毒”物質(zhì)。而有毒元素卻無(wú)法分解，進(jìn)入人體后就會(huì)引起不良后果。因此，有毒元素污染過(guò)的飲食，要避免入口。蛋白質(zhì)供應(yīng)優(yōu)質(zhì)化應(yīng)增加蛋白質(zhì)的攝入量。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，在體內(nèi)不能儲(chǔ)存，每天都必須攝入，因而必須保證蛋白質(zhì)的供給。從調(diào)查數(shù)據(jù)看目前大學(xué)生的蛋白質(zhì)供應(yīng)量普遍不足，組成上以植物性蛋白質(zhì)居多，動(dòng)物性蛋白質(zhì)比例很少，且質(zhì)量較差。因而在膳食中應(yīng)增加富含蛋白質(zhì)的原料做的飯菜，像瘦豬肉、雞鴨肉、蛋類(lèi)、奶類(lèi)以及豆制品等。早餐可喝些豆?jié){，有牛奶更好?？紤]到部分學(xué)生的經(jīng)濟(jì)狀況，可多吃些豆制品，對(duì)補(bǔ)充蛋白質(zhì)大有裨益。蛋白質(zhì)的攝入量每天應(yīng)達(dá)到70g供給量標(biāo)準(zhǔn)，其中動(dòng)物性、豆類(lèi)的蛋白質(zhì)

17、最好占三分之一以上。脂肪攝入標(biāo)準(zhǔn)化物油烹制的菜肴的方法來(lái)增加脂肪的攝入量。維生素吸收豐富化在飲食中多吃一些富含維生素的食物。維生素包括脂溶性和水溶性?xún)煞N，它們是調(diào)節(jié)體內(nèi)生理功能所必不可少的物質(zhì)。動(dòng)物的肝臟，一些海產(chǎn)品，植物油等是脂溶性維生素的主要來(lái)源；而蔬菜水果則是水溶性維生素的主要來(lái)源。有些維生素，譬如VQ在烹調(diào)過(guò)程中極易受到破壞。所以，學(xué)生在選擇菜肴時(shí)，應(yīng)以富含維生素的瓜果蔬菜以及肝臟等為主，也可采取一些補(bǔ)救措施，如平時(shí)多吃些（生食）水果蔬菜中含維生素多的如西紅柿、黃瓜、菜青椒、紅心蘿卜等。飲食安排合理化應(yīng)注意根據(jù)季節(jié)變化合理安排飲食。食物有寒熱溫涼四性：冬季宜吃溫?zé)嵝允澄铮幌募疽顺院疀鲂允澄?；春秋兩季也?yīng)區(qū)別對(duì)待。對(duì)于大學(xué)生，特別是一些女同學(xué)更應(yīng)注意，