熟食部原材料及供應(yīng)商商品

1、熟食部原材料及供應(yīng)商商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)目錄畜肉類-1 禽肉類-1副產(chǎn)品類-1畜類內(nèi)臟類-1禽類內(nèi)臟類-1水產(chǎn)品類-2調(diào)味料類-2香辛料類-2其它類-2灌制品類-3臘制品類-3真空包裝類-3第一部分 原輔料類一、畜肉類1. 鮮畜類 肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白或淡黃，外表微干有風(fēng)干膜或微 濕潤，不粘手，彈性好，具有本身固有的正常氣味。2. 凍畜肉 外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或 熱刀觸之，立顯鮮紅色，肉堅(jiān)硬，敲擊有響聲，化凍時有肉的正常 味，略潮，無熟肉味，脂肪白色或淡黃，肌腱為白色或石灰色。二、禽肉類 1、鮮禽肉 眼球平坦且飽滿，皮膚有光澤，品種不同，呈淡黃、灰白、

2、乳白或 淡紅，外表微干或微濕，肌肉切面有光澤，彈性好，有本身固有的 正常氣味。 2、凍禽肉 外觀滋潤，呈乳白或微黃色，基本無血冰，解凍后與鮮禽特征相同。三、副產(chǎn)品類 1、口條 品質(zhì)新鮮，外形完整，舌根無附著肌肉，無舌骨、舌苔、脂肪、無 病、無傷、無異物。 2、豬腳 品質(zhì)新鮮，去蹄不帶蹄筋，無毛，趾間里垢，無松香。 3、禽腳 白色或灰白色，無黃皮，趾殼，外形完整，腳墊上無黑班或黃斑， 無血污、血凝、塊瘀血。 4、禽翅 無殘羽、黃衣、傷斑、潰爛、瘀血，允許修剪，但最大范圍不超轉(zhuǎn) 彎關(guān)節(jié)處。 5、禽腿 無殘羽、傷斑、潰爛、瘀血、炎癥、殘骨及多余的皮和脂肪。 6、胸肉 外形完整，無殘羽、瘀血、殘骨、傷

3、班、潰爛、炎癥及多余脂肪， 呈白色帶有淡玫瑰色或紅色。四、畜類內(nèi)臟類 1、心臟 紅色脂肪，乳白色或稍紅色，結(jié)實(shí)、有彈性，外形完整，心房內(nèi)無 瘀血，無病變，氣味正常。 2、肝臟 紅褐或棕黃色，有光澤，濕潤，略有彈性，組織結(jié)實(shí)微密 ，肝葉完 整，無脂肪、膽囊，粗輸膽管，無寄生蟲、炎癥、水泡、薄膜及膽 法污染，微有魚腥味。 3、腎臟 淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實(shí)，外形完整，無脂肪和腎外 膜，無病變，異臭雜質(zhì)。 4、腸 乳白色、稍軟，略帶堅(jiān)韌，外形完整，無變質(zhì)、病變、瘀血、無腸 頭毛圈、脂肪及內(nèi)容物。 5、肚 乳白色，組織結(jié)實(shí)，無異味、潰瘍面及其它病變，無內(nèi)容物、粘膜、 肪。五、禽類內(nèi)臟類 1、

4、心臟 褐紅色，脂肪稍紅，組織結(jié)實(shí)，有彈性，心房內(nèi)無瘀血、病變，氣 味正常。 2、肝臟 外形完整，去膽，無寄生蟲，無病癥及膽法污染，無瘀血。 3、胗 外形完整，無內(nèi)容物，內(nèi)金，腺胃，腸管及脂肪，無瘀血、病變。六、水產(chǎn)品類 1、凍魚 肌體及魚鱗均完整，色澤鮮亮，眼球凸起，黑白分明，潔凈無污， 肛門完整無裂，緊縮，無黃紅渾濁色。 2、蝦類 外殼有光澤半透明，頭、體殼連一體，體硬且有彈性，氣味正常。 3、魚干 外表潔凈有光澤，肉質(zhì)干燥、緊密，呈白色或淡黃色。七、調(diào)味料類 1、食鹽 白色細(xì)晶體，味咸無其它異味及雜質(zhì)，外包裝無漏無污，印刷清晰有 防偽標(biāo)。 2、醬油 紅褐色，無不良?xì)馕?，無沉淀、混濁、霉花浮

5、膜，外包裝無漏 無污， 無脹袋現(xiàn)象。 3、冰糖 白色有光澤，透明或半透明，味甜，無異味及雜質(zhì)。 4、味素 白色柱狀晶體，無雜質(zhì)無粉沫狀物質(zhì)存在。 5、食醋 琥珀色，透明澄清，無霉花浮膜，無不良?xì)馕?，外包裝無漏 、無污、 無脹袋現(xiàn)象。 6、醬料 外包裝無污、無漏、無脹袋現(xiàn)象，具有本身固有的氣味。八、香辛料類 1、八角 棕紅色有光澤，朵大均勻，呈八色形，飽滿干燥，無雜質(zhì)、霉?fàn)€、破 碎和脫殼，籽粒不超15%。 2、花椒 鮮紅色睜眼，麻味足，香味大，身干、無長枝，霉壞、籽粒不超5%， 3、桂皮 皮面青灰透淡棕，有光澤，腹面棕色，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，身干，味清香略帶甜。 4、丁香 紅棕或棕褐色，上部有四枚三角狀萼片

6、，十字狀分開，質(zhì)堅(jiān)，富油性， 氣芳香，味辛辣。 5、山柰 圓或近圓形橫切片，外皮皺縮，淺褐或褐黃色，有根痕或殘有須根， 切面白色，粉性常鼓凸，質(zhì)脆。 6、陳皮 橙紅或黃紅色，有無數(shù)凹入油點(diǎn)，對光照視清晰，內(nèi)面黃白，質(zhì)稍硬 而脆，易折斷。 7、豆蔻 卵圓或橢圓形，灰棕或灰黃色，有淺色縱行溝紋及不規(guī)則網(wǎng)狀溝紋， 質(zhì)堅(jiān)，斷面棕黃，大理石樣花紋，富油性。 8、姜 色黃，表面無皺縮，無霉變、出芽現(xiàn)象，水份含量適中。 9、蔥 品質(zhì)新鮮，無蟲、無病，蔥白精壯且長。 10、蒜 蒜瓣飽滿，無霉無出芽。九、其它類 1、生粉 色潔白，顆粒均勻，手感滑爽，干燥無雜質(zhì)。 2、炸粉 淡黃色顆粒，均勻，干燥無雜質(zhì)。第二部分 供應(yīng)商商品類一、灌制品類 腸衣完整與內(nèi)容物結(jié)合緊密，堅(jiān)實(shí)有彈力，無粘液、霉斑切面堅(jiān)實(shí)濕 潤，有光澤，肉為薔