請(qǐng)通過(guò)計(jì)算的方法確定粳米

1、請(qǐng)通過(guò)計(jì)算的方法確定粳米、綠豆、牛奶的第一限制氨基酸及三種食物的氨基酸分。如果張某早餐食用35克粳米、20克綠豆、225克牛奶，請(qǐng)確定早餐混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸分，并評(píng)價(jià)混合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。必需氨基酸人體氨基酸模式mg/g粳米mg/100g綠豆mg/100g牛奶mg/100g異亮氨酸40247976119亮氨酸705091761253賴(lài)氨酸552211626214蛋氨酸+胱氨酸3529848996苯丙氨酸+酪氨酸606012102239蘇氨酸40222779104色氨酸1012424639纈氨酸503601189139(其中，100克粳米所含蛋白質(zhì)7.3克，100克綠豆所含蛋白質(zhì)20

2、.8克，100克牛奶所含蛋白質(zhì)3.0克)1.請(qǐng)計(jì)算粳米、綠豆、牛奶的第一限制氨基酸及三種食物的氨基酸分。(4分)三種食物的氨基酸分為：必需氨基酸人體氨基酸模式mg/g粳米AAS綠豆AAS牛奶AAS異亮氨酸400.8451.1721.00亮氨酸700.9961.2141.204賴(lài)氨酸550.5511.4221.300蛋氨酸+胱氨酸351.170.6710.914苯丙氨酸+酪氨酸601.3721.6851.333蘇氨酸400.760.9380.868色氨酸101.71.181.300纈氨酸500.9861.1440.926所以粳米的第一限制氨基酸為賴(lài)氨酸 綠豆的第一限制氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸 牛奶

3、的第一限制氨基酸為蘇氨酸0.845=247/7.3/402.請(qǐng)計(jì)算混合食物的第一限制氨基酸及氨基酸分。(4分)混合食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量比蛋白質(zhì)含量(g/100g)(A)重量(g)(B)C=AB/100蛋白質(zhì)質(zhì)量比（%）粳米7.3352.5619.00綠豆20.8204.1630.90牛奶3.02256.7550.10總計(jì)13.47混合食物的氨基酸分必需氨基酸粳米綠豆牛奶總計(jì)AAS異亮氨酸6.42214.49220.0440.9541.02亮氨酸13.24326.26542.2381.7381.17賴(lài)氨酸5.75724.16435.72165.6421.19蛋氨酸+胱氨酸7.7527.26216.3

4、231.3340.90苯丙氨酸+酪氨酸15.63731.24040.0886.9571.45蘇氨酸5.77611.59017.38534.7510.87色氨酸3.233.6466.51313.3891.34纈氨酸9.36717.67523.19650.2381.00所以混合食物的第一限制氨基酸為蘇氨酸。3.請(qǐng)根據(jù)計(jì)算結(jié)果評(píng)價(jià)混合食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(2分)通過(guò)上述計(jì)算可以看出，如果早餐中單獨(dú)食用粳米或綠豆或牛奶，其氨基酸分值比較低，若三種食物氨基酸食用，其中所含氨基酸分會(huì)取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高蛋白質(zhì)的利用率，但蘇氨酸仍略顯不足，應(yīng)強(qiáng)化。計(jì)算步驟及計(jì)算公式：A 每種食物的蛋白質(zhì)含量(g/100g)B 每種食

5、物的重量(g或ml)C 每種食物實(shí)際提供的蛋白質(zhì)量(g)D 各配料中提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量百分比(%)E 每種食物的必需氨基酸含量(mg/g蛋白質(zhì))F 每種氨基酸總量1. 計(jì)算每種食物或配料實(shí)際提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量：C=AB/1002. 求出混合膳食中蛋白質(zhì)總量 C3. 計(jì)算各配料提供的蛋白質(zhì)質(zhì)量百分比：D=(C/C)100%4. 以FAO/WHO人體氨基酸模式(1973)為標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算混合膳食中各配料的必需氨基酸評(píng)分，確定各自的限制氨基酸和食物蛋白質(zhì)AAS。5. 求出每種必需氨基酸的含量：(氨基酸mg/100g食物)/(蛋白質(zhì)g/100g食物)6. 將各食物氨基酸含量(E)乘以相應(yīng)的蛋白質(zhì)質(zhì)量比(D)，

6、再加和計(jì)算出混合膳食中每種氨基酸總量(F=ED)。7. 計(jì)算出混合膳食中的第一限制氨基酸和氨基酸分AAS。例：上題1.357.3/100=2.56 2020.8/100=4.16 2253.0/100=6.752.C=2.56+4.16+6.75=13.47/13.47=19.00% 4.16/13.47=30.90% 6.75/13.47=50.10%4.通過(guò)以上計(jì)算得知：粳米的第一限制氨基酸為賴(lài)氨酸 綠豆的第一限制氨基酸為蛋氨酸+胱氨酸 牛奶的第一限制氨基酸為蘇氨酸除此之外，含硫氨基酸和色氨酸在食物中含量也較低。5.如賴(lài)氨酸：221/7.3=30.3 1626/20.8=78.2 214/

7、3.0=71.36. 如賴(lài)氨酸：30.319.00%+78.230.90%+71.350.10%=65.647. 如賴(lài)氨酸：65.65/55=1.19糖尿病作為慢性代謝性疾病已經(jīng)成為當(dāng)今社會(huì)高于癌癥死亡率的重大疾病。許多學(xué)者認(rèn)為控制飲食是防治糖尿病的有效方法之一。下面是一位公共營(yíng)養(yǎng)師為糖尿病患者開(kāi)出的營(yíng)養(yǎng)早餐：王某，男，45歲，教師。早餐一杯牛奶(100g)、一片吐司面包(30g)、鹽水花生(50g)食物名稱(chēng)食部%碳水化合物/100gGI牛奶1003.427.6吐司面包10058.669花生仁10021.714.0西瓜565.872.0國(guó)光蘋(píng)果7813.336.0請(qǐng)你結(jié)合早餐血糖生成指數(shù)、血糖

8、負(fù)荷，對(duì)該餐做出評(píng)價(jià)。A：可利用碳水化合物含量B：食物的重量C：食物可提供的碳水化合物量D：食物可提供的碳水化合物占一餐碳水化合物質(zhì)量比1.早餐中每種食物可提供的碳水化合物的含量 C=AB/1002.求出早餐中可提供的碳水化合物的總量C3.計(jì)算每種食物占一餐碳水化合物的質(zhì)量比D=(C/C)100%4.計(jì)算該食物對(duì)一餐總GI的貢獻(xiàn) 食物的GI占一餐中碳水化合物質(zhì)量比5.將每種食物對(duì)GI的貢獻(xiàn)相加得出一餐食物的總GI6.GL=食物GI攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量例如：1.早餐中：牛奶：1003.4/100=3.4 吐司面包：3058.6/100=17.58 花生仁：5021.7/100=

9、10.852. C=3.4+17.58+10.85=31.833. 牛奶：3.4/31.83100%=10.68% 吐司面包：17.58/31.83100%=55.23% 花生仁：10.85/31.83100%=34.09%4.貢獻(xiàn)：牛奶：27.610.68%=2.95 吐司面包：6955.23%=38.11 花生仁：14.034.09%=4.775.總的GI：2.95+38.11+4.77=45.836.GL=45.83%31.83=14.59此早餐中GI為45.83屬低GI食物，GL為14.59 屬于中GL食物。如果餐后想加食50克西瓜或50克蘋(píng)果，哪個(gè)更好，請(qǐng)結(jié)合血糖負(fù)荷做以說(shuō)明。 1.

10、早餐中：牛奶：1003.4/100=3.4 吐司面包：3058.6/100=17.58 花生仁：5021.7/100=10.85 西瓜：5056%5.8=1.6242. C=3.4+17.58+10.85+1.624=33.4543. 牛奶：3.4/33.454100%=10.16% 吐司面包：17.58/33.454100%=52.55% 花生仁：10.85/33.454100%=32.43% 西瓜：1.624/33.454100%=4.86%4.貢獻(xiàn)：牛奶：27.610.16%=2.80 吐司面包：6952.55%=36.26 花生仁：14.032.43%=4.54 西瓜：72.04.86

11、%=3.505.總的GI：2.80+36.26+4.54+3.50=47.106.GL=47.10%33.454=15.76蘋(píng)果：1.早餐中：牛奶：1003.4/100=3.4 吐司面包：3058.6/100=17.58 花生仁：5021.7/100=10.85 蘋(píng)果：5078%13.3=5.1872. C=3.4+17.58+10.85+5.187=37.0173. 牛奶：3.4/31.83100%=9.19% 吐司面包：17.58/37.017100%=47.49% 花生仁：10.85/37.017100%=29.31%蘋(píng)果：5.187/37.017100%=14.01%4.貢獻(xiàn)：牛奶：2

12、7.69.19%=2.54 吐司面包：6947.49%=32.77 花生仁：14.029.31%=4.10 蘋(píng)果：36.014.01%=5.045.總的GI：2.54+32.77+4.10+5.04=44.456.GL=44.45%37.017=16.45李小姐在商場(chǎng)里挑選食品時(shí)看到兩種餅干，發(fā)現(xiàn)餅干2標(biāo)簽中的蛋白質(zhì)含量高于餅干1，但同時(shí)脂肪也較高，如下表：營(yíng)養(yǎng)素餅干1 餅干2能量400kcal/100g 480kcal/100g蛋白質(zhì)9.5g/100g 11.0g/100g脂肪6.1g/100g 16.2g/100g鈣請(qǐng)根據(jù)以上餅干1和餅干2的成分表，利用營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)幫助李小姐分析一下兩種餅干產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值哪個(gè)更好？(注：成年輕體力活動(dòng)女性能量RNI為2100 kcal，蛋白質(zhì)65 g，脂肪按供能30%計(jì)算)餅干1：蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)： (9.5/65) / (400/2100) =0.77 脂肪營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)： 210030%/9=70(克) (6.1/70)/(400/