薯類審查細(xì)則

1、薯類食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的薯類食品是指以薯類為主要原料，經(jīng)過一定的加工工藝制作而成的食品。薯類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類。薯類食品的申證單元為1個(gè)，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品的名稱即薯類食品。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為：1202。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1干制薯類的基本生產(chǎn)流程(1)鮮薯驗(yàn)收清洗去皮（或不去皮）切分成型蒸煮干制包裝(如：甘薯干、甘薯片)。(2)鮮薯驗(yàn)收清洗去皮（或不去皮）蒸煮搗爛混合成型干制包裝(如：小甘薯、甘薯?xiàng)?。(3)鮮

2、薯驗(yàn)收清洗去皮切分成型漂燙冷卻油炸或焙烤 調(diào)味（或不調(diào)味）包裝(如：切片型馬鈴薯片)。(4) 薯類全粉、淀粉等原料驗(yàn)收拌料成型油炸或焙烤調(diào)味（或不調(diào)味）包裝(如：復(fù)合型馬鈴薯片)。2冷凍薯類的基本生產(chǎn)流程原料驗(yàn)收清洗去皮（或不去皮）切分成型漂燙冷卻冷凍包裝(如：冷凍甘薯?xiàng)l)3薯泥（醬）類的基本生產(chǎn)流程原料驗(yàn)收清洗去皮（或不去皮）蒸煮磨醬調(diào)配包裝殺菌(如：甘薯醬、混合型甘薯醬)4薯粉類的基本生產(chǎn)流程原料驗(yàn)收清洗去皮（或不去皮）蒸煮冷卻干燥粉碎包裝(如：甘薯粉、馬鈴薯全粉、魔芋粉)5其他薯類食品的工藝流程可在確保產(chǎn)品質(zhì)量安全原則下根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際確定。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1薯類原料驗(yàn)收控制；2熱加

3、工時(shí)間和溫度控制；3包裝車間環(huán)境衛(wèi)生控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題1微生物指標(biāo)超標(biāo)；超限超量使用食品添加劑；油炸產(chǎn)品酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一） 生產(chǎn)場所。應(yīng)具備原輔材料倉庫及包裝材料倉庫、成品倉庫、清洗整理車間、熱加工車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產(chǎn)場所。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1干制薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備 以鮮薯為原料的工藝：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施 以薯粉為原料的工藝：成形設(shè)備、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施。2冷凍薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備: 清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、冷凍設(shè)備、包裝設(shè)施。3薯泥（醬）類必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、磨碎設(shè)施、熱加工設(shè)備、包裝設(shè)施、

4、殺菌設(shè)備。4. 薯粉類食品必備的生產(chǎn)設(shè)備：清洗設(shè)施、干燥設(shè)施、磨碎設(shè)施、包裝設(shè)施。 5其他薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備以滿足確保食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)工藝流程所需設(shè)備為前提。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)QB/T2686-2005馬鈴薯片、GB/T18104-2000魔芋精粉、NY/T 494-2002魔芋粉、GB 2762-2005食品中污染物限量、備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)薯類食品所用的原輔材料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定規(guī)定。如原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）；（三）

5、干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡；（七）無菌室或超凈工作臺。企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目無微生物指標(biāo)的，5-7設(shè)備可以不做要求。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目薯類食品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)按照表格所列的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。表油炸、烘烤薯類質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3綠馬鈴薯片*馬鈴薯片產(chǎn)品檢測此項(xiàng)目4雜色片*5脂肪*按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核6水分按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核7氯化鈉*按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核8酸價(jià)*油炸工藝要求檢測9過氧化值*油炸工藝要求檢測10羰基價(jià)*油炸工藝要求檢測11總砷*12鉛*13抗氧化劑(BHA、BHT)*油炸

6、食品要求檢測14鋁*油炸食品要求檢測15菌落總數(shù)16大腸菌群17致病菌*18標(biāo)簽注:依據(jù)QB/T2686-2005等。表2 魔芋粉質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1外觀（或感官）2顆粒度3氣味4凈含量5葡甘露聚糖含量*6粘度*7水分含量8灰分*9含砂量*10砷*11鉛*12二氧化硫殘留量*13黃曲霉毒素B1*14標(biāo)簽*注：依據(jù)GB/T18104-2000、NY/T494-2002等表3 薯泥（醬）類質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)4總砷*5鉛*6防腐劑（苯甲酸、山梨酸）*按GB2760考核7菌落總數(shù)按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核8大腸菌群按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)考核

7、9致病菌*不得檢出10商業(yè)無菌罐頭工藝檢驗(yàn)此項(xiàng)目11標(biāo)簽*表4 其他薯類（冷凍薯類、薯粉類等）質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表序號檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3水分執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)4總砷*5鉛*6菌落總數(shù)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)7霉菌執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)8大腸菌群執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有此項(xiàng)目時(shí)9致病菌*不得檢出10標(biāo)簽*八、抽樣方法1根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他薯類中每類產(chǎn)品各抽取一個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。2抽樣基數(shù)及樣品數(shù)量抽樣基數(shù)不少于100個(gè)包裝（或50Kg），抽樣數(shù)量不少于20個(gè)包裝（或2Kg）。將樣品平均分為2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。3其他注意