認識飯店的美食工廠

1、認識飯店的“美食工廠”教案一、 任務分析餐飲部是飯店的一個重要的部門。它不僅能夠滿足賓客對食品、飲料和良好服務的需求，還可為飯店創(chuàng)造良好的經(jīng)濟效益。餐飲部有其自己的職能、業(yè)務分工以及餐飲服務的特點。因此，作為旅游專業(yè)的學生有必要對餐飲部的相關知識有個認識。二、 學生分析中專旅游專業(yè)學生文學素養(yǎng)較差，但有較強的綜合能力，大部分屬于外向的性格，在活動能力、協(xié)調(diào)能力、交際能力、組織能力、應變能力等方面優(yōu)于其他專業(yè)。我班學生高二旅游班，對于餐飲服務的特點，餐飲部的職能及業(yè)務分工等知識是比較模糊的，今后在飯店兼職和實習中很有可能會向游客提供服務，這就需要學生對餐飲部的職能、業(yè)務分工以及餐飲服務的特點有一

2、定的認識。三、 教學目標1、 知識目標：掌握餐飲服務的特點及餐飲部的職能。2、 能力目標：能夠運用所學知識向賓客提供規(guī)范化的服務意識，提高學生服務操作實踐的綜合能力。3、 情感態(tài)度目標：讓學生知道餐飲部是飯店的重要部門，餐飲服務的宗旨客人至上的，讓她們感受到餐飲服務是以人為本，賓客至上的。四、 教學重點和難點1、 重點：餐飲服務的特點和餐飲部的職能2、 難點：理解并掌握餐飲服務的特點五、 教學準備利用PPT、教案、講稿、課本六、 教學設計過程教學步驟教學內(nèi)容教學方法理由時間導入通過視頻方式引入新課。什么是服務?什么是餐飲服務?提問法視覺媒體吸引學生的注意力，使同學們明確今天所講的課題與餐飲有關

3、。5第一部分餐飲服務的特點。1、無形性2、一次性3、直接性4、差異性談話法。講授法。列舉法。 通過運用多種教學，讓學生理解并掌握餐飲服務的特點。15第二部分餐飲部的職能。1、積極組織生產(chǎn)，提供餐飲食品2、合理制定菜單，開發(fā)餐飲新品種3、廣泛組織客源，擴大產(chǎn)品銷售4、保持并不斷提高食品質(zhì)量和服務質(zhì)量5、控制餐飲成本，增加盈利6、確保食品衛(wèi)生和飲食安全7、組織員工培訓， 行業(yè)素質(zhì)和技術(shù)水平講授法。列舉法。使學生了解餐飲部的職能，加深同學們對餐飲部的認識。10-13第三部分餐飲部的業(yè)務分工。1、介紹大型飯店餐飲部的組織結(jié)構(gòu)圖2、了解餐廳、宴會廳、廚房部、采購部、管事部的業(yè)務分工提問法。講述法。讓學生們了解餐飲部的業(yè)務分工，對學生們進入飯店實習或者兼職打下基礎。6第四部分鞏固練習。1、鞏固餐飲服務的特點。2、通過提問的方式來鞏固餐飲部的職能。(分享記憶方法