名詞解釋答案

1、食品微生物學名詞解釋第一章 原核生物的形態(tài)構造和功能菌落 ：在固體培養(yǎng)基上，以母細胞為核心的一堆肉眼可見的，有一定形態(tài)，構造等特征的子細胞集團菌苔 ：大量分散的純種細胞密集生長，結果長成的各“菌落”連接成一片肽聚糖：是由N-乙酰胞壁酸（WAM和N-乙酰葡糖按（WAG以及少數氨基酸短肽鏈組成的亞單位聚合而成的大分子復合體菌膠團 ：黏性物質互相融合在一起，成為一團膠狀物，稱菌膠團莢膜 ：細菌在細胞壁上分泌的富含水分的多糖黏膠外層，此黏膠層較原有明顯的外緣和一定的形狀，且緊密地結合于細胞壁外粘液 ：指疏松粘附于細胞表面且邊界不明顯易被洗脫的物質芽胞 ：某些細菌在其生長發(fā)育后期，在細胞內形成一個圓形或

2、橢圓形，厚壁，含水量極低，抗逆性極強的休眠體稱為芽胞原生質體：指在人為條件下，該溶菌酶除盡原有細胞壁或用毒霉素抑制新生細胞壁合成后所得到的僅有一層細胞膜包裹著的圓球狀滲透敏感細胞，一般由革蘭氏陽性細菌形成L 型細菌：專指那些實驗室或宿主體內通過自發(fā)突變而形成的遺傳性穩(wěn)定的細胞壁缺陷菌株第二章 真核微生物的形態(tài)、構造和功能厚垣孢子：在菌絲的頂端或中間，部分原生質濃縮變圓，類脂物質密集，長出厚壁或原來的細胞壁加厚，形成厚垣孢子分生孢子：由菌絲頂端細胞或由分生孢子梗頂端細胞經過分割或縮縊而形成的單個或成簇的孢子接合孢子：是由菌絲生出的結構基本相似，形態(tài)相同或略有不同兩個配子囊接合而成異宗配合：菌體自

3、身可孕，不需要別的菌體幫助而能獨立進行有性生殖同宗配合：菌體自身不孕，需要借助別的可親和菌體的不同交配型來進行有性生殖真菌絲：如果細胞相連。其間隔面積與細胞直徑一致，則這種竹節(jié)狀的細胞串稱真菌絲假菌絲：酵母菌牙殖時長大的子細胞與母細胞不立即分離，期間僅以狹小的面積相連，這種藕節(jié)狀的細胞串稱假菌絲芽痕 ：酵母出芽繁殖時，子細胞與母細胞分離，在子母細胞壁上都會留下痕跡，在母細胞的細胞壁上出芽并與子細胞分開的位點稱芽痕蒂痕 ：酵母出芽繁殖時，子細胞與母細胞分離，在子母細胞壁上都會留下痕跡，在子細胞細胞壁上的位點稱為蒂痕第三章 病毒和亞病毒噬菌斑 ：由噬菌體在菌苔上形成的“負菌落”病毒 ：一類有核酸和

4、蛋白質等少數幾種成分組成的超顯微“非細胞生物”，其本質是一類含DNAe RNA勺特殊遺傳因子溶源細胞：指在細菌染色體上整合有原噬菌體的細菌，可進行正常生長繁殖而不被裂解溫和噬菌體：短時間內不能連續(xù)完成5 個階段（吸附，侵入，增殖，成熟，裂解）而實現其繁殖的噬菌體烈性噬菌體：短時間內能連續(xù)完成5 個階段（吸附，侵入，增殖，成熟，裂解）而實現其繁殖的噬菌體原噬菌體：即整合在宿主核 DNAJq噬菌體的核酸類病毒：是一類只含有 RNA一種成分，專性寄生在活細胞內的分子病原體擬病毒：又稱類類病毒或殼內類病毒，是指一類包裹在真病毒粒中的有缺陷的類病毒朊病毒：又稱“普利昂”或蛋白侵染子，是一類不含核酸的傳染

5、性蛋白質分子，因能引起宿主體內現成的同類蛋白質分子發(fā)生與其相似的感應性構想變化，從而可使宿主致病第四章 微生物營養(yǎng)和培養(yǎng)基生長因子：是一類對調節(jié)微生物正常代謝所必需但不能用簡單的碳、氮源自行合成的微量有機物水活度：在天然或人為環(huán)境中，微生物可實際利用的自由水或游離水的含量Aw=P/P0培養(yǎng)基：由人工配制六大營養(yǎng)要素，適合微生物生長繁殖或產生代謝產物用的混合營養(yǎng)料天然培養(yǎng)基：利用動植物或微生物包括用其提取物制成的培養(yǎng)基，是一類營養(yǎng)成分既復雜又豐富，難以說出其確切化學組成的培養(yǎng)基合成培養(yǎng)基：是一類按微生物的營養(yǎng)要求精確設計后用多種高純化學試劑配成的培養(yǎng)基基礎培養(yǎng)基：含有一般微生物生長繁殖所需的基本

6、營養(yǎng)物質的培養(yǎng)基，如牛肉膏蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基選擇培養(yǎng)基：根據某微生物的特殊營養(yǎng)要求或對某種化學物的敏感性不同而設計出來的一類培養(yǎng)基鑒別性培養(yǎng)基：用于鑒別不同類型微生物的培養(yǎng)基，在普通培養(yǎng)基中添加指示劑加富培養(yǎng)基：也稱營養(yǎng)培養(yǎng)基，即在基礎培養(yǎng)基中加入某些特殊營養(yǎng)物質制成的一類營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基，這些特殊營養(yǎng)物質包括血液，血清，酵母浸膏，動植物組織液等氨基酸自養(yǎng)微生物：一部分微生物是不需要利用氨基酸作氮源的，它們能把尿素、銨鹽、硝酸鹽甚至氮氣等簡單氮源自行合成所需要的一切氨基酸，因而可稱氨基酸自養(yǎng)型生物氨基酸異養(yǎng)型微生物：凡需要從外界吸收現成的氨基酸作氮源的微生物，就是氨基酸異養(yǎng)型微生物第五章 微生物

7、的新陳代謝發(fā)酵 ：在生物氧化中發(fā)酵是指在無氧等外源氫受體條件下，底物脫氫后所產生的還原力不經過呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝物的一類低效產能反應呼吸作用：有外源的最終電子受體與底物脫下的還原力【H】結合的生物氧化模式無氧呼吸： （又稱厭氧呼吸，是指一類呼吸鏈末端的氫受體為外源無機氧化物的生物氧化），最終電子受體是 Q以外的無機氧化物或外源有機物，如NO-, SC42-,Fe3+,延胡索酸，甘氨酸等有氧呼吸：是一種最普遍又最重要的生物氧化成產的方式，最終電子受體是分子氧C2生物氧化：細胞內代謝物以氧化作用釋放（產生）能量的化學反應，氧化過程中能產生大量的能量，分段釋放并以新能鍵形式貯藏在A

8、TP分子中，供需時使用第六章 微生物的生長及其控制兼性厭氧菌：它是以在有氧條件下的生長為主也可兼在厭氧條件下生長的微生物，有時也稱“兼性好養(yǎng)菌”厭氧微生物：指那些缺乏呼吸系統(tǒng)而不能利用氧作為末端電子受體的微生物分批培養(yǎng)：將微生物置于一定容積的定量的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，培養(yǎng)基一次性加入，不再補充和更換，最后一次性收獲連續(xù)培養(yǎng)：不斷地供給新鮮的營養(yǎng)物質，同時排除含菌體及代謝產物的發(fā)酵液，讓培養(yǎng)的微生物長時間地處于對數生長期，以利于微生物的增殖速度和代謝活性處于某種穩(wěn)定狀態(tài)同步生長：一個細胞群體中各個細胞都在同一時間進行分裂的狀態(tài)，稱為同步生長滅菌 ：采用強烈的理化因素使任何物體內外部的一切微生物永遠喪失

9、其生長繁殖能力的措施消毒 ：采用較溫和的理化因素，僅殺死物體表面或內部的一部分對人體有害的病原菌 ，而 對被處理物體基本無害的措施，稱為消毒防腐 ：利用理化因素完全抑制霉腐微生物的生長繁殖，從而達到防止物品發(fā)生霉腐的措施，稱為防腐化療 ：即化學治療，利用具有高度選擇毒力的化學物質抑制宿主體內病原微生物的生長繁殖，以達到治療該傳染病得一種措施石碳酸系數：它是指在一定時間內，被試藥劑能殺死全部試供菌的最高稀釋度與達到同效的石碳酸的最高稀釋度之比第七章 微生物的遺傳變異和育種轉導：以缺陷噬菌體為媒介，將供體細胞的DNA片段攜帶到受體細胞中，通過交換與整合，從而使后者獲得前者部分遺傳性狀的現象，稱為轉

10、導。流產轉導：受體菌經轉導獲得的供體DNA片段在受體菌中不發(fā)生配對、交換和整合，也不迅速消失，而只是進行轉錄和轉譯（性狀表達），這種現象就稱為流產轉導。局限性轉導：通過部分缺陷的溫和噬菌體把供體菌的少數特定基因攜帶到受體菌中，并與后者的基因組整合、重組，形成轉導子的現象。普遍性轉導：通過極少數完全缺陷噬菌體對供體菌基因組的任何DNA小片段的“誤包”而實現其遺傳性狀傳遞至受體菌的現象，稱為普遍轉導。突變 ：指生物體的表型突然發(fā)生的可遺傳變化。移碼突變：指誘變劑使 DNA分子中增加（插入）或缺失一個或少數幾個核甘酸，從而使該部位后面的全部遺傳密碼發(fā)生轉錄和轉譯錯誤的一類突變。點突變：對DN林說，堿

11、基的置換屬于一種染色體的微小損傷，一般也稱點突變自發(fā)突變：某些理化因子，如X 射線等的輻射及烷化劑、亞硝酸等，除了能引起點突變外，還會引起 DNA的大損傷（macrolesion -染色體畸變誘變劑 ：凡能提高突變率、具有誘變效應的任何理化因子，稱為誘變劑。轉化：受體菌自然或在人工技術作用下直接攝取來自供體菌的游離DNA片段，并把它整合到自己的基因組中，而獲得部分新的遺傳性狀的基因轉移過程，稱為轉化。感受態(tài)：受體細胞能從環(huán)境吸取外源DN*段并實現其轉化的一種生理狀態(tài)基本培養(yǎng)基（MM）:凡是能滿足野生型菌株營養(yǎng)要求的最低成分的合成培養(yǎng)基。完全培養(yǎng)基（CM）:滿足一切營養(yǎng)缺陷型菌株生長的天然或半合

12、成培養(yǎng)基。光復活作用：經紫外線照射后的微生物立即暴露于可見光下時，可明顯降低其死亡率的現象，稱為光復活作用。轉座子 （Tn） ：基因工程：指人們利用分子生物學的理論和技術，自覺設計、操縱、改造和重建細胞的遺傳核心基因組，從而使生物體的遺傳性狀發(fā)生定向變異，以最大限度滿足人類活動的聿見需要?；?：是生物體內遺傳信息的基本單位，通常指位于染色體上的一段以直線排列的核苷酸序列，它具有編碼一特定功能的多肽、蛋白質或RNA勺功能突變率 ：某一細胞在每一世代中發(fā)生某一性狀突變的幾率。突變率 =突變細胞數/分裂前群體細胞數接合 ：供體菌（ “雄” ）通過其性菌毛與受體菌（ “雌” ）相接觸，前者傳遞不同長

13、度的DNA給后者，并在后者細胞中進行雙鏈化或進一步與核染色體發(fā)生交換、整合，從而使后者獲得供體菌的遺傳性狀的現象，稱為接合轉化子：轉化后的受體菌稱為轉化子轉導子：由轉導作用而獲得部分新遺傳性狀的重組細胞，稱轉導子。F' 菌株 ：細胞中含有游離的、帶小段染色體基因的環(huán)狀F 因子，可與F- 菌株接合，使其成為F'菌株Hfr菌株：含有與染色體特定位點整合的F因子。因該菌株與 F- 接合后的重組頻率比F+ 菌株高幾百倍而得名F+菌株：細胞內含有（14個）游離的F因子，細胞表面存在與 F因子數目相當的性菌毛。與F-相接觸時，可通過性菌毛將F因子轉移到F-細胞中，使之也變成 F+菌株F-菌

14、株：細胞中不含有 F因子，細胞表面不具有有性纖毛可以通過與F+、F'或Hfr菌株接合而接受供體菌的F因子、F '因子或Hfr菌株的部分或全部遺傳信息，相應地可以轉變成F+菌株、F'菌株或重組子誘變育種：是用物理或化學的誘變劑處理均勻而分散的微生物細胞群，在促進其突變率顯著提高的基礎上，使誘變對象內的遺傳物質（ DNA的分子結構發(fā)生改變，引起性狀變異并通過篩選獲得符合要求的變異菌株的一種育種方法抗性突變型：因突變而產生了對某種化學藥物或致死物理因子的抗性營養(yǎng)缺陷型：經誘變產生的一些合成能力出現缺陷，而必須在培養(yǎng)基內加入相應有機養(yǎng)分才能正常生長的變異菌株野生型菌株：自然界分

15、離到的任何微生物，在其發(fā)生營養(yǎng)缺陷突變前的原始菌株，為該微生物的野生型染色體畸變：指誘變劑會使 DNA序列中一個或少數幾個核甘酸發(fā)生增添（插入）或缺失，從而使該處后面的全部遺傳密碼的閱讀框架發(fā)生改變，并進一步引起轉錄和翻譯錯誤的一類突變準性生殖：類似于有性生殖但更原始的生殖方式，是通過同一物種兩個不同菌株的體細胞發(fā)生融合，不經過減數分裂而導致低頻率基因重組并產生重組子異核體 ：同一菌絲有不同遺傳性狀的核在同一細胞質中生長菌種的衰退：菌種在培養(yǎng)或保藏過程中，由于自發(fā)突變的存在，出現某些原有優(yōu)良生產性狀的劣化、遺傳標記的丟失等現象，稱為菌種的衰退菌種的復壯：指在菌種已發(fā)生衰退的情況下，通過純種分離

16、和生產性能測定等方法，從衰退的群體中找出未衰退的個體，以達到恢復該菌原有典型性狀的措施第八章微生物的生態(tài)正常菌群：生活在健康動物各部位、數量大、種類較穩(wěn)定、一般能發(fā)揮有益作用的微生物種群，稱為正常菌群條件致病菌：一旦宿主的防御功能減弱，正常菌群生長部位改變或長期服用抗生素等制菌藥物后，就會引起正常菌群失調，這時，原先某些不致病的正常菌群成員，如脆弱擬桿菌，白假絲酵母就趁機轉移或大量繁殖，成了致病菌即稱條件致病菌互生 ：兩種可單獨生活的生物，當它們在一起時，通過各自的代謝活動而有利于對方，或偏利于一方的相互關系，稱為互生共生 ：指兩種生物共居在一起，相互分工合作、相依為命，甚至形成獨特結構、達到

17、難分難解、合二為一的極其緊密的一種相互關系拮抗 ：指由某種生物所產生的特定代謝產物可抑制他種生物的生長發(fā)育甚至殺死它們的一種關系。有時也將因某微生物生長而引起的其他條件改變抑制他種生物的現象稱為拮抗，如缺氧、PH值改變等寄生 ：一般指一種小型生物生活在另一種較大型生物的體內（包括細胞體）或體表，從中奪取營養(yǎng)并進行生長繁殖，同時使后者蒙受損害甚至被殺死的一種相互關系。前者稱為寄生物，后者則稱為宿主或寄主硝化作用：氨態(tài)氮經硝化細菌的氧化，轉變?yōu)橄跛釕B(tài)氮的過程，稱為硝化作用反硝化作用：又稱脫氨作用，指硝酸鹽轉化為氣態(tài)氮化物的作用富營養(yǎng)化：是指水體中因氮、磷等元素含量過高而導致水體表層藍細菌和藻類過度

18、生長繁殖的現象BOD稱為生物需氧量，一般指在1L污水或待測水樣中所含的一部分易氧化的有機物，當微生物對其氧化、分解時，所消耗的水中溶解氧毫克數（其單位為mg/L）COD化學需氧量，指1L污水中所含的有機物在用強氧化劑將它氧化后，所消耗氧的毫克數（單位為mg/L）第九章傳染與免疫免疫 ：是機體識別和排除抗原性異物的一種保護性功能，在正常情況下，它對機體有利；異常條件下，也可損壞機體傳統(tǒng)的免疫：指機體免除傳染性疾病的能力疾病 （ disease ） ：生物體在一定條件下由體內或體外的致病因素引起的一系列復雜且有特征性的病理狀態(tài)傳染 （infection） ：指外源或內源性病原體在突破其宿主的三道防

19、線（機械屏障、非特異性免疫和特異性免疫）后，在宿主的特定部位定居、生長、繁殖，產生特殊酶和毒素，進而引起一系列病理，生理性反應的過程外源性感染：來源于宿主體外致病菌引起的感染稱為外源性感染，主要來自病人，健康帶菌者和帶菌動植物內源性感染：當正常菌群失調，原先不致病的正常菌群成員趁機轉移繁殖成致病菌并引起宿主的感染即為內源性感染外毒素：指在病原細菌生長過程中不斷向外界環(huán)境分泌的一類毒性蛋白質，有的屬于酶，有的屬于酶原，有的屬于毒蛋白內毒素：是G 細菌細胞壁外層的組分之一，其化學成分是脂多糖。因它在活細胞中不分泌到體外，僅在細菌死亡后自溶或人工裂解時才釋放，故稱內毒素類毒素：若用%甲醛溶液對外毒素

20、進行脫毒處理，可獲得失去毒性但仍保留其原有免疫原性（抗原性）的生物制品，稱為類毒素抗毒素：將類毒素注射機體后，可使機體產生對相應外毒素具有免疫性的抗體稱為抗毒素非特異免疫：凡在生物長期進化過程中形成，屬于先天既有，相對穩(wěn)定，無特殊針對性的對付病原體的天然抵抗能力，稱為非特異免疫特異性免疫：是相對于上述非特異性免疫而言的，其主要功能是識別非自身和自身的抗原物質，并對它產生免疫應答，從而保證機體內環(huán)境的穩(wěn)定狀態(tài)炎癥 ：是機體對病原體的侵入或其他損傷的一種保護性反應，在相應部位出現紅，腫，熱，痛和功能障礙，是炎癥的五大病理性特征帶菌狀態(tài)：如果病原菌與宿主雙方都有一定的優(yōu)勢，但病原菌僅被限制于某一局部

21、且無法大量繁殖，兩者長期處于相持的狀態(tài)，就稱帶菌狀態(tài)第十章 微生物的分類與鑒定種 ：是一個基本分類單元，它是一大群表型特征高度相似，親緣關系極其相近、與同屬內的其他物種有著明顯差異的菌株的總稱新種 ：指最新權威性的分類、鑒定手冊中從未記載過的一種新分離并鑒定過的微生物簡答題：比較曲霉屬菌和青霉屬菌無性結構的區(qū)別曲霉屬菌絲發(fā)達多分枝，有隔多核的多細胞真菌，分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌絲細胞（足細胞）上垂直生出；分生孢子頭狀如“菊花”青霉菌屬菌絲也是有隔多核的多細胞構成，但青霉菌屬無足細胞，分生抱子梗從基內菌絲 或氣生菌絲上生出，有橫隔，頂端生有掃帚狀的分生抱子頭，掃帚枝有單輪，雙輪和多 輪

22、，對稱或不對稱分生抱子梗分化長出?；；戏只」＃」Ｉ祥L出分生抱子 試比較毛霉菌和跟霉菌在形態(tài)特征上的異同毛霉：低等真菌，菌絲發(fā)達繁密，為白色無隔多核菌絲，為單細胞真菌，菌落蔓延性強， 多呈棉絮狀根霉：主要區(qū)別在于根霉有假根和匍匐枝，與假根相對處向上生出抱囊梗，包囊梗與囊軸 相連處有囊托繪出病毒粒子結構示意圖，并標明各部位名稱和主要化學組成病毒：1核衣殼：1核心：DNAAj RN席勾成2衣殼：許多衣殼粒蛋白構成2 包膜：類脂和脂蛋白3 刺突試述毒性噬菌體的侵染循環(huán)一般分為5個階段：吸附，侵入，增殖，成熟和裂解試比較單純擴散，協(xié)助擴散，主動運輸和基團轉位四種運輸營養(yǎng)物質方式的異同比較項目單

23、純擴散促進擴散主動運送基團移位特異載體蛋白無有有有運送速度慢快快快溶質運送方向由濃至稀由濃至稀由稀至濃由稀至濃平衡時內外濃度內外相等內外相等內部濃度圖得多內部濃度圖得多運送分子無特異性特異性特異性特異性能量消耗不需要不需要聿亞聿亞運送前后溶質分 子小艾小艾小艾改變載體飽和效應無有有有與溶質類似物無競爭性后克爭性后克爭性有黨爭性運送抑制劑無有有有運送對象舉例H2。CO、Q、甘油、乙 醇、少數氨基酸、鹽類 和代謝抑制物SO2-、PQ3-, 糖（真核生 物）氨基酸、乳糖等糖 類，Na+、CT等無機 離了葡萄糖、果糖、甘露 糖、喋吟、核昔和脂 肪酸試述劃分微生物營養(yǎng)類型的依據，并各舉一例微生物說明之營養(yǎng)類型能源氫供體基本碳源實例光能無機營養(yǎng)型 （光能自養(yǎng)型）光無機物CQ藍細菌、紫硫細菌、綠硫細菌、藻類光能有機營養(yǎng)型 （光能異樣型）光有機物CO及簡單有機 物紅螺菌科的細菌（紫色非硫細菌）化能無機營養(yǎng)型無機物無機物CQ硝化細菌、硫化細菌、鐵細菌、氫細菌、硫 黃細菌等化能有機營養(yǎng)型 （化能異養(yǎng)型）有機物有機物有機物絕大多數原核生物，全部真菌和原生動物什么叫典型生長曲線？它可分為哪幾個時期？劃分的依據是什么？4個階當把少量純種單細胞微生物接種到恒容積的液體培養(yǎng)基中進行批式培養(yǎng)后，在適宜的溫 度、通