初中化學(xué)糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)——人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)教案人教版

1、糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)【知識(shí)結(jié)構(gòu)】人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類(lèi)（碳水化合物）二糖多糖蔗糖麥芽糖6Hi0O5)n淀粉纖維素廠紡織、火藥、醋酸纖維食物、工業(yè)原料水解(C12H22O11)單糖水解果糖水螭生葡萄糖（C6H12。6）水解制鏡、醫(yī)甜味食品藥、糖果匚J單糖、二糖的關(guān)系和用途單甘油酯（R1、R2、R3相同）混甘油酯（R1、R2、R3不完全相同）廣分類(lèi)油（R1、R2、R3中不飽和的含量高）R1COOCH2IR2COOCHIR3COOCH2高級(jí)脂肪酸的甘油酯ITL脂肪（R1、R2、R3中飽和的含量高）油加H2硬化f化?脂肪（硬化油）加熱、加壓L性質(zhì)I-酸性條件下生成局級(jí)脂肪酸和甘油L堿性條件下生成高級(jí)脂肪酸鹽

2、和甘油皂化反應(yīng)-肥皂一洗滌原理合成洗滌劑一|表面活性劑一油脂的知識(shí)結(jié)構(gòu)組成含C、H、O、N、S等，天然高分子化合物.7k解水解：蛋白質(zhì)r多種氨基酸（蛋白質(zhì)的基石）按一定方式結(jié)合性質(zhì)鹽析：濃無(wú)機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)溶解度降低，是可逆過(guò)程，用于提純蛋白質(zhì)1變性：蛋白質(zhì)凝結(jié)，失去生理活性（在熱、紫外線、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、某些重金屬鹽的條件下），是不可逆過(guò)程.人”大部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸（微熱）變黃4條件溫和，不需加熱具有高度的專(zhuān)一性具有高效性L灼燒時(shí)有焦羽毛氣味有機(jī)反應(yīng)和體內(nèi)新陳酶一i催化特點(diǎn)L代謝的很強(qiáng)的催化劑蛋白質(zhì)的知識(shí)結(jié)構(gòu)本章較系統(tǒng)地介紹了人體三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組成、性質(zhì)、在人體新陳代謝中的作用，以及它們?cè)谏a(chǎn)、

3、生活和科學(xué)技術(shù)上的應(yīng)用，并結(jié)合健康、環(huán)保等目前社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題形成了以學(xué)科知識(shí)為核心，知識(shí)面廣，理論與實(shí)踐緊密結(jié)合的內(nèi)容體系。教材通過(guò)對(duì)人類(lèi)三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)和在人體新陳代謝中的作用的介紹使學(xué)生加強(qiáng)理論聯(lián)系實(shí)際的意識(shí)和能力，強(qiáng)化化學(xué)與生物等學(xué)科的滲透。通過(guò)本章教學(xué)可以幫助學(xué)生樹(shù)立了解自然、利用自然、保護(hù)自然的觀念，了解科學(xué)的飲食和人體健康的關(guān)系，樹(shù)立正確的健康觀。通過(guò)介紹我國(guó)古代造紙和我國(guó)科學(xué)家合成結(jié)晶牛胰島素等實(shí)例，使學(xué)生增強(qiáng)民族自豪感和社會(huì)責(zé)任感。【重點(diǎn)、難點(diǎn)、疑點(diǎn)解析】本章的教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)要求除選學(xué)外均為B級(jí)，即知道“是什么”，能夠記住學(xué)過(guò)的知識(shí)要點(diǎn)，能夠根據(jù)提供的材料識(shí)別“是什么”，所以達(dá)

4、到知識(shí)目標(biāo)是不困難的。由于涉及的生產(chǎn)、生活和其他學(xué)科的知識(shí)十分豐富，理解化學(xué)原理在某些生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用顯得比較困難，如選學(xué)中的防腐劑的防腐原理等，但這些內(nèi)容主要是為了擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，只要大致知道即可。本章的情感、態(tài)度教學(xué)目標(biāo)是很高的。在這一章中，環(huán)境、衛(wèi)生、健康都是要求學(xué)生關(guān)注的問(wèn)題，從古到今的中國(guó)的科技成就是培養(yǎng)學(xué)生的愛(ài)國(guó)熱情和社會(huì)責(zé)任感的良好素材，研究性課題“調(diào)查常用洗滌劑的品種、主要化學(xué)成分、性能和價(jià)格，以及對(duì)環(huán)境的影響”的開(kāi)展也必須培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用學(xué)科知識(shí)探索社會(huì)問(wèn)題及學(xué)以致用的能力。1.教材中沒(méi)對(duì)“糖”下定義。“碳水化合物”的名稱(chēng)雖然已失去原來(lái)的意義，但仍然在沿用（也就是說(shuō)仍可以用）

5、。糖分為單糖、二糖和多糖幾類(lèi)，不必提出低聚糖的概念。2.教材中的二糖和多糖、油脂、蛋白質(zhì)都要涉及水解反應(yīng)，教學(xué)重點(diǎn)是反應(yīng)條件及反應(yīng)前后物質(zhì)種類(lèi)和組成的變化。3.學(xué)生對(duì)油脂的物質(zhì)類(lèi)別、寫(xiě)常會(huì)出錯(cuò)。油脂的分類(lèi)掌握稍困難，油脂的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式和反應(yīng)方程式的書(shū)4 .蛋白質(zhì)在人體代謝的過(guò)程:攝入的胃蛋白酶、胰蛋白酶蛋水解白質(zhì)各種氨基酸，(1)(2)I遺傳密碼重新組合*人體蛋白質(zhì)分解，含氮部分變?yōu)槟蛩嘏懦鲶w外，不含氮部分分解為CO?和H2O或合成為糖類(lèi)、脂肪轉(zhuǎn)移給其他物質(zhì)，以形成新的氨基酸5 .葡萄糖的教學(xué)著重于葡萄糖的結(jié)構(gòu)（鏈?zhǔn)剑⑦€原性和在自然界的存在和用途。教材先用實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了葡萄糖分子內(nèi)含有醛基，在介紹了

6、葡萄糖分子的結(jié)構(gòu)（多羥基醛）。至于羥基決定葡萄糖的其他性質(zhì)教材中沒(méi)有提及，在教學(xué)中不必多作介紹。6 .二糖的教學(xué)應(yīng)著重于兩種二糖的組成、結(jié)構(gòu)的不同點(diǎn)（是否含有醛基），水解反應(yīng)的條件和水解產(chǎn)物。教材中未指出水解產(chǎn)物之一果糖的結(jié)構(gòu)，可不作介紹。蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體。7 .淀粉水解的過(guò)程為:(C6H10O5)n(C6H10O5)xCl2H22。11C6H12。6淀粉糊精麥芽糖葡萄糖8 .纖維素的幾個(gè)重要反應(yīng)(資料，可作選學(xué)內(nèi)容)：(1)黏膠纖維：S(C6H9O4OH)n+xCS2+xNaOH(C6H9O4)OCSNax+xH2O將生成的纖維素磺原酸酯經(jīng)細(xì)孔壓入稀酸內(nèi)，又變成細(xì)絲狀的纖維素，稱(chēng)“

7、黏膠纖維”或“再生纖維”。(2)纖維素硝酸酯：濃硫酸C6H7O2(OH)3n+3nHONO2C6H7O2(ONO2)3n+3nH2O酯化程度高的硝酸纖維是無(wú)煙火藥，燃燒反應(yīng)可用下式表示：引爆一C6H7O2(OH)3n-5nCO+7nCO2+3nH2O(氣)+4nH2O+3nN2(3)纖維素二乙酸酯：(CH3CO)2O部分水解(C6H10O6)nC6H7O2(OCOCH3)3nC6H7O2(OCOCH3)2OHnH2SO4+ZnCl2【教材使用說(shuō)明】、化學(xué)i與化學(xué)n兩類(lèi)教材的比較化學(xué)I化學(xué)口教學(xué)內(nèi)容要求教學(xué)內(nèi)容要求葡萄糖的性質(zhì)和用途B葡萄糖的性質(zhì)和用途B蔗糖、麥芽糖簡(jiǎn)介B蔗糖、麥芽糖簡(jiǎn)介B知淀粉

8、的性質(zhì)和用途B淀粉的性質(zhì)和用途B識(shí)纖維素的性質(zhì)和用途B纖維素的性質(zhì)和用途B與造紙選學(xué)造紙選學(xué)教蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途B蛋白質(zhì)的組成、性質(zhì)和用途B學(xué)酶簡(jiǎn)介A要食品添加劑A食品添加劑A求有機(jī)溶劑選學(xué)有機(jī)溶劑選學(xué)肥皂、合成洗滌劑A肥皂、合成洗滌劑A表面活性劑選學(xué)表面活性劑選學(xué)(1)演示實(shí)驗(yàn)(1)演示實(shí)驗(yàn)試葡萄糖的還原性；蔗糖的水解；淀粉的性葡萄糖的還原性；蔗糖的水解；淀粉的性質(zhì)；纖驗(yàn)質(zhì)；纖維素的水解；蛋白質(zhì)的性質(zhì)維素的水解；蛋白質(zhì)的性質(zhì)與(2)觀看錄像(2)觀看錄像活食品添加劑食品添加劑動(dòng)(3)學(xué)生實(shí)驗(yàn)(3)學(xué)生實(shí)驗(yàn)葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)；蛋葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的性質(zhì)；蛋白質(zhì)的白質(zhì)

9、的性質(zhì)；食物中淀粉、蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)性質(zhì)；食物中淀粉、蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)由表可見(jiàn)，兩類(lèi)教材的教學(xué)內(nèi)容基本相同，教學(xué)要求也相同，只有一些微調(diào)?；瘜W(xué)n中，“酶簡(jiǎn)介”為A級(jí)教學(xué)要求，化學(xué)I則把“酶”作為閱讀材料處理。演示實(shí)驗(yàn)及研究性課題的內(nèi)容和要求相同。節(jié)后習(xí)題化學(xué)I和化學(xué)n略有不同，但化學(xué)n增加的習(xí)題內(nèi)容與本章的教學(xué)要求的相關(guān)性不太大。例如，第一節(jié)的選擇題第4題，涉及的是有機(jī)反應(yīng)中的氧化還原反應(yīng)，計(jì)算題第2題是有機(jī)物分子式的確定；第二節(jié)的計(jì)算題第2題，是利用分子式的計(jì)算。二、教學(xué)處理建議1 .在葡萄糖在人體內(nèi)進(jìn)行氧化反應(yīng)以維持人體活動(dòng)所需要的能量教學(xué)時(shí)，可增加綠色植物光合作用的化學(xué)反應(yīng)的內(nèi)容，以進(jìn)一步確立糖

10、類(lèi)物質(zhì)是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，糖類(lèi)具有的能量來(lái)源于太陽(yáng)能的概念，加強(qiáng)化學(xué)與生物學(xué)科的聯(lián)系，加深用同位素示蹤法研究反應(yīng)機(jī)理的印象。6CO2+12H218O口自)”C6H12O6+6H2O+618O22 .進(jìn)行淀粉的水解的教學(xué)時(shí)必須注意教材中的敘述“在條件下逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最后生成還原性單糖一一葡萄糖。”不要把水解過(guò)程描述得太簡(jiǎn)單和太絕對(duì)。3 .教材中指出：“纖維素分子的每個(gè)單糖單元有3個(gè)醇羥基，因此纖維素能夠表現(xiàn)出醇的一些性質(zhì)，如生成硝酸酯、乙酸酯等?！钡滩闹形唇o出具體反應(yīng)，由此可看出教學(xué)要求。在學(xué)生條件許可的情況下，可介紹這些反應(yīng)以擴(kuò)展那些學(xué)有余力的學(xué)生的學(xué)科知識(shí)

11、面。4 .“食品添加劑”的教學(xué)要求較低(A級(jí))，但這是社會(huì)較為關(guān)注的問(wèn)題，建議結(jié)合實(shí)際介紹一些具體事例以加深學(xué)生的食品衛(wèi)生意識(shí)，讓學(xué)生注意平時(shí)接觸到的食品的成分介紹，形成科學(xué)的飲食觀。5 .關(guān)于研究性課題教學(xué)的實(shí)施意見(jiàn)。洗滌劑的品種很多，大多數(shù)是工業(yè)用洗滌劑。本研究課題的重點(diǎn)應(yīng)是調(diào)查日常生活用品中的洗滌劑，如洗衣粉、洗潔精、去油污劑、消毒液、洗發(fā)露等?？傻绞袌?chǎng)上去調(diào)查，也可去函與廠商聯(lián)系，或上網(wǎng)調(diào)查。較為困難的是，不少產(chǎn)品的包裝上沒(méi)有關(guān)于成分的說(shuō)明，有的雖有，但很含糊。例如，某牌洗衣粉的成分說(shuō)明如表，酸根?其最主要的成分陰離子表面活性劑的化學(xué)成分是什么？是否是常見(jiàn)的對(duì)十二烷基磺但從說(shuō)明上是不能

12、肯定的，必須從其他途徑才能了解到。學(xué)生要做到這一點(diǎn)，就必須努力融合到社會(huì)中，去進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐，從而增強(qiáng)實(shí)踐能力。要組織學(xué)生交流研究成果，寫(xiě)出調(diào)查報(bào)告，研究性課題的實(shí)施應(yīng)重過(guò)程，輕結(jié)論。主要成分超強(qiáng)活性吸污粒子高科技酶化系統(tǒng)無(wú)磷污漬懸浮劑陰離子表面活性劑衣物熒光劑香料6 .建議在本章教學(xué)的后期組織學(xué)生撰寫(xiě)有針對(duì)性的小論文，如：與生物學(xué)可密切結(jié)合的“人體中的能量代謝”，以學(xué)科知識(shí)為中心的、以培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣為目的的“偏食的危害”等。以增強(qiáng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的人生觀和良好的衛(wèi)生習(xí)慣。7 .做蔗糖實(shí)驗(yàn)用的蔗糖最好用分析純以上的試劑。如只有市售食糖，則可用“結(jié)晶一一重結(jié)晶法”提純。在做淀粉

13、水解實(shí)驗(yàn)時(shí)要控制淀粉的用量，加熱時(shí)最好維持微沸狀態(tài)，以免水蒸發(fā)太多，硫酸變濃而使淀粉炭化。纖維素水解的實(shí)驗(yàn)很難控制，應(yīng)反復(fù)實(shí)踐，取得試劑的最佳配比值。8 .建議補(bǔ)充三個(gè)實(shí)驗(yàn)：（1）家庭小實(shí)驗(yàn)（提取面粉中的淀粉和植物蛋白）。方法：取一定量面粉，加適量冷水調(diào)和，搓成不粘手的面團(tuán)，最后留下的固體離水后有較強(qiáng)的黏性，即植物蛋白（面筋），過(guò)一段時(shí)間，沉淀在水底的白色固體就是淀粉。用學(xué)過(guò)的方法檢驗(yàn)得到的兩種物質(zhì)（淀粉可用碘酒檢驗(yàn)，蛋白質(zhì)可用灼燒的方法，或用濃硝酸檢驗(yàn)）。（2）興趣實(shí)驗(yàn)（芝麻油的提取）。方法：取一定量芝麻，在蒸發(fā)皿中略加焙炒后放在研缽中碾細(xì)；將其放入一大試管中，再加適量的石油醍（一種低沸點(diǎn)的有機(jī)溶劑，也可用苯、CC14等代替），較長(zhǎng)時(shí)間振蕩后，濾去殘?jiān)?；將液體按如圖裝置