制定煮糖制度的絕招

1、百度文庫-讓每個(gè)人平等地提升自我蔗糖結(jié)晶與煮煉系統(tǒng)-煮糖制度1、煮糖制度基礎(chǔ)煮糖制度是糖廠煮煉技術(shù)管理的重要環(huán)節(jié)，對保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高蔗糖收回率、平衡物料、充分發(fā)揮設(shè)備性能以及保持良好的生產(chǎn)秩序都有很大影響。如何根據(jù)需要和實(shí)際情況制定適合的煮糖制度是糖廠技術(shù)管理的重要內(nèi)容。要全盤考慮糖漿質(zhì)量、對產(chǎn)品質(zhì)量的要求、設(shè)備的狀況和操作者的技術(shù)水平等因素，定出合理而可行的煮糖制度。甘蔗糖廠最基本和常用的煮糖制度是三系煮糖。但在榨季初期糖漿純度低時(shí)，可以用二系或二系半煮糖，榨季后期糖漿純度高時(shí)可以用三系半或四系煮糖。這是生產(chǎn)普通一級(jí)白糖的情況。如果需要生產(chǎn)質(zhì)量較高的優(yōu)級(jí)糖，可以多煮“半系”的甲種膏；或者將

2、乙糖膏純度提高，而在后面多煮半系的“高丙糖膏”。如果要在榨季期間直接大量生產(chǎn)精制糖，除了采取提高糖漿質(zhì)量的措施外，煮煉要用五系煮糖。如果生產(chǎn)原糖，可以用二系或三系煮糖。即是說，制定煮糖制度的依據(jù)是糖漿純度以及產(chǎn)品種類和質(zhì)量要求，具體做法可以靈活多樣。此外，甜菜糖廠多數(shù)采用二系煮糖（因?yàn)樗奶敲奂兌缺雀收崽敲鄹吆芏啵?。制定煮糖制度就是?guī)定各系糖膏和糖蜜等中間制品的純度，以及各種物料的使用流程，即煮制各種糖膏和種子所用的物料?；镜囊笫窃诒ＷC產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡可能降低廢糖蜜純度和減少煮煉糖膏的總量，這是提高煮煉工段各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)的關(guān)鍵。按廣東多個(gè)水平較高的糖廠的長期生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，在榨季的前、中、

3、后期糖漿純度不同時(shí)，煮糖制度的主要數(shù)據(jù)如下表（各項(xiàng)bx都是比重錘度）。榨季期間初期中期后期糖4ap7478788484以上煮糖制度二系或二系半三系二系或二系半甲相冒ap7578808686以上甲相冒bx959794969395甲洗蜜ap606474787680甲原蜜ap4852626868以上乙糧冒ap一64686672/乙才精膏bx一96989798乙糖ap一94989498乙原蜜apX-4044/4346付牖冒叩50545054-5054付牖冒bx99以上99以上/99以上廢蜜ap222626282630制定煮糖制度的主要技術(shù)問題如下:（1）赤糖（丙糖）的去路。如果市場有銷路，宜將它裝包出

4、廠，否則就要回用。目前常用的幾種方法都有不妥之處。較多的糖廠將赤糖回溶，經(jīng)過處理后用于煮甲糖。但一般的處理效果不大，因?yàn)榛厝芴菨{的ph值很低，為。直接硫熏則ph過低，與蒸發(fā)糖漿混合過硫熏反會(huì)減少糖漿的吸硫量。將回溶糖漿百度文庫-讓每個(gè)人平等地提升自我用一般的磷浮法處理，雖然能夠除去懸浮物和部分膠體，但色素除去不多。因此，回溶糖漿回煮甲糖對白糖質(zhì)量有較大的不良影響，只能在煮糖后階段少量抽入。部分糖廠將赤糖開成糖糊作乙糖膏的種子，不用回溶處理。這種方法亦稱“套種法”，流程最簡單，物料回煮量少。在赤糖色值較低時(shí)，這種方法有較大優(yōu)點(diǎn)。但如果赤糖質(zhì)量不好，例如色值高、晶粒不均勻，則會(huì)影響乙糖質(zhì)量，并最終

5、影響白糖質(zhì)量，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使白糖帶有色澤較深的內(nèi)核，成為“夾心糖”。這種方法只能用于煮制晶粒較細(xì)的白糖，不能煮粗粒糖（否則色澤不好）。有些糖廠曾將赤糖回溶糖漿與混合汁一起再過澄清處理，但流程長，糖份損失大，而且提高了蔗汁錘度可能影響沉淀困難。早期部分糖廠將赤糖加入乙糖蜜混合成糖糊再復(fù)篩，減少它表面所帶的廢蜜，但由于赤糖晶粒細(xì)（特別是使用連續(xù)分蜜機(jī)以后），效果不好。因此，如何處理赤糖是糖廠的一個(gè)難題，應(yīng)該努力研究開發(fā)新的高效率的方法。（2）丙糖膏純度，一般以ap5054之間較適合，榨季初期還原糖含量較高，純度可稍低，后期則稍高。為了降低廢蜜純度，丙糖膏純度不能過高，但不是越低越好。因?yàn)榧兌群艿偷谋?/p>

6、膏黏度很大，結(jié)晶吸收困難，廢糖蜜純度并不能同步下降。早期曾經(jīng)用過ap4850,但煮丙糖時(shí)間很長，中間要多次“煮水”，后來就很少這樣低。至于丙糖膏純度的控制，在糖漿純度高時(shí)，如果甲糖膏和乙糖膏的純度降不夠大，煮丙糖用的物料的純度就會(huì)偏高，丙糖膏純度亦會(huì)較高。這時(shí)可以煮制少量的“高丙糖膏”或“低乙糖膏”，得到部分純度較低的糖蜜（低于平常的乙蜜）用于煮丙糖膏，來降低丙糖膏純度?；蛘咴谝姨欠置蹠r(shí)分出部分“乙洗蜜”，回煮乙糖膏降低它的純度。這些方法要根據(jù)各廠具體情況而定。（3）各系糖膏的純度降，它反映了每次煮煉對糖液的糖分的提取程度，也反映了糖廠煮煉工段的操作與管理的水平。各系糖膏的純度降較大，就減少了

7、后系糖膏的數(shù)量，有利于提高蔗糖收回率以及丙糖膏純度的控制。通常，甲糖膏的純度降為1520度（榨季前期較大，以后隨著純度升高而減少），乙、丙糖膏為2026度（最高者可以達(dá)到28度）。要達(dá)到較大的純度降，既要提高煮糖操作技術(shù)，也要認(rèn)真加強(qiáng)助晶和分蜜的管理。有些糖廠通過后一項(xiàng)措施，使這個(gè)純度降增大23度。（4）煮甲種膏提高產(chǎn)品質(zhì)量。在生產(chǎn)優(yōu)級(jí)糖時(shí)經(jīng)常要煮甲種膏，它用部分糖漿和甲洗蜜煮制，純度介于甲糖膏和乙糖膏之間，分蜜得到的“甲種糖”加入糖漿開成糖糊供煮甲糖使用。乙糖則回溶作甲糖膏原料。這樣甲糖膏的種子和原料質(zhì)量都大大提高，純度也顯著升高，例如達(dá)到或超過90,煮出白糖也明顯優(yōu)于常規(guī)方法的白糖。這是亞

8、硫酸法糖廠生產(chǎn)優(yōu)級(jí)糖的常用方法。這種方法的總糖膏量增大，會(huì)降低煮煉工段的生產(chǎn)能力和增大能耗。另一方面，在榨季初期糖漿純度低而至白糖質(zhì)量偏低時(shí)，也可以用類似方法。（5）1、甲洗蜜的使用。在產(chǎn)品質(zhì)量允許的前提下，將甲洗蜜較多回煮甲糖膏，可以在甲糖膏階段多提糖，減少后系糖膏煮制量，便于后系糖膏的配料，防止甲洗蜜“過剩”。要根據(jù)糖漿純度和產(chǎn)品質(zhì)量的情況適當(dāng)掌握。目前甘蔗糖廠計(jì)算煮糖制度基本上都是以簡純度ap為依據(jù)，但要注意簡純度和重力純度的差別（這在煮煉系統(tǒng)特別明顯），并經(jīng)常收集數(shù)據(jù)掌握規(guī)律，結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。下面列出幾種有代表性的煮糖制度。2、基本的三系煮糖制度甘蔗糖廠在多數(shù)情況下用三

9、系煮糖，生產(chǎn)普通的一級(jí)白糖。一個(gè)全產(chǎn)白糖的煮糖制度如下圖，所有的物料量均以糖漿固溶物100t為基數(shù)。百度文庫-讓每個(gè)人平等地提升自我熊漿AP84100t5.BOtL.271乙種AP7013.52T7,73t九62t內(nèi)種AP668一89t13.13t2L66t7.61t25.79t甲糖青.W85.45150.58t內(nèi)購甲洗索甲原甯A陽氏芯7R.3LAT7830.47tAP6441.Sil.乙糖膏AP6646.93t乙糖AP962LE6L乙蜜AP44"-27一0W7t25.27t*,內(nèi)糖膏AP5034.831赤糖.曖蜜APRR13,131AP2721.7t產(chǎn)品如果將赤糖全部或部分裝包出廠

10、，則各項(xiàng)物料量都變化。白糖產(chǎn)量減少，各種糖膏和糖蜜的數(shù)量亦減少。按上圖的各種純度條件，在赤糖全部出廠時(shí)，產(chǎn)赤糖量為，產(chǎn)白糖量為，甲、乙丙糖膏數(shù)量相應(yīng)改變?yōu)?、和，其他物料量按比例變化。又如果產(chǎn)出的赤糖是部分裝包出廠，則各項(xiàng)物料量為上述兩種情況之間。上例甲洗蜜部分用于煮制乙糖膏、乙種和丙種，余下的全部用于煮甲糖膏。甲原蜜用于煮制乙糖膏、乙種和丙種以及丙糖膏。各種物料的數(shù)量都是按照它們的純度和配料，通過物料平衡計(jì)算方法求出（只有甲糖膏純度是最后計(jì)算決定的）。理yjt早畀桔脂AP991al&a1tb.UY-J2.r3tL工舒15.73C9.n-wr#A哪.133在at向撕GL岷l3、生產(chǎn)優(yōu)級(jí)糖

11、的煮糖制度<6fti.乙麗官.廿即6162L門口川腫AF6jZb.4btL3.491肉行汪相51冗蛆的徹啥縛9口t兀吊窗AFiiC旦的L力代相AP4017.TEI赤冽AfW13.Kk熨管APZ4國£l即產(chǎn)用臥球iPS1!ftDt百度文庫-讓每個(gè)人平等地提升自我廣東的甘蔗糖廠曾多次按需要生產(chǎn)優(yōu)級(jí)糖供出口，早期所用的一種三系半煮糖制度如下圖。赤糖全部裝包（當(dāng)時(shí)未用磷浮法，蔗汁硫熏強(qiáng)度也不高）。廣東中山糖廠在1990年榨季大量生產(chǎn)優(yōu)級(jí)糖，采用煮甲種膏的三系半煮糖制度，如下圖。甲種膏用較好的原料煮制，得到高質(zhì)量的甲糖種子，并將甲糖膏純度提高到8990。乙糖回溶后經(jīng)過專門的磷浮清凈處理，

12、然后用于煮制甲糖膏。赤糖則按實(shí)際情況處理，在可能情況下部分回溶煮乙糖膏或作乙糖種子。由于乙糖要經(jīng)過回溶和清凈，赤糖的雜質(zhì)對白糖質(zhì)量的直接影響較少。但在必要時(shí)也部分裝包。精喋AreaJOOt33.JU：ATM144*五白霜A?yy.8715.導(dǎo)Itill甲洗避APS421+31.16.721甲種開APHO.517.06166.JBL乙礁AP9610.0JL30.09lAPFi340.121.UT即AF99甲種密AF622S.AFtiB16.7JtAP2ft事t4帆4、低純度時(shí)的二系半煮糖制度Mi*岫榨季初期糖漿純度低，白糖質(zhì)量會(huì)偏低。為制得較好的白糖，可以采用煮甲種膏的二系半煮糖制度,如下圖。用

13、部分糖漿和甲洗蜜煮甲種膏，得到質(zhì)量較好的甲糖種子，并提高了甲糖膏的純度。百度文庫-讓每個(gè)人平等地提升自我HZ>it工蜘tH.55t班跖士5.211AffifiAP7L23947k甲種膏AP7OIX陽A73156.9；I白精AT畋743.03t甲洗麻址6g】乩3HLM原蜜AP1635.35t率和精AP93iO.lt甲種布/P42b.55t赤用IW吃28.021.廢讖AP2128.箕t產(chǎn)砧硼產(chǎn)拍5、加工原糖的五系煮糖制度國內(nèi)有數(shù)個(gè)規(guī)模較大的糖廠專門將進(jìn)口的原糖加工成白糖，并曾有多個(gè)糖廠在停榨期間煉糖?；旧隙际遣捎梦逑抵筇侵贫?。在1988年以后，多數(shù)糖廠煉糖采用二次磷浮法，清凈效果和糖漿質(zhì)量

14、大幅度提高，為煮糖工段提供了很好的條件，所用的煮糖制度也有較大改進(jìn)。廣東中山糖廠所用的制度如下圖。百度文庫-讓每個(gè)人平等地提升自我110.你I。111再播者V鼬力明一卜IMt產(chǎn)品心勘儼心工31加.M1乙攤他,：'N.'1K-(-1.-'.I1-：II.Ml凰產(chǎn)局L1.門M.'.17艮*上:瑞總聚M33.MI19.1?它全產(chǎn)質(zhì)量較高的白糖（不出赤糖）。該制度的一個(gè)重要特點(diǎn)是前四系的糖蜜都有部分回煮本系糖膏，實(shí)現(xiàn)多從前系提糖，減少后系糖膏數(shù)量和降低其純度。這種做法必須以糖漿質(zhì)量良好為前提，否則難以保證產(chǎn)品質(zhì)量廣東各糖廠煉糖的煮糖制度有多種不同的具體安排。較多糖廠將復(fù)篩蜜部分回流到復(fù)篩糖糊中，以控制復(fù)篩蜜純度不過高（一般控制84-85）o部分廠將戊糖（或丁糖）與原糖混合一起進(jìn)行蜜洗，這需視原糖的質(zhì)量及糖廠具體情況而定。6、生產(chǎn)精制糖的五系煮糖制度將高質(zhì)量的白糖回溶，經(jīng)過細(xì)密的過濾（如加入助濾劑用壓濾機(jī)過濾，最好先加入少量活性炭），得到的清糖漿可以