農(nóng)藥檢測課件第四章

1、 第四章 食品中農(nóng)藥殘留的危害農(nóng)藥殘留檢測人一生中經(jīng)食品攝入接觸農(nóng)藥殘留。因此要求這些藥品除了要有效之外，還要求以用過藥的動、植物作為原料生產(chǎn)的食品對人安全而不損害健康。當(dāng)前，食品安全性在很大程度上是食品(尤其是動物性食品)中存在違禁藥物殘留或藥物殘留超標(biāo)。這樣不僅會損害消費(fèi)者的健康，還可能影響其后代的健康。有人用“從子宮到墳?zāi)埂?來形容人終生受各種藥物殘留潛在危害的風(fēng)險。農(nóng)藥殘留檢測 20世紀(jì)80年代杭州市新生兒臍帶血中含有高濃度滴滴涕、六六六、DDE等多種農(nóng)藥國外報道新生兒臍帶血中含持久性有機(jī)毒物如二惡英、三丁基錫、全氟辛酸等。農(nóng)藥殘留檢測它的毒性十分大，是氰化物的130倍、砒霜的900倍

2、，有“世紀(jì)之毒”之稱。國際癌癥研究中心已將其列為人類一級致癌物。環(huán)保專家稱，二惡英常以微小的顆粒存在于大氣、土壤和水中，主要的污染源是化工冶金工業(yè)、垃圾焚燒、造紙以及生產(chǎn)殺蟲劑等產(chǎn)業(yè)。日常生活所用的膠袋，聚氯乙烯軟膠等物都含有氯，燃燒這些物品時便會釋放出二惡英，懸浮于空氣中。農(nóng)藥殘留檢測二惡英能引起雌性動物卵巢功能障礙，抑制雌激素的作用，使雌性動物不孕、胎仔減少、流產(chǎn)等。低劑量的二惡英能使胎鼠產(chǎn)生腭裂和腎盂積水。給予二惡英的雄性動物會出現(xiàn)精細(xì)胞減少、成熟精子退化、雄性動物雌性化等。流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，在生產(chǎn)中接觸的男性工人血清睪酮水平降低、促卵泡激素和黃體激素增加，使男性雌性化的作用。二惡英有明

3、顯的免疫毒性，可引起動物胸腺萎縮、細(xì)胞免疫與體液免疫功能降低等。二惡英還能引起皮膚損害，在暴露的實驗動物和人群可觀察到皮膚色素沉著以及痤瘡等的發(fā)生。二惡英染毒動物可出現(xiàn)肝臟腫大、實質(zhì)細(xì)胞增生與肥大、嚴(yán)重時發(fā)生變性和壞死。農(nóng)藥殘留檢測排放到大氣環(huán)境中的二惡英可以吸附在顆粒物上，沉降到水體和土壤，后通過食物鏈的富集作用進(jìn)入人體。食物是人體內(nèi)二惡英的主要來源。農(nóng)藥殘留檢測食品的農(nóng)藥殘留是當(dāng)前食品質(zhì)量安全的首要問題。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法(2006)規(guī)定：含有國家禁止使用的農(nóng)藥、獸藥或其他化學(xué)物質(zhì)殘留等有毒有害物質(zhì)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的不得進(jìn)入市場銷售。農(nóng)藥殘留檢測 農(nóng)藥殘留是農(nóng)藥使用后一個時期內(nèi)沒有被

4、分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒 代謝物、 降解物和雜質(zhì)的總稱。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。1. 定義農(nóng)藥殘留檢測農(nóng)藥殘留檢測是應(yīng)用現(xiàn)代分析技術(shù)對殘存于各種食品、環(huán)境介質(zhì)中微量、痕量以至超痕量水平的農(nóng)藥進(jìn)行的定性、定量測定。 農(nóng)藥殘留檢測2. 來源一是農(nóng)藥對作物的直接污染農(nóng)田施藥后，藥劑可能粘附作物表皮，也可能滲透到作物組織內(nèi)部并輸送到全株，經(jīng)過一定時間，這些農(nóng)藥將逐漸被降解消失。但如果藥劑性能穩(wěn)定，即可長期殘留在植物體內(nèi)。滲透強(qiáng)的不僅殘留量大，污染程度也很大，可直達(dá)果實內(nèi)層。用藥次

5、數(shù)多、用藥量大或用藥間隔時間短，產(chǎn)品殘留量就會增大。農(nóng)藥殘留檢測在農(nóng)田施藥過程中，直接降落在作物上的藥量只占一小部分，大部分則散落在土壤中，或漂移到空氣里，或被水流沖刷到塘、湖和河流中，造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染，有些農(nóng)藥在土壤中殘存幾年甚至十幾年，作物從根部吸收或葉片代謝吸收空氣中殘留的藥劑或被污染的水源灌溉作物，都會引起農(nóng)藥殘留量增大。二是作物從污染環(huán)境中對農(nóng)藥的吸收農(nóng)藥殘留檢測三是由于食物鏈的作用農(nóng)藥在生物體內(nèi)聚集：畜禽魚類體內(nèi)農(nóng)藥殘留主要是取食大量被農(nóng)藥污染的飼料，造成體內(nèi)農(nóng)藥聚集。農(nóng)藥殘留檢測3. 農(nóng)藥殘留檢測目的“從農(nóng)田到餐桌”，食品中農(nóng)藥殘留的最后一關(guān)在市場。食品殘留監(jiān)測的目的是保證人

6、們經(jīng)膳食攝入的農(nóng)藥殘留在“每日容許攝入量”(ADl)和急性參考劑量（ARfD）內(nèi)，不會損害健康。農(nóng)藥殘留檢測3.1 最高殘留限量按農(nóng)業(yè)良好操作規(guī)范(施用農(nóng)藥后，可能在食品或動物飼料原料中存在的農(nóng)藥最高殘留量(MRL)，以mgkg食品或動物飼料原料表示。MRL經(jīng)政府頒布具有法律性質(zhì)，是生產(chǎn)者和經(jīng)銷商必須遵守的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。3.2 每日容許攝入量(ADI)人或動物每日攝入某種化學(xué)物質(zhì)（食品添加劑、農(nóng)藥等），對健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量, 單位：mg/kg。農(nóng)藥殘留檢測乙酰甲胺磷 蔬菜： 1雙甲脒 果菜類蔬菜： 0.5 敵菌靈 番茄： 10 甲萘威 蔬菜：2 多菌靈 番茄：0.5 辣椒：0.1 百菌

7、清 葉菜類蔬菜：5 毒死蜱 葉菜類蔬菜：0.1 韭菜：0.1 氯氟氰菊酯 葉菜類蔬菜：0.2 果菜類蔬菜：0.2 蔬菜中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)蔬菜中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)（部分）（部分）農(nóng)藥殘留檢測全面禁止使用的農(nóng)藥（全面禁止使用的農(nóng)藥（23種）種）六六六 ，滴滴涕，毒殺芬，二溴氯丙烷，殺蟲脒，二溴乙烷，除草醚，艾氏劑，狄氏劑，汞制劑，砷、鉛類，敵枯雙，氟乙酰胺，甘氟，毒鼠強(qiáng)，氟乙酸鈉，毒鼠硅，以上農(nóng)藥根據(jù)農(nóng)業(yè)部第199號公告全面禁止使用。農(nóng)藥殘留檢測MRL與ADI或ARfD沒有直接聯(lián)系，通常MRL產(chǎn)生的膳食農(nóng)殘攝入量應(yīng)低于對人的安全劑量。歐盟有農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)15700個，我園食品標(biāo)準(zhǔn)中涉及安全的僅500多個，

8、有待逐步增加農(nóng)藥殘留檢測4. 農(nóng)藥殘留超標(biāo)的處理措施(1)通如并要求生產(chǎn)者自已調(diào)查。(2)近口食品則通知出口國有關(guān)政府部門。(3)有健康關(guān)切時發(fā)出預(yù)警。(4)嚴(yán)重事件由政府派出食品監(jiān)督員去調(diào)查。(5)涉嫌違法時，派人到生產(chǎn)地、批發(fā)商、超市等食品鏈上采樣取證，供日后起訴之用。農(nóng)藥殘留檢測農(nóng)藥殘留檢測 研究農(nóng)藥施用后在農(nóng)作物或環(huán)境介質(zhì)中的代謝、降解和轉(zhuǎn)歸，制定農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)等，以滿足政府管理機(jī)構(gòu)對農(nóng)藥注冊以及農(nóng)藥安全、合理使用的管理； 檢測食品和飼料中農(nóng)藥殘留的種類和水平，以確定其質(zhì)量和安全性，并作為食品和飼料在國際國內(nèi)貿(mào)易中品質(zhì)評價和判斷的標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，滿足政府管理機(jī)構(gòu)對食品質(zhì)量和安全的管理； 檢測環(huán)境介質(zhì)（水、空氣、土壤）和生態(tài)系生物構(gòu)成的農(nóng)藥殘留種類和水平，以了解環(huán)境質(zhì)量和評價生態(tài)系統(tǒng)的安全性，滿足環(huán)境監(jiān)測與保護(hù)的管理。5. 農(nóng)藥殘留檢測的意義農(nóng)藥殘留檢測6. 農(nóng)藥殘留檢測的一般流程樣樣 品品 采采 集集樣樣 品品 預(yù)預(yù)