食品微生物檢驗(yàn)員培訓(xùn)考試試題

1、食品微生物檢驗(yàn)員培訓(xùn)考試試題（十）2012-11-18 培訓(xùn)動(dòng)態(tài).  食品中微生物檢驗(yàn)是所有食品企業(yè)必須要掌握的技術(shù)，出廠檢驗(yàn)中都有微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目。此套試題可以作為食品檢驗(yàn)員培訓(xùn)模擬考核試題。一、單項(xiàng)選擇題(下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。)1 、巴氏消毒法能殺死物體中()。A ：大部分細(xì)菌B ：全部細(xì)菌C ：非芽孢病原菌D ：芽孢菌2 、屬于氧化劑類消毒劑的是( )。A ：”2%碘液 “B ：70%乙醇C ：1%硝酸銀D ：2%來蘇3 、以下靠電離作用殺菌的是( )A ：紫外線B ：紅外線C ：X射線D ：微波4、含血清培養(yǎng)基應(yīng)采用下面的()法滅菌。A

2、：干熱滅菌B ：高壓蒸汽滅菌C ：常壓蒸煮D ：間歇滅菌5 、微生物檢驗(yàn)培養(yǎng)基等含有水分物質(zhì)只能采用()滅菌。A ：干熱滅菌法B ：電爐上燒開C ：高壓蒸汽滅菌D ：紫外線滅菌6 、玻璃器皿采用干熱法滅菌時(shí)下面做法不正確的是()。A ：滅菌器皿放在恒溫箱中排列整齊密實(shí)B ：開通電源和箱頂通氣口，至100時(shí)關(guān)上通氣口C ：在140-160溫度下保溫2-3hD ：切斷電源冷卻至60時(shí)取出滅菌物品7 、使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是( )。A ：安置調(diào)光源調(diào)目鏡調(diào)聚光器低倍鏡油鏡高倍鏡擦鏡復(fù)原B ：安置調(diào)光源調(diào)目鏡調(diào)聚光器低倍鏡高倍鏡油鏡擦鏡復(fù)原C ：安置調(diào)光源調(diào)目鏡調(diào)聚光器高倍鏡低倍鏡油鏡

3、擦鏡復(fù)原D ：安置調(diào)光源調(diào)物鏡調(diào)聚光器低倍鏡高倍鏡油鏡擦鏡復(fù)原8 、721型分光光度計(jì)的檢測(cè)器是( )A ：光電管B ：光電倍增管C ：硒光電池D ：測(cè)輻射熱器9 、某樣品經(jīng)增菌后，取增菌液一環(huán)，接種BS平皿，其培養(yǎng)溫度是36±1，培養(yǎng)時(shí)間是()。A ：1618hB ：1824hC ：2436hD ：4048h10 、凡能滿足某一菌種的野生型菌株?duì)I養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡(jiǎn)稱為：( )A ：M.MB ：C.MC ：S.MD ：N.M11 、細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)( )A ：碳源B ：氮源C ：無機(jī)鹽類D ：維生素類12 、對(duì)培養(yǎng)基的滅菌

4、下列說法正確的是( )A ：含糖類或明膠的培養(yǎng)基： 121滅菌15分鐘B ：無糖培養(yǎng)基： 113滅菌1520分鐘C ：無糖培養(yǎng)基： 125滅菌1520分鐘D ：含糖類或明膠的培養(yǎng)基： 113滅菌15分鐘13 、半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為( )A ：11%20%B ：1%5%C ：0.3%0.5%D ：0.01%0.1%14、微生物增殖培養(yǎng)時(shí)一般選用( )A ：基礎(chǔ)培養(yǎng)基B ：鑒別培養(yǎng)基C ：發(fā)酵培養(yǎng)基D ：選擇培養(yǎng)基15 、麥芽汁培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)( )A ：細(xì)菌B ：放線菌C ：酵母菌D ：霉菌16 、在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了( )A ：抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)B

5、：為形成透明圈C ：促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)D ：這些都是17 、除了保證微生物基本生長(zhǎng)需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為( )A ：選擇培養(yǎng)基B ：合成培養(yǎng)基C ：鑒別培養(yǎng)基D ：基礎(chǔ)培養(yǎng)基18 、分離鑒別微生物時(shí)常用( )進(jìn)行培養(yǎng)A ：基礎(chǔ)培養(yǎng)基B ：天然培養(yǎng)基C ：加富培養(yǎng)基D ：鑒別培養(yǎng)基19 、察氏培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)( )A ：細(xì)菌B ：放線菌C ：酵母菌D ：霉菌20 、在分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)室常用的去離子水中，加入1-2滴甲基橙指示劑，則應(yīng)呈現(xiàn)( )。A ：紫色B ：紅色C ：黃色D ：無色21 、直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，要求樣液濃度為()左右，與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。A ：0

6、.1%B ：1%C ：0.1D ：0.2%22 、高氏一號(hào)培養(yǎng)基一般用于培養(yǎng)( )A ：細(xì)菌B ：放線菌C ：酵母菌D ：霉菌23 、常用于酵母菌生長(zhǎng)的培養(yǎng)基的為( )A ：肉汁培養(yǎng)基B ：高氏培養(yǎng)基C ：察氏培養(yǎng)基D ：麥芽汁培養(yǎng)基24 、對(duì)培養(yǎng)基的保存和使用說法正確的是( )A ：基礎(chǔ)培養(yǎng)基不能超過2周B ：生化試驗(yàn)培養(yǎng)基不宜超過1周C ：選擇性或鑒別性培養(yǎng)最好當(dāng)天使用，傾注的平板培養(yǎng)基不宜超過3天D ：A、B、C三者25 、將微生物接種到一定量的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，最后一次性收獲菌株或代謝產(chǎn)物的培養(yǎng)方式稱為( )A ：分批培養(yǎng)B ：連續(xù)培養(yǎng)C ：集中培養(yǎng)D ：連續(xù)發(fā)酵.C二者26 、在培養(yǎng)基分

7、裝時(shí)，液體培養(yǎng)基與固體培養(yǎng)基應(yīng)分別為試管高度的( )。A ：1/4,1/5B ：1/5,1/4C ：1/4,1/3D ：1/5,1/327 、下列描述不正確的是( )A 由于低溫對(duì)微生物生長(zhǎng)有抑制作用，故廣泛用于保藏食品和菌種B 天然培養(yǎng)基的化學(xué)成分不十分明確。C ：巴氏消毒是由巴斯德創(chuàng)建的。D ：對(duì)于厭氧菌，氧氣對(duì)其有毒，但不可致死。28 、由已知的各種物質(zhì)組成的培養(yǎng)基叫()培養(yǎng)基。A ：選擇B ：鑒別C ：合成D ：天然29 、細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過程，屬()代謝。A ：分解B ：合成C ：氧化D ：還原 蒸汽流通的空間30 、高溫對(duì)微生物的致死是因?yàn)? )A ：高溫使菌體蛋白變性B

8、 ：高溫使核酸變性C ：高溫破壞細(xì)胞膜的透性D ：以上三者都是31 、常用的巴氏消毒法采用( )條件進(jìn)行牛奶或者酒類的消毒。A ：62 15minB ：62 15-30sC ：72 30 minD ：72 15-30s32 、一般不適用于熏蒸空氣消毒的是( )。A ：醋酸B ：乙醇C ：乳酸D ：甲醛33 、微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子是( )A ：微量元素B ：氨基酸和堿基C ：維生素D ：B34、屬于氧化劑類消毒劑的是( )。A ：”2%碘液 “B ：70%乙醇C ：1%硝酸銀D ：2%來蘇35 、71.6/15s是一種( )殺菌方法A ：煮沸消毒B ：間歇滅菌C ：巴氏

9、消毒D ：高壓蒸汽滅菌36 、常用的消毒酒精濃度為( )A ：75%B ：50%C ：90%D ：65%37、” 下列哪種微生物可通過普通除菌濾器( ).A ：”葡萄球菌 “B ：沙門菌C ：”霍亂弧菌 “D ：”噬菌體 ”38 、檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括( )A ：培養(yǎng)基的pHB ：無菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)C ：培養(yǎng)基的顏色D ：培養(yǎng)基外觀39 、制成后的培養(yǎng)基應(yīng)( )A ：保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值B ：證實(shí)無微生物生長(zhǎng)C ：在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D ：以上都是40 、對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有A ：隨機(jī)性B ：典型性C ：代表性D ：適時(shí)性41 、肉汁培養(yǎng)基一般用于培

10、養(yǎng)( )A ：細(xì)菌B ：放線菌C ：酵母菌D ：霉菌42、瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是( )A ：碳源B ：氮源C ：凝固劑D ：生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑43 、一般不適用于皮膚消毒的是()。A ：乙醇B ：高錳酸鉀C ：食醋D ：結(jié)晶紫44 、以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為( )。A ：來蘇爾B ：生石灰C ：紫外線D ：甲醛45 、以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是( )A ：新潔爾滅B ：高錳酸鉀C ：山梨酸D ：苯酚46 、普通培養(yǎng)基滅菌是在( )下二十分鐘。A ：100B ：110C ：121D ：16047 、剪刀、鑷子、接種針，使用前后都應(yīng)當(dāng)采用( )方式滅菌。A ：酒

11、精燈火焰灼燒B ：高壓蒸汽C ：烘箱消毒D ：酒精浸泡48 、帶菌的吸管處理應(yīng)當(dāng)是( )A ：酒精浸泡消毒，清水沖凈B ：先在3%來蘇爾或5%石炭酸溶液內(nèi)浸泡數(shù)小時(shí)或過夜，高壓蒸汽滅菌后，用自來水及蒸餾水沖凈C ：用熱水和肥皂水刷洗D ：自來水直接沖洗49 、紫外線殺菌消毒空氣時(shí)，開燈照射( )關(guān)燈，間隔30分鐘后后方可進(jìn)入室內(nèi)工作。A ：10分鐘B ：15分鐘C ：20分鐘D ：30分鐘50 、以下靠電離作用殺菌的是( )A ：紫外線B ：紅外線C ：X射線D ：微波51 、干燥箱的溫度上升到( )，維持2小時(shí)即可達(dá)到滅菌目的。A ：70B ：80C ：100D ：16052 、以

12、下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯( )A ：純種分離B ：低溫冷藏C ：采用有效的保藏方法D ：無菌操作53 、以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是( )A ：營養(yǎng)瓊脂B ：麥芽汁培養(yǎng)基C ：伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基D ：察氏培養(yǎng)基54 、培養(yǎng)基中供給細(xì)菌生長(zhǎng)需要的氮源主要來自于()。A ：瓊脂B ：糖C ：蛋白胨D ：無機(jī)鹽55 、三糖鐵瓊脂斜面屬于()培養(yǎng)基。A ：鑒別B ：選擇C ：營養(yǎng)D ：基礎(chǔ)56 、無菌室的熏蒸消毒主要采用( )熏蒸消毒法。A ：高錳酸鉀B ：酒精C ：甲醛D ：甲醇57 、防止或者抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法稱為 ( )。A ：滅菌B ：消毒C ：防腐D ：除菌58 、菌種衰退的本質(zhì)原因有( )A ：基因突變B ：營養(yǎng)條件不適C ：環(huán)境不適應(yīng)能力下降D ：傳代過多59 、以下哪種方法保藏菌種效果最好( )A ：斜面低溫保藏法B ：真空冷凍干燥保藏C ：石蠟油封法D ：砂土管保藏請(qǐng)選擇答案： A:B:C:D:60 、在分離培養(yǎng)時(shí)，我們不可以采用以下哪種接種方法：( )A ：劃線法B ：傾注法C ：涂布法D ：穿刺法61 、下列哪種方法可以檢測(cè)發(fā)酵液被噬菌體污染( )A ：噬菌斑法B ：發(fā)酵液染色涂片法C ：發(fā)酵液離心法D ：這些都