食品防護計劃

1、分發(fā)號： 食品安全防護計劃 文件編號：FH-2008 版 本：A文件狀態(tài)：發(fā)布日期：2008/2/28 地址： *市*區(qū)204路33號 電話： 傳真： 郵編：頒 布 令食品安全防護計劃是公司依據CIQ關于-等規(guī)定及國家相關法律法規(guī)要求，結合公司實際情況，描述了公司對保護食品供應，防止其遭到蓄意的破壞或污染， 所采取的預防性措施，從而使食品受到蓄意破壞或污染的危險降到最小化的程度。本“食品安全防護計劃”，有助于企業(yè)為員工創(chuàng)造一個安全的工作環(huán)境，達到食品防護的目的，為顧客提供有質量保證的產品，保障企業(yè)的盈利。自發(fā)布之日起實施，公司所有員工必須遵照執(zhí)行。簽發(fā)人：簽發(fā)日期：食品安全防護計劃文件編號FH

2、-2008版本/修改次數A/01.0目 錄頁次1/11.0目錄2.0 適用范圍3.0食品安全防護小組及職責4.0 食品安全防護制度的管理5.0 企業(yè)外部安全6.0 企業(yè)內部安全7.0 加工安全8.0 儲藏安全9.0 運輸、接受安全10.0 水/冰安全11.0 人員安全12.0 信息安全12.0 供應鏈的安全13.0 實驗室安全14.0 其他方面的安全15.0 緊急應急政府部門的聯(lián)絡方式16.0 相關記錄17.0 相關文件食品安全防護計劃文件編號FH-2008版本/修改次數A/02.0 適用范圍頁次1/12.0 適用范圍適用于速凍方便食品的生產和服務，供公司內部使用，也可用于認證和合同的目的，作

3、為向顧客、第三方評審證明公司食品安全防護防御體系存在的證據。食品安全計劃文件編號FH-2008版本/修改次數A/03.0食品安全防護小組及職責頁次1/13.0食品安全防護小組成員名單及職責姓名性別職務組內職務職責聯(lián)系電話*男總經理組長防護防御體系全面運行139*9*男副總經理副組長人員控制139*1*男品保經理組員防護防御體系具體實施及日常運轉135*42*男計劃部經理組員原料來源、運輸及儲存控制8*16*男車間主任組員生產現場控制8*9*男機電經理組員水質來源控制8*1*男工會主席組員協(xié)調勞資關系8*0食品安全防護計劃文件編號FH-2008版本/修改次數A/04.0 食品安全防護制度的管理頁

4、次1/14.0食品安全防護制度的管理4.1本計劃由總經理批準頒布,從批準的實施日期開始運行。4.2計劃分“受控”以及“非受控”兩種方式，只有“受控”的文件在修改時才予以更新;公司內只允許使用受控文本.4.3本計劃管理的所有相關事宜均由品保部統(tǒng)一負責，未經經理批準，任何人不得將本計劃提供給公司以外人員。計劃持有者調離工作崗位時，應將計劃交還品保部，辦理核收登記。 4.4計劃持有者應妥善保管，不得損壞、丟失、隨意涂抹。4.5使用期間，如有修改建議，各部門負責人應匯總意見，及時反饋到品保部。4.6品保部至少每年一次或當工藝有所改變的時候，對計劃進行審核并進行修訂。某些條件的改變也可能需要修訂計劃，如

5、添加新的生產線、更換供應商、將生產過程外包、使用新工藝等等。 4.7本計劃的發(fā)放、回收、修改、作廢依據文件控制程序進行。4.8 至少每季度進行一次演練以驗證計劃的有效性。食品安全防護計劃文件編號FH-2008版本/修改次數A/05.0 企業(yè)外部安全頁次1/15.1 廠區(qū)與外界設置圍墻，防止外來人員隨便出入。5.2 廠區(qū)大門口設置警衛(wèi)室，并安裝監(jiān)控錄像。5.3 廠區(qū)大門口設置電動門，無人員、車輛出入時，電動門須關閉。5.4 所有外來人員入廠必須到警衛(wèi)室登記備案，并填寫會客單，警衛(wèi)人員聯(lián)系會客部門，經同意后，方可允許進入。離廠時會客部門會客人，要在會客單上簽字確認，并交給警衛(wèi)室存檔備查。5.5 公

6、司員工上下班所用的交通工具（自行車、摩托車、機動車等）停放在公司區(qū)域外的專用停車場，一律不準放入廠內。5.6 外來車輛入廠必須到警衛(wèi)室登記備案，并經警衛(wèi)人員檢查，方可入內。被授權允許進入的參觀者/客人的車輛，要停在公司的停車場內，不得駛入生產區(qū)域。送貨或運輸公司的車輛，到指定裝卸臺接送貨，離廠時，必須經警衛(wèi)人員檢查方可離開。發(fā)現有可疑情況，要立即報告食品安全防護小組。5.7 郵政郵遞人員來廠送達報刊、信件、包裹，必須放置于警衛(wèi)室，由警衛(wèi)人員負責將來件送達收件人。當發(fā)現可疑包裹、物品要立即報告食品安全防護小組。5.8 沒有經過授權強行進入公司的人員，警衛(wèi)人員有權清除出廠，并立即報告食品安全防護小

7、組，必要時可報警。食品安全防護計劃文件編號FH-2008版本/修改次數A/06.0 企業(yè)內部安全頁次1/16.1 公司辦公室制定警衛(wèi)人員安全防衛(wèi)制度。6.2 公司辦公樓入口、貨物裝、卸臺，車間入、出貨口等關鍵場所設有監(jiān)控。6.3警衛(wèi)人員按照規(guī)定巡邏路線定時巡邏，查看有無閑雜人員。6.4廠區(qū)主要道路設置路燈，并且警衛(wèi)人員按時開關。食品安全防護計劃文件編號FH-2008版本/修改次數A/07.0 加工安全頁次1/27.1 公司免費為生產加工人員提供工作服2套，并且不同工種，不同區(qū)域，不同職別，員工工作服以顏色不同進行區(qū)分，生區(qū)藍色、熟區(qū)淺紅色、后勤綠色、檢驗員的帽子用黃線標識，內帽套至下巴以下，蓋

8、住嘴和鼻子，只露兩只眼睛，連帽上衣掖進工作褲內，袖口領口扎緊，不使內衣外露。由合同公司按不同清潔區(qū)域對工作服分開清洗；工作服嚴禁帶鈕扣、拉索和衣兜，衣服接縫要防止衣線脫落；7.2 所有生產加工人員上崗前，都須進行食品安全、衛(wèi)生、作業(yè)規(guī)程等方面知識的培訓，并進行考核，合格后方上崗。7.3 所有加工人員進車間都必須登記，進入車間按員工個人衛(wèi)生標準、入車間管理規(guī)定執(zhí)行。嚴禁單獨人員進入車間工作，必須有三人以上和監(jiān)督人員在場。所有生產加工人員進入生產車間后，衛(wèi)生員將進出口門鎖上，防止其他人員進入。另有需要進入者，按門鈴通知，得到許可后，方能進入。7.4 處理和傳送產品的水、油及其他原輔料的生產線都設有

9、監(jiān)控，車間主管、班長、質檢員不定期進行檢查。加工車間安裝應急燈，防止意外停電。7.5 生產中放置的原料、半成品都必須遮蓋。7.6 公司下班后，由專人檢查門窗、設備、電源、有無滯留人員等，確定無問題后，鎖好門，任何人員不準進入車間，車間門鎖、鑰匙由專人管理，門鎖至少一年更換一次。（如工作需要進車間，必須經領導批準，至少三人以上和監(jiān)督人員在場進車間，并進行登記）。食品安全防護計劃文件編號FH-2008版本/修改次數A/07.0 加工安全頁次2/27.7 公司制定產品追溯管理規(guī)定，確保產品原料來源，成品去向的可追溯性，具體見產品追溯管理規(guī)定。7.8 生產所用的原輔料的安全-肉類：要求供方每批次提供官

10、方的1.檢驗檢疫證明2.車輛消毒證明 3.檢驗報告 4.出廠合格單。供貨方要按CIQ的要求保留養(yǎng)殖和屠宰的加工記錄?；炇野礆埩魴z測工作計劃規(guī)定的頻率進行抽樣檢驗。-水產類：要求供方每批次提供保證書，每年提供1次官方的檢驗報告。供貨方要按CIQ的要求保留養(yǎng)殖或捕獲記錄?；炇野礆埩魴z測工作計劃規(guī)定的頻率進行抽樣檢驗。-面粉：要求供方每批次提供官方的1.檢驗報告，2.出廠合格單。化驗室按殘留檢測工作計劃規(guī)定的頻率進行抽樣檢驗。-醬油、鹽：要求供方每年1次提供官方的檢驗檢疫證明和檢驗報告?；炇野礆埩魴z測工作計劃規(guī)定的頻率進行抽樣檢驗。-蔬菜類：新鮮蔬菜來自工廠自備的基地，收獲前先送到化驗室進行化

11、驗，化驗合格后運自工廠，化驗室按殘留檢測工作計劃規(guī)定的頻率進行抽樣檢驗。其他干貨（香菇、竹筍、木耳等）要求供方每年2次提供官方的農藥殘留檢驗報告；工廠每次進貨取樣檢查農藥殘留。（原料購入時的檢查計劃）食品安全防護計劃文件編號FH-2008版本/修改次數A/08.0 儲藏安全頁次1/18.1 原料、輔料、包裝物料及成品的搬運，由公司指定人員負責，其他人員不準接觸，儲存?zhèn)}庫有專職冷庫保管員管理，具體見倉庫管理規(guī)定。8.2 所有原輔料、包裝物料等出入庫都進行記錄，保存期3年。上鎖管理。8.3 倉庫保管人員經培訓持證上崗，對產品保質期清楚，每月對其進行盤點。8.4 任何產品都是完整包裝出入庫，并標識清

12、楚，交接人員對產品的包裝要檢查，核對數量，發(fā)現包裝破損、針孔等異常情況或數量不對時，立即向主管領導匯報。8.5 由機電工程部人員負責每年對倉庫安全進行檢查。食品安全防護計劃文件編號FH-2008版本/修改次數A/09.0 運輸、接受安全頁次1/19.1 運送原料、產品及其他用于食品加工的材料的車輛，入廠時，在警衛(wèi)室登記備案，出入廠警衛(wèi)人員嚴格檢查。9.2 公司內原料、輔料、包裝物料、半成品及成品搬運時，都要遮蓋后裝運。9.3 貨及卸貨區(qū)裝有監(jiān)控錄像，進行監(jiān)控，刻盤備案。9.4 發(fā)運貨物由指定的公司運輸公司負責，由監(jiān)裝人員進行監(jiān)裝檢查。具體見運輸協(xié)議、集裝箱裝箱前的檢驗要求。9.5 倉庫保管員、

13、車間領料人員登記備案，收發(fā)貨物時檢查貨物是否有蓄意破壞的痕跡，發(fā)現異常情況立即向主管領導報告。食品安全防護計劃文件編號FH-2008版本/修改次數A/010.0 水/冰安全頁次1/110.1 工廠生產用水，屬城市自來水，符合國家生活飲用水標準。由品質保證部負責委托*市城陽區(qū)疾病控制中心在上半年與下半年各對工廠生產用水抽樣檢測一次并出具檢測報告；10.2 工廠生產用水由機電工程部專人管理，負責與自來水公司聯(lián)系供水情況，確保加工用水充足、壓力適宜；10.3 工廠生產用冰，用清潔不銹鋼容器盛放自來水，放到-18以下庫進行冷凍，由專人專庫密閉管理，運輸時，專人專車密閉運輸；10.4 品質保證部化驗室負

14、責對車間生產用水（冰）每天取樣進行余氯檢測，并有記錄；10.5 品質保證部化驗室負責對車間生產用水（冰）每一周進行一次微生物檢驗，并有記錄；10.6 品質保證部化驗室負責對車間生產用水（冰）每月進行一次農殘檢驗，并有記錄；10.7 清潔水與污水的輸出管道不形成交叉污染。10.8 工廠廠區(qū)和車間污水排放暢通。食品安全防護計劃文件編號FH-2008版本/修改次數A/011.0 人員安全頁次1/211.1公司人員11.1.1 加工人員公司所有員工都是人事部通過正規(guī)途徑招聘而定，員工必須提供個人照片，身份證復印件，戶籍所在地，家庭住址，并進行登記注冊備案，制作出門證，公司員工出入廠，必須攜帶出門證。1

15、1.1.2 生產加工人員每年經政府疾病控制中心體檢，出具健康證明，方能上崗；不達標者，調離崗位。11.1.3 非生產加工人員業(yè)務員、設備維修人員、產品開發(fā)人員、質量審核人員等因工作需要進入車間，需經廠領導批準，由車間管理人員陪同按要求（入車間管理規(guī)定）進入，并進行登記出入時間。11.1.4 廠后勤人員：一律不準進入生產現場。11.1.5 公司設立工會組織，負責協(xié)調勞資關系，建立和諧企業(yè)，和諧勞資關系，對有不滿情緒的員工重點監(jiān)控，并進行協(xié)調。11.2 外來人員11.2.1 CIQ、客戶、第三方審核人員、設備廠家人員根據工作需要，由廠領導批準，有人員陪同，更換客戶參觀服（無衣兜），并經看門人員按照

16、衛(wèi)生管理員職責檢查后進入車間，并進行登記出入時間。11.2.2 與公司有業(yè)務關系人員如采購人員、送貨人員等進廠，先進行登記進入指定區(qū)域，并接受檢查，但一律不準進入生產車間。食品安全防護計劃文件編號FH-2008版本/修改次數A/011.0 人員安全頁次2/211.2.3 其他人員一律不得進入廠內。11.2.4 廠區(qū)發(fā)現可疑人員，立即向主管領導匯報，主管領導視情況向食品安全防護小組匯報。食品安全防護計劃文件編號FH-2008版本/修改次數A/012.0 信息安全頁次1/1 公司根據ISO9001/14001國際質量/環(huán)境管理體系制定信息交流控制程序，由品保部負責安全方面的信息收集與交流工作。由業(yè)

17、務部負責收集與我公司有競爭企業(yè)的信息，密切注意其動態(tài)，防止惡意競爭。食品安全防護計劃文件編號FH-2008版本/修改次數A/012.0 供應鏈的安全頁次1/1 公司制定采購控制程序，由生產計劃部負責根據程序要求對供應商進行控制。食品安全防護計劃文件編號FH-2008版本/修改次數A/013.0 實驗室安全頁次1/113.1、人員要求實驗室只允許獲得認可的實驗人員才能進入，其他無關人員禁止進入。參觀客戶需要由品管部經理陪同方可進入。13.2、藥品管理實驗室使用的藥品分類放置，有毒有害藥品在專門的庫房和容器中存放，由專人加鎖管理，并建立有使用臺帳，每月進行盤點。實驗室化學藥品只在實驗室特定區(qū)域內進

18、行相關檢測項目時使用，不能夠用于食品生產；嚴禁任何人以任何形式將化學藥品帶出實驗室。廢棄藥品殘液按照實驗是廢棄物處理的規(guī)定進行無害處理后才能丟棄，避免對環(huán)境造成污染。13.3、檢驗樣品管理接受的檢驗樣品，要確認包裝的完整性，對包裝破損或惡意打開的，要通知送樣單位，實驗室有權拒絕包裝破損的樣品。檢驗樣品儲存在專用的樣品儲存柜內，由專人負責管理，其他無關人員禁止接觸。食品安全防護計劃文件編號FH-2008版本/修改次數A/014.0 其他方面的安全頁次1/114.0 有毒化合物的購買、儲存、使用14.1制定有毒化合物購買、儲存、使用制度，對操作人進行培訓。14.2 實驗室購買回的有毒化合物，須專庫加鎖專人管理、儲存，領用時，填寫領物單，由部門負責人簽字，經手人簽字領回后，專人專庫加鎖管理，專人使用，并做好記錄。這些化合物只在化驗室內部使用。14.3 生產車間禁止使用殺蟲劑等有毒化合物，只能用NaCLO消毒劑、