食品微生物復習試題

1、名詞解釋1、代時:指個體生長中,每個微生物分裂繁殖一代所需的時間稱為代時.2、莢膜：保護菌體免受干燥，是營養(yǎng)物質，也是細菌的排泄物。3、鞭毛：生長在細菌表面的長絲狀、波曲的蛋白質附屬物，稱為鞭毛。4、溫和噬菌體：侵染細菌后，不立即裂解細胞，而是將DNA整合到細菌的染色體的某一部位與其同步復制并遺傳到子細胞中的噬菌體即溫和噬菌體。5、基內菌絲：當孢子落在固體基質表面并發(fā)芽后，就不斷伸長、分枝并以放射狀向基質表面和內層擴展，形成大量色淺、較細的具有吸收營養(yǎng)和排泄代謝廢物功能的基內菌絲。1、病毒：是非細胞生物，只含一種核酸DNA或RNA，不能進行二分裂，只能寄主細胞繁殖2、周質空間：在革蘭氏陰性菌中

2、其外膜與細胞間的狹窄膠質空間稱為周質空間。3、表型延遲：遺傳型雖已突變，但表型卻要經染色體復制、分離和細胞分裂后才表現(xiàn)出來的現(xiàn)象。4、基團移位：指一類既需要特異性載體蛋白的參與，又需耗能的一種物質運送方式，其特點是溶質在運送前后還會發(fā)生分子結構的變化，因此不同于一般的主動運輸。5、連續(xù)培養(yǎng)：是指向培養(yǎng)容器中連續(xù)流加新鮮培養(yǎng)液，使微生物的液體培養(yǎng)物長期維持穩(wěn)定、高速生長狀態(tài)的一種溢流培養(yǎng)技術。1、噬菌斑：由于烈性噬菌體引起細菌細胞的破碎造成菌落中出現(xiàn)透亮的斑點。2、高頻重組菌株：該細胞的F質粒已從游離態(tài)轉變?yōu)檎蠎B(tài),當與F- 菌株相接合時,發(fā)生基因重組的頻率非常高。3、菌落：當單個細菌細胞或者一

3、小堆同種細胞接種到固體培養(yǎng)基表面，當它占有一定的發(fā)展空間并處于適宜的培養(yǎng)條件下時，該細胞就會迅速生長繁殖并形成細胞堆，此即菌落。4、共生：兩種生物生活在一起，雙方相互依賴，互相有利，顯示出一起共同生活比分開來單獨生活更為有利。有時，甚至一種生物脫離了另一個種生物后即不能生活。這種產關系即為共生。5、發(fā)酵： 廣義的“發(fā)酵”是指利用微生物生產有用代謝產物的一種生產方式；狹義的“發(fā)酵”是指微生物細胞將有機物氧化釋放的電子直接交給底物本身未完全氧化的某種中間產物，同時釋放能量并產生各種不同代謝產物的過程。選擇題1、A 2、A 3、C 4、B 5、D 6、A 7、A 8、B 9、C 10、D1、下列哪個

4、時期細菌群體增長速度最快（ ）A、對數(shù)期 B、穩(wěn)定期 C、延滯期 D、衰亡期2、下面關于連續(xù)培養(yǎng)的說法中，敘述不正確的是（ ）A.恒化連續(xù)培養(yǎng)的控制對象是菌體密度B.恒濁連續(xù)培養(yǎng)中微生物菌體以最高生長速率生長C.恒化連續(xù)培養(yǎng)的產物是不同生長速率的菌體D.恒濁連續(xù)培養(yǎng)無生長限制因子3.鞭毛的化學組成主要是( )A.多糖 B.脂類 C.蛋白質 D.核酸4、放線菌屬于（ ）A、病毒界 B、原核原生生物界 C、真菌界 D、真核原生生界5.G+細胞壁的主要化學成分有（ ）A. 萄聚糖 B.脂多糖 C.幾丁質 D.肽6.沼氣發(fā)酵中產甲烷細菌是( ) A. 專性厭氧菌 B. 兼性厭氧菌 C. 好氧菌 D.

5、微好氧菌7. 不同微生物在生長過程對pH的要求不同，放線菌對pH值的要求是（ ）A. 偏堿性 B.中性 C. 偏酸性 D.酸堿都可8.沒有細胞壁的原核微生物是( )A.立克次氏體 B.支原體 C.衣原體 D.螺旋體9.為了測定飲料中的細菌數(shù)，下述那種方法最好 （ ）A 比濁法 B 顯微直接計數(shù)法 C 平板計數(shù)法10. 營養(yǎng)缺陷型菌株是指（ ）的菌株 A.有營養(yǎng)不良癥的菌株 B.培養(yǎng)基中缺少某種成分才能生長良好的菌株C. 培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株 D喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株1、B 2、A 3、A 4、C 5、B 6、C 7、C 8、B 9、C 10、A1、組成病毒粒子衣殼的化學物

6、質是（ ）A、糖類 B、蛋白質 C、核酸 D、脂肪2、屬于細菌細胞特殊結構的為（ ）A、莢膜 B、細胞壁 C、細胞膜 D、核質體3、噬菌體屬于病毒類別中的（ ）A、微生物病毒 B、昆蟲病毒 C、植物病毒 D、動物病毒4、半固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為（ ）。A、0 B、0.30.5% C、1.52.0% D、5%5、以芽殖為主要繁殖方式的微生物是（ ）A、細菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、病毒6、土壤中三大類群微生物以數(shù)量多少排序為（ ）。A、細菌放線菌真菌 B、細菌真菌放線菌C、放線菌真菌細菌 D、真菌細菌放線菌7、加大接種量可控制少量污染菌的繁殖，是利用微生物之間的（ ）。A、互生關系 B、

7、共生關系 C、競爭關系 D、寄生關系8、下列孢子中屬于霉菌無性孢子的是（ ）A、子囊孢子 B、孢囊孢子 C、卵孢子 D、接合孢子9、霉菌適宜生長的PH范圍為（ ） A、中性 B、中性偏堿性 C、中性偏酸性 D、酸性10、下述不是磷壁酸的功能的是：( )A內毒素 B細胞壁抗原特異性 C 噬菌體的吸附位點 D 調節(jié)陽離子進出細胞1、C 2、B 3、B 4、D 5、A 6、B 7、D 8、C 9、D 10、C1、下述細菌能通過細菌過濾器的是：( )A大腸桿菌 B 立克次氏體 C 支原體 D 分枝桿菌2、 下述反應中那種物質被氧化：( )乙醛 + NA DH + H+ 乙醇 + NAD+A 乙醛 B

8、NA DH C NAD+ D 乙醇 3、 通過有氧代謝，下述那個反應產生的ATP最多：( )A 葡萄糖 6-磷酸葡萄糖 B 葡萄糖 丙酮酸 C 琥珀酸 延胡索酸 4、某生物在有氧和無氧時均可生長，并可利用氧，它屬于：( ) A 微好氧 B好氧 C 厭氧 D 兼厭氧5、一個細菌每10分鐘繁殖一代，經1小時將會有多少個細菌：( ) A 64 B 32 C 9 D 16、 下列敘述中正確的說法是（ ）A.產生抗逆性強的芽孢是產芽孢細菌在不良環(huán)境條件下的一種生殖方式。B.厭氧的微生物需要較低的氧化還原電位。C.一種細菌的學名是Staphylococcus aureus,其中aureus屬名，Staph

9、yloccus是種名D.類病毒是有侵染性的蛋白顆粒。7、下述誘變劑中常引起移碼突變的是：（ ）A 亞硝酸 B 烷化劑 C 堿基類似物 D 丫啶類染料8、下述那個最可能產生一個重組細胞：（ ）A F+ x F- B Hfr x F+ C Hfr x F- D F+ x F-9、用光學顯微鏡可辨別原核和真核細胞之間不同的是( )A 核糖體 B鞭毛 C細胞膜 D核10、鞭毛的化學組成主要是( )A.多糖 B.脂類 C.蛋白質 D.核酸填空題1.每種微生物都有自己的最適宜的pH值和一定的pH適宜范圍。大多數(shù)細菌的最適pH為 放線菌的最適pH為 2. 微生物的特點是 2、體積小，面積大 吸收多，轉化快

10、生長旺，繁殖快 適應性強，易變異 分布廣，種類多3. 在菌體形態(tài)觀察中，需要進行制片后才能在顯微鏡下觀察，觀察細菌時采取的制片方法是 _ ，觀察放線菌時采取的制片方法是 ，觀察真菌采取的制片方法是 _。3、涂片法 壓片法 水浸法4.設計,配制培養(yǎng)基要遵循的原則包括_ _,_ _,_ _,_ _ _,_ _和_ _. 4、選擇適宜的營養(yǎng)物質 營養(yǎng)物質濃度及配比合適 控制Ph值 控制氧化還原電位 原料來源 滅菌處理5.在細菌中,存在著四種不同的糖被形式,即_ _,_ _,_ _和_ . 5、莢膜 微莢膜 黏液層 菌膠團 1、微生物學的奠基人是 _1 、巴斯德2、微生物根據細胞結構的有無可分_、_為

11、兩大類，具有細胞結構的微生物又可分為_、_。2、非細胞生物、細胞生物、原核生物、真核生物。3、革蘭氏陽性菌與革蘭氏陰性菌兩者細胞壁在化學組成上，主要差異為前者主要含_，后者主要含_。3、肽聚糖、4、病毒的繁殖過程分為_、_、_、_、_。4、吸附、侵入、復制、裝配、釋放5、放線菌的菌絲體分為_、_、_。在放線菌發(fā)育過程中，吸收水分和營養(yǎng)的器官為_。5、基內菌絲、氣生菌絲、孢子絲、基內菌絲6、無分枝單細胞的群體典型生長曲線，根據單細胞微生物生長速度的不同可將曲線分為_ _、_ _、_ _、_ _、四個時期。6、緩慢期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期1、真核微生物核糖體類型為 _ 。1、80S 2、大腸桿菌

12、長為2.0m,寬為0.5m,其大小表示為_ 。2、0.5m x2.0m 3、研究細菌遺傳、代謝性能常采用 _ 時期的細胞。3、對數(shù)生長 4.酵母菌細胞壁的主要成份_和_。4、葡聚糖和甘露聚糖。5、侵染寄主細胞后暫不引起細胞裂解的噬菌體稱 _ 。5、溫和噬菌體6、微生物細胞的主要組成元素是_，_，_和_。6、蛋白質，核酸，類脂和碳水化合物7、食用菌是由 _和 _ 組成。7、營養(yǎng)菌絲,生殖菌絲豆科植物共生固氮8、用物理或化學方法殺死物品上大部分微生物的過程稱 _ 。8、滅菌 9、細菌細胞的碳、氮營養(yǎng)比為_。9、 6/1 10、根瘤菌可與 _共生固氮10、豆科植物 11、有機污染物生物降解過程中經歷

13、的主要反應包括_,_,_,和_. 11、氧化反應、還原反應、水解反應 聚合反應簡單題1、 談談微生物在工農業(yè)生產中的應用。（10）答：主要從七個方面入手：環(huán)保方面的應用。例如在物質的轉化，能量的流通，垃圾的處理與加工，廢物的處理和利用。在食品方面的應用。例如調味品，酸牛奶、腌制品等。在農業(yè)方面的應用。例如大型真菌的栽培、微生物農藥、肥料、飼料方面的應用。在工業(yè)方面的應用。例如有機化合物的生產，如草酸、檸檬酸等。醫(yī)藥方面的應用。例如抗菌素和抗生素方面。能源方面的應用。例如低碳。在科研上的應用。2、 如果要從環(huán)境中獲得能夠利用苯環(huán)作為碳源和能源的微生物的純培養(yǎng)，如何設計方案。（15）答：從苯環(huán)含量

14、較高的環(huán)境中采集土樣或水樣，若沒有這種土樣或水樣，利用加富法培養(yǎng)；配制培養(yǎng)基，制備平板。一種培養(yǎng)基是僅以苯環(huán)為唯一碳能源（A）培養(yǎng)基，另一種為不含任何碳源的培養(yǎng)基（B）將樣品適當?shù)南♂?，涂布在（A）平板上，倒置于適當?shù)臏囟认屡囵B(yǎng)， 觀察是否形成菌落。 將（A）平板上的菌數(shù)進行編號并分別轉接到（B）平板上于同樣的條件下進行培養(yǎng)，在（B）平板上生長并形成菌落的為能利用空氣中的CO2為碳源的自養(yǎng)微生物。挑取在（A）板上生長，在（B）板上不生長得微生物，在新的（A）板上用劃線法分離純化。利用相應的化學分析法，定量分析該菌株進行分解利用苯環(huán)的情況。3、 土壤中微生物的排序，為什么說土壤是微生物的大本營。

15、（15） 答：土壤中微生物數(shù)量的排序為:細菌放線菌真菌藻類原生動物。之所以說土壤是微生物的大本營是因為以下幾點：土壤中含有各種大量的營養(yǎng)物質，如無機物、維生素、一些微量元素等。土壤中的毛細管的毛吸作用使水分分布比較均勻。土壤由團粒結構形成，滿足了微生物對氧氣的需求。土壤中的溫度比較恒定。土壤中的酸堿度比較恒定。1、 防止菌種衰退的措施有哪些？ 控制菌種傳代次數(shù)； 創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件； 利用不易衰退的細胞移種傳代； 采用有效的菌種保藏方法； 講究菌種選育技術； 定期進行分離純化。2、簡述配制培養(yǎng)基的原則和步驟配制培養(yǎng)基的原則：目的明確；營養(yǎng)協(xié)調；理化適宜；經濟節(jié)約。配制培養(yǎng)基的步驟：原料稱量、溶

16、解（加瓊脂）（過濾） 定容 調 pH 分裝 加棉塞、包扎 滅菌（擺斜面）無菌檢查3、什么是質粒？其特點是什么？質粒 是存在于細菌染色體外或附加于染色體上的遺傳物質。其特點： 絕大多數(shù)由共價閉合環(huán)狀雙螺旋 DNA 分子所構成，分子量較細菌染色體小。每個菌體內有一個或幾個，也可能有很多個質粒。質?？梢詮木w內自行消失，也可通過物理化學手段，將其消除或抑制；沒有質粒的細菌，可通過接合、轉化或轉導等方式，從具有質粒的細菌中獲得，但不能自發(fā)產生。質粒存在與否，無損于細菌生存。但是，許多次生代謝產物如抗生素、色素等的產生、以至芽孢的形成，均受質粒的控制。質粒既能自我復制、穩(wěn)定遺傳，也可插入細菌染色體中或攜

17、帶的外源 DNA 片段共同復制增殖；它可通過轉化、轉導或接合作用單獨轉移，也可攜帶著染色體片段一起轉移。質粒已成為遺傳工程中重要的運載工具之一。4、抑制微生物生長繁殖的主要方法及原理有哪些？答：（1）采用強烈的理化因素使任何物體內外部的一切微生物永遠喪失其生長繁殖能力的措施成為滅菌，例如各種高溫滅菌措施等。滅菌實質上是殺菌和溶菌兩種，前者指菌體雖死，但形體尚存，后者則是菌體殺死后，其細胞發(fā)生溶化，消失現(xiàn)象。 （2）消毒 從字面意思看，消毒就的消除毒害，這里的毒害就是指傳染源或者致病源的意思。所以，消毒是一種采用教溫和的理化因素，僅殺死物體表面或內部一部分對人體有害的病源菌，而對消毒的物體基本沒

18、害的措施。 （3）防腐 防腐就是利用某種理化因素完抑制霉菌微生物的生長繁殖，從而達到防止食品等發(fā)生霉腐的 措施，措施很多，主要由：低溫。利用低于4度以下的低溫以保藏食品，藥品。 缺氧。采用密閉容器中加入除氧劑來有效的防止食品和糧食的霉變。變質，并達到保鮮的目的。干燥。采用曬干或紅外線干燥等方法對糧食，食品等進行干燥保藏是最常見的防止霉變的方法。此外，在密閉條件下，用石灰，無水氯化鈣，五氧化二磷，農硫酸，氫氧化鈉也可達到食品藥品和器材等長期防腐霉的目的。高滲。通過鹽腌和糖漬措施來保存各種食物，是在民間流傳已久的防腐方法。 (4)高酸度。 用高酸度也可達到到防腐的目的。泡菜是利用乳酸菌厭氧發(fā)酵使新

19、鮮蔬菜產生大量乳品，借以達到抑制雜菌和長期保存的目的。 防腐劑。在有些食品。調味品，飲料和器材中，可以加入適量的防腐劑以達到防霉變的目的。如化妝品可加入山梨酸，脫氫醋酸等來防腐等。1. 試述革蘭氏染色的步驟及機理。革蘭氏染色的步驟： 結晶紫初染、碘液媒染、 95 乙醇脫色、紅色染料復染 4 步革蘭氏染色的機制： 革蘭氏染色結果的差異主要基于細菌細胞壁的構造和化學組分不同。通過初染和媒染，在細菌細胞膜或原生質體上染上了不溶于水的結晶紫與碘的大分子復合物。 G + 細菌由于細胞壁較厚、肽聚糖含量較高和交聯(lián)緊密，故用乙醇洗脫時，肽聚糖層網孔會因脫水而明顯收縮，再加上的 G + 細菌細胞壁基本上不含類

20、脂，故乙醇處理不能在壁上溶出縫隙，因此，結晶紫與碘復合物仍牢牢阻留在其細胞壁內，使其呈現(xiàn)藍紫色。 G - 細菌因其細胞壁薄、肽聚糖含量低和交聯(lián)松散，故遇乙醇后，肽聚糖層網孔不易收縮，加上它的類脂含量高，所以當乙醇將類脂溶解后，在細胞壁上就會出現(xiàn)較大的縫，這樣結晶紫與碘的復合物就極易被溶出細胞壁。因此，通過乙醇脫色，細胞又呈現(xiàn)無色。這時，再經番紅等紅色染料復染，就使 G - 細菌獲得了新的顏色 紅色，而 G + 細菌則仍呈藍紫色（實為紫中帶紅）。2.單細胞微生物典型生長曲線分為哪幾個時期？其中第二個時期有何特點、處于此期的微生物有何應用？單細胞微生物典型生長曲線 分為延滯期、指數(shù)期、穩(wěn)定期和衰亡

21、期 4 個時期。指數(shù)期的特點是：生長速率常數(shù) R 最大，因而細胞每分裂一次所需的時間代時或原生質增加一倍所需的倍增時間最短；細胞進行平衡生長，故菌體各部分的成分十分均勻；酶系活躍，代謝旺盛。指數(shù)期的微生物具有整個群體的生理特性較一致、細胞各成分平衡增長和生長速率恒定等優(yōu)點，是用作代謝、生理等研究的良好材料，是增殖噬菌體的最適宿主，也是發(fā)酵工業(yè)中用作種子的最佳材料。3. 什么是缺壁細菌,試簡述四類缺壁細菌的形成、特點及實踐意義？答：細胞壁是細菌細胞的最基本構造,而缺壁細胞是指在自然界長期進化中或在實驗室菌種的自發(fā)突變中發(fā)生缺細胞壁的細菌;此外在實驗室中,還可用人為的方法抑制新生細胞壁的合成或對現(xiàn)

22、成的細胞壁進行酶解而獲得缺壁細菌.缺壁細胞共有四類;L-型細菌指細菌在特定條件下,由基因自發(fā)突變而形成的的遺傳性穩(wěn)定的細胞壁缺陷菌株,多形態(tài),有的可通過細菌濾器而稱過濾形細菌,在固體培養(yǎng)基上形成油煎蛋似的小菌落原生質球是指在人為條件下,用溶菌酶去除革蘭氏陰性細菌細胞壁或用青霉素抑制革蘭氏陰性細菌新生細胞壁合成后殘留著部分細胞壁而形成的細菌細胞,它呈圓球形原生質體是指在人為條件下,用溶菌酶除盡應有的細胞壁或用青霉素抑制新合成的細胞壁后,所得到的僅有一層細胞膜裹著的圓球狀滲透敏感細.一般由革蘭氏陰性細菌形成支原體是在長期進貨過程中形成的,適應自然生活條件的無細胞壁的原核生物.因它的細胞膜中含有一般原生物成沒有的甾醇.所以即使缺乏細胞壁,其細胞膜仍有較高的機械強度.上述原生質體的球狀體的共同特點是:無完整的細胞壁,細胞呈球狀,對滲透壓極其敏感,革蘭染色陰性,即使有鞭毛也無法運動,對相應噬菌體不敏感,細胞不能分裂,等等.當然,如在形成原生質體或球狀體以前已有噬菌體浸入,它仍能正常復制,增殖和分裂;同樣,如在形成原生質體以前正在形成芽孢,則該芽孢仍能正常形成.原生質體或球狀體比正常有細胞壁的細菌更不容易導入外源遺傳物質,故是研究遺傳規(guī)律的