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1、食品檢驗(yàn)工(三級(jí))操作技能鑒定試題評(píng)分表及答案考生姓名: 準(zhǔn)考證號(hào): 試題代碼及名稱1.1.2乳粉沙門氏菌檢驗(yàn)考核時(shí)間(min)240評(píng)價(jià)要素配分等級(jí)評(píng) 分 細(xì) 則評(píng)定等級(jí)得分ABCDE1正確選擇培養(yǎng)基和正確選擇檢驗(yàn)設(shè)備10A1、正確選擇培養(yǎng)箱(361)、(421)、顯微鏡、天平、2、所選用的天平、恒溫培養(yǎng)箱有計(jì)量合格標(biāo)識(shí),且均在有效鑒定周期內(nèi)3、正確選擇BPW前增菌液,TTB、SC增菌液,BS和沙門氏菌顯色平板4、正確選擇生化管:TSI、蛋白胨水、尿素瓊脂、賴氨酸脫羧酶5、正確選擇革蘭氏染色、靛基質(zhì)試劑、A-F多價(jià)血清、生理鹽水B以上操作有錯(cuò)誤1項(xiàng)C以上操作有錯(cuò)誤3項(xiàng)D以上操作有錯(cuò)誤3項(xiàng)E未
2、答題2檢驗(yàn)操作30A無(wú)菌操作1、前增菌:正確稱取25g樣品放入225mLBPW增菌液內(nèi),研磨、振蕩混勻,培養(yǎng)2、增菌:輕搖混勻BPW增菌培養(yǎng)液,取1mL轉(zhuǎn)種TTB增菌液,另取1mL轉(zhuǎn)種SC增菌液,培養(yǎng)3、分離:用接種環(huán)分別取TTB增菌液和SC增菌液各1環(huán),劃線接種于一個(gè)BS和一個(gè)顯色平板,培養(yǎng)4、正確描述沙門氏菌菌落形態(tài)特征,如有可疑菌落即做生化試驗(yàn)5、培養(yǎng)時(shí)間:BPW8-18h,TTB、SC 和顯色平板均18-24h;BS40-48h6、培養(yǎng)溫度:BPW和SC,BS和顯色平板,均361培養(yǎng);TTB 421培養(yǎng)7、平板倒置培養(yǎng)B以上操作有錯(cuò)誤2項(xiàng)C以上操作有錯(cuò)誤4項(xiàng)D以上操作有錯(cuò)誤4項(xiàng)E未答題
3、3生化鑒定、染色鑒別,血清鑒定40A生化:1、用接種針準(zhǔn)確挑取可疑菌落接種三糖鐵瓊脂,先在斜面劃線,再于底層穿刺。2、接種針不用滅菌,直接接種賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)培養(yǎng)基和蛋白胨水、尿素瓊脂3、培養(yǎng)條件:生化管均于361培養(yǎng)18-24h4、正確描述沙門氏菌生化特征:TSI:斜面(-)、底層(+)、產(chǎn)氣(+/-)、H2S(+/-)靛基質(zhì)(-/+),尿素(-),賴氨酸試驗(yàn)(+/-)革蘭氏染色:5、觀察涂片和染色方法,正確描述沙門氏菌形態(tài)、染色特征6、正確使用顯微鏡(觀察聚焦調(diào)節(jié)、復(fù)原、鏡頭清潔)血清學(xué)鑒定:7、觀察培養(yǎng)物挑取方法、凝集方法、觀察方式,凝集結(jié)果不作計(jì)分要求。同時(shí)用生理鹽水作自凝試驗(yàn)B以上操作有錯(cuò)誤2項(xiàng)C以上操作有錯(cuò)誤4項(xiàng)D以上操作有錯(cuò)誤4項(xiàng)E未答題4正確填寫實(shí)驗(yàn)記錄10A1、正確填寫每一項(xiàng)內(nèi)容,空缺項(xiàng)規(guī)范表示“/”2、修改規(guī)范,杠改“=”,簽名3、實(shí)驗(yàn)記錄清晰,杠改不大于3處4、結(jié)果報(bào)告:25g樣品中檢出或未檢出沙門氏菌屬B以上操作有錯(cuò)誤1項(xiàng)C以上操作有錯(cuò)誤3項(xiàng)D以上操作有錯(cuò)誤3項(xiàng)E未答題5實(shí)驗(yàn)后消毒處理要點(diǎn)10A1、需消毒的實(shí)驗(yàn)器具用消毒液浸泡2、消毒操作臺(tái)3、整理實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所,關(guān)閉電器開(kāi)關(guān)4、洗手消毒B以上操作有錯(cuò)誤1項(xiàng)C以上操作有錯(cuò)誤3項(xiàng)D以上操作有錯(cuò)誤3項(xiàng)E未答題合計(jì)配分100合計(jì)得分 考評(píng)員(簽名):
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