食品檢驗(yàn)工三級(jí)操作技能鑒定112試題評(píng)分表及答案

1、食品檢驗(yàn)工（三級(jí)）操作技能鑒定試題評(píng)分表及答案考生姓名： 準(zhǔn)考證號(hào)： 試題代碼及名稱1.1.2乳粉沙門氏菌檢驗(yàn)考核時(shí)間（min）240評(píng)價(jià)要素配分等級(jí)評(píng) 分 細(xì) 則評(píng)定等級(jí)得分ABCDE1正確選擇培養(yǎng)基和正確選擇檢驗(yàn)設(shè)備10A1、正確選擇培養(yǎng)箱（361）、（421）、顯微鏡、天平、2、所選用的天平、恒溫培養(yǎng)箱有計(jì)量合格標(biāo)識(shí)，且均在有效鑒定周期內(nèi)3、正確選擇BPW前增菌液，TTB、SC增菌液,BS和沙門氏菌顯色平板4、正確選擇生化管：TSI、蛋白胨水、尿素瓊脂、賴氨酸脫羧酶5、正確選擇革蘭氏染色、靛基質(zhì)試劑、A-F多價(jià)血清、生理鹽水B以上操作有錯(cuò)誤1項(xiàng)C以上操作有錯(cuò)誤3項(xiàng)D以上操作有錯(cuò)誤3項(xiàng)E未

2、答題2檢驗(yàn)操作30A無(wú)菌操作1、前增菌：正確稱取25g樣品放入225mLBPW增菌液內(nèi)，研磨、振蕩混勻，培養(yǎng)2、增菌：輕搖混勻BPW增菌培養(yǎng)液，取1mL轉(zhuǎn)種TTB增菌液，另取1mL轉(zhuǎn)種SC增菌液，培養(yǎng)3、分離：用接種環(huán)分別取TTB增菌液和SC增菌液各1環(huán)，劃線接種于一個(gè)BS和一個(gè)顯色平板，培養(yǎng)4、正確描述沙門氏菌菌落形態(tài)特征，如有可疑菌落即做生化試驗(yàn)5、培養(yǎng)時(shí)間：BPW8-18h，TTB、SC 和顯色平板均18-24h；BS40-48h6、培養(yǎng)溫度：BPW和SC，BS和顯色平板，均361培養(yǎng)；TTB 421培養(yǎng)7、平板倒置培養(yǎng)B以上操作有錯(cuò)誤2項(xiàng)C以上操作有錯(cuò)誤4項(xiàng)D以上操作有錯(cuò)誤4項(xiàng)E未答題

3、3生化鑒定、染色鑒別,血清鑒定40A生化：1、用接種針準(zhǔn)確挑取可疑菌落接種三糖鐵瓊脂，先在斜面劃線，再于底層穿刺。2、接種針不用滅菌，直接接種賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)培養(yǎng)基和蛋白胨水、尿素瓊脂3、培養(yǎng)條件：生化管均于361培養(yǎng)18-24h4、正確描述沙門氏菌生化特征：TSI：斜面(-)、底層（+）、產(chǎn)氣(+/-)、H2S（+/-）靛基質(zhì)（-/+），尿素（-），賴氨酸試驗(yàn)（+/-）革蘭氏染色：5、觀察涂片和染色方法，正確描述沙門氏菌形態(tài)、染色特征6、正確使用顯微鏡（觀察聚焦調(diào)節(jié)、復(fù)原、鏡頭清潔）血清學(xué)鑒定：7、觀察培養(yǎng)物挑取方法、凝集方法、觀察方式，凝集結(jié)果不作計(jì)分要求。同時(shí)用生理鹽水作自凝試驗(yàn)B以上操作有錯(cuò)誤2項(xiàng)C以上操作有錯(cuò)誤4項(xiàng)D以上操作有錯(cuò)誤4項(xiàng)E未答題4正確填寫實(shí)驗(yàn)記錄10A1、正確填寫每一項(xiàng)內(nèi)容,空缺項(xiàng)規(guī)范表示“/”2、修改規(guī)范，杠改“=”，簽名3、實(shí)驗(yàn)記錄清晰，杠改不大于3處4、結(jié)果報(bào)告：25g樣品中檢出或未檢出沙門氏菌屬B以上操作有錯(cuò)誤1項(xiàng)C以上操作有錯(cuò)誤3項(xiàng)D以上操作有錯(cuò)誤3項(xiàng)E未答題5實(shí)驗(yàn)后消毒處理要點(diǎn)10A1、需消毒的實(shí)驗(yàn)器具用消毒液浸泡2、消毒操作臺(tái)3、整理實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所，關(guān)閉電器開(kāi)關(guān)4、洗手消毒B以上操作有錯(cuò)誤1項(xiàng)C以上操作有錯(cuò)誤3項(xiàng)D以上操作有錯(cuò)誤3項(xiàng)E未答題合計(jì)配分100合計(jì)得分 考評(píng)員（簽名）：