食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案標(biāo)準(zhǔn)文本講解

1、某某公司發(fā)布2009-07-01實(shí)施（實(shí)施日期）2009-06-15發(fā)布（發(fā)布日期）盒飯衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)要求（標(biāo)準(zhǔn)名稱） (現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)) Q/XXXX2009 代替（原標(biāo)準(zhǔn)號(hào)）Q/XXXX2006代替DB31/160-1995上海市食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案號(hào)：標(biāo)準(zhǔn)前 言本標(biāo)準(zhǔn)4.4營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、7檢驗(yàn)方法、8抽樣、9判定規(guī)則為推薦性條款，其余為強(qiáng)制性。本標(biāo)準(zhǔn)代替Q/XXXX2006學(xué)生盒飯營(yíng)養(yǎng)及衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)與Q/XXXX2006相比主要變化如下：將適用范圍調(diào)整為所有盒飯，包括學(xué)生盒飯和社會(huì)盒飯；對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改，增加了食品添加劑、加工供應(yīng)衛(wèi)生要求、貯存及運(yùn)輸要求；增加了盒飯、冷藏盒飯、加熱保溫盒

2、飯和高溫滅菌盒飯等定義；調(diào)整了微生物指標(biāo)的規(guī)定；調(diào)整了學(xué)生盒飯營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的規(guī)定；增加了附錄A盒飯加工供應(yīng)衛(wèi)生要求、附錄B推薦的盒飯加工供應(yīng)過程危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)管理模式和附錄C盒飯中心溫度的測(cè)定方法。本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為規(guī)范性附錄，附錄B、附錄C為資料性附錄。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市食品藥品監(jiān)督所提出。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由上海市食品藥品監(jiān)督所負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：XXX、XXX、XXX。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：Q/XXXX2006盒飯衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)要求（企業(yè)名稱）1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了盒飯的定義、指標(biāo)要求、食品添加劑、加工供應(yīng)衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、抽樣、判定規(guī)則、包

3、裝、標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸和保質(zhì)期。本標(biāo)準(zhǔn)適用于集中加工、分裝、分送的盒裝主食和菜肴。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.2 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定GB/T4789.3 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB/T4789.4 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌測(cè)定GB/T4789.5 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)

4、志賀氏菌測(cè)定GB/T4789.10 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 葡萄球菌測(cè)定GB/T4789.26 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB/T5009.3 食品中水分的測(cè)定方法GB/T5009.4 食品中灰分的測(cè)定方法GB/T5009.5 食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法GB/T5009.6 食品中脂肪的測(cè)定方法GB/T5009.10 食品中粗纖維的測(cè)定方法GB7718 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范衛(wèi)生部 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1 盒飯指集中加工、分裝、分送的盒裝主食和菜肴。3.2 冷藏盒飯指主食和菜肴燒煮后充分冷卻（

5、在2小時(shí)內(nèi)須使中心溫度降至10以下），并在中心溫度10以下條件分裝、貯存、運(yùn)輸，食用前須加熱至中心溫度不低于70的盒飯。3.3 加熱保溫盒飯指主食和菜肴燒煮后加熱保溫，在食用前中心溫度始終保持在60以上的盒飯。3.4 高溫滅菌盒飯指主食和菜肴盛裝于密閉容器中經(jīng)高溫滅菌，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌要求，可在常溫下保存的盒飯。3.5 學(xué)生盒飯指配送給中小學(xué)校供學(xué)生食用的盒飯。3.6 社會(huì)盒飯指供應(yīng)除中小學(xué)校學(xué)生以外的人群食用的盒飯。3.7 中心溫度指塊狀或有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心部位的溫度。4 指標(biāo)要求4.1 原料要求原料應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.2 感官要求具有飯菜的正常色澤、氣味、滋味及組

6、織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有外來(lái)雜質(zhì)和污染物。4.3 微生物指標(biāo)4.3.1 冷藏盒飯（包括冷藏狀態(tài)產(chǎn)品和加熱后產(chǎn)品）、加熱保溫盒飯應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 冷藏盒飯、加熱保溫盒飯微生物指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)菌落總數(shù)，cfu/g 100000大腸菌群，MPN/100g 30致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4.3.2 高溫滅菌盒飯應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌的要求。4.4 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)學(xué)生盒飯（以1周盒飯平均值計(jì)）應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 學(xué)生盒飯營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)6-10歲(小學(xué))1114歲(初中)15-17歲(高中)熱能Kcal,（MJ）/盒 840（3.51）960(4.02)1

7、160（4.85）蛋白質(zhì)(g/盒) 283034脂肪(g/盒)23-2827-3232-395 食品添加劑5.1使用的食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.2使用的食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。6 加工供應(yīng)衛(wèi)生要求應(yīng)符合附錄A、附錄B的規(guī)定。7 檢驗(yàn)方法7.1 感官指標(biāo)取50g以上試樣，觀察其色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)是否符合4.2的要求。7.2 微生物指標(biāo)7.2.1 菌落總數(shù)按GB/T4789.2規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.2.2 大腸菌群按GB/T4789.3規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.2.3 致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10規(guī)定的方法

8、檢驗(yàn)。7.2.4 商業(yè)無(wú)菌按GB/T4789.26規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7.3 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)7.3.1 蛋白質(zhì)樣品預(yù)處理：將主食和菜肴粉碎后混勻，按GB/T5009.5規(guī)定的方法測(cè)定蛋白質(zhì)；計(jì)算公式：X1=(P×m)/100式中：X1盒飯中蛋白質(zhì)含量，g/盒； P 蛋白質(zhì)測(cè)定值，%； m 盒飯凈重，g/盒。注：蛋白質(zhì)換算系數(shù)為6.25。7.3.2 脂肪樣品預(yù)處理：將主食和菜肴粉碎后混勻，按GB/T5009.6規(guī)定的方法測(cè)定脂肪；計(jì)算公式：X2=(F×m)/100式中：X2盒飯中脂肪含量，g/盒； F 脂肪測(cè)定值，%； m 盒飯凈重，g/盒。7.3.3 熱能按GB/T5009.3規(guī)定的

9、方法測(cè)定水分；按GB/T5009.4規(guī)定的方法測(cè)定灰分；按GB/T5009.10規(guī)定的方法測(cè)定粗纖維；C=(100-A1-A2-P-F-A3)×m/100X3=(X1+C)×4+X2×9X3= X3×0.004184式中：A1水分測(cè)定值，%； A2灰分測(cè)定值，%； A3粗纖維測(cè)定值，%； m盒飯凈重，g/盒； P蛋白質(zhì)測(cè)定值，%； F脂肪測(cè)定值，%； X3盒飯中熱能值，Kcal/盒； X1盒飯中蛋白質(zhì)含量，g/盒； C盒飯中碳水化物含量，g/盒； X2盒飯中脂肪含量，g/盒； X3盒飯中熱能值，MJ/盒。8 抽樣8.1 出廠檢驗(yàn)8.1.1 抽樣方法與數(shù)量

10、同一工藝條件、生產(chǎn)線、班次（冷藏盒飯以8小時(shí)計(jì)，加熱保溫為單餐）、類別的產(chǎn)品為一批，每批隨機(jī)抽取5件樣品，3件用作感官檢驗(yàn)及中心溫度指標(biāo)測(cè)定，2件作微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。8.1.2 出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目每批盒飯均需對(duì)品種、感官、標(biāo)簽、菌落總數(shù)及大腸菌群（或商業(yè)無(wú)菌）、中心溫度進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)予記錄并保存1年以上。8.1.3 產(chǎn)品留樣每批產(chǎn)品的所有品種應(yīng)留樣。冷藏或加熱保溫盒飯應(yīng)按品種分別放入專用容器，在冰箱內(nèi)存放至超過保質(zhì)期限48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于100克；高溫滅菌盒飯應(yīng)保存至超過保質(zhì)期限2天以上，每批次產(chǎn)品每個(gè)品種主食和菜肴的留樣量分別不少于100克。8.2 型式檢驗(yàn)8.2.1 每年進(jìn)行

11、一次，發(fā)生下列情況之一也應(yīng)進(jìn)行：a） 更改關(guān)鍵工藝；b） 停產(chǎn)三個(gè)月后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c） 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。8.2.2 抽樣方法和數(shù)量從任何一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取5件樣品，3件用作感官檢驗(yàn)及中心溫度指標(biāo)測(cè)定，2件作微生物指標(biāo)檢驗(yàn)。8.2.3 型式檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)要求中除營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)外的全部項(xiàng)目。8.3 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)檢驗(yàn)檢驗(yàn)時(shí)每天隨機(jī)抽取3件同批盒飯樣品進(jìn)行熱能、蛋白質(zhì)和脂肪值的測(cè)定，取平均值，連續(xù)抽樣測(cè)定1周。9 判定規(guī)則9.1 出廠檢驗(yàn)結(jié)果，如感官要求不合格時(shí)，從該批盒飯中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，復(fù)驗(yàn)結(jié)果仍不合格，判定該產(chǎn)品為不合格品；其他檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)（及以上）不合格，判定該批產(chǎn)品為不合

12、格品。9.2 型式檢驗(yàn)結(jié)果，檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)（及以上）不合格，判定該批產(chǎn)品為不合格品。9.3 營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)以1周內(nèi)測(cè)得的各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的平均值進(jìn)行判定，如三項(xiàng)指標(biāo)平均值中有一項(xiàng)（及以上）不符合4.4規(guī)定，判定該周盒飯營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不合格。10 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存10.1 標(biāo)志采用零售方式供應(yīng)的盒飯標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718。供應(yīng)學(xué)校、企事業(yè)單位等團(tuán)體的盒飯，應(yīng)在盛裝盒飯的箱體表面標(biāo)明品名、廠名、生產(chǎn)日期及時(shí)間、保質(zhì)期限、保存條件及食用方法。10.2 包裝主食和菜肴的盛裝應(yīng)當(dāng)采用一次性或不銹鋼等其他符合工藝要求材質(zhì)制成的餐具，餐具的材料應(yīng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。非一次性餐具在使用前應(yīng)徹底清洗，并采用濕

13、熱消毒。10.3 貯存冷藏盒飯應(yīng)在10以下的溫度貯存，使盒飯中心溫度保持在10以下。加熱保溫盒飯貯存應(yīng)在具有加熱或保溫裝置的設(shè)備或容器中，使盒飯中心溫度保持在60以上。10.4 運(yùn)輸盒飯運(yùn)輸應(yīng)當(dāng)采用封閉式專用車輛。冷藏盒飯運(yùn)輸車輛應(yīng)配備制冷裝置，使盒飯中心溫度保持在10以下。加熱保溫盒飯運(yùn)輸車輛應(yīng)使運(yùn)輸時(shí)盒飯中心溫度保持在60以上。車輛運(yùn)輸前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，在運(yùn)輸裝卸過程中應(yīng)當(dāng)注意操作衛(wèi)生，防止盒飯污染。11 保質(zhì)期冷藏盒飯（包括主食和菜肴）從燒熟至食用的時(shí)間不得超過24小時(shí)，加熱保溫盒飯（包括主食和菜肴）從燒熟至食用的時(shí)間不得超過3小時(shí)。附錄A （規(guī)范性附錄）盒飯加工供應(yīng)衛(wèi)生要求A.1 生

14、產(chǎn)加工場(chǎng)所和設(shè)施衛(wèi)生要求A.1.1 具有與供應(yīng)方式、品種、數(shù)量相適應(yīng)的獨(dú)立分隔的原料儲(chǔ)藏、粗加工、切配、烹調(diào)、餐具及工用具清洗消毒、飯菜暫存、盒飯分裝、成品貯存等專用場(chǎng)地。A.1.2 各專用場(chǎng)地及設(shè)備應(yīng)按照粗加工、切配、主副食品烹調(diào)、盒飯分裝及成品貯存的順序合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)能防止在貯存、操作中產(chǎn)生交叉污染。A.1.3 有相應(yīng)的更衣、盥洗、照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、存放廢棄物的設(shè)施。A.1.4 生產(chǎn)冷藏或加熱保溫盒飯的，應(yīng)設(shè)立盒飯分裝專間。專間內(nèi)應(yīng)設(shè)紫外線滅菌燈、二次更衣及流動(dòng)水清洗消毒池等設(shè)施。采用冷藏方式加工的，專間內(nèi)還應(yīng)設(shè)空調(diào)、溫度計(jì)等設(shè)

15、施，空調(diào)設(shè)施應(yīng)可使專間操作時(shí)室溫控制在25以下。A.1.5 采用冷藏方式加工盒飯的，應(yīng)配備盒飯冷卻設(shè)備（如真空冷卻機(jī)）或設(shè)立盒飯冷卻專間。采用專間方式冷卻的，專間應(yīng)內(nèi)設(shè)降溫、紫外線滅菌燈、溫度計(jì)等設(shè)施。A.1.6 生產(chǎn)加熱保溫盒飯應(yīng)配備膳食加熱設(shè)施（如加熱柜、蒸箱），以及膳食貯存、配送時(shí)的保溫設(shè)施（如保溫性能良好的周轉(zhuǎn)箱）。A.1.7 場(chǎng)所與設(shè)施的其他要求應(yīng)當(dāng)符合GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范和餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。A.2 生產(chǎn)加工場(chǎng)地面積要求冷藏盒飯、加熱保溫盒飯生產(chǎn)企業(yè)加工場(chǎng)地面積應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3 冷藏盒飯、加熱保溫盒飯生產(chǎn)場(chǎng)地面積要求生產(chǎn)加工場(chǎng)地學(xué)生盒飯社會(huì)盒

16、飯批產(chǎn)量3000份以下批產(chǎn)量3000份以上批產(chǎn)量1000份以下批產(chǎn)量1000份-3000份批產(chǎn)量3000份以上全部場(chǎng)地500m2批產(chǎn)量每增加1000份，總面積及各專用場(chǎng)地面積均應(yīng)分別增加25以上300m2批產(chǎn)量每增加500份，總面積及各專用場(chǎng)地面積均應(yīng)分別增加25以上批產(chǎn)量每增加1000份，總面積及各專用場(chǎng)地面積均應(yīng)分別增加25以上粗加工、切配及主副食品烹調(diào)200m2100m2盒飯分裝專間100m250m2冷卻專間50m225m2成品貯存與加工數(shù)量相適應(yīng)與加工數(shù)量相適應(yīng)A.3 加工供應(yīng)過程衛(wèi)生要求A.3.1 盒飯中的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其中心溫度不得低于70。不得加工供應(yīng)生拌菜、改刀熟食、生食水

17、產(chǎn)品以及國(guó)家和本市禁止出售的其他食品。A.3.2 接觸食品的各種機(jī)械設(shè)備、工用具、容器、包裝材料必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，接觸待加工和直接入口食品的容器、工用具應(yīng)當(dāng)有明顯的區(qū)分標(biāo)記，嚴(yán)格分開使用。接觸直接入口食品的容器和工具使用后應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格清洗，并保持清潔，使用前需進(jìn)行消毒。A.3.3 加工供應(yīng)過程的其他要求應(yīng)當(dāng)符合餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。A.4 衛(wèi)生管理要求A.4.1 盒飯生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)自身衛(wèi)生管理，建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度，建立盒飯衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專職食品衛(wèi)生管理人員和檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)配備微生物檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)室基本設(shè)備，具有對(duì)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的食品的品種、感觀、標(biāo)簽、菌落總

18、數(shù)及大腸菌群（或商業(yè)無(wú)菌）、中心溫度和接觸直接入口食品餐用具表面大腸菌群等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)的能力。A.4.2 盒飯生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)每天對(duì)盒飯分裝工用具、餐具、接觸直接入口食品從業(yè)人員雙手、操作臺(tái)面等盒飯加工環(huán)節(jié)進(jìn)行大腸菌群定性檢驗(yàn)。檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)予記錄并保存1年以上。A.4.3 盒飯生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品留樣制度，并配備實(shí)施食品留樣的專用容器和設(shè)施，按要求進(jìn)行留樣。A.4.4 食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按有關(guān)規(guī)定取得健康合格證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明。做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴外露飾物。上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)必須穿戴清潔的淺色工作衣帽，進(jìn)入分裝專間時(shí)應(yīng)重新更換清潔工作服、洗手消毒并戴口罩。A.4.

19、5 食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。A.4.6 衛(wèi)生管理的其他要求應(yīng)當(dāng)符合餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。A.5 營(yíng)養(yǎng)管理要求A.5.1 學(xué)生盒飯生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備專職或兼職的營(yíng)養(yǎng)師（士）。A.5.2 營(yíng)養(yǎng)師（士）應(yīng)定期對(duì)學(xué)生盒飯的熱能、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行評(píng)估，指導(dǎo)企業(yè)合理配置菜譜，使加工的盒飯符合本標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的要求。附錄B （資料性附錄）推薦的盒飯加工供應(yīng)過程危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)管理模式B.1 實(shí)施危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)管理的原則盒飯生產(chǎn)企業(yè)在執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)范和良好操作規(guī)范的基礎(chǔ)

20、上，根據(jù)自身情況制定各崗位操作衛(wèi)生要求，運(yùn)用危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)的原理進(jìn)行衛(wèi)生管理。B.2 盒飯加工供應(yīng)過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的設(shè)置及監(jiān)控方法B.2.1 烹調(diào)中心溫度：由加工人員對(duì)每批產(chǎn)品烹調(diào)時(shí)選擇體積最大的測(cè)量中心溫度1次，衛(wèi)生管理人員至少每3小時(shí)抽查1次。B.2.2 烹調(diào)后2小時(shí)中心溫度（冷藏盒飯）：由加工人員在每批產(chǎn)品烹調(diào)后2小時(shí)時(shí)測(cè)量中心溫度1次，衛(wèi)生管理人員至少每6小時(shí)抽查1次。B.2.3 成品貯存溫度（冷藏盒飯及加熱保溫盒飯）：由成品管理人員至少每2小時(shí)測(cè)量1次（或檢查自動(dòng)溫度記錄1次），衛(wèi)生管理人員至少每天抽查1次。B.2.4 成品運(yùn)輸溫度（冷藏盒飯及加熱保溫盒飯）：由運(yùn)輸人員在出廠及到達(dá)每個(gè)供餐點(diǎn)時(shí)各測(cè)量1次，衛(wèi)生管理人員至